核桃的采收与处理

核桃的采收与处理

文／赵小花

核桃的采收与处理是核桃生产的最后一道工序，也是很最要的环节。做好此项工作对提高核桃的品质及商品性是很重要的。具体注意事项如下：

一、采收的时间：核桃的采收宜适当晚采。理由如下：

1、核桃果实发育时间较长。整个过程大体可分为3个时期：（1）果实迅速生长期，一般在花后6周，果实基本定型。（2）果皮硬化期，在河北约在6月初到7月中旬。（3）种仁充实期，自果实定型一直到成熟。

2、果仁发育需一个过程。果仁从水状到糊状再到固体状，味道从无味到稍带甜味直到香味变浓而且酥脆。

总之，根据核桃的生长规律宜适当晚采。采收早的种仁颜色深，呈深黄褐色。湿时去仁皮吃，风味淡，稍带甜味；干时带仁皮吃有苦涩味。随采收期推迟种仁颜色逐渐变为黄白色，香味变浓变香，而且出苗率、出仁率、出油率及单果重都随之提高。

核桃果实成熟的标志是总苞皮色由深绿色变为淡黄，部分

总苞裂口，个别果实脱落，此时为采收适期。

二、采收方法：通常采用用木竿打、上树采等人工办法。

三、脱皮处理：果实采下后，如总苞已开裂，收集起来准备漂洗。如不开则堆积，经数日即易脱皮，但需随时翻动，以免总苞腐烂污染内壳。

四、漂洗：脱皮后，不超过3小时就应当水洗，停的时间久了，果实基部维管束收缩，水份易侵入，使果仁变色、腐烂。过去人们通常用漂白粉漂洗，现在提常绿色食品，不宜用，以免漂白粉冲洗不净污染果仁。洗涤标准以果面干净，水变清为宜。

五、晾晒：目的使水份下降宜于贮藏，过程中，应注意勿使泥土、脏物污染果面。当核仁由乳白变为金黄，核仁中间的隔膜干透时，即可收集贮藏。

（作者单位井陉县苗圃）