蔬菜保鲜方法

三、不同种类的水果应控制在各自的 最适温度下进行储藏
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同 的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引 起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。 以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果冷库，适宜的 储藏温度较高。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类， 控制不同的储藏温度。
6、鲜度管理应注意事项：
（1）叶菜类要直立保藏。 （2）有切口的蔬菜，切口应朝下。 （3）避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水 分而枯萎。 （4）在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可 使用温报纸进行遮盖。
蔬菜销售前、中、后的处理流程
1、叶类菜在上柜销售前，必须进行苏醒处理，将 打理好的叶类蔬菜浸入0℃保鲜剂冰水中进行浸泡 2-3分钟，再捞起沥干水后即可上柜销售。
③、保持排面、堆头和商品清洁卫生，排面、堆 头和商品上不得有残渣烂叶、不得有过多积水、 不得有泥土等。
水果入库及储存方法
为了提高果蔬的价值，增加农民收入，很多 果农都把水果放在水果冷库的高温冷藏间进行储 藏，以在较长时间内保持水果的新鲜状态。在反 季节的时候能卖一个好的价钱，提供收入。但是 为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意以下几 个问题。
4、西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六 分熟的西红柿，将 其放入塑料食品袋内，口扎紧， 置 于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟 左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾 擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟， ―般可维持30天左右。
蔬菜保鲜方法大揭秘
1、 保存叶菜类最重要的 就是保留水分， 同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法 是利用旧报 纸，在叶片上 喷点水，然 后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷 藏室，可有效延长保存时间.
2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如 果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子 包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并 变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸 巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸 巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜 袋中冷藏。
4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好 能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其 放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放 在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜， 老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩 姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
5、水果去皮后，如不马上吃完，过一段 时间空气会对水果起氧化作用，使其表 面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮 的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化 而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜 。
几种日常食用蔬菜的保鲜方法
1、香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香 菜，捆成500克左右的小捆，外包―层纸(不见绿 叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让 香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法 贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。 长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、 黄叶，摊开晾晒1―2天，然后编成辫儿，挂在阴 凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿 不黄，香味犹存。
2、营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、 翻台处理（补水：用冰水喷洒在蔬菜上）。
（1）补水处理：
夏季（6月~10月份），每1小时必须补水一次； 冬季（11月~5月份），每2小时必须补水一次。
（2）翻台处理：
每天至少翻台不得少于2次（12点开始一次， 16点开始一次），如排面蔬菜品质差，则需增加翻 台次数。
4、经处理后的蔬菜，进入蔬菜冷库必须保 鲜袋包装防止水份蒸发。
5、其它蔬菜
将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进 行敞开通风存放，并进行喷洒诺福杀菌保鲜剂 的冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处 理，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温 保鲜。如：青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未 熟）、土豆、竽头、南瓜、冬瓜等。
2、茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不 仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用， 一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微 生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般 不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热， 并存放在阴凉通风处。
3、韭菜保鲜。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来， 根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂。芹 菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
有些水果经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应 逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过 硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药 品处理过的纸。
有柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压 在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选 整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎 而使果体受伤。
一、水果在入库前
水果在入库前一定要挑选细节，要把带有机械伤、虫伤 或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为水果中含有大量的水 分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。被微生物污 染的果蔬很快就会全部腐烂变质
不同成熟度的水果也不宜混在一起保藏。因为较成熟 的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点 是果体变软，并即将开始腐烂。
蔬菜在冷库储存方法
1、高档花果类、根茎类和叶类蔬菜
必须先用诺福杀菌保鲜剂按1：100-1： 600的比例先处理，然后尽快进入冷藏库 进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫 甘兰、苦瓜、山药等等。
2、产生热量较大的蔬菜
必须先把诺福杀菌保鲜剂按1：400的比例进行冰水处理， 先将水槽盛0℃诺福杀菌保鲜的Fra Baidu bibliotek水后，再将蔬菜全部浸入 该冰水中，使其蔬菜降温到7~8℃，然后取出沥干水份，再 进入蔬菜冷库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆等。
翻台要求：
①、分检出品质差，卖相差的商品。 如：坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来进行二级 蔬菜处理。
②、补充排面、堆头的货量，随时保证排面陈 列丰满、整齐、规范，对已缺货的排面、堆头 （无货陈列丰满）必须用其它有货商品进行填 补足，必须保证所有排面及堆头商品陈列丰满、 整齐、规范。
禁止为了只保证排面及堆头丰满，而对已 变相、变质商品不作处理和下台下柜处理等。
对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会 导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部 内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一 放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层 冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。
3、叶类菜收货后
必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水 后再进入蔬菜冷库保存。
二、果蔬入库后
果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬 内部的热量散出。冷却后的水果用冷藏车运到冷藏库可直 接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入水果冷 库间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发 生。
例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏， 可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高 的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。如果 采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长 了鸭梨的储藏期限。