功能性食品原料课件

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1、大 蒜
（1）活性成分：大蒜素、超氧化物歧化酶 (SOD)、 低聚糖
（2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗菌 作用 ；对心血管系统的作用。
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2、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.
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（2）生理功能
• 扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流 量减少；
• 改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动；
• 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常；
• 抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血小 板凝集。
• 还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女 更年期症状等功能。
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7、西洋参
西洋参的主要成分： 1)皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素
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• 早上三片姜，赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃点姜可 以健脾温胃，为一天中食物的消化吸收做好“铺垫”， 并且姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经， 使全身变得温暖。
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• 晚上吃姜，等于吃砒霜
生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息， 且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久 出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸张，但确 实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不会带来危害。
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3、甘草
（1）生物活性成份 甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。
（2）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮 质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。
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4、葛 根
（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)；葛根素 (Puerarin)；葛根挥发油等。
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功能性食品原料—来源分类
• 根茎类功能食品原料资源
• 叶类功能食品原料资源
• 果类功能食品原料资源
• 种子类功能食品原料资源
• 花草类功能食品原料资源
• 蕈类功能食品原料资源
• 藻类功能食品原料资源
• 动物类及蜂原功能食品原料资源
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根茎类功能食品原料资源
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三、功能食品禁用物品名单（58种）
• 八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广 防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、 长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、 白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳 （罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、 羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊 花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白 砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、 鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、 斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
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二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源 （87种）
• 药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生 活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又 具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药 物的某些特性的农、林、水产资源。
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✓这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还 兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身 所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前， 国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单， 这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原 料。
功能性食品
——原料资源
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1ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
学习目标
• 熟悉功能食品的主要原料资源 • 了解功能食品原料资源的主要成分、功效作用及
主要应用
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一、可用于功能性食品开发的中草药（114 种）
• 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
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✓丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、 乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、 白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、 肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、 芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、 酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜 （生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯 苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、 黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、 槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮 蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
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5、魔芋
（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；
通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用。
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6、人参
（1）活性成分：人参皂苷； 人参多糖；
（2）生理活性：抗肿瘤作 用；免疫调节作用；降血 糖作用；造血调控作用； 对中枢神经系统的作用； 对心血管系统的作用；对 呼吸系统的影响；消化系 统；对内分泌系统的影响； 抗衰老作用；解毒功能。