黄记煌餐饮调研报告

服务
员工人数： 餐厅员工人数约为20人左右， 其中收银台2人，厨房3~4人。 店长1名。 就餐前： 排队等位，门口有一排座椅供 顾客休息等候。服务员会发放 等位卡，按号进店用餐。同时 也会不是发放矿泉水，十分贴 心。
就餐中：
就餐后： 餐后消费者如若索要发票，餐 厅会以赠送饮品或者纸巾来逃 避开具发票。
黄记煌 ·三汁焖锅
设计
黄记煌的菜单设计采用图文模式
精致有分量，直观 简洁 可以让客人清晰的了解到所点菜品
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菜 单 设 计 内 容
内容
菜单有特色推介，精选套餐， 锅品选择，配菜单点，小菜 甜点以及酒水单。 功能设计合理，使得客人可 以很方便的点餐，满足了各 个客人的不同需求。
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黄记煌 ·服务&不足
黄记煌 ·特色
“三无理念”（无油烟、无厨师、无原材料重复使用） 无烟厨房：由于黄记煌的焖锅制作原料都由公司统一制 作配送，所以厨房只需要完成切菜，配菜等简单工序， 提高了厨房工作效率。厨房采用了无明火，无油烟，无 厨师的理念，使得餐厅整洁干净，没有油烟。 秘制酱汁：将传统药膳的滋补理论与现代饮食相结合， 采用几十种中药及香料制成底油、药酒、药料，再制作 出焖锅所需的六大系列调味汁。酱汁全部由集团工厂统 一制作配送。使得黄记煌拥有独一无二的特色优势。 烹调方法：焖锅制作简单，只需将底油，配菜放入锅中 焖煮，最后加入酱汁即可。店内的服务员都可为客人进 行烹煮。在焖锅的制作中不加水，完全靠食物自身的水 分将其焖熟，使食物保持了自身的原味。且采用的现场 烹制的特点，使得客人可以看到实物烹煮的全过程。干 净卫生放心。
创始人黄耕先生，即北京黄记煌餐 饮管理有限责任公司董事长
黄记煌 ·三汁焖锅
三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾 南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。 黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖 制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时 任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一 道佳肴。 黄杰臣后人黄振欧先生与其子黄耕先生一道潜心研究养生饮食，大胆创新， 在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出以宫廷菜肴精华为 基础的、适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——三汁焖锅。 酱汁系列、麻辣汁系列、海鲜汁系列、番茄汁、咖喱汁、照烧汁、六大系 列、十一种口味 经营模式：加盟商经营
黄记煌餐厅的经营在宜昌有十分突 出的经营优势，没有过多的竞争对 手。且经营较早，在消费者中有良 好的口碑，让人一想到焖锅就会想 到黄记煌。 每个成功的餐厅够有着各自成功不 易复制的模式
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研
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地点：宜昌万达 黄记煌餐厅
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（设计好之后可以删掉这个文本框哦）
谢谢 观赏！
小组成员： 濛雨 李杨洋 刘静茹 张培蕊
排队人流&餐厅装饰
黄记煌 · 综合分析
• 地理位置：黄记煌在宜昌拥有两家餐厅，分别位于万达购 物广场，以及CBD美食城。两处地点都属于宜昌的购物中 心，人流量大。在餐厅就餐都需排位等桌。 • 用餐环境：餐厅环境装修简洁，分区隔断有致，餐桌基本 以四人桌为主，容纳8人左右的桌子有2张。餐厅同时可容 纳约150人就餐。（以万达餐厅为例） • 餐饮定位 ：人群多为中青年消费者。餐饮价位属于中档 水平，人均消费约为70元左右。口味较偏浓厚，但消费者 也可根据自身喜好选择酱汁。
黄记煌
黄记煌 · 简介 黄记煌 · 三汁焖锅
黄记煌 · 餐厅调研
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黄记煌 ·品牌&创始人
北京黄记煌餐饮管理有限责任公司成立 于2003年，是一家集餐饮连锁加盟及饮 食研究为一体的综合性的餐饮连锁管理企 业。 黄耕出身于美食世家，将一道祖上御膳 名肴创新发扬光大，充分依据中华民族药 食同源的养生理论，独创品牌黄记煌三汁 焖锅。其操作模式开创了中餐领域多项 “第一”，为实现中餐标准化，创建健康 餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮做 出了卓越的贡献。他以超前的经营理念和 独特的市场拓展方式，使品牌在短时间内 迅速成长，赢得社会各界的关注与认可， 创造了中餐领域连锁王国的一个神话。
不足
餐厅在09年开业至今，客流量 大，经营良好。但是餐厅一直 不提供刷卡POS机的服务。只 能现金付款，使得消费者在付 款买单的时候十分不便。
在入座后，服务员能以较快速 度点餐，服务消费者，且全程 使用一次性手套为客户服务， 干净卫生。
调研总结：
• 在对黄记煌餐厅的调研过程中，对 餐饮经营的既有模式有了一个更新 ，如黄记煌的无烟厨房的概念，十 分新颖独到。