谷类和豆类食物介绍

一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的 白色面粉，可应用在各种面包、蛋糕、饼干制品 中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎， 而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸 皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦 面粉制作的面包。
宜多。 3、忌用手反复搓洗大米。
科学煮粥
实验表明，煮粥加碱使维生素B1的损失率高 达96%。
除煮粥外，煮粽子、制豆沙馅、做豌豆黄也 不该加碱。
煮玉米面时可适当放些碱，目的是使玉米中 的维生素P（尼克酸）由结合型转变为游离 型，从而易于人体吸收利用，防止糙皮病。
走近面粉---
全麦面粉?
米面安全七字歌
食品安全很重要，出现问题不得了。 安全意识紧树牢，莫把此言当玩笑。 食品安全很重要，购进伪劣真烦恼。 我来教你三两招，保你平安担忧消。 如今党的政策好，消费环境却不妙。 假冒伪劣的商品，送祸进口不得了。 购买大米有技巧，陈化霉变不能要。 发黄大米可莫吃，黄曲霉素定超标。 选购面粉有诀窍，厂名厂址要记牢。 避免选用增白剂，太白面粉不地道。
谷类和豆类食物介绍
谷类---生命的粮仓
膳食调查:我国居民膳食50%～70%的 能量、55%的蛋白质、一些无机盐及 B族维生素主要来源于谷类食品。
谷类食品主要包括小麦、稻米、玉 米、小米、高粱等，其中以稻米和 小麦为主。
稻米也叫稻或水稻。脱壳形成大米。
全世界有一半的人口食用它。主要在 亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部 分地区。
国产香米:红香米俗称“胭脂 米”,以其色红,气香,味醇称奇于 世。为历代陕西供奉朝廷贡品,有 “清热润肺,宁心爽神,滋补肾 肝” .
精白米
谷皮
•粗纤维 •B族维生素 •微量元素
胚芽
•B族维生素 •维生素 E •脂肪
胚乳
•淀粉 •蛋白质
糊粉层
蛋白质 膳食维素 VB 矿物质
糙米
糙米是指脱去谷壳，保留其它 各部分的制品
黑米功能
多食黑米具有益中开胃，健脾 暖肝，明目活血，滑涩补精之 功，对于少年白发、妇女产后 虚弱，病后体虚以及贫血、肾 虚均有很好的补养作用。
注意事项
黑米外部有坚韧的种皮，不易煮烂， 故应先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮烂，不仅影响营养素的 溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎， 对消化功能较弱的孩子和老弱病者更 是如此。
具有清热解渴、健胃除湿、和胃安 眠、滋阴养血的功能,有利产妇虚 寒体质调养，是老人、病人、产妇 宜用的滋补品
小米粥不宜太稀薄
薏米
薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。
薏米是我国古老的药食皆佳的粮种 之一。
“世界禾本科植物之王”；在欧洲 “生命健康之禾” 。
薏米具有容易消化吸收的特点，不 论用于滋补还是用于医疗，作用缓 和。
大米中60％～70的维生素、矿 物质和大量必需氨基酸都聚积 在糊粉层中
糙米的营养价值 > 精制大米
黑米
---我很丑,但营养物质丰富
“逢黑必补”
黑米和紫米都稻米中的珍贵品种， 都属于糯米类,有“补血米”、“长 寿米”的美誉
黑米含锰、锌、铜等无机Biblioteka Baidu比大米 高1～3倍；含维生素C、叶绿素、花 青素、胡萝卜素等特殊成分
5.5mm)，北方米。
糯米
糯米富含VB族,能收涩,调理脾胃,补益 中气 。
糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用 过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠 的含量都很高，对于有糖尿病、体重过 重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人 要适可而止。
香米
泰国香米:香米呈白色透明状， 形状稍扁，做米饭浓香四溢，久 放不馊。
总产量占世界粮食作物产量第三位， 低于玉米和小麦，但能维持较多人口 的生活.
联合国规定2004年为“国际稻米年”。
米的家族
依米黏性而分：籼、粳、糯三种。 籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻谷
脱壳而成。 籼米通常中长粒型（粒长5.8～
7.3mm），南方米。 粳米通常短圆粒型(粒长4.6～
功效
薏米因含有多种维生素和矿物质，可促进新陈代 谢和减少胃肠负担，对慢性肠炎、消化不良等症 有效果。
薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，适于浮 肿病人。
薏米含硒元素、一定维生素E。尤适于体弱，消化 功能不良的人。
注意:便秘，尿多者及孕早期的妇女应忌食。
科学淘米
清洗大米要讲究科学，应做到： 1、用冷水。 2、以洗去灰尘为目的，水量不宜大，次数不
豆类家族
豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（包 括豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等），是我国居民 膳食中优质蛋白质的重要来源。
病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米， 可吃些紫米来调养。
小米
又称要米,有“代参汤”之美称。 保存了许多的维生素和无机盐，小米中的
维生素B1可达大米的几倍。 宜与大豆或肉类食物混合食用。
小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨 酸过低而亮氨酸又过高。
小米的功能
小米因富含维生素B1、B2等 具有防止反酸、呕吐的功效
燕麦
燕麦即莜麦，俗称为油麦、玉麦，是 一种低糖、高营养、高能量食品。
是较受现代人欢迎的食物之一。 在《时代》杂志评出的十大健康食品
中，燕麦名列第五。
功能
燕麦含有丰富的B族维生素和 锌，调节糖类和脂肪类的代 谢。
燕麦含有植物纤维有助于降 糖、降脂。
油条
传统的油条中常加入明矾起疏松作用。明矾化学名称为 硫酸铝钾或硫酸铝铵，均含有铝，使用过量不仅造成涩味， 而且铝进入机体后，可使脑细胞老化，对身体有害，目前 生产的无铝发酵粉——磷酸二氢钙将代替明矾。
它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小 粒，质地比较粗糙，但有香气。
由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富。
吃荞麦有什么好处？
荞麦籽粒含蛋白质11.9%，远高于大米、玉米；脂肪 2.4%，超过小麦、大米和薯类；
纤维素10.3%，淀粉70%，还含有多种维生素、尼克 酸、叶酸、黄酮类物质和微量元素铜、铬、矾，有 降低血糖的作用。