厨师长年度述职报告

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厨师长年度述职报告

公司各位领导及同仁：

你们好！

我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

一、菜品的制作质量

在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训

在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。 **电力项目李**二一二年一月七日

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望湘园（上海）餐饮管理有限公司

呈报：柳总陈总抄报（部门上级）：主题：

20xx年度述职报告

报告人谢玉坤职务厨师长部门/门店金汇店述职20xx年1月1日至期间20xx 年12月31日20xx年度工作简历20xx年4月28日由金桥店炉灶主管调往金汇店任厨师长一职成长世博标准幸福成长：有一条路永远不能拒绝那就是成长的路，有一条路永远不能选择那就是放弃的路，从09颁奖盛典复兴入股开始，望湘园从未停止前进的步伐，开拓北京，进驻世博，上海更是遍地开花，20xx我们身边很多可爱的伙伴收获了知识，友情，收获了做人的道理，收获了黄领高帽，

收获了马甲、西装，同样我们是付出的，挥洒一份汗水，收获一份喜悦，企业的成长源于所有员工伙伴的努力，员工的成长更是领导的信任和鼓励，同事的支持与帮助,自已的执着与坚持.世博:20xx的日历即将翻完，回首有太多精彩的记忆，但唯有世博无疑是最耀眼的词汇，当望湘园作为世博会首批获颁卫生证书的商家之一时，我就以做为望湘园人而自豪，在感受企业规划的前景时，我也深感责任重大，世博会对自身标准化,安全控制等也是一次锤炼，在所有同仁的努力下，望湘园以精致的菜品，贴心的服务，舒适20xx的关键词的环境,诠释着中华饮食蕴含的深厚魅力，世博是望湘园在世界舞台的一次亮相，望湘园给自己，给中国，给世界交了一份满意的答卷.标准:行业有行业的标准，企业有企业的标准，入职望湘园三年多以来，最能感受变化的便是20xx了，复兴的入股，公司打开了北上的市场，制度的改革，各种硬件设施的更新，软件的建设，员工福利的改善，在门店管理操作流程上更是提出了高标准、严要求.节能降耗、无水厨房、调味量化、仪容仪表、通岗学习、日盘请购、人力优化、消毒流程，公司一系列大的改革措施让我们目不瑕接，不敢有丝毫懈怠，回过头来，发现我们已经走了很远，付出的汗水有所收获，这一刻我们是最幸福的.幸福:也许每个人的理解不一样，幸福，其实可以很简单，一杯清茶可以喝出幸福的味道;一朵鲜花可以带来幸福的气息，幸福不仅在于物质的丰裕，更在于精神的追求与心灵的充实，劳动是幸福的，收获是幸福的，当我们的团队受到同行尊敬，赞许时，我们心里充满了感动与幸福…1.技能娴熟、功底扎实、严以律己：管理员工,首先要有良好的形象,严以律己,宽以待人,要别人尊重,先学会尊重他人,大事讲原则,小事讲风格,不断学习提高,以身带教,热心传帮带.履职情况对本职岗位的认识2.协调分工，人尽其才：只有把合适的人放在合适的岗位才能发挥最大的效应。要根据

生产情况，设施设备，布局，个人特长，既要分工明确,又要合理安排.3.精打细算，物尽其用：采购进货，节能降耗是控制毛利率的重要环节，做为厨师长，应言传身教，灌输员工，监督员工，指导员工，激励员工的节约意识.4.安全生产，总结执行:公司有健全的规章制度，集体的行动方针，对工作须有执行，跟进，总结,执行力就是检查力.望湘园（上海）餐饮管理有限公司

公司发展的同时，个人也得到诸多学习与提高的机会，谭总监>让理论与业务学习我对工作有了全新的态度和认识，三种思维模式:责任思维，成果思维，狼性思维，以及对工作的高标准，严要求和心怀感恩的心，让我开阔了视野，提高了厨政管理方面的能力，所谓身教大于言传，在要求下属做到的同时，自己必须做出标准，做出典范，做出榜样，已所不欲，勿施于人.1．协助金桥店任厨完成后厨营运工作，并带教一名主管，五名部长，带教是企业投入少，见效快，激发员工爱岗敬业的最佳机制。经验总结：以前总是听汪副理跟我说：成就他人，成就自己，那时不太理解，通过带教一名主管，后期调往金汇店，现在才有所领悟：成就他人，成就自己，也许就是成人达已吧！在带教他人实现目标的同时，也在不停的完善自己，一举两得，何乐而不为？也许这就是传说中的双赢吧！主要完成的工作及经验总结2．4月底调往金汇店主持后厨工作，5月初与王厨交接，真正的成长在于行动。经验总结：随着角色的转换，工作压力，身上担子重了，考虑问题要从一个大的角度去思考了，公司组织的活动，评比，内检，我知道自己代表的就是一个团队，做为管理者员工都看着呢！他们心里都有一个标杆，标杆在哪里？那就是我们，只有让自己完全融入到企业的文化和完善的制度中，才能让员工做得更好。3．7月初公司组织三家门店推行人力资源优化，前厅率先执行期间，在吴经理指导下，金汇店后厨同步执行，并拿到奖金。经验总结：在