茶叶质量安全现状及茶树栽培管理
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
从茶树第一次自然更新开始到整个植株死亡为止。 历时长达数十年。
21
二、茶树的组织器官和特性
茶树组织器官
22
茶树是由根、茎、叶、花、果实、种子等器 官构成的。 营养器官：根、茎、叶 生殖器官：花、果、种子
茶树的根
根：主根、侧根、吸收根、根毛。主根入土可达12m，吸收根一般分布在地表下5-45cm土层内，但 集中分布处在地表下20-30cm。
茶树的生育特性
茶树新梢生长的轮性：
轮性：一年中茶树生长、休止交替进行的现象。 大部分茶区，茶树新梢生长一年有3轮：
行业标准/规章6项： NY660—2003《茶叶中甲萘威、丁硫克百威、多菌灵、残杀威和 抗蚜威的最大残留限量》； NY661—2003《茶叶中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大残留限量》； NY1500—2007《农产品中农药最大残留限量》； NY/T288-2012《绿色食品 茶叶》； NY5196—2002《有机茶》；
与印度、斯里兰卡等国相当； 比欧盟、日本宽松。 总体上是“科学、合理标准”。
Part 2：茶树的栽培与管理
茶树的栽培与管理
天时、地利、人和
适生的自然条件 适宜的立地条件 适合的人为管理
主要内容
一、茶树的生育周期 二、茶树的组织器官和特性 三、茶树的适生环境 四、茶树栽培管理
Βιβλιοθήκη Baidu
进行茶树栽培管理的意义
1、是提高茶园产能的基础。 上世纪50年代：500-1000kg/公顷。 现今：2000-3000kg/公顷。
2、合理调控茶树生长，提高茶叶品质。 水、肥、气、热、光 人、机、料、法、环
一、茶树的生育周期
18
茶树的一生
19
种子期：
有性繁殖的个体，从受精卵形成到种子萌发以前， 是茶树的种子期。一般历时11-12个月。
国家标准——77项； 行业标准——118项； 地方标准——200多项； 企业标准——约10000项。
◆我国现有茶叶质量安全标准
国家标准6项： GB2762-2005《食品中污染物限量》； GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》； GB 26130-2010《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》； GB 28260-2011《食品中阿维菌素等 85种农药最大残留限量》； GB 19965-2005 《砖茶含氟量》； GB/T19630—2011《有机产品》。
茶叶质量安全状况 及茶树生育特性与栽培管理
2013.10.22 安溪 感德
2
Part 1：茶叶质量安全状况
茶叶作为全球性大众化传统饮料，消费量在不断 增加，同时随着人们生活水平的提高和健康意识的 增强，消费者对茶叶的卫生质量要求日趋严格。目 前，无论是茶叶生产国还是茶叶进口国，对茶叶的 卫生质量特别是农残含量均控制得很严，尤其是在 欧盟及美国、日本等发达国家。
25
茶树的叶
叶：芽、叶 芽：叶芽、花芽。 叶芽：顶芽、腋芽 嫩梢：由顶芽或腋芽萌发而成的幼嫩枝梢，是人们用
来加工茶叶的鲜叶原料。 驻芽：当新梢成熟后或因水分、养分不足时，顶芽停
止生长而形成的。 叶片：鳞片叶、鱼叶、真叶。
茶树的叶
27
芽叶性状：叶长、叶宽、叶片大小（特大、大、中 、小叶种）、叶形、叶色、叶面、叶质、叶尖、叶 脉、叶缘锯齿数。
《茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录》（农办质[2012]8号）。
40余种农残、重金属等污染物，在不同茶叶中的100多项限量指标 。
◆与国际、国外标准比较
国际标准——科学、合理。（经评估、协商） 欧盟标准——科学、不合理。（大部分未评估）
贸易：未经登记的——“一律标准”； 健康：未经评估的——“零风险标准”。 方便：未考虑——茶叶溶出率。 实质：构建技术壁垒； 深层原因：他们不生产茶叶，不需要为高标准支 付代价。 日本标准——其次。 中国标准——符合CAC标准要求，
茶叶的质量安全
茶叶的质量安全主要包括四个方面：农残含 量、重金属、有害微生物及非茶异物(包括磁 性物质等)。
我国茶叶质量安全状况
健康安全？ 残留毒害？
◆近20年来茶叶质量安全检测 状况
合格率
100.0% 80.0% 60.0% 40.0%
68.6%
65.4%
90.6%
78.8%
79.4%
芽叶的主要功能：鲜叶原料；光合作用、呼吸作用 ；蒸腾作用；有机物合成与转化的重要器官；吸收 水分和养分的作用
茶树的花和果
花：花芽从6月份开始分化，可持续到12月，花期大 部分在9-12月。两性花。
果：10月中下旬通常为茶籽成熟期。近球形为主， 还有半球形和肾型。
功能： 繁殖作用； 资源综合利用 体现经济效益。
年份
数据来源：国家茶叶质量监督检验中心 郑国建
数据来源：国家茶叶质量监督检验中心 郑国建
喝茶是否安全？
安全！
含量很低 小于万分之一
饮用量很小 每天小于50g
无害！
茶叶
大胆喝！放心喝！
难溶于水
溶解度小于0.001g/L
非食用性
残留于叶片中
二、判定茶叶质量安全的标准
◆我国现有茶叶标准 （截止2010年底）
幼苗期：
从茶籽萌发到幼苗出土后第一次生长休止；无性繁 殖的茶树是从营养体再生到形成完整独立植株，历 时4-8个月。
茶树的一生
幼年期：
从幼苗第一次生长休止到第一次开花结实为止，这 一时期称为茶树的幼年期，历时2-3年。 成年期： 从茶树第一次开花结实到第一次自然更新为止。 一般历时20-40年 衰老期：
根的主要功能：固着和支持功能；吸收功能；贮 藏功能；合成功能；繁殖功能；
根的药效： 强心利尿； 活血调经； 清热解毒
茶树的茎
茎：主干和枝条。 树形：分支部位不同划分，乔木、小乔木、灌木。 树姿：一级主干枝与地面垂直线的角度不同，分为
直立、半开张、开张。 功能：支撑叶片；输导功能；贮藏功能；繁殖功能
82.3% 87.0%
93.1%
72.3%
80.1% 80.5%
66.8% 49.5% 51.3%
53.4%
44.8%
67.4% 60.2%
42.2% 48.5%
35.8%
20.0%
0.0% 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
21
二、茶树的组织器官和特性
茶树组织器官
22
茶树是由根、茎、叶、花、果实、种子等器 官构成的。 营养器官：根、茎、叶 生殖器官：花、果、种子
茶树的根
根：主根、侧根、吸收根、根毛。主根入土可达12m，吸收根一般分布在地表下5-45cm土层内，但 集中分布处在地表下20-30cm。
茶树的生育特性
茶树新梢生长的轮性：
轮性：一年中茶树生长、休止交替进行的现象。 大部分茶区，茶树新梢生长一年有3轮：
行业标准/规章6项： NY660—2003《茶叶中甲萘威、丁硫克百威、多菌灵、残杀威和 抗蚜威的最大残留限量》； NY661—2003《茶叶中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大残留限量》； NY1500—2007《农产品中农药最大残留限量》； NY/T288-2012《绿色食品 茶叶》； NY5196—2002《有机茶》；
与印度、斯里兰卡等国相当； 比欧盟、日本宽松。 总体上是“科学、合理标准”。
Part 2：茶树的栽培与管理
茶树的栽培与管理
天时、地利、人和
适生的自然条件 适宜的立地条件 适合的人为管理
主要内容
一、茶树的生育周期 二、茶树的组织器官和特性 三、茶树的适生环境 四、茶树栽培管理
Βιβλιοθήκη Baidu
进行茶树栽培管理的意义
1、是提高茶园产能的基础。 上世纪50年代：500-1000kg/公顷。 现今：2000-3000kg/公顷。
2、合理调控茶树生长，提高茶叶品质。 水、肥、气、热、光 人、机、料、法、环
一、茶树的生育周期
18
茶树的一生
19
种子期：
有性繁殖的个体，从受精卵形成到种子萌发以前， 是茶树的种子期。一般历时11-12个月。
国家标准——77项； 行业标准——118项； 地方标准——200多项； 企业标准——约10000项。
◆我国现有茶叶质量安全标准
国家标准6项： GB2762-2005《食品中污染物限量》； GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》； GB 26130-2010《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》； GB 28260-2011《食品中阿维菌素等 85种农药最大残留限量》； GB 19965-2005 《砖茶含氟量》； GB/T19630—2011《有机产品》。
茶叶质量安全状况 及茶树生育特性与栽培管理
2013.10.22 安溪 感德
2
Part 1：茶叶质量安全状况
茶叶作为全球性大众化传统饮料，消费量在不断 增加，同时随着人们生活水平的提高和健康意识的 增强，消费者对茶叶的卫生质量要求日趋严格。目 前，无论是茶叶生产国还是茶叶进口国，对茶叶的 卫生质量特别是农残含量均控制得很严，尤其是在 欧盟及美国、日本等发达国家。
25
茶树的叶
叶：芽、叶 芽：叶芽、花芽。 叶芽：顶芽、腋芽 嫩梢：由顶芽或腋芽萌发而成的幼嫩枝梢，是人们用
来加工茶叶的鲜叶原料。 驻芽：当新梢成熟后或因水分、养分不足时，顶芽停
止生长而形成的。 叶片：鳞片叶、鱼叶、真叶。
茶树的叶
27
芽叶性状：叶长、叶宽、叶片大小（特大、大、中 、小叶种）、叶形、叶色、叶面、叶质、叶尖、叶 脉、叶缘锯齿数。
《茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录》（农办质[2012]8号）。
40余种农残、重金属等污染物，在不同茶叶中的100多项限量指标 。
◆与国际、国外标准比较
国际标准——科学、合理。（经评估、协商） 欧盟标准——科学、不合理。（大部分未评估）
贸易：未经登记的——“一律标准”； 健康：未经评估的——“零风险标准”。 方便：未考虑——茶叶溶出率。 实质：构建技术壁垒； 深层原因：他们不生产茶叶，不需要为高标准支 付代价。 日本标准——其次。 中国标准——符合CAC标准要求，
茶叶的质量安全
茶叶的质量安全主要包括四个方面：农残含 量、重金属、有害微生物及非茶异物(包括磁 性物质等)。
我国茶叶质量安全状况
健康安全？ 残留毒害？
◆近20年来茶叶质量安全检测 状况
合格率
100.0% 80.0% 60.0% 40.0%
68.6%
65.4%
90.6%
78.8%
79.4%
芽叶的主要功能：鲜叶原料；光合作用、呼吸作用 ；蒸腾作用；有机物合成与转化的重要器官；吸收 水分和养分的作用
茶树的花和果
花：花芽从6月份开始分化，可持续到12月，花期大 部分在9-12月。两性花。
果：10月中下旬通常为茶籽成熟期。近球形为主， 还有半球形和肾型。
功能： 繁殖作用； 资源综合利用 体现经济效益。
年份
数据来源：国家茶叶质量监督检验中心 郑国建
数据来源：国家茶叶质量监督检验中心 郑国建
喝茶是否安全？
安全！
含量很低 小于万分之一
饮用量很小 每天小于50g
无害！
茶叶
大胆喝！放心喝！
难溶于水
溶解度小于0.001g/L
非食用性
残留于叶片中
二、判定茶叶质量安全的标准
◆我国现有茶叶标准 （截止2010年底）
幼苗期：
从茶籽萌发到幼苗出土后第一次生长休止；无性繁 殖的茶树是从营养体再生到形成完整独立植株，历 时4-8个月。
茶树的一生
幼年期：
从幼苗第一次生长休止到第一次开花结实为止，这 一时期称为茶树的幼年期，历时2-3年。 成年期： 从茶树第一次开花结实到第一次自然更新为止。 一般历时20-40年 衰老期：
根的主要功能：固着和支持功能；吸收功能；贮 藏功能；合成功能；繁殖功能；
根的药效： 强心利尿； 活血调经； 清热解毒
茶树的茎
茎：主干和枝条。 树形：分支部位不同划分，乔木、小乔木、灌木。 树姿：一级主干枝与地面垂直线的角度不同，分为
直立、半开张、开张。 功能：支撑叶片；输导功能；贮藏功能；繁殖功能
82.3% 87.0%
93.1%
72.3%
80.1% 80.5%
66.8% 49.5% 51.3%
53.4%
44.8%
67.4% 60.2%
42.2% 48.5%
35.8%
20.0%
0.0% 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010