湖湘特色小吃

雷打鸭（鸭子粑） 节庆糍粑
雷打鸭（鸭子粑）
• 雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点，做出了它的特色和味 道。雷打鸭按准确的说法，应该是米粉鸭。米粉鸭非现做， 做时需精加工。 • 炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛 子里腌一段时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟， 后加水，和成灰黄色米粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽， 看上去非常有食欲。 • 灰黄色米糊粑粑上桌，嫩鸭香飘溢。夹起来吃，才感 觉到米粉糊带着一点微酸，又有糯性和软韧。糊糊里有辣 椒，是砍碎的白辣椒，并浮上了炒时下的红辣椒末。嚼时 感觉不到肉腻，只是满口肉香及一些细小的鸭肉骨头，用 牙齿慢慢地琢磨，有着很好的玩味。裹着鸭肉的米粉香与 微酸调和了鸭肉骚味，也饱和了米粉的干燥和滑爽，增加 了吃的口味和软韧。窃以为这道菜的关键处，在不弃鸭骨， 骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可谓尽得精华 了
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说 给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的 文字比较客观，令人信服。
三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血， 厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切， 牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。杀牛开膛后， 取出牛肚将粪便抖干净，炒前几分钟方可将其洗净， 若去黑皮，甜味鲜味全无。 牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米酒酿、生 姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒，久炒则不嫩。最后 三者合之。加沸水烹煮成汤，配山胡椒、酱油等调 味。于是，味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉 了。
三合汤
新化传统的名菜，在新 化的饭店或夜宵摊上， 深受众 多人的青 睐。品尝三合汤不仅 可大饱口舌之福，而 且可以领略一下梅山 文化的深厚和神奇。 如果你来新化做客， 一定就会吃到这道美 味的！快来吧！
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成 部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山 民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫 倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗， 牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮， 患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙 踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
柴火腊肉
• 柴火腊肉历史悠久，制作精细，是湖南最 具地方风味的传统食品。每年农历9—12月 份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适 当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道 工序精 • 心淹制，利用柴炭火熏烤 30 —40 天，然后 洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉 蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、 姜丝等烹炒。 • 柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之 油而不腻，是上等的美食佳肴。
湖湘特色小吃
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湖南是自古便以湘楚文化闻名的地方,有文化渊源的地方, 自然便多些有特色的东西,比如菜式与特别的味道,如此, 作为一个喜好美食的传统中国人,莫不慕名而来,以慰口福。 而风味小吃更是湖南地方特色的一个最为诱人的闪亮点, 不说外地来的食客,就说本土人,也是沉迷在美食...
饮食习惯
1.大米为主食 2.嗜酸喜辣成风 3.好吃异味
雪花丸
白雪纷纷落玉盘， 须臾遮掩小梅山。 此生不作扬州想， 狮子头亦雪花丸。
新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若
白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先 要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是 七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐 （也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀， 搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯 米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯 米，然后臵于锅中蒸熟即成。雪花丸子状 如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气 中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩 嫩，酥又软。
谢谢！
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冬季果冻——鱼冻
鱼冻豆腐是过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼 拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口 即化。
要吃到好吃的鱼冻，最好去新化白溪 新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不 散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐” 美誉。 白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾 隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧 称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙 街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”， 碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当 即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水 制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回 去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。 白溪豆腐吃 法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等 佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口 生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐， 锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜 又甜，别有风味。
传说
民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元 兵侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在 山上，原想断绝山上粮草逼义军不战自降。 围了几天后，山上抛下雪花丸子，元兵一 见那白花花的“雪球”，以为山上有神兵 相助，大热天降下“雪球”岂非神耶？便 撤兵走了。
湘菜中常见做法有磨芋炒鸭、磨芋煮鱼，肉 香味入磨芋（豆腐）中，味道香浓，入口 软滑，与湖南另一道“油豆腐炖狗肉”火 锅有异曲同工之妙。而用干锅形式出现挺 有新鲜感。味湘来的师傅需把粉肠切小节， 磨芋放冰箱冻两天，成皮取出炒干水分， 捞出把小肠过油，放剁椒炒香，再放磨芋 皮翻炒，最后加入酸菜出锅。这一些配料 的调味之后，再用小火烧干锅，磨芋皮沉 于其中慢慢入味，有韧性
臭豆腐
外 焦 里 嫩 ， 鲜 而 香 辣 。
臭豆腐的由来：
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闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝 康熙八年，由安徽到京城赶考的王致和金榜落第，闲居在 会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读， 准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋 生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊， 王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了 几间房，购臵了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆 腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉， 无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐 切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之 后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。