室内空气污染 PPT课件

三、烹调油烟的毒性研究概况 1. 烹调油烟的主要成分
● 食用油加热到170℃时, 出现少量烟雾，达250 ℃时出现大量烟雾。 ● 经色谱-质谱分析，共检出220多种组分，主 要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合 物、酯、内酯、杂环化合物等。
● 油烟中含有苯并(a)芘、二苯并(a,h) 蒽、苯并 (a) 蒽、二苯并(a,b) 蒽、苯并( e)芘等5种致癌 性多环芳烃。
四、装潢材料对室内空气污染的研究 ● 装潢材料释放的挥发性有机物（VOCS）
◆ 装潢材料如各种人造板材、油漆、地板革等 可释放多种VOCS ，装潢材料对室内空气的 污染主要是 VOCS 的污染。 ◆ VOCS 种类繁多，国外报道有50余种，国内 在进行相关研究时，常选用的检测指标主要 有甲醛、苯、甲苯、二甲苯、总烃、氯乙烯 、苯乙烯、空气耗氧量等。
7. 人群油烟接触与肿瘤的关系 ● 目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据。
● 对上海市区672例女性肺癌病人作病例对照 研究，发现女性肺癌的诱发因素除吸烟外， 与厨房小环境的空气污染有密切关系，其主 要污染源来自燃料的不完全燃烧，及烹调时 的油烟雾。 女性肺癌危险性随每周烹调的数量、烹调 时眼睛受刺激的频度以及厨房内烟雾程度的 增加而上升。
● 对南京市91例原发性肺癌进行1:1配对病例对 照研究，多因素Logistic回归分析表明，吸烟 、肺癌家族史、其他肿瘤家族史和烹调油烟 是肺癌发生的危险因素。 女性肺癌人群中51.56%的肺鳞癌和60.99% 的肺腺癌的发生应归于家庭厨房油烟污染。 ● 有报道，从事烹调工作的人群鼻咽癌发病率 高于其他职业人群。
● 油烟的致突变性随油温升高而增强 ，油温 230 ℃收集到的油烟开始有致突变性，280 ℃ 时的致突变性大于230 ℃。 ● 菜油烟气的致突变性强于豆油烟气，而花生 油、椰子油、芥子油、红花油及猪油烟气未 检测到致突变性。 ● 多次煎炸后的油烟比煎炸次数少的油烟有更 强的致突变性。
● 油烟中致突变物的来源
第八章 室内空气污染
一、室内空气污染的特点
● 城市人每天有70~80%的时间在室内度过，室 内空气质量对人体健康的影响极为重要。 ● 随着人们生活水平的提高，空调的使用使得 居室和办公室密封性更好，室内产生的污染 物难以向室外扩散。 ● 新型建筑材料、装潢材料的采用，加重了化 学物质对室内空气的污染。 ● 吸烟、烹调油烟、燃煤燃气灶具、燃气热水 器等造成的室内空气污染也不容忽视。 ● 近年来，室内挥发性有机物（volatile organic chemicals ,VOC）的污染问题成为研究热点。
4.烹调油烟的致突变性 ● Ames试验 菜油、精制菜油（色拉油）和 豆油油烟凝聚物对TA98菌株有间接致突变 作用（TA98+S9）。 ● SCE试验 油烟凝聚物直接诱导中国仓鼠V79 细胞株姐妹染色单体交换无明显增加。但加 大鼠肝细胞微粒体S9体外活化后，SCE明显 增加。 ● 微核试验 小鼠吸入豆油烟5天或菜油烟1周 后，骨髓嗜多染红细胞微核率明显上升，有 明显计量-反应关系。
典型污染源模拟研究定性分析结果
污染源 壁纸 地板革 油漆 鞋油
有机物检出数
● 多环芳烃浓度，油烟雾> 加温油> 未加温油
2. 烹调油烟的免疫毒性
● 免疫病理------小鼠吸入菜油油烟，每天2h, 连 续染毒30天，脾脏重量、脾指数 比对照组明显下降。 ● 细胞免疫-----小鼠脾脏T淋巴细胞转化功能下 降。厨师外周血T淋巴细胞百分 率明显低于对照组（服务员）。 ● 体液免疫-----小鼠吸入菜油油烟后，脾脏抗体 形成细胞比对照组明显下降。 ● 非特异性免疫---小鼠白细胞吞噬活性明显下降
◆ 装潢后，室内空气中甲醛、苯、甲苯、二甲 苯、总烃、空气耗氧量明显增高。
装潢后室内污染物质超标情况
指标 甲醛 苯
TVOC 超标率（%）
75 12
49
放射性物质
3
南京市室内环境监测研究中心（n =2000）2004年
居室内挥发性有机物的种类
国家 德国 芬兰 加拿大 家庭数 500 300 757 VOC种类 57 45 53
3.烹调油烟的肺脏毒性 ● 大鼠一次性吸入油烟气2小时，肺灌洗液中 乳酸脱氢酶（LDH）、硷性磷酸酶（AKP）ห้องสมุดไป่ตู้ 酸性磷酸酶（ACP）呈不同程度增高。提示 油烟气可致肺组织细胞损伤。 ● 小鼠接触油烟30天后进行肺脏透射电镜超微 病理观察，肺泡腔巨噬细胞及崩解的细胞碎 片增多。 ● 100例志愿者吸入菜油烟2分钟后，出现呛咳 、胸闷、气短症状，肺功能测定显示气道收 缩，呼吸道阻力增加。
二、室内空气污染的主要来源
● 吸烟------4000种有害物质
● 燃料燃烧----燃煤燃气灶具、燃气热水器等， 产生SO2、NOx 、CO、IP、烃类 ● 烹调油烟----200余种化学物质（醛、酮、烃等）
● 建筑材料与装潢材料-----甲醛、苯系物、氡 ● 家具、日用化学品（杀虫剂、蚊香、芳香剂） ●人类活动------呼出CO2，飞沫散发病原微生物， 各种不良气味。
◆ 未经加热的菜油本身无致突变性，油烟的致
突变性来自加热过程中不饱和脂肪酸（亚麻 酸、亚油酸）发生氧化反应产生的新物质。 ◆ 菜油、豆油不饱和脂肪酸含量高，其油烟有 致突变性，而不饱和脂肪酸含量低的猪油、 花生油等，其油烟无致突变性。 ◆ 高度氢化的菜油（去除亚麻酸、亚油酸）的 油烟无致突变性。 ◆ 在菜油中加入抗氧化剂叔丁基-4-羟基茴香醚， 阻止不饱和脂肪酸的氧化分解，此时油烟未 检测到致突变性。
5. 烹调油烟的致癌性 ● 烹调油烟中含有B(a)P、 挥发性亚硝胺等已 知致突变、致癌物。
● 小鼠分别自然吸入菜油、豆油、棉油油烟4 个月，各组动物病理检查都发现支气管黏膜 上皮细胞异型增生，出现癌前病变。 ● 尚未见油烟吸入引起呼吸道肿瘤的动物模型。 6.烹调油烟的生殖毒性
● 雄性小鼠经口灌胃油烟凝集油, 出现小鼠睾 丸重量减轻，精子畸变率显著增高。提示烹 调油烟能干扰精子的发生与成熟，并可能对 子代有不良影响。