红色素提取研究

红色素提取研究

一．胭脂萝卜紅色素提取

1.（茹克亚·沙吾提,赵丽凤,涪陵胭脂萝卜红色素的提取与分析）

1.1 原料：胭脂萝卜

1.2 方法：大孔吸附树脂富集

1.3 试剂：乙醇、柠檬酸、盐酸、无水碳酸钠、甲醇、二次水、AB28 大孔吸附树脂

1.4 器材：JLL302A 食物搅拌器、FA1104 电子天平、CS501 型超级恒温器、721A 型分光光度计、紫外-可见分光光度计U - 2001 、恒温干燥器、冰箱、SZ-93自动双重纯水蒸馏器。

1.5 工艺流程：

1.6 分析内容：不同pH 值粗制液的吸收光谱，影响AB28 大孔吸附树脂吸附萝卜红色素的因素

2.（茵春梅等，胭脂萝卜红色素提取的原理和方法）：

2.1 有机溶剂提取法：有机溶剂提取法是将有机溶剂作为浸提剂来提取色素的方法。胭脂萝卜红色素溶于乙醇, 用的乙醇提取效率较高。将胭脂萝卜洗净, 剔除杂须, 粉碎，用的乙醇浸提后过滤。残渣进行二次过滤，收集滤液。将两次过滤的滤液汇集在一起, 用真空旋转蒸发仪浓缩, 乙醇可回收利用。然后利用烘箱烘干即可得干燥的猪红色胭脂萝卜红色素。

2.2 水漫提法：胭脂萝卜红色素是一种水溶性色素，用水作浸提剂提取可降低成本问。具体方法如下将胭脂萝卜洗净切碎，用机器反复压榨出胭脂萝卜汁。在常温下用的清水浸提胭脂萝卜渣中的红色素，一次可将绝大部分红色素溶出。将浸

提液过滤，滤液用真空旋转蒸发仪浓缩，浓缩温度为55℃，浓缩至粘稠状态,，得到糊状红色素粗品。

2.3 大孔吸附树脂法：以吸附精制法口富集萝卜红粗制液, 采取一大孔吸附树脂吸附萃取液中的色素。一大孔吸附树脂是一种球状、弱极性聚合物吸附剂, 在其结构中仅有非离子化功能基, 并附加有亲水基团, 具有相当大的比表面积和适合的孔径。胭脂萝卜红色素是可溶于水的弱极性有机化合物, 属于花青素类, 与一弱极性大孔吸附树脂的表征极性相匹配, 故此树脂对工艺流程短、成本低廉、容易实现工业化等特点, 而且由于是物理分离纯化, 不会引起提取液中色素发生变化或损失。

3．（苗春梅，胭脂萝卜红色素形成的动态分析与提取方法及稳定性研究）

研究内容

3.1 对胭脂萝卜红色素的提取工艺

3.2 色素最佳稳定剂的筛选

3.3 对提取出的胭脂萝卜红色素的

3.4 色素水溶液的可见光最大吸收

3.5 色素的溶解性实验

3.6 pH值对色素稳定性的影响

3.7 色素的光照稳定性

3.8 色素的热稳定性

3.9 金属离子对色素稳定性的影响

3.10 添加剂对色素稳定性的影响。

二．红心萝卜红色素提取

萝卜属十字花科植物，普遍种植于我国低海拔地区，品种极多，常见有红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等，为我国主要蔬菜之一。红心萝卜是其中一种，表皮成红色或者绿色，内部通红，肉质酥脆，花青素含量高，具有很好的药用食用价值。

萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结

石等疾病。

萝卜还是一种中药，其性凉味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

萝卜不仅含有大量的花青素和能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，还

具有硫代葡萄糖普结构，已经被证实能抑制癌细胞的生长，对抗癌有重要意义。花青素属天然色素中的一种，花色素普的存在部位主要为植物表皮细胞的液泡中，但在植物的根、茎、叶片以及苞叶中也有产生。目前的研究成果来看，花

青素是具有食用着色和药物保健作用双重效果的天然色素。

1.（宋常春，萝卜红天然食用色素的提取及理化性质的研究）

1.1 原料：萝卜

1.2 方法：过滤、减压浓缩、干燥

1.3 试剂：葡萄糖，氯化钠，蔗糖，柠檬酸

1.4 器材：722 型分光光度计;pHs225A 数字型酸度计;

1.5 分析内容：不同pH 值对色素溶液吸光度的影响，加热对色素稳定性的影响，光照对色素稳定性的影响，色素与各种介质的协同效应（葡萄糖、NaCl、蔗糖、柠蒙酸、苯甲酸、淀粉）

2.（刘咏秋，曾政权一种优质的天然食用色素———精制萝卜红性能研究）

2.1 器材：分光光度计

2.2 研究内容：色素含量，气味，色糖比和色胶比；

介质pH 值对稳定性的影响；

温度对稳定性的影响；

光照与贮存对稳定性的影响(如金属离子、糖类、淀粉、防腐剂、抗氧化剂等。采用研究热稳定性类似方法，用7212A 型分光光度计测定不同条件下，色素溶液吸光度的变化,进而计算液态精制萝卜红的热降解的半衰期，与其它条件相同，仅无共存物时的热降解半衰期比较）

3.（萝卜红色素的提取纯化及制备技术研究）

目前萝卜生产工艺步骤为:红心萝卜、清洗*切片、酸溶液浸提*加辅料初

步处理*树脂处理*色素液过滤*加调节剂*真空浓缩*灭菌、液状产品*喷

雾干燥*粉状产品。

虽然工艺步骤简单，但是萝卜提取率低，且整个过程中产品安全性难以得到

保障。国内萝卜红色素脱味办法主要是利用树脂除去硫普，但是国际上对色素和功能食品的生产手段和方法有着非常严格的限制，树脂不能作为色素分离提纯的手段。利用树脂进行纯化的方法在国际上普遍认为是不安全的，用此法得到的色素不能作为食用添加剂。另外，高温处理除去萝卜味会带来花青素大量损失，并不是合适的办法。

目前国内对萝卜红色素的研究集中在对其性质研究和药用功效方面的研究，或者是单独进行提取工艺的研究，但是由于成本费用等问题，虽然用一些先进的物理辅助手段实现了提取工艺的提高，尚无法在工业生产中应用。国内外对萝卜红色素的生产系统化的研究尚没有相关报道。

3.1 研究内容

(1)对三种(红皮红心，连云港绿皮红心，本地绿皮红心)富含花青素的萝

卜进行花青素含量、硫代葡萄昔含量、糖分含量、水分含量的测定。

(2)选择合适的澄清剂及膜分离技术，对萝卜红色素提取液进行纯化，并确

定澄清和膜分离的较优条件。

(3)利用喷雾干燥技术进行萝卜红色素制粉研究，并对喷雾干燥制取萝卜红

色素粉的工艺条件进行优化。

(4)应用超临界CO:萃取技术对萝卜红色素喷干粉进行萃取以去除其中的

异味，并利用GC一MS对萃取效果进行分析。

3.2 花青素提取方法

目前天然色素提取多采用液体溶剂溶解法，富含色素的植物被机械器具充分磨碎后，对其进行较温和的物理式提取，提取溶剂一般选择用水或者亲水性

溶剂，如：如乙醇、甲醇、丙酮等。试验证明，细胞在弱酸性条件下，细胞壁容易破裂，色素更容易溶于提取液中，目前提取多采用酸性溶剂提取。如:酸水提取法，盐酸一乙醇提取法等。提取次数，提取温度和提取料液比被认为是影响提取最重要的三个因素。宋常春等采用酸化水溶液作为萝卜红色素提取剂，效果较好哪]。李浩明在采用酸化水作为提取剂的同时加入了一定量的食盐，以此防止新鲜原料腐烂，并采取了逆流循环的方法进行提取。王启明等采用60%乙

醇侧丹，pH二6.0作为提取剂，提取天然色素效果较理想。

随着研究的深入开展，越来越多的新技术应用到了花青素的提取中。其中，