园艺产品采后处理试卷A

课程名称：园艺产品采后处理考试时间

一、名词解释：（每题2分，共10分）

1. 机械冷藏：

2. 呼吸热：

3. 呼吸跃变：

4. 结露现象：

5. 低温冷链运输：

二、填空题：（每空1分，共20分）

1. 果蔬甜味的强弱受的影响，越高，越浓，反之酸味增强

2. 含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越，

越强。

试题第1页（共4页）

3. 园艺产品常用的贮藏方法有：、、。

4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高的浓度，从而达到延缓，延长贮藏之目的。

5. 苹果的贮藏温度一般为，相对湿度；梨的贮藏温度一般为，相对湿度。

6.脱涩的方法：、、、。

三、定项选择题（把正确选项填在括号内，每小题1分，共20分）

1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在：（）

A：叶片枯黄 B：种子膨大硬化之前

C：果皮硬化的时候D：以上都不正确

2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）

A：贮藏方式 B：气体成分C：以上都不正确 D：温度

3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5～7天的：（）

A：高温处理 B：愈伤处理品C：强光照射 D：以上都不正确

4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：（）

A：塑料包装 B：采后浸亚硫酸盐 C：采前喷2.4-D D：以上都不正确

5.控制猕猴桃软化的最适方法是：（）

A：脱除乙烯 B：降低温度C：降低温度 D：以上都不正确

6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）

A：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正确

7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）

A：跃变之前B：跃变高峰 C：跃变之后D：以上都不正确

8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）

A：浆果类和叶菜类 B：仁果类和根菜类

C：柑橘类和菜花 D：以上都不正确

9.实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）

A：二氧化碳过低B：冷害C：缓慢降温D：以上都不正确

10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（）

A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确

11、抗坏血酸就是（）

A 维生素 C

B 维生素 B

C 维生素

A D 维生素E

12、产品入库贮藏在堆放时应注意（）

A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙

13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（）

A.溶液呈无色

B.溶液呈淡红色，15秒不退色

试题第2页（共4页）

C.溶液呈红色，15秒不退色

D.溶液呈淡红色，20秒不退色

14、使用手持式测糖仪之前采用（）来进行校正。

A. 糖溶液

B. 蒸馏水

C.食盐溶液

D.有机酸溶液

15、下列说法正确的是（）

A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好

B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期

C、温度越低，果蔬的贮藏效果越好

D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害

16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（）。

A 有生理休眠期Ｂ氧气含量低Ｃ贮藏湿度低Ｄ贮藏温度低

17、（）对蔬菜贮藏是有利的。

A 蔬菜的采后生长

B 蔬菜的休眠

C 结露

D 蔬菜水分过度蒸发

18、下列蔬菜中呼吸强度最大的是（）

A 胡萝卜

B 茄子C芹菜 D 菜花

19、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（）

A、蒸发

B、结露

C、冷害

D、冻害

20、试验中一般采用（）作为水果的催熟剂。

A.乙烯利溶液

B.酒精溶液

C.苹果酸溶液

D.结晶紫溶液

四、判断题（1小题，共10分）

1.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，但不也会影响商品价值。（）

2.香蕉贮藏过程中必须喷施乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。（）

3. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。（）

4. 假植贮藏适合于蔬菜、果品。（）

5.减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。（）

6. 灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，不耐贮藏。（）

7. 乙烯是一种植物激素，具有催熟的作用。（）

8. 产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。（）

9. 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。（）

10. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。（）

五、简答题（4小题，共20分）

1.叙述园艺产品采后商品化处理的主要方法及技术流程。

试题第3页（共4页）

2.果实的呼吸类型及典型代表：

3. .简述苹果贮藏方法与要点

4.如何制作速冻蔬菜？

六、论述题（1小题，共20分）

1.我国园艺产品贮藏保鲜业的发展现状及发展趋势。

试题第4页（共4页）