《水果热处理技术》

高温处理 Heat Treatment
干热处理
热水处理
热蒸汽处理
热水浸泡
热水喷淋
Heat Treatment
干热(hot air)处理：
对多种种传病毒、细菌和真菌都有除害效果。 处理对象：蔬菜种子、原粮、饲料、面粉、包装袋、干花、 草制品和土壤等，以杀死害虫、病菌以及其他有害生物。 干热处理和热蒸汽处理又分为无风、强风、加湿、不加湿 4种情况。
主要针对线虫和病菌以及某些螨类和昆虫。 在大部分情况下，须留有使所有材料升至处理温度的时间， 并确保每一株植物材料内部达到所要求的温度。 处理对象：鲜活货物，如种子、水果、苗木等。 有些处理明细表要求在水浴器内加入杀菌剂或湿润剂。
Heat Treatment
背景
含义
机制
展望
Heat Treatment
背景:
据不完全统计，水果的采后腐烂率一般达20%~30%，我国 为30%~40%，热带地区高达50%。 果蔬采后腐烂大多由真菌引起，长期以来，控制水果采后病 害的主要措施是使用杀菌剂。
优点：广谱、高效等； 缺点：残毒、污染、抗药性等。 目前，热处理防治水果采后病害已成为国内外研究热点。
功用：杀菌、杀虫、保鲜、有效控制果实采后病虫害 优点：无毒、无农药残留、耗能少、廉价、便于操作
40
高适温区
发育随温度升高而减慢，死亡率增大
41
最适温区
发育速度快，繁殖力最大，死亡率最低
42 15 43 10 44 0 45 －15 46 －20 47 －30
低适温区 发育起点 亚致死低温区
致死低温区
发育速度缓慢，繁殖力降低，或不能繁育
代谢率降至极低，生理功能失调，死亡取决于低温 强度和持续时间
Heat Treatment
热蒸汽(vapor air)处理：
用饱和的水蒸汽提高货物温度，达到所要求温度并持续一 定时间。 处理设备：产品处理前的分级、清洁、整理车间；产品蒸 汽热处理室；产品热处理后的降温、去湿、包装车间。 处理对象：木质包装和水果（害虫、线虫等）
Heat Treatment
热水(hot water)处理：
Heat Treatment
背景
含义
机制
展望
Heat Treatment
含义：
利用热力杀死或钝化果实上的害虫或病原菌，以减少腐烂， 同时改变果实采后某些代谢过程以达到水果贮藏保鲜目的 的一种物理贮藏保鲜的方法（刘北林，2003年）。 依据：有害生物对持续高温有限的耐受能力 原则：杀灭有害生物而不伤害处理对象 基本要素：温度强度、持续时间、热传导率
Heat Treatment
检疫处理
除害处理
退回处理
封存或销毁处理 禁止出口处理
化学处理
物理处理
药物熏蒸
温热处理
药物浸泡
机械处理
高温处理 Heat Treatment
低温处理
速冻处理：≤0℃ 冷藏处理：＞0℃
药物涂抹或喷雾
微波或射线处理
气调处理
Heat Treatment
背景
含义
机制
展望
Heat Treatment
诱导植物抗菌素的生成
抑制病原菌的萌发， 延缓菌丝的生长速度
多胺含量增加 减缓衰老、增强抗性
mechanism
改变水果表皮结构， 清除表皮赃物， 减少微生物入侵
抑制活性氧的代谢
诱导水果抗病性酶的合成 （苯丙氨酸解氨酶、 过氧化物酶）
Heat Treatment
对果蔬贮藏品质的影响：
硬度
风味
颜色
失重
绝大多数经过 适度热处理后 在贮藏期都保 持了较高的硬
体液结冰，原生质受损，脱水而死
48 －40
黄庆林等. 动植物检疫处理原理与应用技术[M].2008:280-281
1.引起蛋白质发生凝固或变性，催化酶失活 2.导致多项生理功能紊乱 3.体壁保水结构遭到破坏，加速了体内水分的大量失散 4.昆虫体内类脂物质的液化导致害虫死亡
Heat Treatment
热处理杀灭有害微生物的机理：
高温能使微生物的蛋白质和酶变性或凝固(结构改变导致 功能丧失)； 高温能对微生物的细胞膜和细胞壁造成直接损伤； 高温能使微生物新陈代谢受阻。
不同温区内昆虫的生理反应
温度 ℃ 温区
昆虫的反应
60
致死高温区
酶系破调而昏迷，死亡取决于高温强度和持续时间
二、中学生必须养成哪些良好的学习习惯？ 1.尊重与欣赏老师的习惯 亲其师，信其道。一个学生同时面对的各学科教师，长短
不齐,在所难免。所以学生要学习好，除了我们老师努力提高能 力水平，适应学生外，学生更要尊重老师，适应老师，并学会 欣赏自己的老师。不同层次的老师，学生用不同的方式，眼睛 向内、提高自我的方式去适应，与老师共同进步。从现在适应 老师，长大了适应社会。不会稍不如意就埋怨环境。
度。
影响很小，且 有研究表明， 李、葡萄经热 处理后保持较 好的糖酸比。
暂无一致结论
果蔬失重与热 处理温度和时 间长短有关， 温度越高果蔬
失重越快。
Heat Treatment
背景
含义
机制
展望
Heat Treatment
展望：
热处理已成为果蔬贮藏保鲜的热点。然而，它也是一种有 潜在破坏性的物理方法，使用不当即造成变色、破坏、失 水等伤害。并且，不同种类、品种、成熟度的果蔬热处理 条件、处理方法，温度与时间的配合也都不尽相同，从而 较不利于工厂化处理。 目前，热处理与其他技术的结合得到广泛研究。 随着研究的不断深入，相信热处理技术会在检疫处理中会 发挥更大的作用。
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《良好学习习惯的养成教育》
祝你学习进步，学业有成。
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世界上最可怕的力量是习惯，世界上最宝贵的 财富也是习惯。一个班级, 一个企业，一个国家， 一个民族是如此，对于人的一生，更是如此。生 而为人，每个人都需要踏踏实实地做人，而良好 的做人习惯正是帮助我们构建成功人生所必需 的。
好习惯是一个人终身的财富。习惯是一个人 的资本，你有了好习惯，你一辈子都有用不完的 利息，你有了坏习惯，你一辈子有偿还不了的债 务。
管得住自己，你是习惯的主人，管不住自己， 你是习惯的奴隶，做主人还是做奴隶；全在于自 己的选择。行为养成习惯，习惯形成性格，性格 决定命运。可见，中学生良好的学习习惯的养成 至关重要！
一、什么是学习习惯 所谓习惯，就是经过重复练习而巩固下来
的思维模式和行为方式。学习习惯，就是在不 间断的学习实践中养成的那种自自然然表现出 来的学习上的习性。
学习习惯一旦养成，它便会以情不自禁、 不期而至的方式持续下来，犹如物理学中的惯 性力量。“良好的学习习惯是一种自觉的学习 行为，因而能提高学习效率”。