食品微生物检验习题库

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项目一食品中的微生物及其检验

一、名词解释

1、微生物：

2、食品微生物检验：

3、食品变质：

4、腐败：

5、酸败：

6、菌落总数：

7、大肠菌群：

8、MPN：

二、填空题

1、食品中的微生物的主要来源是、和。

2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和

等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。

3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。

4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。

5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。

6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、

和。

7、微生物指标一般分为、和三项。

8、食品微生物检验包括和两个方面。

三、选择题

1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）

A.个体微小

B.分布广泛

C.种类繁多

D.可无致病性

E.只能在活细胞内生长繁殖

2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）

A、细菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、放线菌

3、我国城市饮用水卫生标准规定（）

A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个

B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个

C、每100ml水中大肠杆菌＜3个

D、每100ml水中大肠杆菌＜30个

E、每500ml水中大肠杆菌＜3个

4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）

A、每ml水中细菌总数＜1000个

B、每ml水中细菌总数＜10个

C、每100ml水中细菌总数＜10个

D、每500ml水中细菌总数＜10个

E、每ml水中细菌总数＜100个

四、判断题

1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。（）

2、MPN是指可能产气的数量。（）

3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）

五、问答题

1、食品微生物检验的特点有哪些？

2、食品微生物检验的任务是什么？

3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？

4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。

5、食品微生物检验的意义是什么？

6、食品中细菌总数检验的意义是什么？

7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？

项目二食品微生物检验的基本条件与设备

一、名词解释

1、分辨力：

2、相位：

3、振幅：

二、填空题

1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为

，高度一般 m左右。

2、对无菌室进行熏蒸消毒时，通常采用的方法是和。

3、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用的高锰酸钾和甲醛的比例为

。

4、普通光学显微镜的机械装置主要包括、、、

、和。

5、普通光学显微镜的光学装置主要包括、、、和。

6、电子显微镜的基本构造包括、、、

、和等5部分。

7、常见的高压蒸汽灭菌器主要包括、、和三种类型。

8、灭菌玻璃器皿包扎的目的是。

9、化验室常用的灭菌方式是。

三、选择题

1、无菌操作间洁净度应达到（）

A、100级

B、10000级

C、100000级

D、300000级

2、超净工作台洁净度应达到（）

A、100级

B、10000级

C、100000级

D、300000级

3、人体肉眼的分辨率为（）

A、0.2cm

B、0.2mm

C、

D、0.2m

4、普通光学显微镜的分辨率为（）

A、0.2cm

B、0.2mm

C、

D、0.2m

5、电子显微镜的分辨率为（）

A、0.2cm

B、0.2mm

C、

D、0.2m

6、电子显微镜的放大倍数比光学显微镜放大倍数高（）

A、10倍

B、100倍

C、1000倍

D、10000倍

7、以下哪种介质的折射率与玻璃的折射率最接近（）

A、空气

B、水

C、香柏油

D、亚甲基蓝染液

8、玻璃器皿高压灭菌温度为（）

A、115℃

B、121℃

C、110℃

D、100℃

9、紫外线适用于（）灭菌

A、表面

B、营养琼脂

C、空气

D、金属器皿

10、紫外线的杀菌机理可能是（）

A、紫外线的穿透作用

B、紫外线的高热作用

C、紫外线的辐射作用

D、紫外线凝固细菌蛋白质

E、紫外线干扰细菌DNA复制与转录

11、高压蒸汽灭菌器使用的最适温度和时间是（）。

A 90℃,1h

B 110℃,30min

C 115℃,10min

D 121℃,15min

四、判断题

1. 实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。（）

2、实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。（）

3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。（）

4、含糖培养基一般用干热灭菌（）

5、新购的玻璃器皿均含有游离碱，故应先浸于洗液或2mol/L盐酸内浸泡数小时，再用自来水冲洗干净。待干燥后，灭菌备用。（）

6、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长。（）

7、95%的酒精比75%的酒精消毒效果更好，因为浓度更大。（）

五、问答题

1、微生物检验室的基本条件有哪些？

2、检验员守则有哪些？