黄酒的介绍

功效
美容护肤、减肥
SKIN FOOD 水蜜桃清酒紧致化妆水 135ml 产地：韩国 严选有机米酿成的日本清酒与水蜜桃相互结合，含有丰富的维他命A、C 及氨基酸，能改善肌肤的问题，使用后可以紧致毛孔，调理分泌过多的 油脂。使用方法：
早晚脸部清洁后，取适量沾于化妆棉上，由内而外均匀擦拭轻拍全脸及 颈部至吸收即可。
黄酒浸泡黑枣，黄酒浸泡荔枝干肉，阿胶老酒蒸服
为什么中药要用黄酒做“药引”？
烹调佐料
黄酒的分类
南方糯米粳米黄酒：绍兴酒 北方黍米黄酒：即墨老酒 红曲黄酒：福建龙岩沉缸酒 大米清酒：吉林清酒
黄酒的分类
干黄酒：含糖量小于1.00％ （1克/100ml）元红酒 半干黄酒：含糖量在1.00－3.00％ 加饭酒 半甜黄酒：含糖量在3.00－10.00％ 善酿酒 甜黄酒：含糖量在10.00－20.00％ 香雪酒 浓甜黄酒：含糖量大于20.00％ 加香黄酒：
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬 内软无夹心，疏松不糊，熟透均匀, 熟后不要马上掀锅盖，在 锅内把饭放至快凉时再出锅；摊盘晾至28℃以下入缸。
3.发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭 搅拌均匀，盖好盖，夏季置于室温下，冬天放在暖气上或火炉 前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒 渗出。缸里温度达到23℃左右，即可停止发酵。
日本清酒的营养和药用价值
被称为氨基酸最多的酒。 日本酒氨基酸含量中最多的是谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、
精氨酸等，它们各自将发挥如下作用：
谷氨酸：保护胃、肠、肝脏，提高酒精的代谢。 丙氨酸：以肝脏作用于筋肉促进成为维生素的葡萄糖的生成。 亮氨酸：构成了肌肉组织的主要成分。 精氨酸：作用于脑下垂体分泌出成长激素的同时增强免疫机能与肝脏器 官功能，并使脂肪消耗。是骨胶质的主要原料，对肌肤再生十分有效。 骨胶质随年龄增长生成力逐渐衰退，所以作为骨胶质原料的精氨酸的摄 入可使肌肤保持青春活力。
黄酒的保管
贮存条件： 温度5－20°，不能贮存低于-5度的环境 中，否则会受冻变质，冻裂酒坛；相对湿 度60－70％ 。
忌震动摇晃及强光照射
黄酒名品介绍：绍兴酒
历史：箪醪劳师
“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其而战气百倍”
原料：糯米，鉴湖水 方法:摊饭法，连续压榨煎酒法
淋饭法，喂饭法（曹操的九酝春酒法 ）
绍兴加饭酒（半干型）： “古越龙山”，开胃，配肉类菜肴，大闸蟹
绍兴元红酒（干型）：配冷盘，蔬菜类 绍兴善酿酒（半甜型）： 当地人称：酒合酒。配鸡鸭类菜肴 绍兴香雪酒（甜型）：配甜菜 绍兴花雕酒（半干型）：特种加饭酒 绍兴女儿红：
花雕酒
黄酒的饮用
瓷坛（2.5升），玻璃瓶（0.5升），竹筒 传统方法：加温饮用，细品慢酌。
中国黄酒
英译：
Yellow Wine Rice Wine
黄酒的起源 黄酒的概念 黄酒的用途 黄酒的分类 黄酒的保管 黄酒名品介绍 黄酒的饮用
黄酒的起源
杜康：秫酒
仪狄：旨酒
5000～6000年前，古人将吃不完的剩饭置 于桑树的空洞中自然发酵而成。
当代黄酒是谷物酿造酒的统称。（清朝“禁 烧酒而不禁黄酒” ）
“南黄北白”格局
黄酒的概念
是以粮食（糯米，黍米，粳米）为原 料，以麦曲和酒药等为糖化发酵剂，经 糖化，发酵，压榨而成的一种酒度较低 的饮料酒。（15度-20度）
清水 酒糟
糯米 元红酒酿造工艺流程
浸米
蒸煮
摊凉 落缸 糖化发酵
麦曲 酒母
压榨
澄清
煎酒
装坛贮存
成品酒
黄酒的用途
营养价值高，“液体蛋糕” 药补作用：
日本清酒（Sake）
清酒的起源
借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的。
清酒-----------浊酒 中国-----百济-----日本
清酒成为日本的国粹，带有典型的日本文化。 日本传统文化：相扑、寿司 、清酒
概念
是以精白米为原料采用现代科学方法酿 制成的低度米酒。
酿造工艺： 洗米－－蒸饭－－米曲－－发酵－－压滤 －－灭菌－－贮存－－装瓶上市
酸梅清酒化妆水
功效：酸梅中含有的柠檬酸，可软化角质层，防止黑色素在表皮积聚， 有淡化色斑的美白效果，同时还具备很好的抗氧化效果。
原料：酸梅五六颗、清酒1瓶、小锅1个、玻璃容器1个、滤纸若干 做法：
1 取五六颗不含色素的酸梅放在温水中浸泡2-3天，去除其盐分 2 把200毫升的日本清酒放在锅里煮沸，直至酒精全部挥发，完全闻不到酒精味 3 把酸梅放入清酒中，在阴暗处放置一星期 4 取出酒中的酸梅，以滤纸将剩余残渣过滤干净 5 使用前，先进行肌肤测试，像日常护肤时以棉片蘸取化妆水使用即可。
清酒品质关键
好Fra Baidu bibliotek+好米
好水=西宫之水 （宫水） 好米=米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好
特点
色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香 宜人，绵柔爽口，其酸甜苦辣涩诸味协 调，酒度在15度左右，含多种氨基酸， 维生素，是营养丰富的饮料酒。
相比中国白酒，清酒最大的特色是味淡 而清，度数低，不易上头，可以小酌慢 品，回味悠长。
黄酒为什么要烫热喝？
注意要隔水加温 现代方法：夏季冷饮 （香港，日本），常温饮用 4两/天 调制鸡尾酒 允许少量沉淀物
黄酒的家庭自制方法
原料配方: 米10公斤，水9.3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有 售）1公斤，酒药（副食店有售）0.28公斤。制作方法:
1.泡米。选择较好的大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10 小时，沥干后备用。
4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上 面压上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种 蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。
6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过酒液倒入袋中过 滤，将滤液收存起来。
7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸 把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严， 然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。 存放时间长，酒的质量好．味道香。
清酒浸浴法
功效：在用清酒浸浴时，身体的体温能上升两 度，清酒中含的酒精能促进血液循环，保湿肌 肤。在冬季，还有令汗腺功能活跃，帮助身体 排毒的效果。