学校食堂饮食卫生及安全管理制度

学校食堂餐饮服务及食品安全工作管理制度

食品卫生及安全管理制度

为了更好的服务于教学工作，能够赢得一个安全教学环境，特制定伙房饮食卫生安全管理制度：

一、严格出入制度伙房严禁外人进入。

二、严格卫生防疫食品安全制度

食堂保证粮，菜、油的采购，加工运输，贮藏到销售各个环节的卫生安全。加强食堂和学生餐饮管理，保证食品贮存条件，不冷食加工制作过期变质的原料，出售变质的饭菜，不准出售隔夜饭菜。每餐饭菜必须留样备查，售饭菜汤里一旦发现不明异物，必须停止出售，封闭现场，立即上报，加强饮用水卫生监督管理，严防投毒事件。严格执行食堂卫生标准，无卫生许可证不准营业，炊事员无身体健康证明不准上岗，上岗必须统一穿戴（穿衣、戴帽、戴口罩、戴手套），如有违反者，由本人负责。

三、严格开门锁门制度

为了更好对伙房管理，防止坏人破坏食堂大门，坚持双人同时开锁门制度，按时开、关，人在门开，人走门闭，如有不按制度办理，责任由开门人负责。

四、严格监控制度

炊事员之间要互相监督，炊事员和学校领导要轮流值班，在监督过程中发现问题及时处理，如不履行职责出现问题，追究其领导责任。

五、严格守岗制度

炊事员不得擅离岗位，必须保证人不离岗，饭不离人，如擅离岗位，领导发现一次罚款20元，出现问题追究其法律责任。（主要是伙房值班人员）

六、严格采购制度

粮、油、菜的采购必须定点，定点单位与学校伙房要签定合同书，定点单位必须有营业执照，发现问题保证查有证据，追有证据，在采购过程中要严格检查，保证质量。

七、严格教育制度

学校严格履行例会制度，对全体炊事员进行政治思想教育，法制教育，卫生教育和警惕教育，使他们从思想上有高度认识，认识到伙食工作的重要性，时刻提高警惕，保证学校师生饮食安全。

八、严格责任追究制度

为使学校工作正常开展，伙房饮食不出现差错，经学校校委会研究决定，层层抓落实，人人有责任，形成齐抓共管的良好工作格局，谁出问题追究谁的责任。

椹涧二中

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