火塘光暖茶罐香沸—茶与拉祜族生活

火塘光暖，茶罐香沸——茶与拉祜族生活

李双凤

拉祜族是云南特有的民族，“拉祜”一词是该民族语言中的一个词汇，“拉”为虎，“祜”为将肉烤香的意思。因此，历史上把拉祜族称作“猎虎的民族”。拉祜族古老而悠久的历史文化，可追溯到古代羌人族系，他们大多依山而居，青山秀水造就了拉祜人像山一样淳朴忠厚的品格，他们与大自然融为一体，与山、水、树共生共存。就是这样一个依于自然、归于自然的民族，用一棵普通的植物，述说了一种文化，那就是拉祜茶文化。

拉祜人的茶树生长在云雾缭绕的山、箐中，由于受自然因素和经济条件影响，他们的茶树既不打农药也不施肥，更谈不上修剪，全都自然而随意的生长着。茶树吸收了更多的天地灵气，因此制作出来的茶叶条索肥硕、芽尖银白耀眼且多茸毛，滋味浓郁、鲜爽回甘，是纯粹的生态茶。

拉祜语将喝茶称作“拉朵”，他们的茶叶得天独厚，但制茶工艺却极其简单：把刚采摘的鲜茶叶放入铁锅内用竹扒翻炒，炒至茶梗变软且茶叶散发出阵阵清香即可，将炒好的茶叶出锅，撒在簸箕、篾笆上摊凉，待冷却后进行揉捻。这是一道很讲究巧劲的技术，揉捻的力道由轻到重，一般由妇女完成。之后将揉好的茶叶团块抖散摊薄在篾笆上让阳光爆晒，晒至五成干，茶条由黄绿变成黑绿时，进行第二次复揉，再将茶团抖散搓揉成茶条，晒干后便可收留或冲饮。

“天地一灵物，茶长深山涧”，茶是拉祜人生活中不可分割的一部分，生活中、精神上无一日不念及茶。拉祜人对茶叶的依赖已成“茶瘾”，早上起床、劳动回家、饭前饭后的第一件事就是煨茶喝。他们将火塘的火升起来，先用茶罐（一般是用土烧制而成）把茶叶炒黄炒香，炒的时候要不停地抖动茶罐，使罐中的茶叶炒得均匀，然后趁热将滚烫的开水倒入茶罐，茶叶在罐中沸腾翻滚，发出闷雷一般的“哧哧”声，并散发出阵阵浓郁的茶香，此时就可倒出饮用了。此种方法泡制出来的茶水因其发出的声响而得名，称“雷响茶”。

拉祜人热情好客，每当有客人来时，先端到手里的一碗热气腾腾、香气四溢、汤色红浓的茶水，喝下一口，不禁让人从心底生出一股暖意，是驱寒暖身、解渴消暑的佳品。

拉祜人向客人敬茶也极其讲究：煨出来的第一道茶水为了去除加工时产生的杂质，使茶水更加干净卫生，所以要倒掉；第二道茶水味太浓，有些苦涩，担心客人喝不习惯，便由主人自己饮用；第三、第四道茶水浓淡适合、味道甘甜，就请客人饮用，故有“头茶苦、二茶涩、三茶四茶好敬客”之说。

在拉祜山寨做客，客人围着火塘边喝茶边听着拉祜老人讲述美丽而悠远的古经，让人置身于自然与虚幻之间，如痴如醉，便有“火塘光暖，茶罐香沸”的超然体验了。

有些拉祜老人的茶瘾特别大，一般浓度的茶水他们认为太淡，喝了不过瘾，于是还有一种煨茶的方法，叫“熬茶”。方法步骤与“雷响茶”相同，只不过煨的时间更长，茶水干了再掺，掺了再熬，据说茶瘾特别大的拉祜老人熬出的茶汤竟可以拉成丝，但由于茶质好，茶叶却还保持原状，不会熬烂。

当青年男女恋爱成熟后，男方便要到女方家提亲，提亲时不带彩礼，到达女方家后，只要听到媒人说“喝茶喝茶”，提亲的男青年就要起身去生火、烧水、煨茶（此时女方家便留心观察男青年的动作是否利索），茶煨好后，要从女方的最高长辈开始一一敬茶，以示认亲。若女方家认为茶水好喝，便认可了男青年能成为自家的姑爷，因此，这道茶被拉祜族称为“姑娘茶”。

拉祜族田地大多在深山，离家有很长的距离，为节省时间多出活计，他们将煮熟的饭和自己腌制的卤腐带上山，到晌午时便采摘山上鲜嫩的茶尖与卤腐相拌，尝一口，顿时让人感到一股茶香沁人心脾，口中鲜爽回甘，不仅可以当作下饭菜，还可以解茶瘾，城中的人值得一尝。

在拉祜族的传说中，赐给他们茶叶的是一个天神，他们称之为“茶神”，每年他们都要祭拜“茶神”。在双江勐库大雪山古茶园，每当拉祜族要上山时，必先在山脚焚香跪拜，以保平安归家，并且在山中不可大声说笑，生怕触怒了神灵，这些传说给拉祜族的茶文化抹上了一层神秘的色彩，不禁让人向往那片神秘的古茶园。

拉祜族与自然、与茶亲密结合，简单的生活——粗茶淡饭，使他们养成了宁静幽远、与世无争的生活习惯，他们就像生长在深山古箐中的茶，味虽苦涩却回味无穷。让你久久回味，因而成为你一生的记忆，那是人与自然、人与茶向你演绎的古朴人生！

来源：今日民族