第五章 平菇栽培技术PPT

二、平菇的生物学特性
主要了解平菇的 营养与生态条件
(一) 营养类型和要求
• 平菇 属木腐性菌 分解纤维素、 木质素的能 力强
• 碳源：木屑 棉籽 壳 玉米芯 豆 秆 • 氮源：麸皮 黄豆 粉 玉米粉 米 糠 • 无机盐：磷钾钙镁等 石灰 石 膏 过磷酸钙
(二) 生态要求 —温度
范围
生长阶段 菌丝生长 子实体分化 子实体生长
常见害虫
• 菌蝇.菌蚊.菌螨.蛞蝓 • 咬食菌丝和子实体 • 防治:用乐果喷洒,禁用敌敌畏
知 识 点
• • • • • 平菇的生态要求 发酵料制作 发酵料的作用 发菌期和出菇期管理 生料栽培特点
要求条件 项 空 光 目 气 线
CO2<20% 黒暗 PH5.5~6..5 开始 调至PH7.5~8 CO2<0.3% 散射光 光强色深 PH5.5~6..5
菌丝生长
子实体生长
酸 碱 度
三、目前生产情况
• 平菇栽培在我国分布比较广泛，多集中在 城市周边，供应国内菜市场较多，部分呈 盐渍出口。我国每年生产100多万吨，我省 每年生产6万~10万吨。 • 栽培料一般均用玉米芯，栽培料处理以发 酵料为多，采用袋栽堆垛式发菌、出菇管 理方法。
第五章 平菇栽培技术 • 第一节 • 第二节 • 第三节 • 第四节 • 第五节 • 第六节 概况 平菇生活条件 栽培方法 管理 采收加工 平菇常见病虫害
第一节 概况
• 侧耳属食用真菌的统称
–30多个品种
• 我国： 糙皮侧耳 紫皮侧 长柄侧耳 金顶侧耳 漏斗状侧耳（风尾菇） • 别称
• 北风菌、冻菌、鲍鱼菇、蚝菌、口蘑
常见的栽培品种
糙皮侧耳
凤尾菇
常见的栽培品种
• 佛罗里达
美味侧耳(小平菇)
常见的栽培品种
金顶侧耳
桃红侧耳
第二节 平菇栽培技术
一、栽培季节和 品种选择
• 营养价值高：平菇含有18种氨基酸，其中有8 种人体必需的氨基酸，特别是粮食豆类中缺乏 的赖氨酸、甲硫氨酸在平菇中都很丰富。还有 一定的药用价值。 • 栽培效益高：平菇生命力强，生长快，生产周 期短，抗逆性强，栽培原料广，产量高。是投 资少，见效快的项目。
在这里要学好培养料 发酵技术
为什么制发酵料
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发酵料与生料对比的优越性：
1、高温灭菌(60~70°C)。 2、秸秆部分分解，易被菌丝吸收。 3、秸秆软化，便于装袋。 4、避免发菌期产生高温。

发酵方法
• 拌料 • 建堆，堆形：底宽2m，上宽1m，高1.2m，长不 限。堆实，打孔，覆膜。 • 倒堆，当温度升至60~70°C时，开始倒堆。 共倒堆3~4次，大约需要一周时间。 发好料的标志：棕褐色，无异味，料松紧适中， 透气性能好。
第六节 平菇常见病虫害
• 毛霉病（软腐病） • 症状:子实体菌柄基部开始淡黄褐色水渍状 软腐，子实体粘滑 • 原因：通风不良，高温高湿，成熟后未及 时采收 • 防治：防高温高湿，避免积水，及时采收
青霉病（绿霉病）
• 症状：菇根，菇桩开始发病，幼菇黄褐
色枯萎，生长停止，出现绿色粉ห้องสมุดไป่ตู้霉层 • 原因：弱寄生菌青霉在pH4左右时发生
• 防治：pH、水分合适，喷石灰上清液，
70%甲基托布津（1500倍液）
畸形
• 症状：
– 盖小高脚型：分叉、珊瑚状 – 皱缩干枯型：盖小、薄、自上而下萎 蔫 – 无盖光杆型 – 盖小柄粗型（水肿） – 菌盖着色型
原因
• 光照不足，温度偏低、二氧化碳过 高 • 温度偏高、湿度偏低 • 低温引起 • 子实体分化期遇23℃以上高温 • 新尼龙薄膜覆盖引起水珠，溶解中 毒
出菇期管理
出菇方法： 菌袋直接出菇 覆土出菇 菌墙出菇 出菇条件： 见光 降温 通风 增大空气湿度 适当摆放： 菌墙之间40~60cm宽 高4~6层
覆土出菇
覆土2cm厚
菌墙出菇
采收及采收后管理
• • • • 成批采收(菌盖边缘尚未完全展开) 采收前1~2天停止喷水 采收时捏住菌柄轻轻拧下 采收后3~4天停止喷水，让菌丝恢复并积累养 分，覆盖保温保湿，再进入出菇期管理。
栽培中经常出现的问题
1、不出菇或不正常出菇 • 料温过高 • 积温不足 • 水分不足 • 通风不良 • 光线太弱
2、出 现 畸 形 菇
• • • • 菜花状 原因：农药污染 CO2浓度高 珊瑚状 通风不良 供氧不足 光线太弱 高脚菇 同上 萎缩菇 通风过强 或通风不良而湿度过大 • 腐烂 喷水过频过重 • 死菇 出菇过密过挤 水分不足小菇而死
二、培养料配方及物料准备

常 用 配 方
• 1、玉米芯88%，麦麸10%，石膏1%， 石灰1%。 2、棉籽壳98%，糖1%, 石膏1%。 3、玉米芯69%，豆秆30%，石灰0.5%， 过磷酸钙0.5%

塑料袋规格
• 采用聚乙稀筒料 • 规格为长50cm • 折径25cm • 厚度0.02mm
三、发酵料制备
栽培平菇的意义

栽培季节
• 在我省以秋春季为主： • 每年 3月末4月初 、 5月~6月出菇 8月末9月初播种、10月~11月出菇 • 反季节栽培：6月播种，8~9月 出菇。 1月播种，3~4月出菇 10月播种，12~1月出菇。
栽 培 品 种
•
•
多选糙皮侧耳
对温度型的要求(子实体)： 春—中温品种 18~22°C 秋—中低温种 13~18°C 夏—高温品种 22~28°C 冬—低温品种 12~15°C
生长范围 ℃
3~35 5~26 变温刺激 10~30
最适范围 ℃
23~25 10~15 16~22 18~20 20~23
(二) 生态要求 —水分
水分
培养阶段 培养料 55%~65%
含水量%
空气相对湿度 (%)
发菌期
子实体分化 子实体生长
60%~70%
80%~85% 85%~95%
(二) 生态要求—其它
第三节 其它栽培方法和管理 要点
阳畦栽培
• 做畦(院落、果园、林地) • 规格：东西方向， 宽度不超过1m，畦长 5~10m，畦深10~15cm。 • 铺料(15cm)接种(穴播) 压平压实 覆一层 薄膜 • 拱架 • 覆膜 遮荫物
粮菇间作
生料栽培
成本低 方法简单 省工省力 有后劲 菇质好 易污染 易烧种
一、平菇子实体形态和分类地位
(一)子实体形态
覆瓦形丛生 菌柄侧生
扇形
(二) 分 类 地 位 担子菌纲 伞菌目 口蘑科 侧耳属
阿魏菇、杏鲍菇、榆黄蘑
侧耳科 侧耳属
金顶蘑
口蘑科 侧耳属
(三) 生活史
从孢子萌发开始 到形成单核菌丝， 再发育成双核菌 丝，经过不断地 细胞分裂达到生 理成熟，菌丝扭 结形成子实体。
四、袋栽平菇方法
拌料、装袋和接种
配料 拌料 发酵
装袋和接种 接种量为10%~15% 分四层接入 堆垛发菌

装 袋
菌袋堆放

菌袋摆放
发菌期管理
适温 通风 遮光 防虫 倒垛 检查
发菌期

发菌结束

出菇前期
• 当菌丝全部长滿后，菌丝还要继续生 长4~5天，达到生理成熟。 • 当菌丝停止生长并开始扭结成原基时， 应降低温度，并 进行温差刺激，菇房 温度以15~20°C为宜。并保持通风良 好。