营养与膳食平衡PPT课件

(2)发展中国家模式 一些经济不发达国家主要 以植物性食物为主，有的国家尚且不足，肉、蛋、 鱼、乳类也不多，居民中存在营养不良，主要是 蛋白质不足，有的热能也不足，以致体质低下、 健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家亟待 发展食物生产，首先是提高热能和开发廉价植物 蛋白资源。
(3)日本模式 既有以粮食为主食的东方膳食传 统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济 发达，动物性食品资源充裕，这种食物结构比较 合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品 仍嫌偏高，但营养失调轻微。
不同国家三大营养素摄入
70 60 50 40 30 20 10
0 中国
日本
美国 理想型 西德
碳水化合物 蛋白质 脂肪
二、膳食类型
膳食类型即人们长期经常进食食物的质与量 的组成及烹调方式的类型。在实际生活中，由 于地区、民族或个人信仰与生活习惯等的不同， 可以有不同的膳食类型。
1．素膳
素膳指主要或完全是由植物性食品构成的膳食。因此也有植物 性膳食之称。它又有纯素膳和广义素膳之分。
膳食中脂肪的含量，特别是饱和脂肪含量高被 认为是心血管疾病发病率高的一个重要原因。 但是脂肪可在不增加消化道渗透压和体积负荷 的情况下提供较多的能量，满足机体需要，在 膳食烹调上还具有独特的作用。
膳食脂肪酸的构成：单不饱和脂肪酸：多不饱 和脂肪酸1:1:1最好。
4．合成平衡膳食
合成平衡膳食指由纯净的L—氨基酸、单糖、必需脂 肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。其配比符 合平衡膳食的要求，不含高分子类难消化的物质。其 所含营养素可被机体全部吸收利用。为期待发展的膳 食。
推荐膳食营养素供给量(RDA) 曾作为一种膳食 质量标准。1995年8月，美国国家科学院NRC食 物与营养委员会(FNB)提出了以膳食营养素参考摄 入量(DRl)来代替推荐的营养素供给量RDA。
用参考摄入量（DRl）代替推荐供给量 （RDA）的主要理由
(1)膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、脑血管 病和肿瘤的发病率越来越高，应有所表明；
纯素膳是完全不含动物性食品的膳食。
特点：维生素、矿物质、食物纤维丰富，但缺乏动物性优
质蛋白质，能量也较低。难以满足人体全面的营养需要。
广义素膳是仅仅排除由屠宰动物制成食品的膳食。乳素膳包
括乳和乳制品。蛋乳素膳则包括蛋和蛋制品。
广义素膳
可以保证机体达到氮平衡，从营养学的观点看要比纯素膳好。
2．混合膳食
美国将基础食物分为四类，即乳和乳制品；肉 (包括畜、禽、鱼、蛋)、干豆和坚果类；蔬菜、 水果类和谷物食品四类，对食用油脂和食糖等则 称作提供能量的额外食物。
混合膳食指由动、植物性食品组成的膳食。它不但 适合人类消化道的解剖结构，而且也为人类提供饱 腹、易消化和全面的营养需要创造了有利条件。
人们在进食植物性食品时，除可获得大量维生素、 矿物质等营养素外，尚可得到大量食物纤维，摄食 动物性食品则可获得大量易消化的营养物质，特别 是提供人体大量的优质蛋白质。
3．平衡膳食
平衡膳食是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、 数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需 要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至 某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
平衡膳食的蛋白质、脂肪和碳水化合物三者供能的 理想指标分别为：
蛋白质15％~20％； 脂肪15％~25％； 碳水化合物不应低于55％。
第十章 营养与膳食平衡
合理的膳食是由含有不同营养素的食品组成，并 保持一定的膳食平衡。膳食结构不能只注意营养 素的作用，同时应注意发挥非Байду номын сангаас养素有益身体健 康的作用。
目前人们已注意到膳食中某些非营养素的保健作 用，并提出了以食品为基础的膳食指南。
第一节 膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量(DRI) 是指为满足健康 个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量， 是在推荐的膳食营养素供给量(RDA)的基础上发展 起来的。
膳食结构。其他因素如健康护理、生活环境、安 全用水、文化教育以及社会经济发展等。
当今世界主要的三种食物结构模式：
(1)经济发达国家模式 有条件将其中60％~70％转化为肉、奶、禽、
蛋等动物性食品消费。
结果人均每日热能、蛋白质与脂肪消费过高， 出现严重营养过剩，以致肥胖症、冠心病、高 脂血症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著 增加。食品生产者大量生产低脂、低糖、低热 量的三低食品，大力开发植物性食品等，以减 少人们膳食中热能和动物性食品比重，增进健 康。
1．平均需要量(EAR)
指膳食中摄取的营养素水平能维持50％个体的健 康需要。EAR 是制订推荐摄入量(RNl)的基础。
2． 推荐摄量(RNl)
RNI相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中绝 大多数(97％一98％)个体的需要。
3．适宜摄取量(AI)
AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如 RNI。
4．可耐受最高摄入量(UL)
UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群 中几乎所有个体似不致损害健康。
第二节 膳食结构与膳食类型
膳食结构是指人们消费的食物种类及其数量的相 对构成。 取决于生理需求和食物资源。
良好的膳食结构通常与良好的健康相联系 包括长寿、低发病率、低婴儿死亡率等的传统
合成平衡膳食目前仅被作为宇航员的膳食基础和外科 手术病人，尤其肠切除和肠瘘管病人的营养膳食。
第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔
一、膳食指南 二膳食平衡宝塔
膳食指南(Dietary guideline)
又称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地 具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼 要的合理膳食基本原则，用以引导居民合理消费 食物。
(2)DRI中设有营养素的上限，以防止某些营养素毒副作用 的危险性；
(3)食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，传统上 一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些应包含在DRI 中；
(4)以前的RDA是所有营养素都讨论，意见一致后再全部发 表。但并非所有营养都要重新修订，并延误RDA出版
中国营养学会于2000年10月发表了中国居民膳食 营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容：