《食品营养标签管理规范》解读
《食品标准》食品标签标准解读
食品标签标准解读主要规定《食品通用标签标准》（GB7718-2004）强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素《规范》仿照美国对健康声称的管理，要求营养素含量“高”、“强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”；功能声称使用固定用语模式有助于避免产品通过文字技巧夸大宣传、误导消费者。
一、食品营养标签管理规范（一）范围适用在中华人民共和国境内销售的所有预包装食品。
专类食品有特别规定时除外。
（二）必须标注的能量和4种核心营养成分1、能量；2、蛋白质；3、脂肪总量（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；4、总碳水化合物；5、钠食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
营养成分表（三）可以标注的营养成分1、能量；2、蛋白质3、脂肪（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；4、胆固醇；5、碳水化合物；6、糖；7、膳食纤维（可溶性和不可溶性膳食纤维）；8、维生素14种9、矿物质14个钠、钙、钾、镁、磷、铁、锌、碘、硒、铜、佛、烙、锰、钼。
标示上款规定的营养成分不得改变名称。
（四）标注形式营养成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的实际“数值”标示。
营养素参考数值（NRV）的百分比按占每份含量的多少标示。
（五）具体见技术附件1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则（六）豁免的产品食品的每日食用量不足10g或10ml食品；生肉、生鱼、生蔬菜和水果；包装总面积小于100cm2的食品；现制现售的食品；酒精含量大于等于0.5%的产品；其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。
二、营养声称利用任何声明、建议或暗示来表示食品具有特定的营养特性，包括：营养素名称及含量的声称；营养素生理功能的声称；特定营养需要人群的声称，如糖尿病人食品、儿童食品；其他营养特性的声称，如标签文字中包含有“营养”、“营养强化”、“营养强化食品”。
学习解读食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
学习解读食品安全国家标准预包装食品营养标签通则一、含量声称、比较声称及营养声称相关问题二、豁免标示相关问题三、碳水化合物及加减法计算相关问题四、能量和营养成分含量的允许误差范围相关问题五、零界限值的问题六．标注问题七、其他问题一、含量声称、比较声称及营养声称相关问题1.含量声称和比较声称是否可以出现在包装标签上的其他大段字中？是否可以出现在电视广告或图片广告等宣传媒体中？答：营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置，但其标示应符合本标准的规定；可以出现在电视广告或图片广告等宣传媒体中，但应遵守国家关于食品广告方面的法律、法规的规定2.对于既是食品添加剂又是营养强化剂的物质，当仅作为食品添加剂使用时，可否在营养成分表中进行标示，并进行营养声称？答：对于既是食品添加剂又是营养强化剂的物质，若作为食品添加剂使用时，可自愿选择是否在营养成分表中标示，当其含量满足本标准要求时，也可进行相应的营养声称。
3.天然矿泉水中含有K、Ca、Na、Mg等多种矿物质，但含量大多无法满足GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》对矿物质的含量声称条件，是否能在产品标签上宣称含有K、Oa、Na、Mg等矿物质？答：根据GB28050—2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》条款规定，营养声称是指对食品营养特性的描述和声明，包括含量声称和比较声称。
其中含量声称是指描述食品中能量或营养成分含量水平的声称，声称用语包括“含有”、“高”、“低”、“无”、“富含”等。
因此，若企业在产品标签上标示“含有某营养成分”或类似用语属于营养声称范畴。
只有当营养成分含量达到标准要求的“含有”的声称要求时，才可以在产品标签上宣称“含有”。
天然矿泉水属于包装饮用水，对于包装饮用水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范围等，不属于营养信息。
食品营养标签管理规范解读
《食品营养标签管理规范》解读何梅83132903中国CDC营养与食品安全所提纲制定背景国际组织指导原则制定主要内容解读制定背景以营养科学为指导，开拓食品工业发展新领域，无疑是食品工业发展的必然趋势。
发达国家已经普遍应用现代营养科学来指导食品工业发展，提升食品生产水平，优化产业和产品结构。
由于营养食品顺应了人们营养健康的消费需求和发展趋势，在发达国家已经形成一个集研发、生产、销售和服务指导于一体的庞大产业体系。
目前，我们正向全面小康目标迈进，食品工业的发展面临着新的形势和任务，正处在一个关键的转折时期。
保证公众健康是政府责任1 营养标签的实施将使政府在提高和改善公众健康方面，能发挥更积极的影响。
2 更有效和有目的进行食品监控。
3 减少公众健康支出，而公众良好的健康，将减少政府在公众健康上的支出，使资金能流向更需要的地方。
4 确保贸易畅通,减少其成为国际贸易的障碍。
5 提高公众对食品供应的信心政府的参与将更能提高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞争力。
食品---满足人类不同时期的需求第一阶段：吃的“饱”提供或保证充足的食物供给提供充足的热量、很好的消化吸收。
第二阶段：吃的“好”提供安全、卫生的食品：提供色、香、味具佳的食品第三阶段：吃的“营养”提供适宜个体化的营养食品，预防“病从口入“.我国消费者健康状况当前，我国居民存在着不可忽视的营养不良问题，如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫血，2亿人超重，6000多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾患人数均为1.6亿人，4000万人血糖异常。
更值得注意的是，目前这些成年人慢性非传染性疾病正显示出低龄化的趋势。
随着我国经济和食品工业迅速发展，我国居民营养状况并未得到同步改善，反而呈现结构复杂和总量放大两方面的特点。
这说明没有将现代营养科学纳入食品工业发展的指导方针中去，不能适应社会经济的发展要求。
注重营养健康和生活品质的提升，是21世纪的时代潮流。
中国65岁以上老年人口的比重1950-2050国际组织对营养标签指导原则CAC 国际法规指导原则1 CAC/GL2 -1985 (Rev -1993, 2003 )，Guideline on Nutrition Labeling2 CAC /GL23_1997, (Rev_1-2004 )，Guidelines for Nutrition and Health Claims3 CODEX STANI-1985 (Rev -1991)，General standard for the labeling of prepackaged food4 Labeling on Foods for Special Dietary Uses5 CODEX STANI-146-1985 (Rev -1991) ，General standard for the labeling of and Claims for Prepackaged Foods for Special Dietary Uses6CODEXSTAN180-1991，The labeling of claims for foods for special medical purposes什么是营养标签呢??A一般为标准化的营养素表列,显示食品基本营养成分;B 表明食品营养特征和性能以及有利于理解“性质”的用语;高钙XX 、低脂xx营养声明一般为表明、提示或暗示产品的营养特性的文字说明。
标签解读食品营养标签详解
标签解读食品营养标签详解食品营养标签详解食品营养标签主要的意义，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
现笔者主要通过营养标签的适用范围、结构、数据以及声称进行讨论讲解。
一、适用范围，如何判断是否需要标注营养标签？1）.该产品是否是预包装产品，不是则可以标注；2）.该产品是否属于保健食品或特殊膳食食品，属于则可以不标注；3）.该产品是否直接销售给消费者，如果是直接销售给消费者，则需要标注；如果不是则可以选择在食品外包装上进行标注食品营养标签，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。
4）.该产品是否属于豁免类别，属于则可以不标注（豁免产品类别明细附于文章结尾处）；5）.属于豁免产品的是否属于特殊情况，属于则需标注。
属于豁免产品类别的，但是仍需要标注营养标签的。
a.企业自愿选择标识的例如白酒可以豁免，但是企业自愿标注营养标签时，则应该符合GB28050的规定；b.标签中有任何营养信息的。
但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息。
例如：当标签中有营养信息时，如'蛋白质≥3.3%'，这时应当强制标注营养标签。
但是由于工艺、分类造成的同类型产品区分成不同规格的产品，就如脱盐乳清粉的D90、D70分级，则不属于营养信息，可以不标注营养标签。
c.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的例如包装总表面积≤100cm2的预包装食品可以豁免标注营养标签，但是其配料表中使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油，则该产品应当强制标注营养标签。
d.标签中有营养声称或营养成分功能声称的例如包装总表面积≤100cm2的预包装食品可以豁免标注营养标签，但是该食品声称'无糖'，则该产品应当强制标注营养标签。
营养标签规范(食品营养成分标示准则)范文
附件：1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则附件1食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。
推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:表 1 食物中产能营养素的能量折算系数* 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。
表2 不同食品氮折算系数*来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
食品标签及食品营养标签条文解读
• “直接提供给消费者的预包装食品”和“非直接 提供给消费者的预包装食品”标签标示的区别
• 直接提供给消费者的预包装食品，所有事项均在 标签上标示。（4.1）
• 非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标 示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期 和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应 在说明书或合同中注明。（4.2）
• 保持食品品质的期限，准确讲是最佳食用期限。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 主要展示版面 • 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的
版面。
“最容易被消费者观察到的版面”是指包装物或包装容器最明 显，无需特意寻找的部位。
GB 7718-2011条文解读--术语及定义
• 预包装食品：预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食 品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器 中并且在一定量限范围内具有统一的质量或何种标识的食品 。
第一部分 预包装食品标签通则条文解读 （GB 7718-2011）
预包装食品标签标准解读
食品标签的作用 G公布 2012年4月20日正式施行
食品标签的作用 1.规范食品标识，保护消费者的知情权。 2.指导消费者选购食品。 3.是商品的小广告，起到促销作用。 4.制造者通过标签向消费者进行承诺。 5.防止假冒，维护生产者的合法权益。 6.为市场管理和监督提供执法依据。
配料、配方、成分的区别： 配方：是指工艺规程规定的各种原料、辅料、食品添加剂的实
GB 7718-2011条文解读--基本要求
• 最大表面积的计算：
• A.长方体形：最大一个侧面的高度（cm）乘以宽度（cm） • B.圆柱形或近似圆柱形： • 包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的
营养标签解读-科学合理购买健康食物
1.食品名称 标注原则
2、可以加 “婴儿配方乳(奶)粉”、“无糖速溶 豆粉”(供糖尿病患者食用)、“强化铁高蛋白速 溶豆粉”(供贫血症患者食用)等特殊含意的修饰 词。
1.食品名称 标注原则
1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国 家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几 个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名 称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名 称或俗名。例如：豆粉、乳(奶)粉
3、配料的定量标示
2 食品名称中提及的某种配料而未在标签上 特别强调，不需要标示某种配料在成品中 的含量。添加量很少，仅作为香料用的配 料而未在标签上特别强调，也不需要标示 香料在成品中的含量。
4.净含量和沥干物（固形物）含量
必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明：
a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。
第三阶段 ： 吃得“营养” 提供适宜个体化的营养食品，预防“病 从口入“．
我国居民的食物消费需求已从温饱型向营养健康型 转变，消费者越来越希望了解食品的营养特性，以 便选择适合自己的食品,我国食品标签从70－80年代 以保护消费者免受经济损失为主，过渡到90年代以 保护消费者免于有害健康的危险因素为重。
2、 配料清单
6、日期标示和贮藏说明
3、配料的定量标示 7、产品标准号 4、净含量及固形物含量 8、质量（品质）等级
食品营养标签
一、食品营养标签概述
食品-----满足人类不同时期的需求
第一阶段 ： 吃得“饱” 提供或保证 充足的食物供给 提供充足的热量、很好的消化吸收。
第二阶段 ： 吃得“好” 提供安全、卫生的食品： 提供色、香、味具佳的食品
食品标签
《食品营养标签管理规范》问答
《食品营养标签管理规范》问答食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》），将于2008年5月1日起施行。
一、基本定义和实施1.什么是食品营养标签？食品营养标签是向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
2．营养标签给消费者会带来什么益处？食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。
这在一些国家已经取得了成功经验。
归结这个营养标签的好处在于：l）了解食品营养特点；2）选购食品指南；3）膳食平衡参考；4）营养健康知识的来源；5）引导企业生产更多符合营养要求的食品。
3．什么叫预包装食品？经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
目前我们在市场上买到的大部分带有包装的食品都属于预包装食品。
4．什么是食品标签？食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
食品标签的内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。
5．食品营养标签和食品标签是什么关系？由上述定义可知，食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。
6．是不是5月1号任何包装食品都要换包装了？不是。
5月1号起食品企业可以自愿选择执行。
当食品企业生产产品标示营养成分或者进行声称的时候，应当按照《食品营养标签管理规范》（以下简称《规范》）要求标示营养成分。
如果不标营养成分，也不进行任何营养/功能声称，则不需要换包装。
而且，2008年5月1日《规范》正式实施后，还将对食品企业设置一定过渡期使用原有库存标签和建立新的营养标签标示系统。
《食品营养标签管理规范》问答(二)
ｌ
Ｉ
２治疗康复时间短， ． 一般只需 １ 次治疗，观察３ 天即可出院。 ～５
３ 成功率高 ，并发症 少。医院引进氩氦刀 ３ ． 年来 ，手术成功率达到 １０ ０ ％，无 １ 例严
：并 症 生 重 发发 。
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பைடு நூலகம்
一
…… … … ． …
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《 品 标 管 规范》 巨 食 营养 签 理 匾 田
养 素参 考值 （ ＮＲＶ） 的百分 比。以前在 标签 ４什 么 叫营 养素 ，主 要 包括 什 么？ ． 上 见到 的 “ Ｘ 、“ ＸＸ ，“０ ００ ≤ ｘ” ≥ ” ４ －１０ ” 答 ：营养 索是 指 食 品 中具 有特 定生 理
种 ：蛋 白质 、脂肪 、 水 化合 物 、钠 。由于 碳 发 生发 展 。 如钠 的摄 入量 在 我 国远 远高 于 推 荐量 （ 克 ／天 ） 导 致 高血 压等 疾病 的 日益 ６ ，
８“ 糖” 食 品对 糖 含量 有什 么要 求？ ． 低 答 ：要 求每 １０ 或 １０ ０克 ０ 毫升 的食 品 中
！
ｌ
国内外 经过几万例的 临床实践证明， 氩氦刀不仅能有效 地切除早、 期的 中 肿瘤， 而且不能
适应症： 各种类型的肺癌、 肝癌、 乳腺癌、肾癌、肾上腺肿瘤、 前列腺癌， 腹腔及盆腔等
Ｉ 接受常规手术的肿瘤患者 ，应该首先选择氩氦刀治疗 。
化 。主要 包 括蛋 白质 、脂肪 、碳 水 化合 物 、
答 ：营养 声 称 是 指对 食 物 营 养 特 性 的
矿物 质 、 维生 素 五大 类 。 强制 或 自愿 执行 描 述和 说 明 ， 括 营养 成分 含量 声称 和 比较 在 包 的 营养 标签 管理 的一 些 国家 ， 营养 索 分 为 声 称 。所 有 的营养 声称 都 必须 满 足 《 把 规范 》 必须 标 示和 可选 择标 示 的两 种 。 强调 必须 附件 ３ 的条 件和 要 求。 量声 称 是对 能量 为 中 含 含 、 标注 的 营养 素 的重要 性 ， 常将 其命 名 为核 或 营 养 成分 含 量 水 平 的描 述 ，如 “ 有 ” 通 心 营养 索 。 一般 来说 ， 心 营养 索应 该 是对 “ 、“ 核 高” 低”或 “ ”等 专用词 。 无 ７食品中蛋 白质的含量达到什么水平， ． 本 国最 具有 公共 卫生 意 义 的营养 素 。 美 国 如 高 富 规 定 ｆ 种 ， 大 利亚 规定 ６ ，我 国规 定 ４ 方 可标 示 “ 蛋 白质”或 “ 含蛋 白质 ”？ ５ 澳 种 答 ： 当 固 体 食 品 的 蛋 白质 含 量 ≥ ０ ＮＲ ０ ＮＲＶ时候就可 能量 和 蛋 白质 、 脂肪 、 水 化合 物和 钠 在我 ２ ％ Ｖ，液体食品≥ １％ 碳 国 是最 具有 公共 卫生 意 义的 营养 索 ， 果缺 以说高蛋白。即蛋白质≥ ｌ 克 ／ ０ 如 ２ １０克 （ 固 乏 可引 起营 养不 良、 响儿 童和 青 少年 生 长 体 ）或 ≥ ６克 ／ ０ 毫 升 （ 体 ）时 ，均 可 影 １０ 液 高蛋 白质 ” 或 “ 富含 蛋 白质 ” 。 发育和健康 ； 过量摄入则导致肥胖和慢性病 以声称 “
食品标签与食品营养标签解读
食品标签与食品营养标签解读基本概念和内容预包装食品预先定量包装或装入（灌入）容器中向消费者直接提供食品标签包装的文字、图形、符号以及说明物显示或说明食品的特征、作用、保存条件与期限，食用人群与食用方法以及其他有关信息。
从某种意义上食品标签是食品的一张“身份证”。
食品营养标签在食品的外包装上向消费者提供食物营养特性的一种描述向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称是消费者最简单、最直接获取营养知识的途径也是均衡膳食，提高公众健康的基础性内容。
食品标签标准和食品营养标签的关系在我国，食品通用标签标准先于食品营养标签的制定食品标签的内容更注重食品安全问题如生产商、生产日期、保存期、产品的质量等消费者可根据生产商的信誉、生产保存期等选择产品；食品营养标签是消费者了解产品营养成分和营养特性、相关营养知识的重要途径。
不同的食用人群应根据产品的营养特点选择不同的预包装食品如婴儿选择婴儿配方奶粉，糖尿病人选择无糖的食品，高脂血症患者选择低脂肪、低胆固醇的产品。
从概念上，食品标签包含了食品营养标签，从内容上，食品标签和食品营养标签分别从不同的角度为消费者提供选择预包装食品的依据。
我国食品营养成分标识现状堪忧俗话说，“无规矩不成方圆”。
国内有些食品在包装上用斗大的字印着“低脂”、“高钙”、“无胆固醇”之类的营养宣称，含量到底是多少？看遍标签也无从得知。
某些厂商故意遗漏主要内容或丢弃不理想数据，根据自己的意愿标出营养成分，而非产品本身的特点，比如有的低糖产品不标示糖的含量，却标出3种维生素的含量。
不法厂商有意误导、夸大、虚假营养信息和描述屡见不鲜。
食品标签标准解读主要规定《食品通用标签标准》（GB7718-2004）强制性标示：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素《规范》仿照美国对健康声称的管理，要求营养素含量“高”、“强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超过该值对健康不利”；功能声称使用固定用语模式有助于避免产品通过文字技巧夸大宣传、误导消费者。
《食品营养标签管理规范》
食品营养标签讲义1.2.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
3.肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
4.营养标签中营养成分标示是对食品中营养成分含量做出的确切描述。
营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml（一）能量和核心营养素的标示：核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。
（二）宜标示的营养成分：饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A（ugRE）与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。
（三）其它营养成分：维生素E、叶酸、烟酸、其他维生素和矿物质（四）营养成分标示的顺序能量蛋白质脂肪--饱和脂肪（酸）--不饱和脂肪（酸）--反式脂肪（酸）胆固醇碳水化合物--糖膳食纤维--可溶性膳食纤维--不溶性膳食纤维钠钙维生素A其他维生素：包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；其他矿物质：包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。
（五）营养成分数值的表达表1 标示“0”的界限值5.营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为： X／NRV×100% = Y %（X = 食品中某营养素的含量；NRV = 该营养素的营养素参考值）表2 营养素参考值（NRV）1kcal=4.18KJ#.能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
食品营养标签管理规范
食品营养标签管理规范12020年4月19日食品标签标准解读主要规定<食品通用标签标准>(GB7718- )强制性标示: 食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量(品质)等级非强制性标示:批号、食用方法、能量、营养素<规范>仿照美国对健康声称的管理,要求营养素含量”高”、”强化”的食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量(UL),并注明”超过该值对健康不利”;功能声称使用固定用语模式有助于避免产品经过文字技巧夸大宣22020年4月19日传、误导消费者。
一、食品营养标签管理规范(一)范围适用在中华人民共和国境内销售的所有预包装食品。
专类食品有特别规定时除外。
(二)必须标注的能量和4种核心营养成分1、能量;2、蛋白质;3、脂肪总量(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸);4、总碳水化合物;5、钠食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其它营养成分的标示更为醒目。
营养成分表(三)能够标注的营养成分1、能量;2、蛋白质3、脂肪(饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸);32020年4月19日4、胆固醇;5、碳水化合物;6、糖;7、膳食纤维(可溶性和不可溶性膳食纤维);8、维生素14种9、矿物质14个钠、钙、钾、镁、磷、铁、锌、碘、硒、铜、佛、烙、锰、钼。
标示上款规定的营养成分不得改变名称。
42020年4月19日(四)标注形式营养成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的实际”数值”标示。
营养素参考数值(NRV)的百分比按占每份含量的多少标示。
(五)具体见技术附件1.食品营养成分标示准则2.中国食品标签营养素参考值3.食品营养声称和营养成分功能声称准则(六)豁免的产品食品的每日食用量不足10g或10ml食品;生肉、生鱼、生蔬菜和水果;52020年4月19日。
食品营养标签管理规定
食品营养标签管理规定食品营养标签管理规定品营养标签是指食品包装上向消费者提供食品营养成分信息和特征的说明,国际组织和许多国家很重视其立法和管理工作。
以下是店铺整理的食品营养标签管理规定。
食品营养标签管理规定第一条为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。
第四条本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
第五条营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
第七条营养标签中营养成分标示应当以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。
各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。
营养素参考值(NRV)的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。
第八条营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：(一)含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。
声称用语包括"含有"、"高"、"低"或"无"等;(二)比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
食品及食品营养标签解读(医专)
食品营养标签
3. 营养成分的分析
食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。 计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的 食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算出产品 的营养成分含量，所得结果应可信。 直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照 GB/T 5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法 的最新版本，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化 学家协会（A成分功能声称
营养素功能声称：指某营养素可以维持人体正常生长、发育 和正常生理功能等作用的声称。 例：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度； 例：蛋白质有助于组织的形成和生长； 例：脂肪提高能量和人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组 成成分等。
食品营养标签
食品营养声称和营养成分功能声称
4.净含量和沥干物（固形物）含量
必须标明容器中食品的净含量。 按以下方式标明：
a.液态食品，用体积； b.固态食品，用质量； c.半固态食品，用质量或体积。 容器中含有固、液两相物质的食品，除标明净含量外， 还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。
5、制造者、经销者的名称和地址
1） 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依 法登记注册的名称和地址。进口食品必须标明原产国名及 总经销者在国内依法登记注册的名称和地址。
2.3 食品营养标签
1. 营养成分的标示
（1）能量和核心营养素的标示。核心营养素指蛋白质、脂肪、 碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营 养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种 核心营养素的含量。 （2）宜标示的营养成分。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳 食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重 要营养成分。 （3）其它营养成分。如维生素E、叶酸、烟酸（烟酰胺）以及 其他维生素和矿物质。
食品营养标签管理规定
食品营养标签管理规定食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学信息，因此卫生部制定了《食品营养标签管理规范》，下面店铺给大家介绍关于食品营养标签管理规定的相关资料，希望对您有所帮助。
食品营养标签管理条例第一条为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。
第四条本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
第五条营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪(酸)、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
第七条营养标签中营养成分标示应当以每100克(毫升)和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比。
各营养成分的定义、测定方法、标示方法和顺序、数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》的规定。
营养素参考值(NRV)的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。
第八条营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：(一)含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平的声称。
声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等;(二)比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。
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核心营养素和标示顺序
第七条 食品企业对食品进行任何营养成分和/或营 养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标 示能量及4种核心营养素——蛋白质、脂肪、碳 水化合物和钠的含量 注: 优先的 1+4 , 1 当标其它任何营养素(在剩余38个成分)时, 必须同时标1+4; 2 当进行任何声称时, 必须同时标1+4;
１ CAC/GL2 -1985 (Rev -1993, 2003 )，Guideline on Nutrition Labeling ２ CAC /GL23_1997, (Rev_1-2004 )，Guidelines for Nutrition and Health Claims ３ CODEX STANI-1985 (Rev -1991)，General standard for the labeling of prepackaged food 4 Labeling on Foods for Special Dietary Uses 5 CODEX STANI-146-1985 (Rev -1991) ，General standard for the labeling of and Claims for Prepackaged Foods for Special Dietary Uses ６CODEXSTAN180-1991，The labeling of claims for foods for special medical purposes
什么是营养标签呢？？ 营养标签
A 营养成份表 含量 和/或 RDA% A一般为标准化的营养素表列, 显示食品基本营养成分；
B B 补充的其他营养信 息 ---营养声称； ---功能声明 ---健康声明 ---膳食指南 等
表明食品营养特征和性能 以及有利于理解“性质” 的用语； 高钙XX 、低脂 xx
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注：1+3 指 能量 + 蛋白质、脂肪、碳水化合物
营养成分标示的方式
国家或地区 CAC 欧盟 美国 加拿大 马来西亚 新加坡 越南 中国香港（讨论 稿） 中国台湾 标示方式 每份、100g、100ml的含量值 每份、100g、100ml的含量值 每份的含量值 每份的含量值 每份、100g、100ml的含量值 每份、100g、100ml的含量值 每100g、100ml的含量值 标示每100g、100ml、或每份的含量值 标示每100g、100ml的含量值；当以每份标示时，须注明该产品每包装 所含之份数
1+3 Na SFA TFA
Cholesterol
Sugar
DF
VA/V C
Ca/F e
CODEX 欧盟 美国 加拿大 澳大利亚
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马来西亚 新加坡
中国大陆
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中国香港
中国台湾
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糖尿病、心血管系统病、高胆固 醇、结肠直肠癌 骨质疏松、骨折 等
营养标签是不是被需要?
1、消费者的接受性 2、我国人民的健康状况益处 3、营养科学研究证据和理论根据 4、食品生产企业的接受程度 5、相应的管理和监督的措施 6、国际和国内政策法规的支持程度
国际组织对营养标签 指导原则
CAC 国际法规指导原则
营养成分表
第五条 规定了营养成分表的定义和可以标 示的成分，共42项 • 营养成分表是标有食品营养成分名称和含 量的表格。 • 能量, • 营养素 (宏量; 14维生素; 14矿物质) • 水分 • 膳食纤维(3种, 以及单体) 注: 其它成分不能标在<营养成分表>内
豁免产品
第十六条 下列预包装食品，可以不做营养 标签：
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阿根廷 巴林 孟加拉 智利 阿曼 约旦 肯尼亚 秘鲁 科威特 荷兰 匈牙利 埃及 巴基斯 坦 博茨瓦 纳 萨尔瓦 多危地 马拉毛 里求斯 卡塔尔 墨西哥 尼泊尔 巴拉圭 克罗地 亚 南非 多米尼 加 安的列斯 群岛 沙特阿拉 伯 土库曼斯 坦 阿拉伯联 合酋长国 乌拉圭 委内瑞拉 巴巴多斯 群岛 百慕大群 岛 波斯尼亚 和黑塞哥 尼亚 伯利兹城 巴哈马岛 芬兰 法国 德国 希腊 瑞士 泰国 英国 韩国 越南 日本 奥地 利比 利时 文莱 丹麦 西班 牙 意大 利摩 洛哥 荷兰 新西 兰 以色 列 葡萄 牙新 加坡
食品---满足人类不同时期的需求
第一阶段 ： 吃的“饱” 提供或保证 充足的食物供给 提供充足的热量、很好的消化吸收。 第二阶段 ： 吃的“好” 提供安全、卫生的食品： 提供色、香、味具佳的食品 第三阶段 ： 吃的“营养” 提供适宜个体化的营养食品，预防 “病从口入“．
我国消费者健康状况
• 当前，我国居民存在着不可忽视的营养不良问题， 如钙摄入量普遍不足，缺铁性贫血，2亿人超重， 6000多万人肥胖，高血压和血脂异常的疾患人数 均为1.6亿人，4000万人血糖异常。 • 更值得注意的是，目前这些成年人慢性非传染性 疾病正显示出低龄化的趋势。随着我国经济和食 品工业迅速发展，我国居民营养状况并未得到同 步改善，反而呈现结构复杂和总量放大两方面的 特点。这说明没有将现代营养科学纳入食品工业 发展的指导方针中去，不能适应社会经济的发展 要求。 • 注重营养健康和生活品质的提升，是21世纪的时 代潮流。
19
萨尔瓦多 危地马拉 洪都拉斯 巴基斯坦 尼泊尔 约旦 肯尼亚 安地列斯 群岛 土库曼斯 坦
健康声称: 55/74 --全球法规总结
允许营养功能声称 和/或其它功能声称 的国家或地区 允许特殊的 疾病发生危 险性减少声 称的国家或 地区 美国 加拿大 巴西 中国 印度尼西亚 菲律宾 瑞典 没有健康声称相关法规标准的国 家或地区 明确禁止有关疾病声称 的国家或地区
营养声明一般为表明、 提示或暗示产品的营养特 性的文字说明。
健康声称
营养声称
营养标签标示
营养标签: 55/74 --全球法规总结
强制执行国家或 自愿执行国家或地区（声 地区(实施日期) 称时强制执行） 自愿执行国家或地区 没有法规标准的国家 (仅特殊膳食食品强制 或地区
10
美国(1994) 加拿大(2003.1) 阿根廷(2006.8) 巴西(2001.9) 巴拉圭(2006.8) 乌拉圭(2006.8) 以色列(1993) 马来西亚 (2003.9) 澳大利亚 (2002.12) 新西兰（ 2002.12） 文莱 智利 丹麦 芬兰 南非 瑞典 瑞士 韩国 泰国 英国 越南 德国 希腊 比利时 墨西哥 菲律宾 葡萄牙 新加坡 匈牙利 意大利 日本 立陶宛 西班牙 奥地利 法国 荷兰 印度尼西 亚 卢森堡公 国 厄瓜多尔 中国台湾 中国香港 中国 巴林 印度 科威特 朝鲜 摩洛哥 阿曼 秘鲁 波兰 卡塔尔 哥斯达黎加 克罗地亚 委内瑞拉 毛里求斯 尼日利亚 沙特阿拉伯 阿拉伯联合 酋长国 巴哈马群 岛 孟加拉国 伯利兹城 巴巴多斯 岛 百慕大群 岛 波斯尼亚 和黑塞哥 维那 博茨瓦纳 多米尼加
管理办法
标示每100g、100ml、或每份的含量值
成本健康效益的评估
• 美国FDA评估消费者健康利益：基于营 养标签执行后的20年内，效益估计达42 亿美元。 • 加拿大顾问委员会评估，20年内将减少 相关疾病的直接或间接花费53亿美元。 • 香港食环署估算，以食品营养标签施行 15年计算， “效益/成本” 比将达到5.5 倍，直接和间接的最大效益为 72.2亿 港 元。
《食品营养标签管理规范》
解读
提 纲
• 制定背景
营养成分表
• 国际组织指导原则
项目 能量 蛋白质
每100g 1823 kJ 9.0 g 12.7 g 70.6 g 204 mg
NRV% 22 % 15 % 21 % 24 % 10 %
• 制定主要内容解读
脂肪 碳水化合物 钠
营养或功能声称
制定背景
• 以营养科学为指导，开拓食品工业发展新领域， 无疑是食品工业发展的必然趋势。 • 发达国家已经普遍应用现代营养科学来指导食品 工业发展，提升食品生产水平，优化产业和产品 结构。 • 由于营养食品顺应了人们营养健康的消费需求和 发展趋势，在发达国家已经形成一个集研发、生 产、销售和服务指导于一体的庞大产业体系。 • 目前，我们正向全面小康目标迈进，食品工业的 发展面临着新的形势和任务，正处在一个关键的 转折时期。
营养素参考数值 NRV （附件2）
• 指《中国食品标签营养素参考值》的简 称. • 是专用于食品标签的、比较食品营养成 分含量多少的参考标准，是消费者选择 食品时的一种营养参照尺度。 • 以2000kcal为基础制定的大概值,不对年 龄。 • 主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入 量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
NRV % 是什么意思?
100% NRV = 800mg钙 = 成人一天摄入标准 30% NRV = 240mg =1杯奶
声
称
• 营养声称：指食品营养标签上对食物营 养特性的确切描述和说明，包括：含量 声称和比较声称 • 功能声称：指某营养成分可以维持人体 正常生长、发育和正常生理功能等作用 的声称。 是健康声称的一种。 • 健康声称 包括营养素功能\其它成分 功能\减少疾病危险的声称，等。
相关的定义
第四条 规定了营养标签定义 指向消费者提供食品营养成分信息 和特性的说明，包括： • 营养成分表 • 营养声称 • 营养成分功能声称
营养素 和 营养成分
（附件1）
• 营养素 指食品中具有特定生理作用，能维持机 体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所 需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生 相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五 大类。 • 营养成分 指食品中具有的营养素和有益成分。包 括营养素、水分、膳食纤维等。