《平菇高产栽培技术》PPT课件
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教学课件第三章第一节平菇栽培
第一节 平菇栽培
一．概述 二．生物学特性 （一）形态特征 （二）平菇生长发育对环境条件的要求
1.营养 2.温度 3.湿度 4.空气 5.光线 6.酸碱度
三 . 栽培技术：
概述
❖ 平菇是一类菇 的总称，学名 为侧耳。属伞 菌目，口蘑科， 侧耳属。
❖ 平菇具有很高 的营养价值。
平菇的形态特征
平菇由菌丝体和子实体两部 分组成。平菇子实体丛生或 叠生，有明显的菌柄和菌盖， 菌柄很短或近似无柄，侧生。 白色一黑褐色。
袋子的堆放与催菇
• 栽培袋南北单行摆放，行间距80cm，堆高 不限。
• 催菇常用方法： ①降温。 ②增湿。 ③光线刺激。
子实体形成期的管理
当料面上出现子实体原基，打开袋口并 伸直，原基分化出幼菇时，把袋口挽起 来或用刀切下。
子实体生长期的管理１
⒈温度：控制在10-20℃之间，不能低于 5℃或高于25℃。
⒉湿度：空气相对湿度要控制在80-95%， 不能低于70%。
⒊空气：每天需通风2-3次，以供应充足的氧气。 ⒋光线：此期需要较强的散射光。
子实体常见的畸形及形成原因
①子实体原基分化不良，形似菜花状。 原因：通气不良，二氧化碳浓度过大或农药中毒。
②菌柄细长，菌盖小。 原因：通气不良，光线弱。
③菌柄粗大，长成大肚菇。 原因：温度高，通气不良，光线不足。
平菇的产量
鲜菇
生物学效率：
X100%
干料
平菇的生物学效率一般为150-200%，高 得可达到300%。
平菇清饨鸡
鲜平菇250克，嫩鸡1只，黄酒2汤匙， 盐、香油少许；
先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中， 加入平菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上 蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。
一．概述 二．生物学特性 （一）形态特征 （二）平菇生长发育对环境条件的要求
1.营养 2.温度 3.湿度 4.空气 5.光线 6.酸碱度
三 . 栽培技术：
概述
❖ 平菇是一类菇 的总称，学名 为侧耳。属伞 菌目，口蘑科， 侧耳属。
❖ 平菇具有很高 的营养价值。
平菇的形态特征
平菇由菌丝体和子实体两部 分组成。平菇子实体丛生或 叠生，有明显的菌柄和菌盖， 菌柄很短或近似无柄，侧生。 白色一黑褐色。
袋子的堆放与催菇
• 栽培袋南北单行摆放，行间距80cm，堆高 不限。
• 催菇常用方法： ①降温。 ②增湿。 ③光线刺激。
子实体形成期的管理
当料面上出现子实体原基，打开袋口并 伸直，原基分化出幼菇时，把袋口挽起 来或用刀切下。
子实体生长期的管理１
⒈温度：控制在10-20℃之间，不能低于 5℃或高于25℃。
⒉湿度：空气相对湿度要控制在80-95%， 不能低于70%。
⒊空气：每天需通风2-3次，以供应充足的氧气。 ⒋光线：此期需要较强的散射光。
子实体常见的畸形及形成原因
①子实体原基分化不良，形似菜花状。 原因：通气不良，二氧化碳浓度过大或农药中毒。
②菌柄细长，菌盖小。 原因：通气不良，光线弱。
③菌柄粗大，长成大肚菇。 原因：温度高，通气不良，光线不足。
平菇的产量
鲜菇
生物学效率：
X100%
干料
平菇的生物学效率一般为150-200%，高 得可达到300%。
平菇清饨鸡
鲜平菇250克，嫩鸡1只，黄酒2汤匙， 盐、香油少许；
先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中， 加入平菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上 蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。
《食用菌栽培平菇》课件
1
平菇的收获时间
平菇通常在成熟后的特定时间内进行采收，以保持食用质Biblioteka 。2平菇的采收方法
采收平菇时可以使用刀具小心地切断或拧下整个菌盖部分。
3
平菇的处理方法
采摘后平菇可以进行清洗、分级和包装等处理步骤，以便在市场上销售。
平菇的市场前景
销售形式
• 新鲜平菇供应给酒店、 餐馆及超市
• 加工食品，如罐头、干 燥的菌菇制品
3
平菇的生产周期
平菇的生产周期通常在3-4个月之间，根据不同的栽培方法可能会有所变化。
平菇的生产形式
常见的平菇生产形式
平菇的生产形式包括大规模商业养殖，家庭自种和 农户合作社等不同模式。
平菇生产的优缺点
平菇生产的优点包括容易上手，投资成本相对较低； 缺点包括需掌握技术和细致的管理。
平菇的收获与处理
《食用菌栽培平菇》PPT 课件
# 食用菌栽培平菇
简介
什么是平菇？
平菇是一种可食用的真菌，外形呈圆盖状，肉质鲜嫩，具有特殊的风味。
平菇的营养价值
平菇富含蛋白质、维生素及微量元素，对身体健康有益。
培育平菇
1
平菇生长环境
平菇适宜在温度适中、湿度适宜及通风良好的环境下生长。
2
平菇的培育步骤
从选择种菌到培养基的准备，再到菌种接种和培育，需要经历一系列步骤。
产业的发展现状
平菇产业在相应地区已经有一 定规模，生产技术及市场销售 不断改进。
未来发展趋势
随着人们对健康食品的需求增 加，预计平菇的市场潜力会进 一步开发和扩大。
结语
1 平菇的未来前景
2 为什么选择培育平菇 3 平菇培育的建议
平菇具有广泛的市场需求 和较高的成长潜力，有望 成为农业产业的重要支柱。
平菇栽培技术ppt
菌丝培养
总的要求： 控制料温、 遮避光照， 适当通风， 保持干燥。 尽量控制培 养温度为 20℃～28℃， 防止烧堆。
堆码方式
出菇管理
菌丝长满全袋 后继续培养4 －5天，袋口 有淡黄色分泌 物时，应增加 光照，喷水增 湿，降低温度， 拉大温差，加 强通风，促进 原基形成。
出菇模式
出菇模式
采收后， 清理净菇 根，养菌 3－5天。 出两潮菇 后，补充 水份，再 进入出菇 管理。
鲜销
一般散包 装 或采用保 鲜膜袋包 装，抽真 空和抽气 半真空包 装。
加工
平菇较少干 制，多经杀 青后制成清 水菇或盐渍 菇，加工成 罐头或软包 装销售。 深加工成即 食食品。
子实体形成（原基期－桑椹期）
子实体形成（珊瑚期－成型期）
出菇管理
随着子实体的 长大，应增大 菇房湿度，可 向子实体喷雾 状水。 加强通风，保 持空气新鲜。
生长期
采收
根据市场要求 采收。
采收方法
一手扶菌袋，一手捏住菌柄 旋转，整丛采下。 平整放入筐内。防治压碎， 影响质量。
采收后管理
平菇栽培技术
《食用生产技术》课程组
平菇
又称侧耳。目前 商业栽培的有10 多种。 包含秀珍菇、姬 菇等珍稀小平菇。 肉质肥嫩，味道 鲜美。富含蛋白 质、氨基酸、维 生素、矿质元素 等。
生长发育条件
营养：来源广泛，选择不严。 温度：多为广温型，3－27℃ 均可形成子实体。 湿度：1、培养料含水量。喜 湿，65％左右。2、空气湿度 90％左右。 光照：子实体需散射光照，太 暗则菌柄长，菌盖发育不良。 空气：好氧气。CO2浓度过大 （低于0.1％）子实体易畸形 或死亡。
《平菇栽培技术》PPT课件
9
10
三是秸秆
各种农作物秸秆也常用来栽培平菇，先把秸秆碾为 糖状，每百千克秸秆糠加过磷酸钙1－2千克，尿素0.2 千克。如用玉米秆或玉米蕊，配料前用铡刀将其切成 豌豆大小的颗粒。其配方为玉米秸或玉米蕊40－50％， 锯屑10％，余下为秸秆糠。
平菇栽培的方式很多，这里主要介绍平菇室内栽 培技术和稻田套种平菇栽培技术及菜地间作平菇栽培 技术。
13
14
2、菇房消毒 先将菇房密封好，然后点燃硫磺熏蒸，1
立方米约使用15克硫磺，此法最简单。
15
3、调料进料
棉籽壳〔废棉〕调料，把棉籽壳放在水泥地
上，清水浸匀，闷2－3小时，料水比例以1：1.2
－1.4为宜，气温高水可多些，气温低水宜少些;土
一栽培水可多些，薄膜上栽培水宜少些。先将过
磷酸钙、石膏等溶于水中与棉子壳拌匀，再在培
背形，以利排水。
16
稻草没菜壳培养料：先将稻草切成6－10厘米 长，用0.5%石灰水浸泡12小时，然后用清水冲 洗，直至其中沥下的水的PH值为7.5左右为止。 一般每平方米用料10千克。选无霉变的油菜壳， 也同处理稻草一样，用石灰水浸泡，清水冲洗。 一般每平方米用料15千克。
17
18
4、播种 培养料进房后立即播种〔经过发酵的培养
7
8
二是锯屑
锯屑和米糠是目前国际栽培平菇最广泛的培养料。 锯屑以阔叶树为主。每100千克锯屑用02.％浓度的石 灰水100千克浸泡12小时，捞干竹筐内，用清水冲洗 至不浑浊，待水沥干，即可拌料。其配方为：锯屑98 ％、葡萄糖1％、尿素0.4％、碳酸钙0.4％、磷酸二氢 钾0.1％、硫酸镁0.05％、高锰酸钾0.05％;或锯屑5千 克、尿素20克、磷肥100克、石膏150克。在锯屑培 养基内添加0.4－0.8％酒石酸、0.2％硫酸铵代替米糠， 可增产25％，早出菇7－10天，还解决了生料栽培的 污染问题。
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三是秸秆
各种农作物秸秆也常用来栽培平菇，先把秸秆碾为 糖状，每百千克秸秆糠加过磷酸钙1－2千克，尿素0.2 千克。如用玉米秆或玉米蕊，配料前用铡刀将其切成 豌豆大小的颗粒。其配方为玉米秸或玉米蕊40－50％， 锯屑10％，余下为秸秆糠。
平菇栽培的方式很多，这里主要介绍平菇室内栽 培技术和稻田套种平菇栽培技术及菜地间作平菇栽培 技术。
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2、菇房消毒 先将菇房密封好，然后点燃硫磺熏蒸，1
立方米约使用15克硫磺，此法最简单。
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3、调料进料
棉籽壳〔废棉〕调料，把棉籽壳放在水泥地
上，清水浸匀，闷2－3小时，料水比例以1：1.2
－1.4为宜，气温高水可多些，气温低水宜少些;土
一栽培水可多些，薄膜上栽培水宜少些。先将过
磷酸钙、石膏等溶于水中与棉子壳拌匀，再在培
背形，以利排水。
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稻草没菜壳培养料：先将稻草切成6－10厘米 长，用0.5%石灰水浸泡12小时，然后用清水冲 洗，直至其中沥下的水的PH值为7.5左右为止。 一般每平方米用料10千克。选无霉变的油菜壳， 也同处理稻草一样，用石灰水浸泡，清水冲洗。 一般每平方米用料15千克。
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4、播种 培养料进房后立即播种〔经过发酵的培养
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二是锯屑
锯屑和米糠是目前国际栽培平菇最广泛的培养料。 锯屑以阔叶树为主。每100千克锯屑用02.％浓度的石 灰水100千克浸泡12小时，捞干竹筐内，用清水冲洗 至不浑浊，待水沥干，即可拌料。其配方为：锯屑98 ％、葡萄糖1％、尿素0.4％、碳酸钙0.4％、磷酸二氢 钾0.1％、硫酸镁0.05％、高锰酸钾0.05％;或锯屑5千 克、尿素20克、磷肥100克、石膏150克。在锯屑培 养基内添加0.4－0.8％酒石酸、0.2％硫酸铵代替米糠， 可增产25％，早出菇7－10天，还解决了生料栽培的 污染问题。
平菇栽培技术标准操作流程78页PPT
平菇栽培技术标准操作流程
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
END
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握பைடு நூலகம்要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
END
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握பைடு நூலகம்要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
平菇的高产栽培技术
培 料来 源 厂 。 且 生长 ／ 、 期短 、 本 而 央 ｌ 周 成 低 ， 应 城 乡大 面 积 栽 培 。要 使 平 菇栽 适
二、 栽培 场地
栽 培平 菇 的 菇 房要 有 一 定 的 散 光 。
培 获 得高 产 ， 把 好 以 下几 关 ： 需
一
能 保 温 、 湿 ， 通风 换 气 ， 面 平 整 光 保 可 地
方式 利于 通风 发 菌 ， 适于 床 架栽 培 。
四、 发菌 管理
播种 后 料 温 不 得 超 过 ３ ｃ Ｏ ｃ。超 过
心作 培 养 料 生产 平 菇 ， 把 各 配 方 的原 先 料 拌 匀 ， 把 多 菌 灵 溶 于 水 中 ， 料 时 再 拌
Ｂ 应 加 强 通风 降 温 ， 寸， 同时 ， 抖 动 盖在 要
睫
Ｉ Ｇ ＺＩＯ Ｇ ｕ ＫＩ － Ｉ ＮＧ ， 。 一 一
平 菇 的 高 产 裁 培 技 术
轹安县正村 刍农盥照
平菇 适 应 性强 ，栽 培 技术 粗 放 ， 栽 进 行床 栽 或 制 作 菌砖 。
心 毒 台
｜
离培 养 ， 至 废 弃深 埋 。 菌 后期 ， 果 甚 发 如 温 度 过 低 ， 应 保 温 、 温 。 证菌 丝正 还 升 保
理 。 论 菌 床 、 砖 、 袋污 染或 害 虫严 无 菌 菌 重 日 都应 移 出培 养场 所 ， 寸， 喷洒 药 剂 ， 隔
侵入和抑制子实体发 生过多。 用消过毒 的刀纵切开 ，切面向上排列在阳畦上 ，
缝隙用细沙填满 。 然后覆盖２ ３ ｍ ￣ ｃ 厚的
细 土 ， 后 灌 加 有 过 磷 酸钙 、 酸 二 氢 最 磷 钾及白糖的水溶液 ， 比例为２： ． ： ： ０ ２ １ １ Ｏ、麸 皮 ５ 、 豆 饼 粉 ３ 、 多 菌 灵 ％ ％
《蘑菇栽培技术》课件
THANKS
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。
《平菇栽培技术》PPT课件
精选ppt
25
（二）常见培养料配方
⑴ 棉籽壳87%、麸皮（米糠）10%、石膏2%、 过磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6~6.5、 料∶水=1∶1.3；
⑵ 锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑶ 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸 钙 1% 、 多 菌 灵 0.15% 、 pH 6.5 、 料 ∶ 水 =1∶1.3；
精选ppt
30
⑴称取原料 按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水
中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5； ②拌料：先把石膏、玉米粉 、黄豆粉 拌匀，
再撒在棉籽壳上反复拌2~3次； ③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并
加一定量水，拌匀使料的含水量达到 65%左右。（即用手紧握培养料，手指 缝中有水珠渗出，但不滴下。）
精选ppt
34
（四）管理
B 出菇期管理
①温度：降温诱导，控制在之间15℃~18℃（具体 视品种而定）
②湿度：要求的R.H升高，应保持在85%~90%，不 同时期喷水方法不同。
③空气：此时对O2的需求量很大，应适时通风换气， 排除CO2，增加供氧量。时间一般在早晚进行。 ④光照：增加散射光照射，促使子实体分化。
在缺O2条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、
菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。
精选ppt
22
6、光线
平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。 菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长，
应尽量避免光照。
子实体形成与发育：不需要光照。
子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体 畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也 会妨碍平菇的正常生长。
平菇高产栽培技术
１ｉＢ ｌ ２ １ ，７ ２ ） Ａ ｈ ｉ ｒ ｃ． ｕ１ ０ １ （ １ Ａ ． ． １
平菇 高产 栽 培 技术
李 学 英
（ 界首市西城农业综合服务 站， 安徽界首 ２６ ０ ３５ ０）
摘
要： 详细地介 绍了平菇 生长发 育所需要 的环境 条件 ， 以及 高产栽培方 法、 管理技 术、 时采收等。 适
光 线 上 ， 可生 长正 常 ； 子实 体 的生长发 育 ， 需要 一定 仍 但 则
的散射光， 若在直射光或无光条件下， 均不能形成子实体， 在微弱光线下只能形成菌蕾堆 ， 而不能生长菌柄和菌盖。
１４ 空气 ． 平菇 是 一 种好 气 性 真 菌 ， 菌 丝体 有 很 大 的 但
宜； 拌料后堆积发酵 ３～ ｄ 以料堆温度超过 ５ ℃发酵 ２ ５， ０ ｄ
菌丝都能生长， 以 ２ ３℃生长最快 ，℃以下生长缓 但 ５～ ０ ７
慢 ，０ 以上停 止生 长 ， ４ ￣ ４℃ 在 ５Ｃ以上 条 件 下则 会 死 亡 。如 在 一１ ℃ 以上 ， 几 小 时 ， 度 回升 到 ２ ℃ ， 丝 仍 然 可 ０ 十 温 ５ 菌
继 续 生长 ， 实 体 的 形 成 以 ８～１℃ 为 宜 。菌 盖 生 长 迅 子 ８
为好 ， 温下 降至 ３ ％ 以下时 再进 行播 种 。 （ ） 待料 ３ ４ 玉米 芯 ５ ｋ 、 磷 酸钙 ０５ ｇ 石膏 粉 １５ ｇ 煮熟 马铃 薯 １５ ｇ ０ｇ过 ．ｋ 、 ．ｋ 、 ．ｋ 、 水 同上 。 （ ） ５ 玉米秸 ５ ｋ 、 ０ ｇ生石灰 和过 磷 酸钙 各 ０５ ｇ水 ．ｋ 、 同上 。方法 ： 玉米秸 切成 １ ～１ｃ 先将 ０ ２ｍ长 ， 将生石 灰 加水 配成石 灰水浸 泡液 浸泡 玉米秸 段 ， 出来 沥干 再拌 上 过磷 捞
平菇 高产 栽 培 技术
李 学 英
（ 界首市西城农业综合服务 站， 安徽界首 ２６ ０ ３５ ０）
摘
要： 详细地介 绍了平菇 生长发 育所需要 的环境 条件 ， 以及 高产栽培方 法、 管理技 术、 时采收等。 适
光 线 上 ， 可生 长正 常 ； 子实 体 的生长发 育 ， 需要 一定 仍 但 则
的散射光， 若在直射光或无光条件下， 均不能形成子实体， 在微弱光线下只能形成菌蕾堆 ， 而不能生长菌柄和菌盖。
１４ 空气 ． 平菇 是 一 种好 气 性 真 菌 ， 菌 丝体 有 很 大 的 但
宜； 拌料后堆积发酵 ３～ ｄ 以料堆温度超过 ５ ℃发酵 ２ ５， ０ ｄ
菌丝都能生长， 以 ２ ３℃生长最快 ，℃以下生长缓 但 ５～ ０ ７
慢 ，０ 以上停 止生 长 ， ４ ￣ ４℃ 在 ５Ｃ以上 条 件 下则 会 死 亡 。如 在 一１ ℃ 以上 ， 几 小 时 ， 度 回升 到 ２ ℃ ， 丝 仍 然 可 ０ 十 温 ５ 菌
继 续 生长 ， 实 体 的 形 成 以 ８～１℃ 为 宜 。菌 盖 生 长 迅 子 ８
为好 ， 温下 降至 ３ ％ 以下时 再进 行播 种 。 （ ） 待料 ３ ４ 玉米 芯 ５ ｋ 、 磷 酸钙 ０５ ｇ 石膏 粉 １５ ｇ 煮熟 马铃 薯 １５ ｇ ０ｇ过 ．ｋ 、 ．ｋ 、 ．ｋ 、 水 同上 。 （ ） ５ 玉米秸 ５ ｋ 、 ０ ｇ生石灰 和过 磷 酸钙 各 ０５ ｇ水 ．ｋ 、 同上 。方法 ： 玉米秸 切成 １ ～１ｃ 先将 ０ ２ｍ长 ， 将生石 灰 加水 配成石 灰水浸 泡液 浸泡 玉米秸 段 ， 出来 沥干 再拌 上 过磷 捞
平菇栽培技术课件
秆
四、发酵
五、接菌
六、养菌
七、灭菌
八、出菇管理
九.采收
十、蘑菇病
• 脱敏疗法是采用小剂量边续多次注射抗毒血清，消耗 机休丙已形成的IgE，达到避免超敏反应的发生。
• 减敏疗法是用相应的抗原，小剂量、多次（间隔7d左 右皮下注射，亦可防止超敏反应的发生
• 使用的药物主要针对超敏反应发生过程中切断或干扰 其中某个环节，以防止和减轻超敏反应。如用色甘酸 二钠抑制磷脂酶类产生，防止肥大细胞、嗜碱性粒细 胞释放出生物活性物质。可用苯海拉明、异丙嗪等抗 组胺药抑制组胺活性。另外，还可用可的松、氢化可 的松减轻充血、降低毛细血管通透性。此外葡萄糖酸 钙和氯化钙也常用于抗超敏反应。
1.营 养
碳源
主料
氮源
石灰
无机盐
辅料
2.温度
• 5℃～36℃ 22 ℃～ 27℃
• 5～20℃ 10～15℃；±5℃
平菇的温型
• 低温 5～15℃ 8～13℃ • 中低温 5～20℃ 10～18℃ • 中温 8～25℃ 12～22℃ • 中广温 8～28℃ 12～24℃ • 广温品种7～33℃ 15～25℃ • 高温 20℃以上 20～30℃
区围 节气
日期
气候状况
气温
平均
最高
最低
降水量 水利气象条件
（毫米）
• 东北
黑 龙 立春 2 月 4 日 江、吉 雨水 2 月 19 日
-18～-10 -12～-4 -18～-10 -11～-5
-24～-17 1～2 -26～-17 1～5
地区
林、辽 惊蛰 宁、内 春分 蒙 古 清明
3月6日 3 月 21 日 4月5日
3. 湿 度
基质
四、发酵
五、接菌
六、养菌
七、灭菌
八、出菇管理
九.采收
十、蘑菇病
• 脱敏疗法是采用小剂量边续多次注射抗毒血清，消耗 机休丙已形成的IgE，达到避免超敏反应的发生。
• 减敏疗法是用相应的抗原，小剂量、多次（间隔7d左 右皮下注射，亦可防止超敏反应的发生
• 使用的药物主要针对超敏反应发生过程中切断或干扰 其中某个环节，以防止和减轻超敏反应。如用色甘酸 二钠抑制磷脂酶类产生，防止肥大细胞、嗜碱性粒细 胞释放出生物活性物质。可用苯海拉明、异丙嗪等抗 组胺药抑制组胺活性。另外，还可用可的松、氢化可 的松减轻充血、降低毛细血管通透性。此外葡萄糖酸 钙和氯化钙也常用于抗超敏反应。
1.营 养
碳源
主料
氮源
石灰
无机盐
辅料
2.温度
• 5℃～36℃ 22 ℃～ 27℃
• 5～20℃ 10～15℃；±5℃
平菇的温型
• 低温 5～15℃ 8～13℃ • 中低温 5～20℃ 10～18℃ • 中温 8～25℃ 12～22℃ • 中广温 8～28℃ 12～24℃ • 广温品种7～33℃ 15～25℃ • 高温 20℃以上 20～30℃
区围 节气
日期
气候状况
气温
平均
最高
最低
降水量 水利气象条件
（毫米）
• 东北
黑 龙 立春 2 月 4 日 江、吉 雨水 2 月 19 日
-18～-10 -12～-4 -18～-10 -11～-5
-24～-17 1～2 -26～-17 1～5
地区
林、辽 惊蛰 宁、内 春分 蒙 古 清明
3月6日 3 月 21 日 4月5日
3. 湿 度
基质
《平菇栽培》PPT课件
2. 氮源
栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉等
含氮较高的天然营养物质。也可添加0.5％左
右的尿素以补充氮源。
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环境条件
❖温度：菌丝体、子实体阶段不同(21-26℃,16-20 ℃,10-15 ℃) ❖水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同 ❖空气：要求空气新鲜 ❖光线：菌丝体、子实体阶段不同 ❖酸碱度：偏酸(PH5.8-6.2)
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栽培料配方
配方三：玉米芯60%、豆秸
11%、花生秧11%、麸皮
10%、玉米面1%、过磷酸
钙1.5%、石灰5%、蔗糖
0.5%、料：水1：1.55－
1.65
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发酵料制作方法
1.拌料 按常规拌料的干混、湿混操作程
序，但应注意水分不能一次加完，尤 其是不能过量，否则影响发酵效果。 所缺水分，可在翻堆时加入。
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常见品种介绍
糙皮侧耳
5
常见品种介绍
凤尾菇
6
常见品种介绍
佛罗里达侧耳
7
常见品种介绍
姬菇
8
常见品种介绍
金顶侧耳
9
常见品种介绍
桃红侧耳
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二、平菇的生活条件
营养条件 环境条件 栽培季节 栽培模式
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营养条件
1. 碳源
富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质的
阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，都是 平菇生长的很好碳源。也可添加0.5％左右的蔗糖作 为初期的碳源。
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栽培季节
辽宁地区一般9月份——来年2月份都可 以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以 根据市场需求安排是否搞高温品种的熟料 栽培。
14
两端出菇
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套环两端出菇
平菇优质高产栽培新技术讲座
平菇优质高产栽培新技术一、平菇品种的分类平菇品种不同，其子实体正常发育时所需适温围也不相同，生产上常用平菇品种，按温型分类，详细可分为高温型、中高温型、广温偏低型、中低温型。
按固体色泽分类，可分为乳白色、纯白色、灰白色、浅白色、深灰色、灰黑色、黑色。
而气温的变化又决定着品种的色泽，一般来说，气温越高，色泽越浅；气温缺低，色泽约深。
（1）高温型高温型品种按色泽可分为两大类：①乳白色类，子实体发育温度为15—34℃。
最适出菇温度为22—28℃，这类品种大多安排在春季3—6月投料播种，4—9月高温季节出菇，但因高温白色品种春夏栽培病虫发生频繁，杂菌污染率高，如经验不足，管理不善易发生黄菇病。
夏季种植尽管卖价高，但产生的效益并不高。
因此，乳白色高温型品种总投料量并不多，销售竞争者也少。
②灰褐色类，菇体与凤尾菇相似，出菇温度12—36℃，单生型，鲜菇肉质细嫩、口感好，市场较抢手。
实践证明，这类品种，尤其抗杂菌、抗黄菇病能力特强，长势长相突出，后劲足，最多可出8潮菇。
（2）中高温型子实体发育温度12—30℃，适温20—26℃，菇体色泽灰褐色，单生型多，这类品种大多安排在春季5—6月和秋季9—10月上市，因出菇周期短，产量偏低，只有少数南方地区种植。
（3）广温偏高型按色泽可分为两大类：①灰白色类，子实体发育温度为2—34℃，最适温度10—29℃，这类品种从早秋出菇至次年6月结束，因生长周期长，产量能完全发挥出来，又因早秋菇价高，头潮菇就能收回成本，避开了“烂市”风险。
缺陷是，抗黄菇病能力较差，如管理不善，头潮菇后易生黄菇病，冬季虽能出菇，但出菇量及菇形美观度均稍次。
②灰黑色类，出菇温度为6—33℃，其共同特点，抗黄菇病能力特强，属硬柄，菌袋发菌结实，不生菌皮。
突出优点：早秋8月底产菇到11月底，春季产菇可持续到6月。
当中不发生黄菇、死菇。
（4）广温偏低型①黑色类，子实体发育温度为2—32℃，适温10—26℃，黑色品种因韧性强、味鲜、菇质厚，已被众多消费者所喜爱，但这类品种出菇温度不能太高或太低，温度过高，易产生菌皮，菌袋不现蕾；温度过低，虽然出菇，但柄长、盖小、高品价值降低。
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平菇栽培
二、平菇的营养价值
平菇肉厚质嫩，味道鲜美、营养丰富，蛋白 质含量占干物质的10.5%，其中人体必需的氨基 酸含量占39.3%。平菇含有大量的谷氨酸等增鲜 剂，平菇含有多种维生素和较高的矿物质成份。 其 中 维 生 素 B1 、 B2 的 含 量 比 肉 类 高 ， 维 生 素 B12的含量比奶酪高。
重茬易失败
品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性
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平菇栽培
五、栽培技术
1、栽培季节的选择
平菇虽然有各种温型的品种，适宜于一年四季栽培
。但平菇总体属低温型，只不过人为选育了少数高温
品种来满足夏季生产需要，绝大部分品种还是中、低
温型的。根据平菇生长发育对温度的要求，春秋两季
是平菇生产的旺季。根据不同的品种特性安排适宜的
平菇整个生长发育过程中需要的主要营养物质是碳
素。如木质素、纤维素、半纤维素以及淀粉、糖等。
这些物质主要存在于木材、稻草、麦秸、玉米秸、玉
米蕊、棉籽壳、油菜荚等各种农副产品中。在实际栽
培中以上述物质作培养料即可满足平菇生长发育对碳
素的要求。
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平菇栽培
氮源：
四、生活条件
在培养料中加入少量的麸皮、米糠、黄豆粉、玉
米粉或微量的尿素、硫酸铵等即可满足平菇对氮素的
要求。在平菇对碳、氮源利用过程中，营养生长阶段
对碳氮比要求20∶1为好，而在生殖发育阶段（C/N）
以30—40∶1为宜。
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平菇栽培
四、生活条件
2、温度
平菇是低温型菌类，菌丝耐寒能力强，在零下20-
30℃也不致死亡，高于40℃则死亡。生长范围在5-35℃
度应控制在85—95%的范围。若低于70%，子实体的发育
就要受到影响。
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培养料 湿度
65%左右 菌丝生长期：60%~65%
空气 分化期：80%~85%
湿度 子实体生长期：85%~90%
补水器
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平菇栽培
4、光照
四、生活条件
平菇菌丝在黑暗能条件下能正常生长，有光反而
使菌丝生长速度下降。子实体发育必须有散射光。光
线过暗，只能长出瘦弱细长的菌柄而不能形成菌盖，
完全黑暗，即使其它条件都具备，也不能产生子实体。
强光也会妨碍子实体的正常生长。地道栽培时，出现
成丛细弱的菌柄上又长出一丛丛的柄，而菌盖却不发
育，是典型光线不足之故，亦称二度分化现象。
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平菇栽培
四、生活条件
5、空气
通常在菌丝生长阶段，对空气中氧的要求
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平菇栽培
四、生活条件
3、湿度
对空气湿度的要求，菌丝生长阶段要求培养室的
空气相对湿度控制在80%以下。如果空气相对湿度大了，
培养料就会吸水，湿度提高杂菌容易繁殖，但培养室过
于干燥，培养料易失水也不利于出菇。平菇原基分化和
子实体发育时，菌丝的代谢活动比营养生长时更旺盛。
因此需要比菌丝生长阶段更高的湿度，此时空气相对湿
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3
平菇栽培
二、平菇的药用价值
平菇不含淀粉，脂肪含量极少（只占干物质的1.6%），被
誉为“安全食品”、“健康食品”, 尤其是糖尿病和肥胖症患者
的理想食品。平菇中的侧耳菌素、侧耳多糖等各种特殊成份的生
理活性物质都分别具有诱发干扰素合成、加强机体的免疫作用，
机体抵制癌变的能力，减少血液中的胆固醇等。因此，多食平菇
9时，菌丝生长受阻碍，达到10时停止生长。配
制培养料时，可调整PH在7～8左右，经灭菌后可
达最适PH值。生料栽培时，菌丝生长中因新陈代
谢而产生有机酸，也会使pH值下降，所以在培养
料调制时，应适当调高一些。
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理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 合理择用菌种（根据季节、市场需求等）
既可防治高血压症、心血管病、糖尿病、癌症、中年肥胖症,妇
女更年期综合症、植物神经紊乱等病症，又可以增强体质、延年
益寿。
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三、生活史
属异宗结合四极性菌类
子实体发育过程
原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软
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四、生活条件
（一）营养
分解纤维素、木质素能力很强 属 对营养物质的要求很粗放 木 腐 菌 自然：长于阔叶树的枯枝朽木上
人工：各种农产品下脚料均可
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草秸
玉米芯
木屑
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平菇栽培
碳源：
四、生活条件
广温型：10~28 ℃
变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差
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平菇栽培
四、生活条件
3、湿度
水分是子实体的重要组成部分。所需营养物质也都
需溶于水后供应菌丝吸收。平菇的生长发育所需要水分
绝大部分来自培养料。培养料含水量要求达60-70%。如
果含水量太高则影响通气，菌丝难于生长。含水量太低
则会影响子实体形成。
之间，最适培养温度是24℃±2℃。子实体形成温度在
5-20℃之间，在10-15℃下子实体发生快，生长迅速、
菇体肥厚、产量最高。10℃以下生长缓慢，超过25℃时
子实体不易发生。
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菌丝生长：最适24~28℃
子实体生长
低温型：10~15 ℃
分化、发育最适温度
中温型：15~20 ℃ 高温型：20~28 ℃
生产季节，辅之以防暑保温措施和适当的栽培方式既
可获得栽培成功。
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平菇栽培
五、栽培技术
2、培养料配方
（1）棉籽壳100%，石膏1%，石灰2%，麸皮5%，过磷酸钙
1%，料水比1：1.3
(2) 棉籽壳60%，玉米芯40%，石膏1%，石灰2%，过磷酸钙
比较低，所以菌丝能在塑料袋内或薄膜覆盖下
健壮生长。在栽培时，空气中的二氧化碳含量
不宜高于1％，缺氧时不能形成子实体。即使形
成，菌柄也长，菌盖薄而小，常不发育，有时
菌盖上产生许多瘤状突起。
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空气
发菌期：较少
分化期 生长期
充足
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平菇栽培
6、酸碱度
四、生活条件
ห้องสมุดไป่ตู้
菌丝生长最适pH值为6.5～5.5，当大于
平菇高产栽培技术
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平菇栽培
一、概 述
平菇是目前我国栽培最多的四种主要的食用菌之一。
中国和日本是平菇的主要生产国。
平菇在真菌分类学上属于担子菌纲、伞菌目、白蘑
（侧耳）科、侧耳属。我国已发现的食用侧耳有30多种，
进行培植的主要有糙皮侧耳、紫孢侧耳（美味侧耳）、
金顶侧耳（榆黄蘑）、栎平蘑。
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