啤酒厂水污染情况简介
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目前，我国的珠江啤酒厂、烟台啤酒厂、上海益民啤 酒厂、武汉西湖啤酒厂、广州啤酒厂和长春啤酒厂等厂家 采用好氧生物法处理啤酒废水，珠江啤酒厂、扬州啤酒厂 和三明市大田啤酒厂采用SBR技术处理废水，上海啤酒厂 和北京五星啤酒厂采用深井曝气法处理啤酒废水，淄博啤 酒厂、青岛啤酒厂、渤海啤酒厂和徐州酿酒总厂等采用生 物接触氧化法处理废水，杭州啤酒厂、上海华光啤酒厂和 浙江慈溪啤酒厂等目前采用生物转盘法处理废水。下文将 着重介绍具有代表性、普及面较广的几种方法。
②清洗废水：生产装置的清洗水、发酵车间的漂 洗酵母水、灌装车间的洗瓶水等，含有不定量 的有机物和无机物
③含渣废水：灌装车间的有机废水以及无机物废 水
按生产工序分类
①冷却水，约占总水量的70％，可再利用的 清洁水
②酿造废水：约占总量的5％~6％，属高浓 度有机废水
③洗瓶“冲洗”杀菌水：约占总量的20％
虽然啤酒厂废水中不存在重金属离子或者苯系 物等高毒性的污染物，但其废水中高浓度的COD也 是不可忽视的，若不经过处理便排放到水体环境中， 将会对水体水质和水生生物的生长造成影响，也会 影响到整个水体生态环境的平衡。
啤酒厂废水中所含的污染物主要有SS、BOD、COD及
啤酒厂水污染的处理
我国啤酒厂废水处理现状
• 糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调 节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45~52℃）。将糊化锅 中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度（62~70℃）以 制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时 间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或 过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后， 进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
• 过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤 的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过 滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
（3）灌装：灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予 啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽 量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
运行阶段
废水
粗格栅
集水井
泵站
细格栅
水解酸化池 UASB反应池
集气罐 城市污水管道
沉积池
污泥浓缩池
泥饼外运
UASB处理工艺流程图
HA-SBR法
该方法具有优点的原因
①由于反应控制在水解、酸化阶段反应迅速，故 水解池体积小； ②不需要收集产生的沼气，简化了构造，降低了 造价，便于维护，易于放大； ③对于污泥的降解功能完全和消化池一样，产生 的剩余污泥量少。 同时，经水解反应后溶解性COD比例大幅度增加， 有利于微生物对基质的摄取，在微生物的代谢过 程中减少了一个重要环节，这将加速有机物的降 解，为后续生物处理创造更为有利的条件
活性污泥中微生物充分休息，恢复活性，排出剩余 污泥，为新鲜污泥提供足够的空间生长繁殖
浸泡废水
麦芽浸泡 粉碎
过滤洗涤废水
糊化
过滤
糖化废水
煮沸糖化
洗瓶、灭菌 废水及瓶碎 啤酒
回旋沉淀
销售 包装 过滤 成熟啤酒 发酵 冷却
过滤洗涤废水
发酵罐洗Βιβλιοθήκη Baidu液
污水产生示意图
啤酒废水主要来自麦芽制备、糖化、发酵和灌装 三个工艺过程。具体来源有：
①麦芽生产制备过程的洗麦水、浸麦水、发芽降温 喷雾水、麦槽水、洗涤水、凝固物洗涤水；
• 桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中 30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口 味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。
• 罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发 展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者 欢迎，发展很快。
UASB法
实践证明，UASB成功处理高浓度啤酒废 水的关键是培养出沉降性能良好的厌氧颗粒污 泥。颗粒污泥的形成是厌氧细菌群不断繁殖、 积累的结果，较多的污泥负荷有利于细菌获得 充足的营养基质，故对颗粒污泥的形成和发展 具有决定性的促进作用；适当高的水力负荷将 产生污泥的水力筛选，淘汰沉降性能差的絮体 污泥而留下沉降性能好的污泥，同时产生剪切 力，使污泥不断旋转，有利于丝状菌互相缠绕 成球。此外，一定的进水碱度也是颗粒污泥形 成的必要条件，因为厌氧生物的生长要求适当 高的碱度，例如：产甲烷细菌生长的最适宜pH 值为6.8~7.2。一定的碱度既能维持细菌生长所 需的pH值，又能保证足够的平衡缓冲能力。由
• PET(聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐 年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。 主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改 善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌， 需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。
我国啤酒厂废水水质情况表
废水种类 高浓度有机
废水
废水来源 麦糟水、糖化 车间的刷锅水
等 发酵车间的前 酵罐、后酵罐 洗涤水、洗酵
母水等
占总废水 量百分比
/% 5-10
20-25
COD/(mg/L)
混合废水 COD/(mg/L)
综合废水 COD/(mg/L)
20000-40000 4000-6000
郝桂珍等用HA-SBR处理啤酒废水，结果表明，COD去除率达到
厌氧消化机理三段说
1 复杂的大分子有机物在微生物的作用下 进行水解和发酵；
2 产氢产乙酸菌将丙酸丁酸等脂肪酸和乙 醇转化为乙酸、H2和CO2；
3 产甲烷菌利用乙酸、H2和CO2产生CH4
运行阶段
进水期 曝气期 沉淀期 出水期 闲置期
啤酒厂水污染情况简介
该题目的意义
随着啤酒工业的发展，啤酒工业废水的排放量也相应增 加。据调查，每生产100t啤酒所排出的废水中含悬浮物固体 相当于8000人的生活污水中的含量，BOD5相当于14000人的 生活污水BOD值。近些年，农药废水、医疗废水、印染废 水等造成的环境问题已经受到全社会的普遍关注，而啤酒 厂废水的相关报道却较少，虽然啤酒厂废水中并不含有危 险废物，目前也没有由于啤酒厂废水而造成的严重环境问 题，但随着啤酒成为世界三大饮料之一，其产量及相应废 水的排放量必然会呈现出逐年增长的态势，故对啤酒厂废 水的产生、处理和回用进行分析对于保护水体环境、维护 生态系统平衡和促进自然-社会-经济一体化都有着积极的意 义。
• 焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以 便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除 去根芽，焙燥后的麦芽水分为3~5%。
• 贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝 土或金属贮仓中贮存。
（2）酿造的5道工序：
• 原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
随着人们对于节能价值和意义的认识不断变化与提 高，开发节能工艺与产品引起了国内环保界的重视。 1988年开封啤酒厂国内首次将厌氧酸化技术成功地引用 到啤酒厂工业废水处理工程中，节能效果明显，约节能 30~50%，而且使整个工艺达标排放更加容易和可靠。随 着改革开放的发展，90年代初完整的厌氧技术也在国内 啤酒、饮料行业得到应用。这里所说完整的意义在于除 厌氧生化技术外，沼气通过自动化系统得到燃烧，这是 厌氧系统安全运行和不产生二次污染的重要保证，这也 是国内外开发厌氧技术和设备应充分引起重视的问题。 厌氧技术的引进与应用能耗节约70%以上。
2000-3000
低浓度有机 废水
制麦车间浸麦 水、刷锅水、
冲洗水等 罐装车间的酒 桶、酒瓶洗涤
水
冷却水
各种冷凝水、 冷却水及杀菌
水
20-25
300-400
30-40
500-800
无有机污染物
300-700
1000-1500
<100
啤酒厂废水对环境的影响
工业废水主要含糖类，醇类等有机物，有机物浓 度较高，虽然无毒，但易于腐败，排入水体要消耗 大量的溶解氧，对水体环境造成严重危害。啤酒废 水的水质和水量在不同季节有一定差别，处于高峰 流量时的啤酒废水，有机物含量也处于高峰。例如， 在啤酒销量最大的夏季（7、8月），啤酒厂废水的 排放量也最大。
由于啤酒厂废水的多样性，在SBR法的基础上 串联其他方法一起处理效果更好，其中HA-SBR就 是种较好的组合工艺。HA-SBR方法能将难降解污 染物分解为小分子易降解物质，提高啤酒废水的可 生化性，从而提高了SBR处理效果。HA-SBR法处 理高浓度啤酒废水效果比较理想，去除率均在94% 以上，最高达99%以上。这种方法在处理啤酒废水 时的厌氧反应中，放弃反应时间长、控制条件要求 高的甲烷发酵阶段，将反应控制在酸化阶段
水质特征
①耗水量巨大，并且随生产工艺、生产水平等有差异 ②啤酒废水的来源具有复杂性以及多样性的特点 ③排放的水量大，有机物浓度高，色度较深，悬浮固体 含量高，水质变化较大
④废水的pH、CODCr、BOD5较为稳定，BOD5/COD值较 高，为0.35~0.74，可生化性较好 ⑤啤酒废水中有机物的浓度较高，虽然无毒，但排入水 体要消耗大量的溶解氧，对水体环境将造成严重危害
②糖化过程的糖化、过滤洗涤水；
③发酵过程的发酵罐洗涤、过滤洗涤水；
④罐装过程洗瓶、灭菌及破瓶啤酒。其他废水来源 有冷却水和成品车间洗涤水以及工厂员工的生活 用水等等。
啤酒厂废水的特征
啤酒厂废水的分类 啤酒厂废水的水质特征
废水分类
按有机物含量分类
①清洁废水：冷冻机、麦汁、发酵等的冷却水及 洗瓶机的冲洗水等，是可以回收利用的清洁水
• 发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用 蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8~13℃，发 酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为 嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
• 后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷 却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月，在此期 间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口 味醇和，适于饮用。
目前国内的啤酒厂工业废水的污水处理工艺，都是以 生物化学方法为中心的处理系统。80年代中前期，多数处 理系统以好氧生化处理为主。由于受场地、气温、初次投 资限制，除少数采用塔式生物滤池，生物转盘靠自然充氧 外，多数采用机械曝气充氧，其电耗高及运行费用高制约 了污水处理工程的发展和限制了已有工程的正常使用或运 行。
• 瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿 色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2~5%，40~70℃）浸泡，然后通过 洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏 杀菌后，检查合格即可装箱出厂。
啤酒生产工艺流程图
酒花，又称忽布 （hop）、啤酒花。 使啤酒具有独特的 苦味和香气并有防 腐和澄清麦芽汁的 能力。酒花始用于 德国，1079年，德 国人首先在酿制啤 酒时添加了酒花， 从而使啤酒具有了 清爽的苦味和芬芳 的香味。
进水期是反应池接纳污水的过程，相当于传统活性 污泥法中污泥回流的作用
采用推流曝气或完全混合曝气方式进行曝气，使废 水中的有机物与池中的微生物充分吸收氧气，使DO 达到最大值，COD不断降低
省去了泥水混合液经过管道流入沉淀池沉淀的过程， 直接将SBR本身作为沉淀池
经处理达到一定要求的水排出处理系统，另外反应 池中还剩下一部分处理水，可起循环水和稀释水的 作用
章节设置
啤酒厂废水的产生
啤酒制造工艺流程
（1）麦芽制造的6道工序。
• 大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后 熟。
• 大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。
• 浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去 浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。
• 发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦 粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃，发芽周期为 4~6日，根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
②清洗废水：生产装置的清洗水、发酵车间的漂 洗酵母水、灌装车间的洗瓶水等，含有不定量 的有机物和无机物
③含渣废水：灌装车间的有机废水以及无机物废 水
按生产工序分类
①冷却水，约占总水量的70％，可再利用的 清洁水
②酿造废水：约占总量的5％~6％，属高浓 度有机废水
③洗瓶“冲洗”杀菌水：约占总量的20％
虽然啤酒厂废水中不存在重金属离子或者苯系 物等高毒性的污染物，但其废水中高浓度的COD也 是不可忽视的，若不经过处理便排放到水体环境中， 将会对水体水质和水生生物的生长造成影响，也会 影响到整个水体生态环境的平衡。
啤酒厂废水中所含的污染物主要有SS、BOD、COD及
啤酒厂水污染的处理
我国啤酒厂废水处理现状
• 糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调 节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45~52℃）。将糊化锅 中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度（62~70℃）以 制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时 间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或 过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后， 进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
• 过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤 的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过 滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
（3）灌装：灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予 啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽 量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。
运行阶段
废水
粗格栅
集水井
泵站
细格栅
水解酸化池 UASB反应池
集气罐 城市污水管道
沉积池
污泥浓缩池
泥饼外运
UASB处理工艺流程图
HA-SBR法
该方法具有优点的原因
①由于反应控制在水解、酸化阶段反应迅速，故 水解池体积小； ②不需要收集产生的沼气，简化了构造，降低了 造价，便于维护，易于放大； ③对于污泥的降解功能完全和消化池一样，产生 的剩余污泥量少。 同时，经水解反应后溶解性COD比例大幅度增加， 有利于微生物对基质的摄取，在微生物的代谢过 程中减少了一个重要环节，这将加速有机物的降 解，为后续生物处理创造更为有利的条件
活性污泥中微生物充分休息，恢复活性，排出剩余 污泥，为新鲜污泥提供足够的空间生长繁殖
浸泡废水
麦芽浸泡 粉碎
过滤洗涤废水
糊化
过滤
糖化废水
煮沸糖化
洗瓶、灭菌 废水及瓶碎 啤酒
回旋沉淀
销售 包装 过滤 成熟啤酒 发酵 冷却
过滤洗涤废水
发酵罐洗Βιβλιοθήκη Baidu液
污水产生示意图
啤酒废水主要来自麦芽制备、糖化、发酵和灌装 三个工艺过程。具体来源有：
①麦芽生产制备过程的洗麦水、浸麦水、发芽降温 喷雾水、麦槽水、洗涤水、凝固物洗涤水；
• 桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中 30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口 味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。
• 罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发 展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者 欢迎，发展很快。
UASB法
实践证明，UASB成功处理高浓度啤酒废 水的关键是培养出沉降性能良好的厌氧颗粒污 泥。颗粒污泥的形成是厌氧细菌群不断繁殖、 积累的结果，较多的污泥负荷有利于细菌获得 充足的营养基质，故对颗粒污泥的形成和发展 具有决定性的促进作用；适当高的水力负荷将 产生污泥的水力筛选，淘汰沉降性能差的絮体 污泥而留下沉降性能好的污泥，同时产生剪切 力，使污泥不断旋转，有利于丝状菌互相缠绕 成球。此外，一定的进水碱度也是颗粒污泥形 成的必要条件，因为厌氧生物的生长要求适当 高的碱度，例如：产甲烷细菌生长的最适宜pH 值为6.8~7.2。一定的碱度既能维持细菌生长所 需的pH值，又能保证足够的平衡缓冲能力。由
• PET(聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐 年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。 主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改 善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌， 需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。
我国啤酒厂废水水质情况表
废水种类 高浓度有机
废水
废水来源 麦糟水、糖化 车间的刷锅水
等 发酵车间的前 酵罐、后酵罐 洗涤水、洗酵
母水等
占总废水 量百分比
/% 5-10
20-25
COD/(mg/L)
混合废水 COD/(mg/L)
综合废水 COD/(mg/L)
20000-40000 4000-6000
郝桂珍等用HA-SBR处理啤酒废水，结果表明，COD去除率达到
厌氧消化机理三段说
1 复杂的大分子有机物在微生物的作用下 进行水解和发酵；
2 产氢产乙酸菌将丙酸丁酸等脂肪酸和乙 醇转化为乙酸、H2和CO2；
3 产甲烷菌利用乙酸、H2和CO2产生CH4
运行阶段
进水期 曝气期 沉淀期 出水期 闲置期
啤酒厂水污染情况简介
该题目的意义
随着啤酒工业的发展，啤酒工业废水的排放量也相应增 加。据调查，每生产100t啤酒所排出的废水中含悬浮物固体 相当于8000人的生活污水中的含量，BOD5相当于14000人的 生活污水BOD值。近些年，农药废水、医疗废水、印染废 水等造成的环境问题已经受到全社会的普遍关注，而啤酒 厂废水的相关报道却较少，虽然啤酒厂废水中并不含有危 险废物，目前也没有由于啤酒厂废水而造成的严重环境问 题，但随着啤酒成为世界三大饮料之一，其产量及相应废 水的排放量必然会呈现出逐年增长的态势，故对啤酒厂废 水的产生、处理和回用进行分析对于保护水体环境、维护 生态系统平衡和促进自然-社会-经济一体化都有着积极的意 义。
• 焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以 便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除 去根芽，焙燥后的麦芽水分为3~5%。
• 贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝 土或金属贮仓中贮存。
（2）酿造的5道工序：
• 原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
随着人们对于节能价值和意义的认识不断变化与提 高，开发节能工艺与产品引起了国内环保界的重视。 1988年开封啤酒厂国内首次将厌氧酸化技术成功地引用 到啤酒厂工业废水处理工程中，节能效果明显，约节能 30~50%，而且使整个工艺达标排放更加容易和可靠。随 着改革开放的发展，90年代初完整的厌氧技术也在国内 啤酒、饮料行业得到应用。这里所说完整的意义在于除 厌氧生化技术外，沼气通过自动化系统得到燃烧，这是 厌氧系统安全运行和不产生二次污染的重要保证，这也 是国内外开发厌氧技术和设备应充分引起重视的问题。 厌氧技术的引进与应用能耗节约70%以上。
2000-3000
低浓度有机 废水
制麦车间浸麦 水、刷锅水、
冲洗水等 罐装车间的酒 桶、酒瓶洗涤
水
冷却水
各种冷凝水、 冷却水及杀菌
水
20-25
300-400
30-40
500-800
无有机污染物
300-700
1000-1500
<100
啤酒厂废水对环境的影响
工业废水主要含糖类，醇类等有机物，有机物浓 度较高，虽然无毒，但易于腐败，排入水体要消耗 大量的溶解氧，对水体环境造成严重危害。啤酒废 水的水质和水量在不同季节有一定差别，处于高峰 流量时的啤酒废水，有机物含量也处于高峰。例如， 在啤酒销量最大的夏季（7、8月），啤酒厂废水的 排放量也最大。
由于啤酒厂废水的多样性，在SBR法的基础上 串联其他方法一起处理效果更好，其中HA-SBR就 是种较好的组合工艺。HA-SBR方法能将难降解污 染物分解为小分子易降解物质，提高啤酒废水的可 生化性，从而提高了SBR处理效果。HA-SBR法处 理高浓度啤酒废水效果比较理想，去除率均在94% 以上，最高达99%以上。这种方法在处理啤酒废水 时的厌氧反应中，放弃反应时间长、控制条件要求 高的甲烷发酵阶段，将反应控制在酸化阶段
水质特征
①耗水量巨大，并且随生产工艺、生产水平等有差异 ②啤酒废水的来源具有复杂性以及多样性的特点 ③排放的水量大，有机物浓度高，色度较深，悬浮固体 含量高，水质变化较大
④废水的pH、CODCr、BOD5较为稳定，BOD5/COD值较 高，为0.35~0.74，可生化性较好 ⑤啤酒废水中有机物的浓度较高，虽然无毒，但排入水 体要消耗大量的溶解氧，对水体环境将造成严重危害
②糖化过程的糖化、过滤洗涤水；
③发酵过程的发酵罐洗涤、过滤洗涤水；
④罐装过程洗瓶、灭菌及破瓶啤酒。其他废水来源 有冷却水和成品车间洗涤水以及工厂员工的生活 用水等等。
啤酒厂废水的特征
啤酒厂废水的分类 啤酒厂废水的水质特征
废水分类
按有机物含量分类
①清洁废水：冷冻机、麦汁、发酵等的冷却水及 洗瓶机的冲洗水等，是可以回收利用的清洁水
• 发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用 蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8~13℃，发 酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为 嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
• 后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷 却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月，在此期 间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口 味醇和，适于饮用。
目前国内的啤酒厂工业废水的污水处理工艺，都是以 生物化学方法为中心的处理系统。80年代中前期，多数处 理系统以好氧生化处理为主。由于受场地、气温、初次投 资限制，除少数采用塔式生物滤池，生物转盘靠自然充氧 外，多数采用机械曝气充氧，其电耗高及运行费用高制约 了污水处理工程的发展和限制了已有工程的正常使用或运 行。
• 瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿 色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2~5%，40~70℃）浸泡，然后通过 洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏 杀菌后，检查合格即可装箱出厂。
啤酒生产工艺流程图
酒花，又称忽布 （hop）、啤酒花。 使啤酒具有独特的 苦味和香气并有防 腐和澄清麦芽汁的 能力。酒花始用于 德国，1079年，德 国人首先在酿制啤 酒时添加了酒花， 从而使啤酒具有了 清爽的苦味和芬芳 的香味。
进水期是反应池接纳污水的过程，相当于传统活性 污泥法中污泥回流的作用
采用推流曝气或完全混合曝气方式进行曝气，使废 水中的有机物与池中的微生物充分吸收氧气，使DO 达到最大值，COD不断降低
省去了泥水混合液经过管道流入沉淀池沉淀的过程， 直接将SBR本身作为沉淀池
经处理达到一定要求的水排出处理系统，另外反应 池中还剩下一部分处理水，可起循环水和稀释水的 作用
章节设置
啤酒厂废水的产生
啤酒制造工艺流程
（1）麦芽制造的6道工序。
• 大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后 熟。
• 大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。
• 浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去 浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。
• 发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦 粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃，发芽周期为 4~6日，根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。