蓝莓提取物及应用研究

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ｂｌｕｅｂｅｒｒｙｉｓａｋｉｎｄｏｆｆｒｕｉｔｗｉｔｈｈｉｇｈｅｃｏｎｏｍｉｃ，ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｖａｌｕｅｓａｎｄｈｕｇｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｐｏｔｅｎｔｉａｌ Biblioteka Baidu ．
１蓝莓提取物的研究
目前常用的抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）、二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）和没食子酸丙酯（ＰＧ）均为人工合成，对人体有毒副作用，以天然抗氧化剂取代合成抗氧化剂是发展趋势．蓝莓的果实、叶和果渣中富含花青素、黄酮、多酚和多糖等多种生物活性物质，作为天然的抗氧化剂其资源丰富、安全性高．１．１花青素花青素最早是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红，１８７９年在意大利上市．花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，自然条件下的花青素极少见，常与糖形成糖苷，称为花色苷．来自美国农业部人类营养中心的研究表明，蓝莓的花青素含量是水果、蔬菜中最高的．蓝莓花青素的提取方法有溶剂提取法、酶提取法、超声法、微波法、树脂法和匀浆法等．
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｔｕｄｉｅｄｏｎｔｈｅｋｉｎｄｓｏｆｅｘｔｒａｃｔａｎｄｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｏｆｂｌｕｅｂｅｒｒｙ，ａｎｄｔｈｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄａｎｄｈｅａｌｔｈｆｕｎｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｂｌｕｅｂｅｒｒｙｃｏｎｔａｉｎｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ，ｌｆａｖｏｎｏｉｄ，ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓａｎｄｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ．Ｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｓｗｉｄｅｉｎｆｏｏｄａｎｄｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｎｄｈｅａｌｔｈｃａｒｅ．Ｔｈｅ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ；ｅｘｔｒａｃｔ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ
蓝莓（ｂｌｕｅｂｅｒｒｙ），又名越橘（ＶａｃｃｉｎｉｕｍｕｌｉｇｉｎｏｓｕｍＬｉｎｎ），属杜鹃花科（Ｅｒｉｃａｃｅａｅ）越橘属（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍｓｐｐ）多年生落叶或常绿灌木．蓝莓果呈深蓝色，果皮被一层白色果粉，是少有的蓝色食物之一．蓝莓富含
多种抗氧化物质，具有抗氧化、预防癌症、缓解视疲劳、提高免疫力等保健作用” ．蓝莓作为上等的保健食品，被列入继苹果和柑橘后的第三代水果，人类五大健康食品之一．本文对蓝莓的提取物及食用和保健功能进行研究，为探求我国蓝莓的应用潜力，实现蓝莓产业化发展提供参考．
第３３卷第６期
２０１３矩
高师理科学刊
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｃｉｅｎｃｅｏｆＴｅａｃｈｅｒｓＣｏｌｌｅｇｅａｎｄＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
Ｖｏ１．３３Ｎｏ．６
ＷＡＮＧＸｉｎ
（ＴｈｅＥｄｉｔｏｒｉａｌＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＪｏｕｎａｒｌｏｆＳｃｉｅｎｃｅｏｆＴｅａｃｈｅｒｓＣｏｌｌｅｇｅａｎｄＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＱｉｑｉｈａｒＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｑｉｑｉｈａｒ１６１００６，Ｃｈｉｎａ）
ＮＯＶ．２０ｌ３
１１月
文章编号：１００７ — ９８３１（２０１３）０６ — ００６３ — ０５
蓝莓提取物及应用研究
王鑫
（齐齐哈尔大学《高师理科学刊》编辑部，黑龙江齐齐哈尔１６１００６）
摘要：研究了蓝莓提取物的种类、提取纯化方法以及蓝莓在食品、保健等方面的应用．结果表明，蓝莓富含花青素、黄酮、多酚和多糖等抗氧化物质，在食品和营养保健等领域有着广泛的应用潜力，是一种营养价值和经济价值极高，发展潜力巨大的果树．关键词：蓝莓；提取物；抗氧化中图分类号：Ｑ９４６文献标识码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９６．ｉｓｓｎ．１００７ — ９８３１．２０１３．０６．０２０Ｒｅｓｅａｒｃｈｏｆｅｘｔｒａｃｔａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｂｌｕｅｂｅｒｒｙ