评茶员(高级)鉴定理论试题201402

称名位单

职业技能鉴定试题

评茶员（高级）理论知识试卷

注意事项

1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名

称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

-一- -二二三四五总分得分

得分

评分人

区地一、单项选择题：（第1

1、长炒青外形审评主要看

（

A .嫩度、净杂B.

2、圆炒青按形态分为（

A.珠茶特级、一至五级

C.珠茶、秀眉、碎茶

3、蒸青绿茶分为（

A.高档中档低档

C .特级一至五级

题〜第30题为单选题，每题1分，满分

）。

色泽、整碎

）花色品

种。

B.

D.

C. 嫩度

D.

30

分。）

雨茶、秀眉、贡熙

珠茶、雨茶、秀眉、茶末

档次。

B .

D.EEES

特一至三级

级

4、烘青茶坯加工级别标准样分为（

A.特、一至三级

C.茶芯、茶片

外形特征“色黄稍枯，

A.特级

B.

6、珠茶贸易标准样分为（

A. 一至三级

C.特、一至五级

7、审评室遮光斗在（

A.东窗

B.

&品质特征为白色茸毛多，

A.绿茶

B.

B.

D.

尚圆略

扁、

一级

）

B.

D.

）。

特级、一至五级

一至六级、茶芯、有朴

片”属于贡熙（

C. 二级

特、一至三级特

级、一至五级、

）

南窗

汤色浅淡或浅杏黄的是

红茶

C. 西窗

茶片

D. 三级

不列级

D. 北窗

9、如要调查消费者对茶叶产品的态

度，观察法

）色泽、

形态）圆

珠形

A.询问法

B.

10、毛峰外形审评注重（

A.色泽、嫩度

B.

11、碧螺春的外形是（

A.圆条形

B.

C.

应采用（

C.

黄茶

)

D. 白茶

C.

C.

）市场调查法

试销D.

色泽、条索D.

扁片形D.

资料分析法

螺旋形

12、外形色泽没有光泽的茶叶是（ A. 新茶 B. 陈茶 13、根据舌的的生理特点、舌心对（ A. 甜味 B. 涩味 14、适合尝滋味的茶汤温度是（ A.35-40 c B.45-55 c ）

C. 绿茶

）最敏感 C. 咸味 C.55-65 D. D. D. 红茶

酸味 高于70 C 15 、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（ ） A 7．0% B 7.5% C 8.0% D 9.0% 16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗 皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。 A 5% B 7% C 8%

17、 下列茶中属于乌龙茶的是（ A. 蒙顶黄芽 B. 18、

审评时在茶汤中加入 A. 绿茶 B. 问其含水量为（ D 10 % ） 凤凰单枞 C. 1/10 牛奶的是（ 乌龙茶 C. 金山翠芽 ） 白茶 D. D. 南京雨花茶 红碎茶 19、香气审评，茶类香应注意区别（ A 高山、低山、洲地之别

C 春茶、夏暑茶、秋茶之分 20、成品茶“规格乱”的原因是（ A 精制茶大小或长短不一 C 外形、叶底花杂 21、品质特点“条索较紧，色泽较深暗，

）名优绿茶 蒸青型名茶

） 条索、整碎 品种香、产地香、 地域香与附加香

季节香 上、中、下三段茶比例不当 制作过程火温过高 香气高雅， 滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿 完整”属于（ A 烘青型名茶 B 22、扁炒青外形审评主要看（ A 嫩度、色泽 B 23

、根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（ A 101 以上 B 91-100 C 81-90 24、乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等， A 二等 B 25、蒸青外形审评注重（

A 紧直、色泽

B 26、根据名优绿茶的评分原则， A 94 ± 4 B 84

27、 名优绿茶外形项目的品质系数为（ A 30% B 25% C 15%

28、 在自然光充足情况下，评茶较为准确， A 直射光照射得到的地方 29、评茶室要求干燥，因此不宜（ A 设在楼上 B C 增设除湿机 D 30、平炒青外形审评主要看

（ A 圆洁、润度 B 色泽、 炒青形名茶 烘炒型名茶 色泽、形态

）分 D 71-80 应

以（ 四等

三等 ）

嫩度、松紧 C 色泽、条索 某项因子品质优良定为甲等，给（ ±4 ）计价

D 五等 C 74 ） D 10% 因此干评台应（ ±4 色泽、形态 ）分

D 50-60

南向窗下 C 北向窗下 ） 地面用多孔板架空 透光窗下种植乔木树种 ）

D 西照窗下