豆类及豆制品的利弊

合集下载

豆制品的食品安全及其管理

豆制品的食品安全及其管理第一节：豆制品的定义及营养价值豆制品指的是利用大豆、豌豆、绿豆等豆类和它们的加工品制成的食品，如豆腐、豆馅等。

豆制品含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是素食主义者和需要控制胆固醇的人群的理想食品。

第二节：豆制品的食品安全问题豆制品通常是被人们认为的安全食品，但是它仍然存在一些潜在的食品安全问题。

常见的食品安全问题包括：1. 重金属污染：豆制品作为主要的植物蛋白来源，在种植、加工和保存过程中容易受到重金属的污染，如铅、镉等。

2. 农药残留：豆类作物生长过程中需要使用农药保护，如果使用不当或者不严格按照规定清洗，就可能导致农药残留。

3. 微生物感染：豆制品的加工过程需要使用水和发酵剂等，在季节和地域等因素影响下，可能导致微生物感染。

第三节：豆制品安全管理措施为了保证豆制品的食品安全，要采取合理的管理措施，控制各个环节的食品安全风险。

具体措施包括：1. 国家标准的制定和管理：建立并实施相应的国家标准，指导加工和销售。

相关部门应该加强对豆制品行业的监管，及时发现、处理和公布安全问题。

2. 食品从业人员的培训：要加强对从业人员的安全管理意识和技能培训，提高从业人员的知识水平，减少安全风险。

3. 停用有害物质：如有对象污染、农药残留等这些有害物质，应当及时进行停用，并给出相应的低污染的替代方法。

4. 生产环节的卫生检测：在生产环节中，要增加卫生检测防止污染，每个生产过程都应该依照标准进行卫生处理。

5. 消费者的知识宣传：通过各种渠道，宣传豆制品的食品安全知识，提高消费者对食品安全的意识和知识，以及减少豆制品造成的安全风险。

第四节：结论豆制品在我们的生活中扮演了重要的角色，虽然它被认为是安全食品，但是仍然不容忽视它存在的安全问题。

针对这些问题，我们需要建立严格的管理机制，对食品安全进行监管和管理，从源头上减少安全风险，同时，我们也需要提高消费者的安全意识，让他们在购买、使用豆制品时能够更加谨慎和理性。

豆类制品的好处有哪些

豆类制品的好处有哪些关于《豆类制品的好处有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

豆类食品产品是在日常生活中很普遍的，吃豆类食品的益处多多，而豆类食品的种类许多，关键有黄豆、豇豆、绿豆、扁豆、赤小豆、黑豆等。

依据豆类食品的营养元素类型和总数可将他们分成两类。

一类以大豆为意味着的高蛋白、高脂豆类食品，如黄豆等。

另一种豆类食品则以碳水化合物化合物成分高为特点，如绿豆、赤小豆等。

下边就为大伙儿介绍一下豆类食品产品的益处有什么？1、丰富多彩的蛋白黄豆的的蛋白质含量达到35%～40%,并且在其中的碳水化合物构成十分贴近身体的需要，归属于优质蛋白，其营养成分与肉类食品贴近，乃至能够替代肉类食品的蛋白，这也是素食主义者蛋白的最好是来源于。

此外，黄豆除开蛋白的营养成分显著高过各种各样谷物和别的天然植物食材，并且大豆蛋白粉之中含有谷类食物比较欠缺的磷酸氢钙，因此和谷物配搭是很好的服用方法，会极大地提升饮食中蛋白的使用率和消化率。

2、脂肪率较高黄豆的脂肪率为15%～20,因此它被作为植物油脂的原材料-豆油。

黄豆尽管脂肪率很高，却以对健康有益的不饱和脂肪主导，且没有胆固醇，其人体脂肪的营养成分可以说高过肉类食品人体脂肪（以饱和脂肪主导）。

在我们的平时食材中，蛋白质含量高，使用价值高而饱和脂肪酸非常少，沒有胆固醇的食材也许也仅有黄豆那么一种。

3、与众不同的糖原黄豆的糖原成分达到25%～30%,但几乎不含淀粉（这一点与谷物有实质却别），也基本没有绵白糖或葡萄糖等简易糖原。

黄豆中的糖原以膳食纤维素和低聚木糖（包含水苏糖和棉子糖）主导。

这二种糖大伙儿或许很生疏，实际上，水苏糖和棉子糖便是某些群体进餐豆类食品后腹胀的关键原因，还曾一度被视作危害成份。

但如今了解，他们对我们的健康是有进一步实际意义的，能推动肠道益生菌繁育，对促进消化和保持肠道菌群等，其功效和膳食纤维素有如出一辙之妙。

4、钙的优良来源于黄豆带有丰富多彩的钙，豆制品加工全过程中通常又添加含钙量的黏合剂，因此豆类食品的钙成分也十分突显。

长期吃豆制品居然有这么多副作用!

长期吃豆制品居然有这么多副作用！
现在生活健康的饮食是身体的保障，多吃一些营养的食物是很重要的，豆制品是受大家喜欢的营养食物，可是长期大量吃豆腐等豆制品可能也会产生很多问题，下面就为大家具体的介绍一下！
第一：促使动脉硬化
豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。

它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。

第二：促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

第三：导致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。

长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

第四：增加肾脏负担
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。

人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，
不利于身体健康。

第五：对精子有害
英国科学家实验室初步研究发现：大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。

据英国研究人员称，在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男性的生育能力。

小编总结：豆制品对人体的益处毋庸置疑，黄豆对女性特别有好处因为其中的黄体酮，但是原来豆制品对于想要成孕的女性来说是不能过多地食用的。

豆类及其制品

豆类及其制品豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。

大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。

其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。

豆制品是由大豆或绿豆等原料制作的半成品食物，如豆浆、豆腐、豆腐干等。

1、豆类及其制品的主要营养成分及组成特点（1）大豆类大豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。

蛋白质含量一般为35％左右，其中黑豆的含量最高，达36％。

蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。

脂肪含量为15％～20％，以不饱和脂肪酸居多，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

碳水化合物的含量为20％～30％，其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源。

细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气。

此外，大豆还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高。

干豆类几乎不含维生素C，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。

（2）其他豆类其他豆类蛋白质含量中等，脂肪含量较低，碳水化合物含量较高。

蛋白质含量为20％-25％，脂肪含量1％左右，碳水化合物在55％以上。

维生素和矿物质的含量也很丰富。

其他豆类蛋白质也属完全蛋白质，含有较多的赖氨酸，蛋氨酸含量较少，营养价值较低。

（3）豆制品豆制品包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽等。

豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。

豆制品的营养素种类在加工前后变化不大，但因水分增多，营养素含量相对较少。

豆芽一般是以大豆和绿豆为原料制作的。

在发芽前几乎不含维生素C，但在发芽过程中，其所含的淀粉水解为葡萄糖，可进一步合成维生素C。

学易网2、豆类及其制品的合理利用不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。

豆类及豆制品的营养价值

豆类及豆制品的营养价值豆类的品种很多，按照豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类，一类是大豆(黄豆、黑豆和青豆)，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化物相对较少;另一类是除大豆以外的其他豆类(主要包括豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、芸豆等)，含有较多的碳水化物、中等含量的蛋白质及少量的脂肪。

所有豆中以大豆的营养价值最高，是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白食物。

同时，大豆及其制品由于其优异的营养价值和保健作用，近年来在世界范围内受到越来越多的重视。

我国黄豆产量居世界第一，以东北地区产量最大。

因此发展大豆的生产和加工是解决我国居民膳食中蛋白质摄人不足的重要途径。

一、豆类的营养价值(一)大豆的营养价值1.蛋白质。

大豆是其植物体的繁殖器官，在生长过程中积累了大量高分子营养物质，因此含有大量的蛋白质。

大豆的蛋白质含量一般在35%——40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的。

大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，为优质蛋白，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食物。

与肉类食物相比，lkg大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计)相当于2.3kg瘦猪肉或2此牛肉所含的蛋白质，大豆在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要意义，是千百万素食人群赖以生存的根本。

如我国的和尚、出家的尼姑等佛家弟子，其获得蛋白质的最主要来源就是大豆。

2.脂肪。

大豆含脂肪15%——20%。

其中不饱和脂肪酸含量高达85》6，且以亚油酸为主，占大豆中不饱和脂肪酸量的50%以上。

大豆还含有较多的磷脂(卵磷脂约29%，脑磷脂约3l%)、少量的胆固醇和具有较强抗氧化能力的维生素E。

所以，大豆常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

因此，大豆油是少有的优质食用油。

3.碳水化物。

大豆中的碳水化物含量相对较少，为25%一30%，其中一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖;另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。

豆类及豆制品类的营养价值

4.维生素和矿物质
豆类含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和钙、钾、磷等的含量较高。干豆类几乎不含维生素C，但经发芽做成豆芽后，维生素C含量明显提高。
大豆中还含有一些抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、植酸、植物红细胞凝血素、胀气因子等，可影响人体对某些营养素的消化吸收，如植酸会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收利用。
1.3豆制品类的营养价值
豆制品的种类很多，经过加工制成的豆制品营养价值较高。它们除了保存原材料中的营养物质外，还具有以下特点：豆腐中的蛋白质含量丰富，有很高的消化吸收率；豆浆的营养成分与鲜奶相似，铁含量比鲜奶高，维生素含量低于鲜奶，食用豆浆时要彻底加热，以去除其中的有害物质；豆芽是由大豆或绿豆经水泡发而成的，含有丰富的维生素C。
豆类及豆制品类的营养
价值
营养与膳食
豆类及豆制品类的营养价值
豆类及豆制品类是对人类健康非常有益的食物。居豆类之首，并含有丰富的不饱和脂肪酸。
1.1种类
豆类的品种很多，主要有大豆（黄豆、黑豆、青豆）和其他豆类（蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、小豆等）。常食用的豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐乳、豆腐干、豆芽等。
1.2豆类的营养价值
1.蛋白质豆类的蛋白质含量较高，一般为35％～40％。豆制品中蛋白质含量差别较大，高者达18
％，低者只有2％。豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较高。豆类食物与谷类食物混合食用可较好地发挥蛋白质的互补作用。 2.脂肪豆类脂肪含量以大豆为高，在15％以上；其他豆类含量较低，在1％左右。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，占85％，其中亚油酸高达50％，亚麻酸占2％～10％。豆类还含有较多的磷脂，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品。

豆类可分为大豆类和其他豆类

豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。

大豆根据皮颜色的不同分为黄、青、黑、褐和双色大豆5种；其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、芸豆、豇豆等。

豆制品是由大豆或绿豆等豆类为原料制作的。

非发酵或发酵食物，如豆芽、豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳、豆瓣酱、豆豉等。

含油种子类主要是指含油的作物种子，除大豆外，还包括花生、芝麻、葵花籽、油菜籽等。

含有丰富的脂肪和蛋白质，是重要的榨油原料，同时也是人体蛋白质的重要来源。

一、豆类及豆制品的营养价值（一）大豆类大豆类食物营养价值丰富，含有优质的蛋白质、中等量的脂肪和较的碳水化合物1、蛋白质大豆是目前自然植物中蛋白质含量最丰富的一种，蛋白质含量占40%以上。

黑豆占50%以上。

蛋白质由氨基酸组成，大豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸。

特别是它含有丰富的的赖氨酸，蛋氨酸含量较低。

由于大豆蛋白质特有的乳化性、溶水性、粘着性、发泡性、吸油性等功能，很容易被人体吸收利用。

因此，现代营养学医学一致认为：大豆蛋白质是健脑、美容、润肤、强体的最佳营养素。

对缺铁性贫血、高血压、动脉硬化、冠心病、神经衰弱、糖尿病等有很高的药用价值。

赖氨酸可以刺激胃蛋白酶与胃酸的加速分泌，提高胃液的分泌功能，起到增强食欲，促进幼儿生长发育的作用，还能提高钙的吸收，加速骨骼的生长。

2）脂肪：脂肪含量以大豆类为高，达15%到20%，其中以黄豆和黑豆为高常作为提取食用油的原料。

不饱和脂肪酸含量超过85%，其中油酸32%-36%,亚油酸52%-57%，亚麻酸2%-10%。

此外，大豆脂肪含有1.8%-3.2%的磷脂，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

（3）碳水化合物：大豆中碳水化合物约占20%-30%，其中一半是人体可利用的的淀粉阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖；另一半存在于大豆的细胞壁，是不为人体消化、吸收和利用的寡糖，如棉籽糖、水苏糖。

（4）矿物质和维生素:豆类含丰富的钙、铁、硫胺素、盐酸。

是儿童和老年人膳食钙的极好来源。

简述豆类及豆制品的合理利用要点

简述豆类及豆制品的合理利用要点豆类及豆制品是人们日常饮食中重要的一部分，它们提供了丰富的营养价值和独特的味道。

合理利用豆类及豆制品可以使我们的饮食更加健康，下面将从几个要点来简述合理利用豆类及豆制品的方法。

豆类及豆制品是优质的蛋白质来源。

豆类含有丰富的植物蛋白质，且蛋白质的含量比大多数植物食物高。

因此，我们可以适量地将豆类及豆制品加入到我们的饮食中，以满足身体对蛋白质的需求。

例如，可以选择吃豆腐、豆浆、黄豆等豆制品，或者将豆类加入到炒菜、炖汤等菜肴中，以增加蛋白质的摄入量。

豆类及豆制品富含纤维素。

纤维素对于人体的健康非常重要，它有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题。

豆类及豆制品中的纤维素含量较高，因此可以通过食用豆类及豆制品来增加纤维素的摄入量。

例如，豆腐中的豆渣是一种富含纤维素的食物，可以用来制作豆渣饼等食品，增加膳食纤维的摄入。

豆类及豆制品还含有丰富的维生素和矿物质。

豆类中的维生素B和矿物质如铁、钙等对于人体的正常生理功能起着重要作用。

合理利用豆类及豆制品可以帮助我们摄取这些营养物质。

例如，豆浆中富含维生素B和矿物质，可以作为早餐或下午茶的补充饮品。

豆类及豆制品还可以作为肉类的替代品。

对于素食者或减少肉类摄入的人来说，豆类及豆制品是重要的蛋白质来源。

豆类及豆制品中的蛋白质可以提供人体所需的必要氨基酸，可以用来替代部分或全部的肉类。

例如，可以用豆腐、豆饼等豆制品来制作素食汉堡、素食炒饭等菜肴，以满足素食者的蛋白质需求。

合理利用豆类及豆制品还可以帮助我们控制体重。

豆类及豆制品通常低脂低热量，但又富含蛋白质和纤维素，可以增加饱腹感，减少摄入其他高脂高热量食物的欲望。

因此，适当地将豆类及豆制品加入到我们的饮食中，可以帮助我们控制热量摄入，维持健康的体重。

合理利用豆类及豆制品可以为我们的饮食提供丰富的营养，帮助我们保持健康。

我们可以适量地食用豆类及豆制品，增加蛋白质、纤维素、维生素和矿物质的摄入量。

豆类及其制品

豆类及其制品豆类:包括大豆类和其他豆类大豆类:黄、黑、青、褐及双色大豆其他豆类:豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆豆制品:豆浆、豆酱、豆腐、豆腐干（一）大豆的营养价值1.大豆的营养素种类及特点（1）大豆蛋白质含量达35%-40%；大豆蛋白由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白构成，其中球蛋白含量最多；大豆蛋白属于优质蛋白，赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，与谷类食物混合食用，可以较好的发挥蛋白质的互补作用。

（2）大豆脂肪含量约为15%-20%,以黄豆和黑豆较高。

也含不饱和脂肪酸约为总脂量的85%，其中油酸含量约32%-36%，亚油酸为52%-57%，亚麻酸2%-10%。

此外大豆油中还含有1.64%的磷脂。

（3）大豆含碳水化合物25%-30%,其中一半为可供利用的阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖淀粉含量较少；另一半为人体不能消化吸收的寡糖，存在于大豆细胞壁，如棉子糖和水苏糖。

（4）大豆含有丰富的钙铁VB1和VB2，还富含VE。

2.大豆中的特殊成分植物化学物质和抗营养因子(1)大豆异黄酮：存在于种子的子叶和胚轴中，含量0.1%-0.3%，目前发现有12种。

分为游离型的苷元和结合型的糖苷两大类。

（2）大豆皂苷：含量为0.62%-6.12%（3）大豆甾醇:源于大豆油脂，含量约为0.1%-0.8%,可用于降脂原料，起到治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。

（4）大豆卵磷脂：源于豆油精炼，对营养相关慢性病有一定预防作用。

（5）大豆低聚糖：又称胀气因子，可被肠道益生菌所利用，具有维持肠道生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用，故称“益生元”。

（6）植酸：金属离子蛰合剂，在肠道可影响锌、钙、镁、铁等的吸收，将大豆浸泡在Ph4.5-5.5的溶液中，植酸可溶解35%-75%，而对蛋白质影响不大。

近年来发现植酸有许多有益生物学作用。

(7)蛋白酶抑制:以蛋白酶抑制剂为主，降低大豆的营养价值。

常压蒸汽加热30分钟或1Kg压力加热10-25分钟，可以破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂。

豆制品吃多了好吗？男人吃豆制品好吗

豆制品吃多了好吗？男人吃豆制品好吗豆制品一直是大众推崇的健康食品，但是，豆制品吃多了对身体也不好。

豆制品在加工过程中，去掉了部分粗纤维，提高蛋白质消化利用率，而且凝固剂的添加提高了钙含量，但由于过滤时去掉了豆渣，损失了部分矿物质和维生素，且大豆分离蛋白对铁吸收有抑制作用，如果过量食用黄豆或黄豆制品，不仅会大量抑制铁吸收，可能会出现不同程度缺铁性贫血症状
男人慎食豆制品
对于有些男性来说，豆制品吃多了可能会伤肾。

首先，中医认为豆腐等豆制品大多性偏寒凉，因此，胃寒体弱、脾肾亏虚、阳虚易腹泻以及常出现遗精、滑精的男性不宜多食，以免使得肾亏阳虚的症状加重。

其次，肾功能不全的男性也应少吃豆制品。

与动物性蛋白质相比，豆制品含有大量植物性蛋白，如果进食过多，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退。

因此肾功能不全的病人应少食豆制品，多增加动物蛋白的摄入，以减轻肾脏的负担，避免非蛋白氮在体内的积存。

英国贝尔法斯特皇家维多利亚医院近期一项研究也表明，大豆中的大豆异黄酮是一种植物雌性激素，适量补充大豆异黄酮能防止中老年男性骨质疏松症和前列腺疾病，但青春发育期男性经常大量食用豆
制品，摄入过量的植物雌激素，会使第二性征的发育受到影响，使其外观不太阳刚或呈现女性化倾向，还会引起精子质量下降，导致日后生育机能发生障碍。

过量食用豆制品的四大害处

过量食用豆制品的四大害处过量食用豆制品的四大害处民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天吃点豆类，可以有效抵抗疾病。

营养师认为，如果以豆制品替代了谷物或肉类成为主食，那就实在是没必要了。

一、所含氨基酸不足人体有八种必需氨基酸，动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白。

但植物蛋白如豆类蛋白质，所含的必需氨基酸是不全的。

广西中医药研究所研究员、原副院长周龙强：“仅仅靠吃豆类摄取氨基酸，那肯定是不够的。

而饮食中经常缺乏这些必须氨基酸，就会影响人的身体健康。

”二、豆类所含纤维素粗糙纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用，因此为了防治便秘，保证及时清理体内毒素。

各种肉类、蛋类、奶制品中都不含纤维素，常见的食物纤维素存在于谷物类、薯类和豆类食品。

其中麦麸的纤维素含量为31%，谷物大约为4~10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。

麦片所含纤维素为8~9%，燕麦片为5~6%，马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。

而豆类中纤维素含量为6~15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。

而马力平告诉记者，豆类所含的纤维素虽不少，但都很粗糙，不如谷物类和薯类食物那样对人体有利。

三、内含胀气因子有的爱美人士，用豆制品替代谷物类、肉类作为主食的原因，不仅仅是因为它不含胆固醇等让人发胖的东西，还有就是因为豆制品吃上一点，就容易形成饱腹感。

“其实这是因为豆制品中含有胀气因子。

”马力平说。

胀气因子会使人感觉肚子胀气、不舒服，对于胃肠功能不好的老人及小孩来说，更加会令他们感觉不适，因此豆制品并不适合胃肠功能不好的人士多吃。

四、影响矿物质的吸收豆类所含营养元素虽多，但却也含有不利人体的东西，例如草酸。

草酸通常存在于植物中，过量食用，会对人体有害，使人体内的酸碱度失去平衡，对儿童而言，更是会影响儿童的发育。

马力平介绍，以豆制品代替主食，就可能会造成过度摄入草酸，影响铁、钙、锌等人体所需的矿物质的吸收。

常吃豆类食品有哪些好处和坏处

常吃豆类食品有哪些好处和坏处豆类食品对于我们的身体健康是有很大的好处，不过如果没有正确的食用方法也是有一定的坏处和禁忌的。

下面是小编整理的吃豆类食品的好处和坏处，分享给大家!多吃豆类食物的好处豆类及豆制品食物都是我们身体所需的。

而黄豆的营养价值是豆类中最高的，蛋白质的含量也是非常高，相比瘦肉、鸡蛋、牛奶都高出好几倍。

生活中豆浆和豆腐都是很不错的大豆制品。

营养专家建议，我们每天需要吃豆类及豆制品食物大概50克左右，因为每天都吃50克的大豆就可以获得100毫克左右的钙。

虽然大豆的营养价值高，但是也不是可以大量的食用，像肾功能衰竭、肠胃不好的人平时就要限制。

常吃豆类食品的坏处医生建议成人一天饮用豆浆不要超过1000c.c.，一个礼拜喝1到2次就好，才能补充营养、不伤健康。

温斯顿·普莱斯基金会(The Weston A. Price Foundation) 列出了食用黄豆的一些潜在问题，尤其是食品加工可能造成的危害，值得我们注意。

植物动情激素的负面影响1. 黄豆的植物动情激素(phytoestrogens)是有效的抗甲状腺剂，会引起甲状腺功能减退症，而且可能造成胰脏癌。

2. 食用有黄豆成份的食物的婴儿，可能发生自身免疫性甲状腺病。

此外，植物动情激素会破坏内分泌功能，对成年妇女而言，有可能导致不孕或是乳癌。

胰蛋白酶抑制剂的害处黄豆中的胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitors)会影响蛋白质的摄取，可能造成胰腺失调。

动物实验曾发现，胰蛋白酶抑制剂会阻碍其成长。

植酸阻碍成长黄豆富含高单位的植酸(phytic acid)，会减少身体对钙、镁、铜、铁及锌的吸收。

黄豆中的植酸无法藉由一般预防方法来中和掉，比方浸泡、发芽、长时间而缓慢的烹调过程。

多量的植酸饮食会影响孩童的发育成长。

黄豆蛋白质有害无益蛋白质容易流失，会因为高温加工处理过程而变质，使黄豆中的植物性蛋白质单独存在，不易被吸收。

并且黄豆蛋白质的加工处理，会造成有毒的溶毒丙胺酸(lysinoalanine)，以及高量的致癌亚硝酸(nitrosamines)。

豆类及其制品的营养价值

豆类及其制品的营养价值豆类分大豆和其他豆类。

豆类是廉价的蛋白质来源，含较多的赖氨酸，可补充谷类蛋白质的不足，且可增加膳食中的无机盐和B族维生素等。

尤其是大豆在我国膳食中占有重要地位。

一)大豆的营养价值1.大豆的营养成分大豆含有35%~40%的蛋白质，是植物性食物中含蛋白质最多的食物。

大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食物，故大豆蛋白为优质蛋白。

大豆所含脂肪量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸占85%，且以亚油酸最多，高达50%以上。

此外，大豆油中还含有 1.64%的磷脂和具有较强抗氧化能力的维生素E，大豆中含25%~30%的碳水化合物，其中一半是可以利用的，而另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。

此外，大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

2.大豆中的非营养素特殊成分大豆中含有一些非营养素特殊成分，如蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮、植物红细胞凝集素（PHA)、豆腥味等。

其中，有的可影响人体对某些营养素的消化吸收，有的则具有一些特殊的生理活性。

在应用大豆时，应注意合理利用或处理这些物质，才能充分发挥大豆的营养作用。

通常，用加热的加工工艺可使对营养素的消化、吸收有影响的因子分解失活，故豆制品的营养价值要高于整粒大豆。

二)其它豆类的营养价值其他豆类主要包括红豆、豇豆、云豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。

一般所含蛋白质为20%~25%，脂肪含量较低，碳水化合物含量可高达55%~60%；其他营养素近似大豆。

三)豆制品的营养价值豆制品所指，包括大豆为原料的豆制品，及以其他豆类为原料生产的豆制品。

大豆制品中有非发酵豆制品和发酵豆制品二种。

非发酵豆制品有豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐丝、豆腐干、干燥豆制品（腐竹)等。

这些豆制品在经浸泡、磨细、过滤、加热等工艺处理后，其中的纤维素和抗营养因子等减少，从而使蛋白质的消化率提高；发酵豆制品有豆豉、黄酱、豆瓣酱、腐乳等。

大豆及豆制品的营养价值

大豆及豆制品的营养价值说到大豆，大家都知道，其实大豆的营养价值很丰富的，所以大豆也有很多功效作用。

大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。

大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。

大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。

大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前更腺疾病。

大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。

大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。

大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。

大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。

大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。

1. 虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。

2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

豆类营养价值及豆制品合理选择

营养健康豆类营养价值及豆制品合理选择程　音（河南护理职业学院，河南安阳 455000）摘　要：我国种植和食用豆类的历史悠久，豆类相关制品有上百种，具有较高的营养价值。

本文从豆类及豆制品的营养价值、豆制品的合理选择进行阐述，归纳总结豆类及豆制品的营养价值，以期引导人们养成爱吃豆、常吃豆的饮食习惯。

关键词：豆制品；营养价值；合理选择Nutritional Value of Legumes and Rational Selection of BeanProductsbean ProductsCHENG Yin(Henan Nursing V ocational College, Anyang 455000, China)Abstract: China has a long history of planting and eating beans, and there are hundreds of kinds of beans-related products, which have high nutritional value.This paper expounds the nutritional value of beans and bean products and the reasonable choice of soy products, and summarizes the nutritional value of soybean and bean products, in order to guide people to develop the eating habit of eating beans and often eating beans.Keywords: bean products; nutritional value; rational choice我国种植豆类作物的历史可以追溯到西周时期，当时的豆类称之为“菽”，是这一时期人们的重要食物来源。

豆类及其制品

总决豆类及其制品豆类可分为大豆类和大豆类之外的其他豆类。

大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。

其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。

豆制品是由大豆或绿豆等为原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐和豆腐干等。

1、豆类及其制品中蛋白质的特点∙主要为球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白；∙含量为20%~36%；举例：大豆类含量最高在30%以上；绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等在20%~25%；豆制品含量差别较大，如素鸡、豆腐干在16%~20%，豆浆、豆腐脑只有2%左右。

2、豆类及其制品中脂类的特点∙主要由不饱和脂肪酸组成；∙油酸：32%~36%；亚油酸：51.7%~57.0%；亚麻酸：2%~10%；磷脂：1.64%左右。

；举例：大豆含量最高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右。

3、豆类及其制品中碳水化合物的特点∙大豆：纤维素和可溶性糖，其他豆类：淀粉；∙多数含量在55%以上；∙绿豆、豌豆、赤小豆含量在65%左右；大豆在34%左右。

4、豆类及其制品中维生素的特点∙含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等；∙举例：黄豆、黑豆、青豆、绿豆等胡萝卜素含量较高，如青豆为790 μg/100 g。

5 豆类及其制品中矿物质的特点∙钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等；∙含量为2%~4%；∙举例：大豆含量高于其他豆类，铁含量也较为丰富，7~8 mg/100 g。

此外，豆类含有丰富的膳食纤维，每100 g可达10~15 g，其中黄豆中含量较高，为15.5%，其次为黑豆和青豆，在豆制品含量较少，多数不到1%。

大豆中还含有大豆异黄酮，它有弱的雌性激素作用，竞争性结合雌激素受体。

多项研究表明，大豆异黄酮能防止女性绝经期综合征及乳腺癌的发生。

豆类及其制品中的矿物质豆类营养丰富健康功效高豆类是我国的传统食品。

大豆及其制品含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，而且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。

大豆及其制品的营养特点

大豆及其制品的营养特点
一、大豆及其制品的营养特点
大豆，植物界的一种豆科植物。

大豆里的蛋白质就是不饱和脂肪酸，有改善大脑功能、改善血液循环，还有降低胆固醇、改善心血管系统等的特殊功效。

1. 高蛋白含量
大豆中含有丰富的蛋白质。

其含量可以达到25%-35%，比一般的水果、蔬菜都高。

特别是大豆中的素蛋白，具有非常高的营养价值，能够满足人体日常所需的所有必需氨基酸。

2. 不饱和脂肪酸
大豆中含有的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，可以有效的改善我们大脑功能、改善血液循环，还有降低胆固醇、改善心血管系统等的特殊功效。

3. 多种有益矿物质
大豆中含有大量的维生素、钙、铁、磷、锌等有益矿物质，能够改善人体的新陈代谢和免疫功能，还有预防多种疾病的发生。

4. 含有大量纤维素
大豆中含有大量的纤维素，有助于润肠通便，减少消化道疾病的发生，促进肠道菌群的平衡。

以上就是大豆及其制品的营养特点，大豆不仅有高蛋白含量，同时还有不饱和脂肪酸、多种有益矿物质和纤维素健康等功效，值得我们大量添加到日常饮食之中，改善身体健康。

常吃豆制品会腰痛吗？

常吃豆制品会腰痛吗？常吃豆制品会腰痛吗？常吃豆制品不会腰疼，但是豆制品吃多了既有好处也会有坏处。

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。

大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。

好处：豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。

豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。

而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。

对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。

豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。

大豆其制品的保健作用1、预防骨质疏松。

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。

2、提高机体免疫力。

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

3、预防便祕。

便祕的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便祕，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。

4、预防心脑血管疾病。

心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。

豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。