《插花艺术》课程标准

《饭店插花艺术》课程标准

一、课程信息

二、课程性质

《饭店插花艺术》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，课程融艺术、自然、审美为一体, 通过学生基础知识的学习和实践紧密结合起来,目的在于让学生了解一些基本的花卉学和插花基本知识，增强学生的美感体验,培养学生欣赏美和创造美的能力，提高学生的艺术修养。

三、课程目标

总体目标：

本课程是酒店管理专业的一门选修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。课程融艺术、自然、审美为一体, 通过学生基础知识的学习和实践紧密结合起来,目的在于让学生了解一些基本的花卉学和插花基本知识，增强学生的美感体验,培养学生欣赏美和创造美的能力，提高学生的艺术修养。

能力目标：

(1)能熟练插作东西方各种基本花型；

(2)能熟练设计并插作各类礼仪插花、装饰插花；

(3)学生具有自我发展，创作高水平创意插花的能力；

知识目标：

（1）了解插花艺术的定义、发展简史、特点、分类

（2）掌握插花的基本原理。

（3）学会插花的步骤、技艺与方法。

（4）学会东方式插花艺术。

（5）学会西方式插花艺术。

（6）学会礼仪插花艺术。

素质目标：

(1) 具备技能型专业人才所必须的艺术插花与盆景制作的基本知识和基本技能。

(2) 培养学生的实践动手操作能力和欣赏美、创造美的能力。

(3)提高学生的艺术修养。

四、课程内容与教学要求

五、课程实施

（一）教学方法建议

根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程项目驱动、案例分析、分组讨论、情景模拟等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。

项目驱动教学法是:本课程一共涉及4个模块设计，每个模块的设计都以完成项目的形式出现，让学生带着任务进入学习。

案例分析教学法:采取优秀案例分析的方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。

分组讨论培养学生独立学习的习惯，开动脑筋，努力提高学生的自学能力和创新精神，分析原因，找到解决问题的方法和技巧。

情景模拟教学法:重视学生之间的团结和协作，培养共同解决问题的团队精神。加强对学生掌握技能的指导，教师要手把手的教，多作示范。

（二）师资条件要求

对岗位能力/专业课程：“双师结构”教学团队的基本要求，包括：对校内专任教师的教师资格、行业企业工作经历、职业资格及能力和知识结构的要求；对校外兼职教师的行业企业相应工作岗位年限、职业资格及能力和知识结构的要求。

对职业素质课程：任课教师的教师资格、专业背景、教学能力和知识结构的要求。

（三）教学条件基本要求

校内实训室条件要求

（1）认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，认真落实各项安全措施，坚持安全工作是一切工作的基础，积极完成各项工作任务。

（2）有计划地组织对学生进行安全思想、安全制度和安全技术的教育培训，不断提高学生的安全技能和意识。

（3）进入实训场地，认真组织各种安全活动，构筑安全文化，强化安全意识。

（4）学生应做好预先复习，指导教师不得擅自脱岗，应记好考勤。

（5）在实训中，学生必须服从指导教师，未经允许不得擅自使用家具、电器等客房设备。

（6）凡违反操作程、损坏仪器、设备者，应按规定赔偿损失。

校外实训基地条件要求

（1）产学合作开发课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。

（2）建立一支适应本专业的、稳定的、开放性的、具有丰富实践施工经验的兼职教师，实现理论教学与实践教学合一、专职教师与

兼职教师合一、课堂教学与生产现场教学合一，满足学生综合职业能力培养的要求。

（四）教学资源基本要求

1. 教材选用与编写原则

（1）必须依据本课程标准编写教材，教材应充分体现任务引领、实践导向课程的设计思想。

（2）教材应将本专业职业活动，分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考证组织教材内容。要以酒水服务管理为载体，引入必须的专业知识，增加实践内容，强调理论在实践过程中的应用。

（3）教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对餐饮管理知识的认识和理解。教材表达必须精炼、准确、科学。

（4）教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将本专业新技术、新方法、新成果及时地纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。

（5）教材中的活动设计的内容要具体，并具有可操作性。

2、网络课程资源

积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。

3. 信息化教学资源建设

（1）注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对

知识的理解和掌握。建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。

（2）运用现代教育技术和虚拟现实技术，建立虚拟社会、虚拟

企业、虚拟车间、虚拟项目等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率，有利于规范学生操作流程，有利于培养学生专业素质。

（3）建立习题库及答案，同时为学生提供了多种版本的参考书，有利于学生复习和巩固知识。

（4）建立学习资料库，推荐国内与专业有关的网站地址，积极引导与培养学生学会自主学习、资料查询等能力。推荐网站：https://www.360docs.net/doc/df12391877.html,/

（五）其它要求

1.授课：理论讲授与实践教学结合在一起进行教学。

2.环境：模拟酒吧实训室

3.能力培养要求：以培养学生基础知识为重点，以培养学生管理才能为目标，旨在培养适用于酒吧企业的优秀服务员和优秀酒吧经理。

六、考核与评价

（一）考试方式以定量方式呈现评价结果，采用平时成绩和答辩成绩相结合的形式。

1．平时成绩（课堂提问、学生作业、平时测验、出勤情况） 70% 2．实践操作（学生实践操作进度、完成情况和基本技能考试）20%

3．理论考核 10%

以上比例可以可根据实际情况调整。

（二）考核内容与重点

考核内容主要参考学生在模拟实训中的表现，来评估学生在酒水服务中的技能展示，如：服务员及酒吧经理人应具备的良好心理素质、职业道德、决策能力、创造能力、应变能力、控制能力等；结合学生在实训报告中对实践中遇到的问题及解决方法，实践中的收获与体会的书面总结，来评估学生对酒水知识点的掌握与理解，如：酒水操作技能、服务技能；最后根据课程结束后的考试，来考察学生对课程的把握和理解程度。

重点对学生实行以职业能力为中心的考核，通过各种不同的考试形式激发学生自主学习的积极性，在解决实际问题的工作能力；获取新知识、新技能的学习能力；团队活动的合作能力；职业语言表达能力等方面得到体现。

（三）成绩构成及比例：平时占70%；实际操作制作产品占20%；理论考核占10%

七、教学实施建议

1．课程模式建议

本课程应重视学生在校学习与实际工作的一致性，有针对性地采取工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式。

2．教学建议

本课程应重点讲解台面设计布局技巧；在讲解这一内容时，应重点介绍七个主题的元素特点，根据不同特点设计不同台面；校内实训

时，应以台面构思技巧训练为重点；校外实习时，应以宴会摆台训练为重点。

3．教学方法与教学手段

本课程应根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教、学效果。教学组织形式应多样化，尽量利用现代化的教学手段。

八、其他