淀粉含量的测定

淀粉含量的测定

一、实验目的

掌握淀粉含量测定

二、实验原理

采用盐酸水解标准葡萄糖液反滴定法，测出的量实际是包括还原糖 的总糖量。

三、溶液和试剂

斐林试剂、0.2%标准葡萄糖液、1:4盐酸和20%的氢氧化钠溶液都与粗淀粉测定相同。

四、测定方法

1、水解液制备

准确称取入池醅5g(出池醅10g)（准确到0.1g ）于250mL 三角瓶中，加入1：4盐酸100mL ，安装回流冷凝器，或者1m 长的玻璃管，微沸水解30min ，中和、过滤、定容到500mL 管操作步骤相同，即冷却后用20%氢氧化钠中和至pH5~7，约耗碱11mL ，用pH 试纸试验检查，经滤纸过滤，滤液接受在500mL 容量瓶中，洗净残渣，定容至刻度备用。

2、还原糖的测定

斐林液标定 准确吸取斐林甲乙液各5mL 于250mL 三角瓶中，加水20mL ，次甲基蓝指示液2滴，在沸腾状态下用上述水解糖液滴定到终点，消耗体积为V 0

试样测定 a 、预试：为正确掌握预加标准液体积，应先做预试，准确吸取斐林甲乙液各5mL 于250mL 三角瓶中，加入水解糖液10mL ，水10mL ，用0.2%标准葡萄糖液滴定到次甲基蓝终点，消耗体积为V 1。

b 、正式滴定：准确吸取斐林甲乙液各5mL 于250mL 三角瓶中，加入水解糖液10mL ，加一定量水，使总体积与斐林液标定终体积基本一致[加水量=10+（V 0- V 1）]。从滴定管中加入（V 1-1）mL 标准糖液，煮沸2min ，加2滴次甲基蓝，继续用标准糖液在1min 内滴定到终点，消耗标准糖液体积为V 。

3、计算

0(V )%=0.910010500

V m ρ-⨯⨯⨯⨯淀粉（） 式中 V 0——标定斐林液消耗的标准糖液的体积（mL ）

V 1——试样滴定时消耗标准糖液的体积（mL ）

ρ——标准糖液浓度（g/mL ）

10500

——试样分取倍数 0.9——还原糖换算成淀粉系数

m ——试样质量（g ）