《功能性食品概论》PPT课件
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❖ • 1、结构：2-氨基乙磺酸 ❖ • 2、功能：普遍存在乳汁、脑、心脏、肌肉中，半胱氨酸代
谢而来，缺乏影响生长防止肠衰竭
13
三、蛋白质类
❖ 免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物活性物质 ，目前有着比较广泛的研究背景和应用潜力 ，乳铁蛋白和溶菌酶等作为具有抑菌蛋白已 经得到广泛的关注，因此主要介绍它们的基 本概念、来源与分布、结构与组成、生物活 性等。
11
8、其它肽类
❖ 酸味肽 酸味肽通常由酸性氨基酸：谷氨酸钠盐和天冬氨酸钠盐的二肽或三肽组 成。
❖ 甜味肽 甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它们具有味质佳、安全性 高、热量低等特点。
❖ 苦味肽 苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口感组分。
❖ 咸味肽 某些碱性二肽，如鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物、鸟氨酰基-β-丙氨酸-氢氯化 物表现出强烈的咸味，有时伴随着Umami风味。
❖ 神经活性肽包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑 啡肽和其它调控肽。神经活性肽对人具有重 要的作用，它能调节人体情绪、呼吸、脉搏 、体温等，与普通镇痛剂不同的是，它无任 何副作用。
10
7、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑 制肿瘤细胞的生长，将这种肽称为免疫活性 肽。它分为内源免疫活性肽和外源免疫活性 肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、白细 胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体 免疫应答的中心。外源免疫活性肽主要来自 于人乳和牛乳中的酪蛋白。
14
（一）免疫球蛋白
❖ 免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，能与 相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白不仅存在于血液中，还 存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用 的主要物质，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此，可增强机体的防 御能力。
谢而来，缺乏影响生长防止肠衰竭
13
三、蛋白质类
❖ 免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物活性物质 ，目前有着比较广泛的研究背景和应用潜力 ，乳铁蛋白和溶菌酶等作为具有抑菌蛋白已 经得到广泛的关注，因此主要介绍它们的基 本概念、来源与分布、结构与组成、生物活 性等。
11
8、其它肽类
❖ 酸味肽 酸味肽通常由酸性氨基酸：谷氨酸钠盐和天冬氨酸钠盐的二肽或三肽组 成。
❖ 甜味肽 甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它们具有味质佳、安全性 高、热量低等特点。
❖ 苦味肽 苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口感组分。
❖ 咸味肽 某些碱性二肽，如鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物、鸟氨酰基-β-丙氨酸-氢氯化 物表现出强烈的咸味，有时伴随着Umami风味。
❖ 神经活性肽包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑 啡肽和其它调控肽。神经活性肽对人具有重 要的作用，它能调节人体情绪、呼吸、脉搏 、体温等，与普通镇痛剂不同的是，它无任 何副作用。
10
7、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑 制肿瘤细胞的生长，将这种肽称为免疫活性 肽。它分为内源免疫活性肽和外源免疫活性 肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、白细 胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体 免疫应答的中心。外源免疫活性肽主要来自 于人乳和牛乳中的酪蛋白。
14
（一）免疫球蛋白
❖ 免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，能与 相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白不仅存在于血液中，还 存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用 的主要物质，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此，可增强机体的防 御能力。
功能性食品 第二篇_PPT幻灯片
2
基础研究
§1.文献情报检索、选题立项
• 文献检索 • 选题 原则：创新性、科学性、可行性 • 立项 • 实验设计与数据统计整理
3
实例1 超氧自由基清除活性评价
基础研究
H2O2 SOD O2―·
细胞色素 C （Fe3+，氧化型）源自尿酸 XOD（黄嘌呤氧化酶）
XO（黄嘌呤）
O2
细胞色素 C （Fe3+，还原型）
244
芦丁
271
表儿茶素
1730
绿原酸
5110
抗坏血酸
3960
12
基础研究
3、功能因子的分离纯化
分离纯化的目的是为了得到足够数量的未 知活性成分纯品以供结构鉴定。
常用的分离步骤与方法： • 溶剂提取 • 溶剂萃取 • 柱层析(包括中压液相色谱) • TLC制备 • HPLC制备
13
基础研究
4、活性成分的结构鉴定
16
1、药效学的研究
基础研究
活性成分（药物）的效应（effect） 实际上是机体器官原有功能的改变 功能的提高称为兴奋（excitation ） 功能的降低称为抑制（inhibitition）
17
量效曲线
基础研究
活性成分对人体的作用可分为保健作用和毒 副作用两方面，我们一般希望其保健作用较强， 毒副作用较弱，这就需要对作用强度给出一个 客观评价。
常用的结构分析手段： • 元素分析法 • UV光谱法 • 红外光谱法（Infrared Absorption Spectrum , IR） • 质谱法（Mass Spectrometry, MS） • 核磁共振波谱法（Nuclear Magnetic Resonance
Spectroscopy, NMR）
基础研究
§1.文献情报检索、选题立项
• 文献检索 • 选题 原则：创新性、科学性、可行性 • 立项 • 实验设计与数据统计整理
3
实例1 超氧自由基清除活性评价
基础研究
H2O2 SOD O2―·
细胞色素 C （Fe3+，氧化型）源自尿酸 XOD（黄嘌呤氧化酶）
XO（黄嘌呤）
O2
细胞色素 C （Fe3+，还原型）
244
芦丁
271
表儿茶素
1730
绿原酸
5110
抗坏血酸
3960
12
基础研究
3、功能因子的分离纯化
分离纯化的目的是为了得到足够数量的未 知活性成分纯品以供结构鉴定。
常用的分离步骤与方法： • 溶剂提取 • 溶剂萃取 • 柱层析(包括中压液相色谱) • TLC制备 • HPLC制备
13
基础研究
4、活性成分的结构鉴定
16
1、药效学的研究
基础研究
活性成分（药物）的效应（effect） 实际上是机体器官原有功能的改变 功能的提高称为兴奋（excitation ） 功能的降低称为抑制（inhibitition）
17
量效曲线
基础研究
活性成分对人体的作用可分为保健作用和毒 副作用两方面，我们一般希望其保健作用较强， 毒副作用较弱，这就需要对作用强度给出一个 客观评价。
常用的结构分析手段： • 元素分析法 • UV光谱法 • 红外光谱法（Infrared Absorption Spectrum , IR） • 质谱法（Mass Spectrometry, MS） • 核磁共振波谱法（Nuclear Magnetic Resonance
Spectroscopy, NMR）
功能性食品PPT课件
经历了限制、认可、法治三个阶段。 2、保健食品的生产和消费
9
第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
4
4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
25
(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
17
2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
18
(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
排毒和解毒的作用。
13
二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖
9
第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
4
4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
25
(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
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2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
18
(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
排毒和解毒的作用。
13
二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖
《功能性食品》精选演示PPT
维生素类似物
1.苦杏仁苷 2.肌醇 3.L-肉碱 4.潘氨酸 5.硫辛酸 6.胆碱 7.生物类黄酮 8.辅酶Q10
1
维生素类似物:
指具有维生素的某些特征，但因不能观察到特别的缺 乏症而不具备必需性，不符合维生素的定义。
（一）苦杏仁苷
苦杏仁苷广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等多 蔷薇植物果实的种子中，尤其在苦杏仁中含量多，约占 2-3%。
10
三、L-肉碱在功能性食品中的应用及前景
--其盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。
1、L-肉碱在婴儿配方食品中的应用
L-肉碱在婴儿利用脂肪为能量来源的代谢过程中起 到重要作用，由于婴儿体内L-肉碱的生物合成能力较弱， 不能满足其正常代谢的需要，因此必须摄取外源性的L肉碱以保证体内的脂肪处于最佳的氧化状态并提供足够 的能量维持婴儿正常体温。
5
生理功效: 1.肌醇对脂肪有亲和性,可促进机体产生
卵磷脂,从而有助于将肝脏脂肪转运到细 胞中,减少脂肪肝的发病率.肌醇还可促进 脂肪代谢,降低胆固醇； 2.通过与胆碱结合,肌醇能预防脂肪性动 脉硬化,并保护心脏. 3.肌醇是存在于机体各组织(特别是脑髓) 中的磷酸肌醇的前体物质. 4.肌醇为肝脏和骨髓细胞生长所必需.
生理功效有争议，人们对它的研究已有近200年的历 史，是在最近10年间议论最多的维生素（B17）之一。 观点一：苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效成分，可 用于祛痰止咳、辅助性抗癌药物。
观点二：苦杏仁苷会被肠道微生物水解，生成较多氢氰 酸，有毒性。
品，白色结晶粉 末，无臭、味甜、易溶于水、不溶于无水乙醇、乙醚、 氯仿、水溶液呈中性，熔点为224-227℃ 。
者在练习中的耐受力，诸如练习时间、最大氧吸收、 乳酸阈值、氧吸收阈值等指标，在机体补充L-肉碱 后，都会有不同程度的提高；口服L-肉碱还可使最 大氧吸收时的肌肉耐受力提高80%，缩短剧烈运动恢 复期，减轻运动带来的紧张感和疲劳感。
1.苦杏仁苷 2.肌醇 3.L-肉碱 4.潘氨酸 5.硫辛酸 6.胆碱 7.生物类黄酮 8.辅酶Q10
1
维生素类似物:
指具有维生素的某些特征，但因不能观察到特别的缺 乏症而不具备必需性，不符合维生素的定义。
（一）苦杏仁苷
苦杏仁苷广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等多 蔷薇植物果实的种子中，尤其在苦杏仁中含量多，约占 2-3%。
10
三、L-肉碱在功能性食品中的应用及前景
--其盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。
1、L-肉碱在婴儿配方食品中的应用
L-肉碱在婴儿利用脂肪为能量来源的代谢过程中起 到重要作用，由于婴儿体内L-肉碱的生物合成能力较弱， 不能满足其正常代谢的需要，因此必须摄取外源性的L肉碱以保证体内的脂肪处于最佳的氧化状态并提供足够 的能量维持婴儿正常体温。
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生理功效: 1.肌醇对脂肪有亲和性,可促进机体产生
卵磷脂,从而有助于将肝脏脂肪转运到细 胞中,减少脂肪肝的发病率.肌醇还可促进 脂肪代谢,降低胆固醇； 2.通过与胆碱结合,肌醇能预防脂肪性动 脉硬化,并保护心脏. 3.肌醇是存在于机体各组织(特别是脑髓) 中的磷酸肌醇的前体物质. 4.肌醇为肝脏和骨髓细胞生长所必需.
生理功效有争议，人们对它的研究已有近200年的历 史，是在最近10年间议论最多的维生素（B17）之一。 观点一：苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效成分，可 用于祛痰止咳、辅助性抗癌药物。
观点二：苦杏仁苷会被肠道微生物水解，生成较多氢氰 酸，有毒性。
品，白色结晶粉 末，无臭、味甜、易溶于水、不溶于无水乙醇、乙醚、 氯仿、水溶液呈中性，熔点为224-227℃ 。
者在练习中的耐受力，诸如练习时间、最大氧吸收、 乳酸阈值、氧吸收阈值等指标，在机体补充L-肉碱 后，都会有不同程度的提高；口服L-肉碱还可使最 大氧吸收时的肌肉耐受力提高80%，缩短剧烈运动恢 复期，减轻运动带来的紧张感和疲劳感。
《功能性食品学》课件
《功能性食品学》ppt课件
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
功能性食品PPT课件
医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射； 降血脂、抑制AS； 抗菌、抗病毒
葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青
）
①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用 ⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）
微生态制剂
——包括益生菌 益生素 合生素
乳酸菌
• 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 • 生理功效 ： 1．调节肠道菌群平衡 2．抑制内毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗肿瘤 4．降低血清胆固醇 5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染 • 特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物等
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
功能性食品
功能性食品的定义
• • • • 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 降低疾病危险性
具有特定功能
• 必须仍然是食品
分
类 （一）
分
类 （二）
功效成分
功效成分的定义
• 功能性食品中真正起生 理作用的成分
• 也称活性成分、功能因子
功效成分的分类
功能性食品与药品的区别
——不是中间产品或加药产品
氨基酸、肽和蛋白质
半必需氨基酸
葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青
）
①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用 ⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）
微生态制剂
——包括益生菌 益生素 合生素
乳酸菌
• 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 • 生理功效 ： 1．调节肠道菌群平衡 2．抑制内毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗肿瘤 4．降低血清胆固醇 5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染 • 特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物等
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
功能性食品
功能性食品的定义
• • • • 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 降低疾病危险性
具有特定功能
• 必须仍然是食品
分
类 （一）
分
类 （二）
功效成分
功效成分的定义
• 功能性食品中真正起生 理作用的成分
• 也称活性成分、功能因子
功效成分的分类
功能性食品与药品的区别
——不是中间产品或加药产品
氨基酸、肽和蛋白质
半必需氨基酸
《功能性食品学》课件
通过实验和测试，对原料和配方的比 例、加工工艺等进行优化，以提高产 品的功能性和口感。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
功能性食品学习PPT课件
6
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
功能性食品概述PPT
促进健康
01
提高免疫力
促进消化
02
03
促进骨骼健康
功能性食品中的维生素、矿物质、 益生菌等成分有助于增强免疫系 统的功能，提高抵抗力。
功能性食品中的膳食纤维、益生 菌等成分有助于促进肠道蠕动， 改善消化系统的功能。
功能性食品中的钙、维生素D等 成分有助于增加骨密度，预防骨 质疏松。
调节生理功能
01
发展趋势
功能性食品创新
随着科技的发展，功能性食品将不断创新，开发出更多具有新功 能和口感的食品。
功能性食品个性化
消费者对个性化需求的增加，将推动功能性食品向个性化、定制化 方向发展。
功能性食品法规完善
各国政府将加强对功能性食品的监管，完善相关法规和标准，保障 消费者权益。
03
功能性食品的主要功能与作用机制
质量控制
在生产过程中进行严格的质量 控制，确保产品质量符合预设
标准。
质量控制与安全性评估
质量标准制定
安全性评估
根据产品特点和功能诉求，制定详细的质 量标准和检测方法。
对功能性食品的原料、生产过程和产品进 行全面的安全性评估。
不良反应监测
持续改进
建立完善的不良反应监测体系，及时发现 和处理任何潜在的安全问题。
功能性食品概述
• 功能性食品的定义与分类 • 功能性食品的市场现状与发展趋势 • 功能性食品的主要功能与作用机制 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的消费建议与注意事项
01
功能性食品的定义与分类
定义
功能性食品
是指除具有基本营养价值外，还具有 调节人体特定功能，适应特定人群需 求的食品。
法规合规
确保产品符合国家相关法律法 规和标准，取得必要的生产许 可和认证。
功能性食品ppt课件
精力，增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。
（1）婴儿日常功能性食品
（2）学生日常功能性食品
（3）老年人日常功能性食品
2．特种功能性食品
根据某些特殊消费群状况，强调食品的预防疾病和
促进康复方面的调节功能，如减肥、美容等。
.
22
（二）根据科技含量进行分类
1．第一代产品（强化食品） 根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到
.
5
二、功能性食品与一般食品、药品的区别
• （一）我国食品药品的一般分类
.
6
➢1.特殊营养食品:通过改变食品中营养素的 成分和含量比例，以适应某些特殊人群营 养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强 化食品、调整营养素食品（低糖食品、低 钠食品、低谷蛋白食品）等。
.
7
➢2.新资源食品：在我国新研制、新发现、 新引进的，无食用习惯或仅在个别地区有 食用习惯，符合食品基本要求的物品，如 螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检 测后，可申报批准为功能性食品。
• 可以长期使用 • 口服
• 药品
• 应当有明确的治疗目 的以及相应的适应症 和功能主治
• 可以有不良反应 • 有规定的使用期限 • 注射、外用、口服等
.
13
如何鉴别保健食品
.
14
1.正确认识保健食品标识—蓝帽子
必须印在“主要展示版面”的左上方
.
15
2.保健食品批准文号
.
16
保健食品批准证书有效期为5年
功能性食品的作用本质在于能够刺 激和活化处于亚健康态人体潜在的生理 功能，发挥机体自身调节作用，促进人 体向健康态转变，降低疾病风险，达到 增进健康的目的。
.
功能性食品概述PPT课件
调节生理功能
改善精神状态
功能性食品中的活性成分可以调节人体生 理功能，如调节血压、血脂和血糖等。
功能性食品中的一些成分可以改善睡眠、 减轻焦虑和抑郁症状，提高精神状态。
作用机制
营养补充
功能性食品提供人体所需的 营养素，如维生素、矿物质 和抗氧化物等，以满足人体 正常的生理需求。
生物活性成分作用
功能性食品中的生物活性成 分具有特定的生理功能，如 抗氧化、抗炎和抗肿瘤等， 能够调节人体生理反应。
功能性食品的研发旨在开发具有特定健康功能的食品，满足消费者对健康和生活质 量的追求。
功能性食品的研发需要经过科学实验和临床验证，确保产品的安全性和有效性。
生产
功能性食品的生产需要遵循严 格的工艺流程和质量标准，以 确保产品的质量和安全。
功能性食品的生产通常需要使 用特殊的原料和配方，因此需 要具备专业的生产设备和工艺 技术。
功能性食品种类
功能性食品种类繁多，包括营养补充剂、益生菌、 抗氧化剂、植物提取物等，满足不同消费者的个 性化需求。
功能性食品消费群体
功能性食品消费群体广泛，包括老年人、儿童、 孕妇、运动员等，涵盖各个年龄段和人群。
前景展望
功能性食品市场潜力
随着消费者对健康和营养的关注度不断提高 ，功能性食品市场潜力巨大，未来市场将继 续保持增长态势。
发展历程
起步阶段
功能性食品起源于20世纪60年代， 最初是为了满足特定人群对营养 和健康的需求而开发的。
发展阶段
随着科技的不断进步和人们对健 康的关注度提高，功能性食品逐 渐发展壮大，成为食品行业的重 要组成部分。
成熟阶段
近年来，功能性食品市场日益成 熟，产品种类丰富多样，涵盖了 各类人群的需求，如保健、美容、 减肥等。
功能性食品绪论ppt课件
应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段， 从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的 功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性 食品。
22
3.产品向多元化方向发展。
随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品 的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、 食用更方便。
1989年4月，厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防 御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化 食品。
1990年又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
功能性食品有时也称为保健食品 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学一些。
科研投入也极少。
19
3.主要采用非传统的食品形态，价格较高。
日本：只能以食品作载体， ∵ 我国：常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出
现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而却步。
4.监督管理难度较大。
截止2001年底，经卫生部批准的功能食品3148个，其 中90%以上属第二代产品。
功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴 别，给产品监督管理带来较大困难。“重许可，轻监管” 现象时有发生。
功能性食品
1
2
绪论
本章学习目的
掌握功能性食品的基本概念 掌握我国功能性食品的特征与分类 了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略
3
第一节 功能性食品的基本概念
一、功能性食品的定义
功能性食品（Functional Food）：
1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该 词。
2．第二代产品（初级产品——验证阶段）要求经过人体 及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市 场上的保健食品大多属于此类。
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3.产品向多元化方向发展。
随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品 的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、 食用更方便。
1989年4月，厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防 御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化 食品。
1990年又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
功能性食品有时也称为保健食品 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学一些。
科研投入也极少。
19
3.主要采用非传统的食品形态，价格较高。
日本：只能以食品作载体， ∵ 我国：常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出
现，脱离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而却步。
4.监督管理难度较大。
截止2001年底，经卫生部批准的功能食品3148个，其 中90%以上属第二代产品。
功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴 别，给产品监督管理带来较大困难。“重许可，轻监管” 现象时有发生。
功能性食品
1
2
绪论
本章学习目的
掌握功能性食品的基本概念 掌握我国功能性食品的特征与分类 了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略
3
第一节 功能性食品的基本概念
一、功能性食品的定义
功能性食品（Functional Food）：
1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该 词。
2．第二代产品（初级产品——验证阶段）要求经过人体 及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市 场上的保健食品大多属于此类。
功能性食品PPT课件
第2节 功能性食品的功效成分
一. 功效成分的定义
• 真正起生理作用的成分 • 富含功能成分的食品配料叫功能性食品基料（活
性配料、活性物质） • 功效成分是功能性食品的关键成分。
• 美国——健康食品标签 • 中国——保健食品标识
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——活性多糖
香菇多糖：是香菇的主要有效成分， 具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功 能和刺激干扰素形成等作用。
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——功能性低聚糖
水苏糖：促进双歧杆菌等有益菌增殖的 功能性低聚糖。其分子结构：“半乳糖-半
二. 功效成分的分类 功能性脂类——ω-3多不饱和脂肪酸：
α-亚麻酸（ALA） 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）
ω-3多不饱和脂肪酸具有很多功能，例如：能降低甘油三酯 水平，有益心脏健康。
功能性食品与食品、药品毒副作用 用量
conten 普通食品 不限人群 提高营养能量 口服
无 不限
功能性食品 特定人群 调节机体功能
口服t
无 定量
药品
病人
治疗疾病 口服、肌注、 允许有 定量
外用等
三. 功能性食品的分类
根据消费对象的分类
• 日常功能性食品 根据各种健康消费群的生理特点与营养需求而设计的。 婴幼儿：身体发育 学 生：智力发育、记忆等 老年人：四足四低
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则》
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
根据食品种类分类
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查 细则》
一. 功效成分的定义
• 真正起生理作用的成分 • 富含功能成分的食品配料叫功能性食品基料（活
性配料、活性物质） • 功效成分是功能性食品的关键成分。
• 美国——健康食品标签 • 中国——保健食品标识
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——活性多糖
香菇多糖：是香菇的主要有效成分， 具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功 能和刺激干扰素形成等作用。
二. 功效成分的分类 功能性碳水化合物——功能性低聚糖
水苏糖：促进双歧杆菌等有益菌增殖的 功能性低聚糖。其分子结构：“半乳糖-半
二. 功效成分的分类 功能性脂类——ω-3多不饱和脂肪酸：
α-亚麻酸（ALA） 二十碳五烯酸（EPA） 二十二碳六烯酸（DHA）
ω-3多不饱和脂肪酸具有很多功能，例如：能降低甘油三酯 水平，有益心脏健康。
功能性食品与食品、药品毒副作用 用量
conten 普通食品 不限人群 提高营养能量 口服
无 不限
功能性食品 特定人群 调节机体功能
口服t
无 定量
药品
病人
治疗疾病 口服、肌注、 允许有 定量
外用等
三. 功能性食品的分类
根据消费对象的分类
• 日常功能性食品 根据各种健康消费群的生理特点与营养需求而设计的。 婴幼儿：身体发育 学 生：智力发育、记忆等 老年人：四足四低
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查细则》
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
三. 功能性食品的分类
根据食品种类分类
《中华人民共和国28类食品生产许可证审查 细则》
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和形成或代替组织的物质。 2，食品卫生法规定的概念
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。
医学PPT
2
3，食品的功能
营养功能：
食
提供基础营养素，满足生存的需要
品
的
功
能
感官功能：
色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲
医学PPT
3
㈡ 功能性食品的概念
1，功能性食品的概念 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food
医学PPT
12
2，造成亚健康的原因
生活和工作节奏的加快，竞争激烈，身体上、 精神上过度疲劳
自然衰老— 生理功能、机体组织、器官的衰退 膳食结构不合理— 营养不均衡、偏食、暴饮暴食、
饮酒、吸烟等 缺乏运动— 各种身体功能的衰弱
医学PPT
13
造成亚健康的原因（2）
生态环境污染和破坏— 空气、水、土壤、 农产品、食品。。。
这种功能来源于一种能够调节人体生理活动的 特殊成分 —— 功能因子。
医学PPT
22
2，功能性食品与药品的区别
营养功能：提供基础营养素，满足生存的需要 感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲 社会功能：社会的安定、和平
医学PPT
18
㈡ 功能性食品的概念
1，功能性食品的概念 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food
具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用， 可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复， 但不以治疗为目的的工业化食品。
医学PPT
20
㈣ 食品、功能性食品、药品的关系
食品、功能性食品、药品难以界定(功能上)
各国由于行政管理上的需要
依靠行政法规和规定来判定
食品
功
食能药
品
食 品
品
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
功能食品 疗效食品
中草药
药品
医学PPT
21
1，食品与功能性食品的区别
功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的 调节人体生理节律和机体功能、预防疾病、促进 康复的第三功能。
医学PPT
19
㈢ 对功能性食品的要求
功能性食品必须符合以下要求
1，首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 2，其功能必须是明确的、具体的、经过科学验证是肯定的。 3，其功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需求。 4，针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 5，功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物。
健康状态 health
从疾病角度
从健康角度
医学PPT
16
四，食品和功能性食品的概念
㈠ 食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量
和形成或代替组织的物质。 2，食品卫生法规定的概念
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。
医学PPT
17
3，食品的功能
医学PPT
6
它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生 的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。
21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健 康的最根本的途径和最有效的方法。
功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更有效、 更多的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健 康需要。
医学PPT
7
功能性食品学的内容与任务
(二) 功能性食品学的内容
功能性食品学是研究功能性食品的化学、医学、生物 学、营养学、药理学、工程学和管理学等方面的科学。
医学PPT
8
(三)、功能性食品学的任务
1，活性成分的化学、生理学、毒理学、功能学的研究 2，活性成分的有效剂量和安全剂量的研究 3，活性成分的配伍及稳定性的研究 4，功能食品及其活性成分的功能评价和方法的研究 5，功能食品的开发、生产技术及市场开拓的研究 6，新技术在功能食品及其活性成分的制造中应用的研究 7，功能食品的管理体制和政策法规的研究
以健康的身体和精神状态来能够正常地维持和 适应日常生活、家庭生活及社会活动，并且能够 顺利完成社会赋予的角色和义务。
医学PPT
11
㈢ 人群的分类
1，从健康的角度，人可以分为三类 健康人 病人 亚健康人
亚健康人：指健康的透支状态，即身体确有种种不适， 表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但没有发 现器质性疾病的状态。
绪论
功能性食品的基本概念
定义、分类、作用、功能性食品与药品的关系、 常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等
功能性食品发展概况
功能性食品的发展历史、现状、展望
人类健康与功能性食品的关系
健康和亚健康的概念
医学PPT
1
第一节 功能性食品的基本概念
一、食品和功能性食品的概念 （一）食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量
具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食 用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康 复，但不以治疗为目的的工业化食品。
医学PPT
4
（三） 食品、功能性食品、药品的关系
食品、功能性食品、药品难以界定 各国由于行政管理上的需要
依靠行政法规和规定来判定
功
食能药
品
食 品
品
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
食品 功能食品 疗效食品
中草药
药品
医学PPT
5
二、功能性食品学、内容与任务
(一)，功能性食品学——一门综合科学 ？ 功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合 而成的一门综合科学。 功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科， 它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物 学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。
遗传因素— 遗传疾病，得病率高或低， 后天可以降低危险
保健、医疗条件
医学PPT
14
疾病 亚健康 健康
% %
疾病因素 疾 病 度
100 疾病
亚健康
100
健 康 度 健康因素
健康
健康与疾病的关系
医学PPT
15
医学
健康状态
治疗
保健
疾病状态 disease
半疾病状态 半(亚)健康状态 Pre-disease Poor-health
医学PPT
9
三， 健康与疾病的关系
㈠ 健康的概念
人类生存的基本要素：衣、食、住，行、健康 健康并不单是疾病的反义词（机体和精神） 世界卫生组织（WHO)
在身体、心理（精神）和社会适应等各方面都处于 圆满的状态，而不仅仅是指无病或不虚弱而已。
医学PPT
10
㈡ 健康的内涵
是由机体、精神和社会三者有机地结合起来 多样化发展的共同体。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。
医学PPT
2
3，食品的功能
营养功能：
食
提供基础营养素，满足生存的需要
品
的
功
能
感官功能：
色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲
医学PPT
3
㈡ 功能性食品的概念
1，功能性食品的概念 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food
医学PPT
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2，造成亚健康的原因
生活和工作节奏的加快，竞争激烈，身体上、 精神上过度疲劳
自然衰老— 生理功能、机体组织、器官的衰退 膳食结构不合理— 营养不均衡、偏食、暴饮暴食、
饮酒、吸烟等 缺乏运动— 各种身体功能的衰弱
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造成亚健康的原因（2）
生态环境污染和破坏— 空气、水、土壤、 农产品、食品。。。
这种功能来源于一种能够调节人体生理活动的 特殊成分 —— 功能因子。
医学PPT
22
2，功能性食品与药品的区别
营养功能：提供基础营养素，满足生存的需要 感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲 社会功能：社会的安定、和平
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㈡ 功能性食品的概念
1，功能性食品的概念 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food
具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用， 可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复， 但不以治疗为目的的工业化食品。
医学PPT
20
㈣ 食品、功能性食品、药品的关系
食品、功能性食品、药品难以界定(功能上)
各国由于行政管理上的需要
依靠行政法规和规定来判定
食品
功
食能药
品
食 品
品
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
功能食品 疗效食品
中草药
药品
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1，食品与功能性食品的区别
功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的 调节人体生理节律和机体功能、预防疾病、促进 康复的第三功能。
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㈢ 对功能性食品的要求
功能性食品必须符合以下要求
1，首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。 2，其功能必须是明确的、具体的、经过科学验证是肯定的。 3，其功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需求。 4，针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 5，功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物。
健康状态 health
从疾病角度
从健康角度
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四，食品和功能性食品的概念
㈠ 食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量
和形成或代替组织的物质。 2，食品卫生法规定的概念
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按 照传统既是食品又是药品的物品。
医学PPT
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3，食品的功能
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它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生 的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。
21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健 康的最根本的途径和最有效的方法。
功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更有效、 更多的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健 康需要。
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功能性食品学的内容与任务
(二) 功能性食品学的内容
功能性食品学是研究功能性食品的化学、医学、生物 学、营养学、药理学、工程学和管理学等方面的科学。
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8
(三)、功能性食品学的任务
1，活性成分的化学、生理学、毒理学、功能学的研究 2，活性成分的有效剂量和安全剂量的研究 3，活性成分的配伍及稳定性的研究 4，功能食品及其活性成分的功能评价和方法的研究 5，功能食品的开发、生产技术及市场开拓的研究 6，新技术在功能食品及其活性成分的制造中应用的研究 7，功能食品的管理体制和政策法规的研究
以健康的身体和精神状态来能够正常地维持和 适应日常生活、家庭生活及社会活动，并且能够 顺利完成社会赋予的角色和义务。
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㈢ 人群的分类
1，从健康的角度，人可以分为三类 健康人 病人 亚健康人
亚健康人：指健康的透支状态，即身体确有种种不适， 表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但没有发 现器质性疾病的状态。
绪论
功能性食品的基本概念
定义、分类、作用、功能性食品与药品的关系、 常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等
功能性食品发展概况
功能性食品的发展历史、现状、展望
人类健康与功能性食品的关系
健康和亚健康的概念
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第一节 功能性食品的基本概念
一、食品和功能性食品的概念 （一）食品的概念 1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量
具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食 用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康 复，但不以治疗为目的的工业化食品。
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（三） 食品、功能性食品、药品的关系
食品、功能性食品、药品难以界定 各国由于行政管理上的需要
依靠行政法规和规定来判定
功
食能药
品
食 品
品
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
食品 功能食品 疗效食品
中草药
药品
医学PPT
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二、功能性食品学、内容与任务
(一)，功能性食品学——一门综合科学 ？ 功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合 而成的一门综合科学。 功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科， 它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物 学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。
遗传因素— 遗传疾病，得病率高或低， 后天可以降低危险
保健、医疗条件
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疾病 亚健康 健康
% %
疾病因素 疾 病 度
100 疾病
亚健康
100
健 康 度 健康因素
健康
健康与疾病的关系
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医学
健康状态
治疗
保健
疾病状态 disease
半疾病状态 半(亚)健康状态 Pre-disease Poor-health
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三， 健康与疾病的关系
㈠ 健康的概念
人类生存的基本要素：衣、食、住，行、健康 健康并不单是疾病的反义词（机体和精神） 世界卫生组织（WHO)
在身体、心理（精神）和社会适应等各方面都处于 圆满的状态，而不仅仅是指无病或不虚弱而已。
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㈡ 健康的内涵
是由机体、精神和社会三者有机地结合起来 多样化发展的共同体。