功能性食品原料ppt课件
合集下载
功能性食品相关内容精品PPT课件
❖ • 1、结构：2-氨基乙磺酸 ❖ • 2、功能：普遍存在乳汁、脑、心脏、肌肉中，半胱氨酸代
谢而来，缺乏影响生长防止肠衰竭
13
三、蛋白质类
❖ 免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物活性物质 ，目前有着比较广泛的研究背景和应用潜力 ，乳铁蛋白和溶菌酶等作为具有抑菌蛋白已 经得到广泛的关注，因此主要介绍它们的基 本概念、来源与分布、结构与组成、生物活 性等。
11
8、其它肽类
❖ 酸味肽 酸味肽通常由酸性氨基酸：谷氨酸钠盐和天冬氨酸钠盐的二肽或三肽组 成。
❖ 甜味肽 甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它们具有味质佳、安全性 高、热量低等特点。
❖ 苦味肽 苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口感组分。
❖ 咸味肽 某些碱性二肽，如鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物、鸟氨酰基-β-丙氨酸-氢氯化 物表现出强烈的咸味，有时伴随着Umami风味。
❖ 神经活性肽包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑 啡肽和其它调控肽。神经活性肽对人具有重 要的作用，它能调节人体情绪、呼吸、脉搏 、体温等，与普通镇痛剂不同的是，它无任 何副作用。
10
7、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑 制肿瘤细胞的生长，将这种肽称为免疫活性 肽。它分为内源免疫活性肽和外源免疫活性 肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、白细 胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体 免疫应答的中心。外源免疫活性肽主要来自 于人乳和牛乳中的酪蛋白。
14
（一）免疫球蛋白
❖ 免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，能与 相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白不仅存在于血液中，还 存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用 的主要物质，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此，可增强机体的防 御能力。
谢而来，缺乏影响生长防止肠衰竭
13
三、蛋白质类
❖ 免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物活性物质 ，目前有着比较广泛的研究背景和应用潜力 ，乳铁蛋白和溶菌酶等作为具有抑菌蛋白已 经得到广泛的关注，因此主要介绍它们的基 本概念、来源与分布、结构与组成、生物活 性等。
11
8、其它肽类
❖ 酸味肽 酸味肽通常由酸性氨基酸：谷氨酸钠盐和天冬氨酸钠盐的二肽或三肽组 成。
❖ 甜味肽 甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它们具有味质佳、安全性 高、热量低等特点。
❖ 苦味肽 苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口感组分。
❖ 咸味肽 某些碱性二肽，如鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物、鸟氨酰基-β-丙氨酸-氢氯化 物表现出强烈的咸味，有时伴随着Umami风味。
❖ 神经活性肽包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑 啡肽和其它调控肽。神经活性肽对人具有重 要的作用，它能调节人体情绪、呼吸、脉搏 、体温等，与普通镇痛剂不同的是，它无任 何副作用。
10
7、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑 制肿瘤细胞的生长，将这种肽称为免疫活性 肽。它分为内源免疫活性肽和外源免疫活性 肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、白细 胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体 免疫应答的中心。外源免疫活性肽主要来自 于人乳和牛乳中的酪蛋白。
14
（一）免疫球蛋白
❖ 免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，能与 相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白不仅存在于血液中，还 存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用 的主要物质，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此，可增强机体的防 御能力。
功能性食品原料ppt课件
起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者； 调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺
氧等作用。
精品课件
8、山药
（1）活性成分：糖蛋白（黏液 蛋白质）、活性多糖 （包括 甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡 萄糖和半乳糖）等。
（2）生理功能:调节或增强免 疫功能、调整胃肠功能、降血 糖作用、抗衰老作用、降脂作 用。
功能性食品
——原料资源
精品课件
学习目标
熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分、功效
作用及主要应用
精ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ课件
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
锶、铬：可预防高血压，防治 糖尿病、高血脂胆石。
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。
氧等作用。
精品课件
8、山药
（1）活性成分：糖蛋白（黏液 蛋白质）、活性多糖 （包括 甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡 萄糖和半乳糖）等。
（2）生理功能:调节或增强免 疫功能、调整胃肠功能、降血 糖作用、抗衰老作用、降脂作 用。
功能性食品
——原料资源
精品课件
学习目标
熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分、功效
作用及主要应用
精ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ课件
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
锶、铬：可预防高血压，防治 糖尿病、高血脂胆石。
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。
功能性食品PPT课件
经历了限制、认可、法治三个阶段。 2、保健食品的生产和消费
9
第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
4
4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
25
(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
17
2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
18
(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
排毒和解毒的作用。
13
二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖
9
第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
4
4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
25
(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
17
2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
18
(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
排毒和解毒的作用。
13
二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖
功能性食品的开发PPT培训课件
确保原料质量稳定，符 合相关法规和标准。
对原料进行安全性评估， 确保无毒无害。
对每批原料进行质量检 验，确保原料质量。
建立原料溯源体系，确 保原料来源可追溯。
原料的来源与供应链管理
01
02
03
04
供应商选择
选择可靠的供应商，确保原料 质量和供应稳定。
供应链优化
优化供应链管理，降低成本， 提高效率。
05
功能性食品的市场推市场定位
明确功能性食品在市场中的定位，根据产品特点和市场需求，确定目标消费群体 。
目标消费者分析
深入了解目标消费者的需求、消费习惯、购买意愿和心理预期，为产品开发和市 场推广提供依据。
产品定价与销售策略
产品定价
根据成本、市场需求、竞争情况等因 素，制定合理的产品定价策略，确保 产品具有竞争力。
开发流程
功能性食品的开发需经过原料筛选、配方设计、功能验证、生产工艺确定等阶 段，确保产品的科学性和有效性。
监管要求
功能性食品需符合国家相关法规和标准，接受严格的质量控制和安全评估，确 保产品的安全性和可靠性。
02
功能性食品的原料选择
常见原料及其功效
益生菌与益生元
调节肠道菌群，改善消化系统 功能，提高免疫力。
在真空条件下加工食品，防止食品氧化和变 质，保持食品新鲜度和营养价值。
加工过程中的质量控制与安全
原料质量控制
确保原料质量符合标准，无污染、无 毒、无害。
生产环境控制
保持生产环境的卫生和清洁，防止微 生物污染和交叉感染。
工艺控制
确保加工工艺参数的稳定和准确性， 保证产品质量和安全。
成品检验
对成品进行严格的质量检验，确保产 品符合标准和规定的要求。
功能性食品活性成分解析ppt课件
品、糖果和面食等。
2019
-
7
低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，是国内 外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。 低聚半乳糖是存在于动物乳汁中的一种功能性低聚糖，在
乳制品、婴儿食品中应用较普遍。
低聚果糖的开发和应用非常普遍,它由蔗糖和1～3个果糖 基通过β-1,2-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果
2019 34
1.代脂肪
OR RO RO RO O O O RO
H2 O C CH2 O O (CH2)4 O H2C C OC16H33 H2C C OC16H33 O
35
OR
OR OR
蔗糖聚酯
C18H35
羧酸酯
H C O C C18H35 O C CH2 O
C O CH
2019
2.模拟脂肪
产 品
（3）海洋微生物多糖：主要包括海洋微藻多糖、海洋 细菌多糖和海洋真菌多糖。
2019 26
生理功能：主要在降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗血栓、排 铅解毒、保护肝脏、止血、促进伤口愈合、抗菌消炎及防 治龋齿等方面具有保健功能。
2019
-
27
第3节 功能性脂类
2019
-
28
功能性脂类（functional lipids）:对人体健康有促进作用， 并具有特殊生理功能的一大类脂溶性物质。作为功能食品 的活性成分，目前应用最多的是多不饱和脂肪酸、磷酯和
三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为GF2、GF3、GF4）
及其混合物。
2019
-
8
低聚果糖的化学结构
CH 2 OH O
CH2 OH O
OH HO HO O HOCH2O HO CH2 HO HOCH 2 O HO CH2
《功能性食品》精选演示PPT
维生素类似物
1.苦杏仁苷 2.肌醇 3.L-肉碱 4.潘氨酸 5.硫辛酸 6.胆碱 7.生物类黄酮 8.辅酶Q10
1
维生素类似物:
指具有维生素的某些特征，但因不能观察到特别的缺 乏症而不具备必需性，不符合维生素的定义。
（一）苦杏仁苷
苦杏仁苷广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等多 蔷薇植物果实的种子中，尤其在苦杏仁中含量多，约占 2-3%。
10
三、L-肉碱在功能性食品中的应用及前景
--其盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。
1、L-肉碱在婴儿配方食品中的应用
L-肉碱在婴儿利用脂肪为能量来源的代谢过程中起 到重要作用，由于婴儿体内L-肉碱的生物合成能力较弱， 不能满足其正常代谢的需要，因此必须摄取外源性的L肉碱以保证体内的脂肪处于最佳的氧化状态并提供足够 的能量维持婴儿正常体温。
5
生理功效: 1.肌醇对脂肪有亲和性,可促进机体产生
卵磷脂,从而有助于将肝脏脂肪转运到细 胞中,减少脂肪肝的发病率.肌醇还可促进 脂肪代谢,降低胆固醇； 2.通过与胆碱结合,肌醇能预防脂肪性动 脉硬化,并保护心脏. 3.肌醇是存在于机体各组织(特别是脑髓) 中的磷酸肌醇的前体物质. 4.肌醇为肝脏和骨髓细胞生长所必需.
生理功效有争议，人们对它的研究已有近200年的历 史，是在最近10年间议论最多的维生素（B17）之一。 观点一：苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效成分，可 用于祛痰止咳、辅助性抗癌药物。
观点二：苦杏仁苷会被肠道微生物水解，生成较多氢氰 酸，有毒性。
品，白色结晶粉 末，无臭、味甜、易溶于水、不溶于无水乙醇、乙醚、 氯仿、水溶液呈中性，熔点为224-227℃ 。
者在练习中的耐受力，诸如练习时间、最大氧吸收、 乳酸阈值、氧吸收阈值等指标，在机体补充L-肉碱 后，都会有不同程度的提高；口服L-肉碱还可使最 大氧吸收时的肌肉耐受力提高80%，缩短剧烈运动恢 复期，减轻运动带来的紧张感和疲劳感。
1.苦杏仁苷 2.肌醇 3.L-肉碱 4.潘氨酸 5.硫辛酸 6.胆碱 7.生物类黄酮 8.辅酶Q10
1
维生素类似物:
指具有维生素的某些特征，但因不能观察到特别的缺 乏症而不具备必需性，不符合维生素的定义。
（一）苦杏仁苷
苦杏仁苷广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等多 蔷薇植物果实的种子中，尤其在苦杏仁中含量多，约占 2-3%。
10
三、L-肉碱在功能性食品中的应用及前景
--其盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。
1、L-肉碱在婴儿配方食品中的应用
L-肉碱在婴儿利用脂肪为能量来源的代谢过程中起 到重要作用，由于婴儿体内L-肉碱的生物合成能力较弱， 不能满足其正常代谢的需要，因此必须摄取外源性的L肉碱以保证体内的脂肪处于最佳的氧化状态并提供足够 的能量维持婴儿正常体温。
5
生理功效: 1.肌醇对脂肪有亲和性,可促进机体产生
卵磷脂,从而有助于将肝脏脂肪转运到细 胞中,减少脂肪肝的发病率.肌醇还可促进 脂肪代谢,降低胆固醇； 2.通过与胆碱结合,肌醇能预防脂肪性动 脉硬化,并保护心脏. 3.肌醇是存在于机体各组织(特别是脑髓) 中的磷酸肌醇的前体物质. 4.肌醇为肝脏和骨髓细胞生长所必需.
生理功效有争议，人们对它的研究已有近200年的历 史，是在最近10年间议论最多的维生素（B17）之一。 观点一：苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效成分，可 用于祛痰止咳、辅助性抗癌药物。
观点二：苦杏仁苷会被肠道微生物水解，生成较多氢氰 酸，有毒性。
品，白色结晶粉 末，无臭、味甜、易溶于水、不溶于无水乙醇、乙醚、 氯仿、水溶液呈中性，熔点为224-227℃ 。
者在练习中的耐受力，诸如练习时间、最大氧吸收、 乳酸阈值、氧吸收阈值等指标，在机体补充L-肉碱 后，都会有不同程度的提高；口服L-肉碱还可使最 大氧吸收时的肌肉耐受力提高80%，缩短剧烈运动恢 复期，减轻运动带来的紧张感和疲劳感。
《功能性食品学》课件
通过实验和测试，对原料和配方的比 例、加工工艺等进行优化，以提高产 品的功能性和口感。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
功能性食品原料PPT
紫苏化学成分:
皱叶紫苏全草含挥发油约0.5%，内含紫苏醛约55%，左旋柠檬烯20～30%及α蒎烯少量。还含精氨酸、枯酸、矢车菊素3-(6-对香豆酰-β-D-葡萄糖甙)5-β-D-葡萄 糖甙。又，叶的挥发油中含异白苏烯酮等。 尖叶紫苏全草含挥发油，内含异戊基-3-呋喃甲酮、紫苏醛、α-及β-蒎烯、d-柠檬 烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、丁香油酚。 紫苏种子含油率为42%左右，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中a一亚麻酸 51%～64%，亚油酸13%～22%，油酸13%一22%。含а－亚麻酸高达67%。
功能性食品
——原料资源
学习目标
应用
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）
药食兼用资源： 食物原料
预防或者治疗
✓ 健作用
营养功能
保
功能性成分
✓
三、功能食品禁用物品名单（58种）
功能性食品原料—来源分类
根茎类 叶类 果类 种子类 花草类 蕈类 藻类 动物类及蜂原
三七主要分布地区 适应性差 西南地区
中高海拔
文山州
三七活性成分 三七生理活性
13、刺五加
（1）活性成分：
（2）生理活性
பைடு நூலகம்
茎类功能性食品资源
1、杜仲 （1）主要活性成分：
（2）功能活性：
2、肉桂 （1）主要活性成分：
（2）功能活性：
3、薄荷
（1）活性成分
（2）生理活性
叶类及花草类资源
根茎类功能食品原料资源
1、大 蒜
2、生姜
（1）活性成分: （2）生理活性:
早上三片姜，赛过喝参汤
《功能性食品原料》课件
酵母β-葡聚糖
02
具有免疫调节和抗肿瘤活性，从酵母细胞壁中提取。
麦芽糊精
03
由淀粉经过酶水解制成，作为增稠剂和填充剂用于制药和食品
工业。
海洋功能性品原料
海藻多糖
具有抗肿瘤、抗病毒和免 疫调节等作用，常见于海 藻中。
鱼油
富含omega-3脂肪酸，有 益于心血管和神经系统健 康。
海洋黏多糖
具有抗炎症、抗肿瘤和抗 病毒等作用，提取自海洋 生物的体液或组织液中。
《功能性食品原料》PPT课件
$number {01}
目录
• 功能性食品原料概述 • 功能性食品原料的种类 • 功能性食品原料的应用 • 功能性食品原料的安全性和有效
性 • 功能性食品原料的未来展望
01
功能性食品原料概述
定义与分类
定义
功能性食品原料是指具有特定生理功 能或营养保健功能的食品添加剂或配 料，用于改善食品的功能性和营养价 值。
在特殊饮食中的应用
素食主义
特殊疾病饮食
功能性食品原料可用于素食主义的饮 食中，提供必要的营养素，满足素食 者的健康需求。
功能性食品原料可用于特殊疾病饮食 中，如糖尿病、高血压、高血脂等， 满足特殊疾病患者的营养需求。
控制热量摄入
功能性食品原料可用于控制热量摄入 的饮食中，帮助控制体重和减少脂肪 摄入。
在疾病预防和治疗中的应用
预防慢性疾病
功能性食品原料具有预防慢性疾病的作用，如心血管疾病、癌症 和糖尿病等。
辅助治疗
功能性食品原料可用于辅助治疗某些疾病，如辅助治疗癌症、神 经系统疾病和免疫系统疾病等。
康复期营养
功能性食品原料可用于康复期患者的营养支持，帮助患者快速恢 复健康。
功能性食品原料ppt课件
❖利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷有利胆作用；汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。
❖抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。
❖抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用，半数有效量为10.4 mg/ml，黄芩黄酮Ⅱ对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为1.5μg/ml，
.
锶、铬：可预防高血压，防治 糖尿病、高血脂胆石。
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。
硒：是免疫系统里抗癌的主要 元素，可以直接杀伤肿瘤细胞 。
超 强
.
临床中西洋参常用于以下情况
咳嗽痰少或痰中带血等症，常与麦冬、天冬、知母、 贝母、阿胶等中药增强药效；
烦倦口渴等症； 口干舌燥等症； 便血症； 癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应； 高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引
.
化学成分
根中含多种黄酮类化合物，主要为：黄芩苷 (baicalin)、黄芩素 (baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等。
.
药理作用
❖抗菌、抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、 皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用。
.
产 地 （Place of origin）
黄芩主产于东北、河 北、山西、内蒙古 以山西产量最多，河 北承德质量最好。
.
植物形态 (Plant Description)
❖ 多年生草本； ❖ 主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形； ❖ 单叶对生，叶片披针形； ❖ 总状花序顶生，花偏生于花序一侧；
花冠二唇形，紫红色至 蓝紫色； ❖ 小坚果卵球形，黑色， 具瘤。
❖抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。
❖抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用，半数有效量为10.4 mg/ml，黄芩黄酮Ⅱ对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为1.5μg/ml，
.
锶、铬：可预防高血压，防治 糖尿病、高血脂胆石。
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。
硒：是免疫系统里抗癌的主要 元素，可以直接杀伤肿瘤细胞 。
超 强
.
临床中西洋参常用于以下情况
咳嗽痰少或痰中带血等症，常与麦冬、天冬、知母、 贝母、阿胶等中药增强药效；
烦倦口渴等症； 口干舌燥等症； 便血症； 癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应； 高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引
.
化学成分
根中含多种黄酮类化合物，主要为：黄芩苷 (baicalin)、黄芩素 (baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等。
.
药理作用
❖抗菌、抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、 皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用。
.
产 地 （Place of origin）
黄芩主产于东北、河 北、山西、内蒙古 以山西产量最多，河 北承德质量最好。
.
植物形态 (Plant Description)
❖ 多年生草本； ❖ 主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形； ❖ 单叶对生，叶片披针形； ❖ 总状花序顶生，花偏生于花序一侧；
花冠二唇形，紫红色至 蓝紫色； ❖ 小坚果卵球形，黑色， 具瘤。
功能性食品ppt课件
精力，增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。
（1）婴儿日常功能性食品
（2）学生日常功能性食品
（3）老年人日常功能性食品
2．特种功能性食品
根据某些特殊消费群状况，强调食品的预防疾病和
促进康复方面的调节功能，如减肥、美容等。
.
22
（二）根据科技含量进行分类
1．第一代产品（强化食品） 根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到
.
5
二、功能性食品与一般食品、药品的区别
• （一）我国食品药品的一般分类
.
6
➢1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的 成分和含量比例，以适应某些特殊人群营 养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强 化食品、调整营养素食品（低糖食品、低 钠食品、低谷蛋白食品）等。
.
7
➢2.新资源食品：在我国新研制、新发现、 新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有 食用习惯，符合食品基本要求的物品，如 螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检 测后，可申报批准为功能性食品。
• 可以长期使用 • 口服
• 药品
• 应当有明确的治疗目 的以及相应的适应症 和功能主治
• 可以有不良反应 • 有规定的使用期限 • 注射、外用、口服等
.
13
如何鉴别保健食品
.
14
1.正确认识保健食品标识—蓝帽子
必须印在“主要展示版面”的左上方
.
15
2.保健食品批准文号
.
16
保健食品批准证书有效期为5年
功能性食品的作用本质在于能够刺 激和活化处于亚健康态人体潜在的生理 功能，发挥机体自身调节作用，促进人 体向健康态转变，降低疾病风险，达到 增进健康的目的。
.
功能性食品原料精选文档课件
监测计 划
制定原料安全性的长期监测计划，定 期对原料进行安全评估，确保原料的 安全性符合标准。
法规要求与标准制定
法规要求
了解并遵守国家及地方关于功能性食 品原料的法规要求，确保原料的合法 性和规范性。
标准制定
参与制定功能性食品原料的标准，推 动行业标准的完善和统一，提高原料 的质量和安全性。
功能性食品原料的监管与认证
功能性食品原料精选文档课件
contents
目录
• 功能性食品原料概述 • 功能性食品原料的种类 • 功能性食品原料的提取与制备技术 • 功能性食品原料的应用与效果 • 功能性食品原料的安全性与法规要求
01
功能性食品原料概述
定义与分类
01
功能性食品原料是指具有特定生 理功能或营养保健功能的食品原 料，如膳食纤维、益生菌、鱼油等。
02
根据功能性质，功能性食品原料 可分为营养补充型、功能因子型 和复合型等。
功能性食品原料的重要性
功能性食品原料是实现食品功 能化和个性化发展的重要物质 基础，有助于满足消费者对健 康和营养的需求。
功能性食品原料的应用有助于 预防和辅助治疗某些疾病，提 高人体健康水平。
功能性食品原料的发展对于推 动食品工业转型升级和增加食 品附加值具有重要意义。
应用举例：植物性原料在功能性食品 中的应用包括蔬菜汁、水果饮料、草 药茶等，具有抗氧化、抗炎、抗疲劳 等作用，有益于人体健康。
植物性原料包括各种蔬菜、水果、中 草药等，富含维生素、矿物质、膳食 纤维等营养成分，有助于调节人体生 理功能，预防疾病。
注意事项：植物性原料的质量和来源 对功能性食品的质量和效果有重要影 响，应选择质量可靠、来源可靠的植 物性原料。
的动物性原料。
制定原料安全性的长期监测计划，定 期对原料进行安全评估，确保原料的 安全性符合标准。
法规要求与标准制定
法规要求
了解并遵守国家及地方关于功能性食 品原料的法规要求，确保原料的合法 性和规范性。
标准制定
参与制定功能性食品原料的标准，推 动行业标准的完善和统一，提高原料 的质量和安全性。
功能性食品原料的监管与认证
功能性食品原料精选文档课件
contents
目录
• 功能性食品原料概述 • 功能性食品原料的种类 • 功能性食品原料的提取与制备技术 • 功能性食品原料的应用与效果 • 功能性食品原料的安全性与法规要求
01
功能性食品原料概述
定义与分类
01
功能性食品原料是指具有特定生 理功能或营养保健功能的食品原 料，如膳食纤维、益生菌、鱼油等。
02
根据功能性质，功能性食品原料 可分为营养补充型、功能因子型 和复合型等。
功能性食品原料的重要性
功能性食品原料是实现食品功 能化和个性化发展的重要物质 基础，有助于满足消费者对健 康和营养的需求。
功能性食品原料的应用有助于 预防和辅助治疗某些疾病，提 高人体健康水平。
功能性食品原料的发展对于推 动食品工业转型升级和增加食 品附加值具有重要意义。
应用举例：植物性原料在功能性食品 中的应用包括蔬菜汁、水果饮料、草 药茶等，具有抗氧化、抗炎、抗疲劳 等作用，有益于人体健康。
植物性原料包括各种蔬菜、水果、中 草药等，富含维生素、矿物质、膳食 纤维等营养成分，有助于调节人体生 理功能，预防疾病。
注意事项：植物性原料的质量和来源 对功能性食品的质量和效果有重要影 响，应选择质量可靠、来源可靠的植 物性原料。
的动物性原料。
功能性食品概述PPT课件
调节生理功能
改善精神状态
功能性食品中的活性成分可以调节人体生 理功能，如调节血压、血脂和血糖等。
功能性食品中的一些成分可以改善睡眠、 减轻焦虑和抑郁症状，提高精神状态。
作用机制
营养补充
功能性食品提供人体所需的 营养素，如维生素、矿物质 和抗氧化物等，以满足人体 正常的生理需求。
生物活性成分作用
功能性食品中的生物活性成 分具有特定的生理功能，如 抗氧化、抗炎和抗肿瘤等， 能够调节人体生理反应。
功能性食品的研发旨在开发具有特定健康功能的食品，满足消费者对健康和生活质 量的追求。
功能性食品的研发需要经过科学实验和临床验证，确保产品的安全性和有效性。
生产
功能性食品的生产需要遵循严 格的工艺流程和质量标准，以 确保产品的质量和安全。
功能性食品的生产通常需要使 用特殊的原料和配方，因此需 要具备专业的生产设备和工艺 技术。
功能性食品种类
功能性食品种类繁多，包括营养补充剂、益生菌、 抗氧化剂、植物提取物等，满足不同消费者的个 性化需求。
功能性食品消费群体
功能性食品消费群体广泛，包括老年人、儿童、 孕妇、运动员等，涵盖各个年龄段和人群。
前景展望
功能性食品市场潜力
随着消费者对健康和营养的关注度不断提高 ，功能性食品市场潜力巨大，未来市场将继 续保持增长态势。
发展历程
起步阶段
功能性食品起源于20世纪60年代， 最初是为了满足特定人群对营养 和健康的需求而开发的。
发展阶段
随着科技的不断进步和人们对健 康的关注度提高，功能性食品逐 渐发展壮大，成为食品行业的重 要组成部分。
成熟阶段
近年来，功能性食品市场日益成 熟，产品种类丰富多样，涵盖了 各类人群的需求，如保健、美容、 减肥等。
功能性食品PPT课件
功能性食品的管理
• 必须报国务院卫生行政部门审查 批准； • 不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
中国保健食品的标志
保健食品审查的重点
• 企业生产工艺、过程 • 产品的保健功能和说明书的宣传
功能性食品的作用
1．增强免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．杭突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力
• 通式：（C5H8 )n • 存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中 • 分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜
皂
苷
多 酚 类
苹果多酚
• 生理功效： 抗氧化（SOD活性；食品）
抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压
茶多酚
• •
•
食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
功能性食品(1).ppt
5.叶类 紫苏、桑叶、荷叶。
6.动物类 乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。
三.功能性食品调节人体机能的作用
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节 律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
它必须符合下面4条要求： 1.无毒、无害，符合应有的营养要求。 2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其
功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产
它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食 品等。
（1）婴儿日常功能性食品 应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进
婴儿健康生长。 （2）学生日常功能性食品 应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和
生活。 （3）老年人日常功能性食品 应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和
提高缺氧耐受力； 对辐射危害有辅助保护； 减肥； 改善生长发育； 增加骨密度； 改善营养性贫血； 对化学性肝损伤有辅助保护 祛痤疮； 祛黄褐斑； 改善皮肤水分； 改善皮肤油分； 调节肠道菌群； 促进消化； 通便； 对胃粘膜有辅助保护。
6.动物类 乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。
三.功能性食品调节人体机能的作用
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节 律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
它必须符合下面4条要求： 1.无毒、无害，符合应有的营养要求。 2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其
功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产
它分为婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食 品等。
（1）婴儿日常功能性食品 应该完美地符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求，促进
婴儿健康生长。 （2）学生日常功能性食品 应该能够促进学生的智力发育，促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和
生活。 （3）老年人日常功能性食品 应该满足以下要求：即足够的蛋白质、足够的膳食纤维、足够的维生素和
提高缺氧耐受力； 对辐射危害有辅助保护； 减肥； 改善生长发育； 增加骨密度； 改善营养性贫血； 对化学性肝损伤有辅助保护 祛痤疮； 祛黄褐斑； 改善皮肤水分； 改善皮肤油分； 调节肠道菌群； 促进消化； 通便； 对胃粘膜有辅助保护。