谷类和豆类食物介绍
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它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小 粒，质地比较粗糙，但有香气。
由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富。
吃荞麦有什么好处？
荞麦籽粒含蛋白质11.9%，远高于大米、玉米；脂肪 2.4%，超过小麦、大米和薯类；
纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维生素、尼克 酸、叶酸、黄酮类物质和微量元素铜、铬、矾，有 降低血糖的作用。
豆类家族
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（包 括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等），是我国居民 膳食中优质蛋白质的重要来源。
米面安全七字歌
食品安全很重要，出现问题不得了。 安全意识紧树牢，莫把此言当玩笑。 食品安全很重要，购进伪劣真烦恼。 我来教你三两招，保你平安担忧消。 如今党的政策好，消费环境却不妙。 假冒伪劣的商品，送祸进口不得了。 购买大米有技巧，陈化霉变不能要。 发黄大米可莫吃，黄曲霉素定超标。 选购面粉有诀窍，厂名厂址要记牢。 避免选用增白剂，太白面粉不地道。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的 白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品 中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎， 而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸 皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦 面粉制作的面包。
5.5mm)，北方米。
糯米
糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益 中气 。
糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用 过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠 的含量都很高，对于有糖尿病、体重过 重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人 要适可而止。
香米
泰国香米:香米呈白色透明状， 形状稍扁，做米饭浓香四溢，久 放不馊。
具有清热解渴、健胃除湿、和胃安 眠、滋阴养血的功能,有利产妇虚 寒体质调养，是老人、病人、产妇 宜用的滋补品
小米粥不宜太稀薄
薏米
薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。
薏米是我国古老的药食皆佳的粮种 之一。
“世界禾本科植物之王”；在欧洲 “生命健康之禾” 。
薏米具有容易消化吸收的特点，不 论用于滋补还是用于医疗，作用缓 和。
功效
薏米因含有多种维生素和矿物质，可促进新陈代 谢和减少胃肠负担，对慢性肠炎、消化不良等症 有效果。
薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，适于浮 肿病人。
薏米含硒元素、一定维生素E。尤适于体弱，消化 功能不良的人。
注意:便秘，尿多者及孕早期的妇女应忌食。
科学淘米
清洗大米要讲究科学，应做到： 1、用冷水。 2、以洗去灰尘为目的，水量不宜大，次数不
燕麦
燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是 一种低糖、高营养、高能量食品。
是较受现代人欢迎的食物之一。 在《时代》杂志评出的十大健康食品
中，燕麦名列第五。
功能
燕麦含有丰富的B族维生素和 锌，调节糖类和脂肪类的代 谢。
燕麦含有植物纤维有助于降 糖、降脂。
油条
传统的油条中常加入明矾起疏松作用。明矾化学名称为 硫酸铝钾或硫酸铝铵，均含有铝，使用过量不仅造成涩味， 而且铝进入机体后，可使脑细胞老化，对身体有害，目前 生产的无铝发酵粉——磷酸二氢钙将代替明矾。
总产量占世界粮食作物产量第三位， 低于玉米和小麦，但能维持较多人口 的生活.
联合国规定2004年为“国际稻米年”。
米的家族
依米黏性而分：籼、粳、糯三种。 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷
脱壳而成。 籼米通常中长粒型（粒长5.8～
7.3mm），南方米。 粳米通常短圆粒型(粒长4.6～
大米中60％～70的维生素、矿 物质和大量必需氨基酸都聚积 在糊粉层中
糙米的营养价值 > 精制大米
黑米
---我很丑,但营养物质丰富
“逢黑必补”
黑米和紫米都稻米中的珍贵品种， 都属于糯米类,有“补血米”、“长 寿米”的美誉
黑米含锰、锌、铜等无机盐比大米 高1～3倍；含维生素C、叶绿素、花 青素、胡萝卜素等特殊成分
谷类和豆类食物介绍
谷类---生命的粮仓
膳食调查:我国居民膳食50%～70%的 能量、55%的蛋白质、一些无机盐及 B族维生素主要来源于谷类食品。
谷类食品主要包括小麦、稻米、玉 米、小米、高粱等，其中以稻米和 小麦为主。
稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。
全世界有一半的人口食用它。主要在 亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部 分地区。
国产香米:红香米俗称“胭脂 米”,以其色红,气香,味醇称奇于 世。为历代陕西供奉朝廷贡品,有 “清热润肺,宁心爽神,滋补肾 肝” .
精白米
谷皮
•粗纤维 •B族维生素 •微量元素
胚芽
•B族维生素 •维生素 E •脂肪
胚乳
•淀粉 •蛋白质
糊粉层
蛋白质 膳食维素 VB 矿物质
糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它 各部分的制品
黑米功能
多食黑米具有益中开胃，健脾 暖肝，明目活血，滑涩补精之 功，对于少年白发、妇女产后 虚弱，病后体虚以及贫血、肾 虚均有很好的补养作用。
注意事项
黑米外部有坚韧的种皮，不易煮烂， 故应先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮烂，不仅影响营养素的 溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎， 对消化功能较弱的孩子和老弱病者更 是如此。
宜多。 3、忌用手反复搓洗大米。
科学煮粥
实验表明，煮粥加碱使维生素B1的损失率高 达96%。
除煮粥外，煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄也 不该加碱。
煮玉米面时可适当放些碱，目的是使玉米中 的维生素P（尼克酸）由结合型转变为游离 型，从而易于人体吸收利用，防止糙皮病。
走近面粉---
全麦面粉?
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米， 可吃些紫米来调养。
小米
又称要米,有“代参汤”之美称。 保存了许多的维生素和无机盐，小米中的
维生素B1可达大米的几倍。 宜与大豆或肉类食物混合食用。
小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨 酸过低而亮氨酸又过高。
小米的功能
小米因富含维生素B1、B2等 具有防止反酸、呕吐的功效
由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富。
吃荞麦有什么好处？
荞麦籽粒含蛋白质11.9%，远高于大米、玉米；脂肪 2.4%，超过小麦、大米和薯类；
纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维生素、尼克 酸、叶酸、黄酮类物质和微量元素铜、铬、矾，有 降低血糖的作用。
豆类家族
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（包 括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等），是我国居民 膳食中优质蛋白质的重要来源。
米面安全七字歌
食品安全很重要，出现问题不得了。 安全意识紧树牢，莫把此言当玩笑。 食品安全很重要，购进伪劣真烦恼。 我来教你三两招，保你平安担忧消。 如今党的政策好，消费环境却不妙。 假冒伪劣的商品，送祸进口不得了。 购买大米有技巧，陈化霉变不能要。 发黄大米可莫吃，黄曲霉素定超标。 选购面粉有诀窍，厂名厂址要记牢。 避免选用增白剂，太白面粉不地道。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的 白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品 中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎， 而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸 皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦 面粉制作的面包。
5.5mm)，北方米。
糯米
糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益 中气 。
糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用 过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠 的含量都很高，对于有糖尿病、体重过 重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人 要适可而止。
香米
泰国香米:香米呈白色透明状， 形状稍扁，做米饭浓香四溢，久 放不馊。
具有清热解渴、健胃除湿、和胃安 眠、滋阴养血的功能,有利产妇虚 寒体质调养，是老人、病人、产妇 宜用的滋补品
小米粥不宜太稀薄
薏米
薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。
薏米是我国古老的药食皆佳的粮种 之一。
“世界禾本科植物之王”；在欧洲 “生命健康之禾” 。
薏米具有容易消化吸收的特点，不 论用于滋补还是用于医疗，作用缓 和。
功效
薏米因含有多种维生素和矿物质，可促进新陈代 谢和减少胃肠负担，对慢性肠炎、消化不良等症 有效果。
薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，适于浮 肿病人。
薏米含硒元素、一定维生素E。尤适于体弱，消化 功能不良的人。
注意:便秘，尿多者及孕早期的妇女应忌食。
科学淘米
清洗大米要讲究科学，应做到： 1、用冷水。 2、以洗去灰尘为目的，水量不宜大，次数不
燕麦
燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是 一种低糖、高营养、高能量食品。
是较受现代人欢迎的食物之一。 在《时代》杂志评出的十大健康食品
中，燕麦名列第五。
功能
燕麦含有丰富的B族维生素和 锌，调节糖类和脂肪类的代 谢。
燕麦含有植物纤维有助于降 糖、降脂。
油条
传统的油条中常加入明矾起疏松作用。明矾化学名称为 硫酸铝钾或硫酸铝铵，均含有铝，使用过量不仅造成涩味， 而且铝进入机体后，可使脑细胞老化，对身体有害，目前 生产的无铝发酵粉——磷酸二氢钙将代替明矾。
总产量占世界粮食作物产量第三位， 低于玉米和小麦，但能维持较多人口 的生活.
联合国规定2004年为“国际稻米年”。
米的家族
依米黏性而分：籼、粳、糯三种。 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷
脱壳而成。 籼米通常中长粒型（粒长5.8～
7.3mm），南方米。 粳米通常短圆粒型(粒长4.6～
大米中60％～70的维生素、矿 物质和大量必需氨基酸都聚积 在糊粉层中
糙米的营养价值 > 精制大米
黑米
---我很丑,但营养物质丰富
“逢黑必补”
黑米和紫米都稻米中的珍贵品种， 都属于糯米类,有“补血米”、“长 寿米”的美誉
黑米含锰、锌、铜等无机盐比大米 高1～3倍；含维生素C、叶绿素、花 青素、胡萝卜素等特殊成分
谷类和豆类食物介绍
谷类---生命的粮仓
膳食调查:我国居民膳食50%～70%的 能量、55%的蛋白质、一些无机盐及 B族维生素主要来源于谷类食品。
谷类食品主要包括小麦、稻米、玉 米、小米、高粱等，其中以稻米和 小麦为主。
稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。
全世界有一半的人口食用它。主要在 亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部 分地区。
国产香米:红香米俗称“胭脂 米”,以其色红,气香,味醇称奇于 世。为历代陕西供奉朝廷贡品,有 “清热润肺,宁心爽神,滋补肾 肝” .
精白米
谷皮
•粗纤维 •B族维生素 •微量元素
胚芽
•B族维生素 •维生素 E •脂肪
胚乳
•淀粉 •蛋白质
糊粉层
蛋白质 膳食维素 VB 矿物质
糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它 各部分的制品
黑米功能
多食黑米具有益中开胃，健脾 暖肝，明目活血，滑涩补精之 功，对于少年白发、妇女产后 虚弱，病后体虚以及贫血、肾 虚均有很好的补养作用。
注意事项
黑米外部有坚韧的种皮，不易煮烂， 故应先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮烂，不仅影响营养素的 溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎， 对消化功能较弱的孩子和老弱病者更 是如此。
宜多。 3、忌用手反复搓洗大米。
科学煮粥
实验表明，煮粥加碱使维生素B1的损失率高 达96%。
除煮粥外，煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄也 不该加碱。
煮玉米面时可适当放些碱，目的是使玉米中 的维生素P（尼克酸）由结合型转变为游离 型，从而易于人体吸收利用，防止糙皮病。
走近面粉---
全麦面粉?
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米， 可吃些紫米来调养。
小米
又称要米,有“代参汤”之美称。 保存了许多的维生素和无机盐，小米中的
维生素B1可达大米的几倍。 宜与大豆或肉类食物混合食用。
小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨 酸过低而亮氨酸又过高。
小米的功能
小米因富含维生素B1、B2等 具有防止反酸、呕吐的功效