酵素行业现状报告

酵素行业现状报告（部分）

主要内容来自于《酵素产业发展规划》和酵素协会会议纪要，加上自己的一些整理等。全文2500余字，实在没有时间写其他的了，就写这几块吧，剩下的有机会再写。

一、酵素是什么？

中国生物发酵协会酵素分会对酵素的定义是：由动物、植物、菌类等经微生物发酵制得的具有特定生物活性成分的产品，这些活性成分包括其中酵素中已知的特定活性成分包含有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等。

二，酵素是酶吗？

人们对酵素的理解多半缘于这个奇奇怪怪的名字。若简单从外文翻译上解读，日语称酶为酵素，台湾人从日本那儿抄来这个词，内地又翻版台湾，so，“酵素=酶”这个公式就深深地印在脑海中。

酵素产品不等于口服酶制剂，目前一些酵素产品大多只是借日本的舶来词汇在做产品宣传，仅仅是用”ENZYME”的英文单词而已，酵素不是酶，和酶根本是两回事。

三、酵素含有酶吗？

酵素的确含有酶，但是商业酵素几乎不含活性酶。

原料经过一系列发酵和分解通常会产生几类新物质，包括①原料中未被发酵的植物汁液；②有机酸；③新的碳水化合物，如可溶性膳食纤维等；④以及菌种的自溶产物，如酶等。但在生产过程中，由于酵素产品要经过灭菌工序，酶已丧失活性。所以，商品化的酵素几乎不含活性酶。

若将商业酵素等同于“酶”，那么卖酵素就相当于卖酶制剂，这不符合中国规定。例如，《食品添加剂使用标准》GB 2760-2014规定，木瓜蛋白酶可用作食品工业在的加工助剂，归为酶制剂，一般应在制成最后成品之前除去。

四、酵素特别火？

酵素这几年的需求日益增长，但我国酵素产业正处于规范发展的初级阶段，面临许多问题，所谓的火爆也只是一种舆论上的争议现象，主要集中体现在微商，代购等渠道上，主流健康饮品市场几乎没有酵素的一席之地，因为酵素是新兴行业，标准不健全，监管不到位，所以出现了很多打着酵素概念来虚假夸大宣传的非酵素产品。

另外就是目前食用酵素的生产企业规格在200吨以上的企业约为200家，大多还是以销量定产量，面对中国这个市场，一年只有40000吨的产量，虽然发酵工艺等比较复杂，但一个一年只能销售40000吨的产品，怎么可能称的上火爆？随便一个什么饮料或者其他产品的一个工厂也不只这产量吧？

五、酵素行业目前的问题

酵素真的没有那么简单，酵素分为食用酵素、农用酵素、饲用酵素、日化酵素、环保酵素用其他酵素，其中食用酵素市场份额最大，发展最快。酵素产品市场需求日益增长，除食用酵素外的其他各类酵素也陆续进入市场，农用酵素的发展趋势也逐渐形成。但这依然改善不了酵素行业发展遇到的瓶颈。

1）标准体系不健全，酵素市场规范化差

酵素行业标准不完善，《植物酵素》等两项行业标准还没有正式实施，目前仅有团体标准和企业标准，即便实施之后，面对酵素产品的多样性，并不能用一条标准来限定所有产品，需要更多更全面的标准制定。

酵素产品在食品药品监督管理局发布的《食品生产许可分类目录》中无相应类别，企业无法申请专业的生产许可，可能走食品饮料或固体饮料的类别，从而使酵素市场仍然无法摆脱混乱局面，产品品质良莠不齐，归口五花八门。

2）研究基础薄弱

多数企业科研力量薄弱，对酵素基础研究不足，企业有积极性，但没有决心做基础研究投入，行业发展缺乏后劲。产品缺乏数据化研究统计，最简单的例子：丁香医生等网络媒体关于酵素无用，骗局的言论已经很久了，为什么现在反驳不回去，就是因为没有深入的基础研究，拿不出数据来反驳人家，你说有用，证据呢，什么成分有用，含量多少，对人体有无害，作用机理和化学反应是啥？虽然他们也没有数据化的统计来一棍子把酵素拍死，但酵

素行业也拿不出数据来反驳，尴尬不？所以扯皮了这么多年，所以酵素在网上火了这么多年，一直就是争议，不过也好，至少一直有曝光，要是连争议都没有了，这个行业的发展动也就没有了。酵素有用不假，好也不假，以后得能说得出来为什么，怎么起的作用，相关检测认证和实验报告往桌子上一拍，不硬气吗？等着扬眉吐气的一天吧。

3）工艺技术水平落后

国内很多企业现有产品仍以模仿日本、台湾酵素为主，且模仿工艺不严谨，工艺水平较低；酵素产业新技术、新装备开发不足，部分企业仍采用比较粗话的发酵设备和技术，

这也就是为什么国内挺多酵素做不过日本台湾的，国内有好产品，但整体技术是不如人家的，所以现在酵素市场依然是进口为主。4）对酵素产品认知存在误区

消费者对酵素营养和养生观念处于初步阶段，行业也缺乏系统的知识科普，缺乏权威信息，还没有形成酵素行业从业人员的专业理论知识和水平的系统培训体系，导致严重缺乏行业专业人才。现在的酵素从业人员更多的是从营销角度在宣传推广酵素，夸大，曲解酵素等情况比比皆是，但是没办法，没有系统的培训，只能人家怎么说我也怎么说，要不然卖不出去啊；真正懂的生产厂家或者学者也没有出来现身说法，或者说权威度不够，造成公众认可度不够，发表的言论更多地被认为是忽悠，更有甚者被认为是“假专家”，注意这里不是被消费者认定为假专家，恰恰是被销

售酵素的人员指为假专家，因为说的话不符合他们的利益需要，正面宣传的成有错的了，虚假夸大的成有理的了，这世道……5）酵素产品定价过高

其他的有机会再说吧，纯手打的好累啊，发几张开行业会议的照片证明一下本人不是在胡言乱语。

当然酵素行业也不全是问题，国家还是很重视的，做为健康食品，对公民身体素质的改善和提高是很有效果的，所以成立专门的酵素分会进行行业引导工作；再比如批准专门的酵素产业集聚区，整合多家企业和当地的力量进行产品深入研究等，众多举措都显示国家对酵素行业的支持和认可。

但是，市场经济，国家可以引导，发展还要靠自律，一个新兴行业的混乱是必然，大浪淘沙，不乱怎么能优胜劣汰？

不管行业再乱，天界山生物科技旗下的洒脱水果琵，天界山谷物始终

用良心产品，用心服务好每一位客户；

用真材实料，做好每一滴酵素；

客观公正，不夸大每一句宣传，

这样企业才有可能活的好，活的久，等到行业大发展，市场无乱相，舆论无负面的一天。