中国核桃产业特点与产业体系建设

3. 核桃生产状况
3.1 世界核桃发展概况
目前，核桃的分布和栽培遍及世界五大洲的50 多个国家和地区。 以亚洲、欧洲和北美栽培面积最大，产量最高，占世界总产量的 95%以上。
常年核桃产量在万吨以上的国家有20个左右，包括中国、土耳其、 伊朗、印度、巴基斯坦、乌克兰、罗马尼亚、南斯拉夫、法国、希 腊、奥地利、意大利、西班牙、白俄罗斯、美国、墨西哥、智利、 摩洛哥等国；
年产量10万吨以上的国家有中国、美国、伊朗和土耳其；年产量在 20万吨以上的国家仅有中国和美国。
中国
美国
伊朗
土耳其
其他
1.5
1.0
百万吨
0.5 0.0 1981
资料来源：联合国粮农组织数据库
1992 年份
2003
世界核桃产量
3.2 中国核桃生产概况
核桃在中国分布极其广泛，全国20多个省市区有核桃种植。 从云南勐腊到新疆博乐，西起新疆塔什库尔干至辽宁丹东,均 有核桃分布。 新中国建立前，核桃处于实生繁殖和自然生长状态，总产量 5万吨左右；50年代中期，全国核桃产量升至10万吨；进入 80年代，受国家政策影响和市场驱动作用，核桃产业发展呈 现出蒸蒸日上的大好局面。据联合国粮农组织统计：至2005 年，全国核桃总产量达到49.9万吨，占世界核桃坚果总产量 的29.35%，2011年，全国核桃坚果总产量达到120万吨，稳 居世界首位。
(1) 核桃是重要的坚果和木本油料果树
核桃被医学界公认为是抗衰老食品，并素有“长寿果”的美誉。 核桃仁富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素及磷、 钾、钙、铁等多种物质，具有较高的营养和药用价值。 核桃仁中的ω-3脂肪酸、褪黑激素、生育酚和抗氧化剂等生物 活性物质，可有效减缓和预防心脏病、癌症、动脉疾病、糖尿 病、高血压、肥胖症和临床抑郁症的发生。 美国食品及药物管理局（FDA）2004年通过了对核桃作为健康 食品的准可，美国加州核桃委员会（The California Walnut Commission，CWC）将核桃称之为“21世纪的超级食品”。
。
传统核桃采收
核桃采收后处理
核桃采收后脱青皮
核桃脱皮后清洗
新疆农科院研制的脱青皮机
•
烤炉
•
烤箱(一次加工1吨多)
云南省大理州核桃产业简介 114
云南大理州研制的小型烘干机
核桃晾晒
种高档用Baidu Nhomakorabea。
(3) 核桃是重要的生态树种
核桃树体高大，枝叶繁茂，根群发达,用于城乡绿化具有 防尘、净化空气和环保作用；在山丘、坡麓、梯田堰边 栽植有涵养水源、保持水土的作用。
洛南县古城镇 “核桃王”
泰山北麓核桃次生树
（4）核桃具有重要的文化价值
---核桃工艺品
文玩核桃
狮子头
官帽
虎头
灯笼
河北麻核桃 ( J . hopeiensis)
近年来研究发现，核桃是中国的古老果树之一，种质资源极为 丰富。考古发现，距今2500万年（第三纪中新世）的山东省临 朐县山旺村的矽藻土页岩中，保存着多种核桃属的植物化石， 其中有披针叶核桃（Juglans acuminata）、鲁核桃 （J.miocthayensis）、核桃楸（J.mandshurica）、短果核桃 （J.mand.var.naordi）、长果核桃（J.mand.var.tokunagai）、 山旺核桃（J.shanwangensis）；山核桃属有：心状山核桃 （Carya cordioides）和华山核桃（C.miocathay ensis）。在 河北省武安县磁山村曾出土了距今7300年左右（新石器时代） 的碳化核桃；在距今6000年的西安半坡村原始氏族遗址中发现 有核桃花粉沉积。
早在公元一世纪马融的《西第颂》中就有胡桃的记载；在
泰山、昆嵛山区的深山中至今尚有核桃楸和野核桃 （J.canthayensis）的遗孑；济南市历城区卧龙峪村过去曾 有茂密的野核桃林；西藏日喀则市年木乡胡达村境内尚存 有千年以上的核桃大树，据记载为吐蕃王朝先祖达日年斯 亲手种植，已有上千年的历史，树身高15米，树冠面积在 860m2左右。大量事实证明，中国不仅是世界核桃原产中
Walnut Cultivation Distribution of China
www.themegallery.com
Company Logo
核桃生产园
4. 核桃采后处理与贮藏加工
4.1 采后处理
中国核桃的生产主要依靠千家万户的分散栽植，种植区域 多分布在山区或丘陵地带，给核桃的采后标准化处理增加 了难度。去青皮、清洗等基本上靠人工进行；核桃的干燥 是采用自然晾干法，延缓了核桃产品上市的时间。大多数 核桃产区，在核桃自然干燥的过程中经常会遇到阴雨天气， 核桃仁很容易发霉、变色，商品等级下降。 在美国，核桃的采收、脱青皮、清洗、烘干等工序已完全 实现了机械化。采收时先是通过机械振荡器将核桃果实振 落到地面上，再由机械将果实收集起来，运到加工厂进行 脱青皮、漂洗、烘干、破壳取仁或带壳包装等处理。
新中国建立前，我国核桃处于实生繁殖和自然生 长状态，总产量5万吨左右，1921年曾出口6710吨，驰 名中外的山西“汾州核桃”、河北“石门核桃”和云 南“漾濞核桃”都是当时的畅销商品。50年代中期， 全国核桃产量升至10万吨；60年代“文革”期间，核 桃总产量降至4~5万吨；70年代“文革”结束后，总产 恢复到7~8万吨，1978年达到11.8万吨。进入80年代， 受国家政策影响和市场驱动作用，全国核桃面积和产 量逐年增加，使核桃产业发展呈现出蒸蒸日上的大好 局面。
在核桃科（Juglandaceae）中，用于果树栽培的主要有核 桃属（Juglans）和山核桃属（Carya）两个属。核桃属约 有23个种，主要分布于亚洲、欧洲和美洲。中国有核桃属 植物18个种，其中分布广、栽培多的有普通核桃（Juglans regia）和铁核桃（Juglans sigillata）两个种，其余如黑核 桃、麻核桃、野核桃、核桃楸、吉宝核桃、心形核桃、沧 江核桃和白核桃等有少量栽培或野生，或用作砧木，或作 材用，或作为文玩核桃及其它用途。山核桃属约有21个种， 主要产于北美，其中有一个种产于中国。
心之一，而且具有悠久的栽培历史，并在核桃长期演化过
程中形成了遗传多样性十分丰富的种质资源。
据《中国植物志》记载，我国现有胡桃科植物种类约7个属28个种： （1）化香树属（platycarya Sieb. et Zucc），2个种；（2）黄杞属 （Engelhardia Lesch.ex Bl），6个种；（3）金钱柳属（Cyclocarya lljinsk），1个种；（4）风杨属（Pterocarya Kunth），7个种；（5） 胡桃属（Juglanas L.），5个种及1个变种；（6）喙核桃属 （Annamocarya A. Chev)，1个种；（7）山核桃属(Carya Nutt.， nom. conserv.)，4个种，引进栽培1个种。目前，被开发利用的有胡桃 属（Juglans L.）胡桃组的5个种1个变种，分别是：① 普通核桃 （J.regia. L ），② 泡核桃 （sigillata Dode ），③ 麻核桃（Juglans hopeiensis Hu），④ 胡桃楸（Juglans mandshurica），⑤ 野核桃 （Juglans cathayensis），⑥葡萄状核桃。
中国核桃产业特点 与产业体系建设
目 录
第一部分：核桃产业特点 1 关于核桃的产业地位 2 核桃产业的历史演变
3 核桃生产状况
4 核桃采后处理与贮藏加工 5 核桃市场流通、贸易与消费 6 目前中国核桃产业主要优势 7 中国核桃产业主要存在问题
8 核桃产业发展态势与对策
1. 关于核桃的产业地位
核桃（Juglans）是重要的坚果和木本油料 树种，列世界四大干果（还有扁桃、腰果、 榛子）之首。核桃又是优良的用材树种、生 态先锋树种和生物质能源战略树种。核桃在 推进农业结构调整、增加农民收入以及促进 出口创汇等方面发挥着越来越重要的作用。
美国是核桃生产大国，代表了当今核桃生产的最 高水平。从1867年始建第一个核桃园，至今只有140余 年的栽培历史。美国十分注重科技开发，在1915年以 后就不再使用实生苗建园，而是采用嫁接苗建园，20 世纪70年代便实行了品种化栽培，仅用了20世纪70年 代以来的30年的时间，就一跃成为世界核桃产销大国， 并奠定了其在世界核桃贸易中的霸主地位。美国核桃 生产的优势主要体现在“四高”，即良种化程度高、 生产水平高、质量效益高和市场占有份额高。
每100克核桃仁营养成分含量
脂肪 蛋白质 碳水化合物 粗纤维 维生素E 磷 钾 钙 铁 55~70克 14.6~19.0克 5.4~10.0克 5.8克 264毫克 280毫克 380毫克 85毫克 2.60毫克
(2) 核桃是重要的用材树种
核桃木材质地坚韧，纹理美观，耐冲击性强，适宜制做各
www.themegallery.com
Company Logo
2. 核桃产业的历史演变
核桃的起源及演化
传统观点认为：核桃原产中亚到东欧地区，包括中国新疆和西藏、哈萨 克斯坦、乌兹别克斯坦、尼波尔、印度北部、巴基斯坦西部、阿富汗、 土库曼斯坦、伊朗、阿塞拜疆、亚美尼亚、格鲁吉亚和土尔其东部 。 在汉武帝时核桃由中亚地区传入中国东部，之后，传入朝鲜和日本。几 千年前，希腊商人将核桃从伊朗（波斯）传入土尔其，随后又传向西欧 和北非，所以西方称其为“波斯核桃”。1562年，核桃被引入英国，之 后，便由英国商船将核桃转运世界各地，所以又称其“英国核桃”。西 班牙人将核桃带入南美智利，传教士又将核桃引入美国加洲。从此，欧 亚、南北美洲、非洲、澳大利亚和新西兰都有核桃栽培。
近年来，随着经济社会发展和人民生活水平 的提高，核桃坚果及其加工产品的消费呈迅速上 升趋势。旺盛的国内外需求为核桃产业发展提供 了广阔的市场空间，同时也将对产品结构、质量 安全、品牌建设等方面提出了更高的要求。全面 分析、总结核桃产业的发展历史与现状，正确引 导核桃生产与消费，这不仅关系着中国核桃产业 的健康发展，而且对整个世界核桃供需平衡也有 着十分重要的意义。