广东汤与夏日养生.ppt
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? 健康状况或特殊的生理需求，选择不同 的汤，收到不同的效果，或是健康长寿 ，或是强身壮体，或是养颜美容，或是
? 辅助治疗疾 病：根据不 同的疾病、 疾病的程度 ，选取相适 宜的药材， 肉类搭配， 成特点鲜明 的汤品，对 疾病的好转 ，身体的恢 复起到很好
如何烹制好一煲汤(选材、搭 配
烹制方法进饮)
? 材料：熟地9克、当归6克、淮山15克
?
赤芍、巴戟、菟丝子 各3克，
?
羊肉50克， 生姜 2片
? 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
经后第四周
? 归地桃红羊肉汤
? 功效：活血化瘀
? 材料：熟地、当归、赤芍、桃仁 各6克，
?
红花3克，益母草9克
?
羊肉100克， 生姜 3片
? 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
广东汤
? 广东汤是有着悠久的历 史的，是其气候、地理 、风俗、文化、营养观 等因素所形成的。
? 主要是省、港、澳和珠 江三角洲一带的习俗的 汤品为代表，其特点不 寒不燥，不腻不滞，清 润可口，鲜美淳和。
? 粤人无汤不上席，无汤 不成宴。无论春夏秋冬
广东汤最大特点：
清润 可口
淡咸
烹制方法：煲、炖、滚、烩羹 （指常用的家庭烹制）
“阴阳者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。”
中医对女性生理期的认识
? 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而 天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时 下，故有子。三七肾气平均，故真牙生 而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛 壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕； 六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白； 七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地 道不通，故形坏而无子也。 －－<<黄帝内经＞＞之上古天真论
盐水，炒干。 ? 陈皮：浸泡、去瓤；
常用的动物材料的处理
? 鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀， 洗涤，分档取料，驱除原特有的异味 ，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨 等）
? 禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部 、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加 入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净 ，去其活 血，肉腥（或特殊异 味）。
? 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
经后第二周
? 归地羊肉猪脊骨汤
? 功效：平和阴阳
? 材料：熟地9克、当归、赤芍、女贞子、菟 丝子 各6克，
?
羊肉50克， 猪脊骨 1节，生姜 2片
? 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
经后第三周
? 归地淮羊肉汤
? 功效：温补阳气
? 春秋多用烩羹； ? 夏日多用滚汤； ? 冬日多用炖汤； ? 四季均可煲汤。
广东汤的作用： 佐餐、养生、辅助治疗疾病。
? 佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎 热的天气，汤能提供足够的水份，补充 人体对水的生理需求。同时美味可口的 汤，可诱人食欲。
? 养生：长期的生活体验令人们把汤看作 最佳的营养品，按不同的季节、年龄、 性别、体质、
经后调理
? 1.当归12克
? 2.阿胶12克
+红枣3-4个 鸡蛋1个
(红糖适量)
? 3.桑寄生12 清水450克（一碗半量）滚沸20分钟
克
（为1人量）
? 4.益母草15
经后第一周
? 归地猪脊骨汤
? 功效：滋阴养血
? 材料：熟地、首乌 各9克，阿胶6克，
?
当归、炒白芍 各3克，龙眼肉3个，
?
猪脊骨 1节，生姜 2片
? 鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳 。
?
②<方>锅
?
典》
——《现代汉语词
汤
? 汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤
。
?
——《现代汉语词典》
? 热水也。
?
——《辞海》
? 饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与 饭在喉，非汤不下，其势一也．． ．．．．．宁可食无馔，不可饭无 汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流 ，无汤下饭，即美味盈前，亦有时 食不下咽。
? 其特点：原汁原味。鲜美浓郁。
? 滚：把经刀工处理后的原料，置于滚 沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成 的汤菜的烹调方法称为滚。
? 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。
? 烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的 原料放进较多量的汤中，调味，用中 文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹 调方法称为烩羹。
? 其特点：浓稠适中，香滑可口。
பைடு நூலகம்
? 煲：把处理好的汤料放进盛有较大量 水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武 火烧沸，改为文火长时间（2小时）加 热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调 方法。
? 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。
? 炖：把经初步处理后的大块或整体的 原料，置炖盅内，加入较多量的冷开 水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长 时间（约3小时）加热至原料焾，一般 进饮时调味，称之为炖。
? 肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复
? 生姜——祛寒健胃 ? 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 ? 生葱——祛荤除腥 ? 白胡椒粒——温中散寒 ? 陈皮——化气祛滞 ? 绍酒——支膻、腥、增味 ? 芜茜——驱寒发汗
进饮
? 佐餐——进餐时饮用。 ? 养生、辅助治疗——餐前、后2小时
或睡前2小时
女性 常见不适与调理
? 南杏猪肺炖鸡爪
? 功效：养颜美肤、滋润补益
? 材料：南杏 80-100g 猪肺400g 陈皮5g
?
鸡爪4只 生姜2片
? 烹制：南杏加水磨汁至 1000毫升（4碗量）隔 水
?
炖约3小时，进饮时下盐。 （为4人量）
黄芪虾仁汤
功效：补血养颜，丰乳健体 材料：黄芪30g 淮山30g 枸杞子15g
当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2片 烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约20分钟，
下虾仁、盐便可（为4人量）
? 鸡蛋清燕窝羹
? 功效：养颜益气、滋润美白 ? 材料：鸡蛋 3个 燕窝8g ? 烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约
20-30分钟，进饮时下盐或糖。（为 1-2人 量）
阿胶鹿茸炖鲜鸡汤 功效：养颜生血、悦色润肤 材料：阿胶10g 鹿茸3g 淮山15g 桂圆肉5g 鲜鸡（宜母鸡）
? 选材搭配 ? ——烹制类型 ? ——植物性原料+动物性原料+佐料
加工性原料 ? ——植物性原料+佐料加工性原料 ? ——动物性原料+佐料加工性原料
常用植物材料的处理
? 药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子 类去尘埃。
? 干枣类：浸泡、去核； ? 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄
，冷却后打碎。 ? 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 ? 杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡
? 辅助治疗疾 病：根据不 同的疾病、 疾病的程度 ，选取相适 宜的药材， 肉类搭配， 成特点鲜明 的汤品，对 疾病的好转 ，身体的恢 复起到很好
如何烹制好一煲汤(选材、搭 配
烹制方法进饮)
? 材料：熟地9克、当归6克、淮山15克
?
赤芍、巴戟、菟丝子 各3克，
?
羊肉50克， 生姜 2片
? 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
经后第四周
? 归地桃红羊肉汤
? 功效：活血化瘀
? 材料：熟地、当归、赤芍、桃仁 各6克，
?
红花3克，益母草9克
?
羊肉100克， 生姜 3片
? 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
广东汤
? 广东汤是有着悠久的历 史的，是其气候、地理 、风俗、文化、营养观 等因素所形成的。
? 主要是省、港、澳和珠 江三角洲一带的习俗的 汤品为代表，其特点不 寒不燥，不腻不滞，清 润可口，鲜美淳和。
? 粤人无汤不上席，无汤 不成宴。无论春夏秋冬
广东汤最大特点：
清润 可口
淡咸
烹制方法：煲、炖、滚、烩羹 （指常用的家庭烹制）
“阴阳者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。”
中医对女性生理期的认识
? 女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而 天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时 下，故有子。三七肾气平均，故真牙生 而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛 壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕； 六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白； 七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地 道不通，故形坏而无子也。 －－<<黄帝内经＞＞之上古天真论
盐水，炒干。 ? 陈皮：浸泡、去瓤；
常用的动物材料的处理
? 鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀， 洗涤，分档取料，驱除原特有的异味 ，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨 等）
? 禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部 、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加 入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净 ，去其活 血，肉腥（或特殊异 味）。
? 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
经后第二周
? 归地羊肉猪脊骨汤
? 功效：平和阴阳
? 材料：熟地9克、当归、赤芍、女贞子、菟 丝子 各6克，
?
羊肉50克， 猪脊骨 1节，生姜 2片
? 烹制：水1000毫升（4碗量）煲1个半小时 （为1人量）
经后第三周
? 归地淮羊肉汤
? 功效：温补阳气
? 春秋多用烩羹； ? 夏日多用滚汤； ? 冬日多用炖汤； ? 四季均可煲汤。
广东汤的作用： 佐餐、养生、辅助治疗疾病。
? 佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎 热的天气，汤能提供足够的水份，补充 人体对水的生理需求。同时美味可口的 汤，可诱人食欲。
? 养生：长期的生活体验令人们把汤看作 最佳的营养品，按不同的季节、年龄、 性别、体质、
经后调理
? 1.当归12克
? 2.阿胶12克
+红枣3-4个 鸡蛋1个
(红糖适量)
? 3.桑寄生12 清水450克（一碗半量）滚沸20分钟
克
（为1人量）
? 4.益母草15
经后第一周
? 归地猪脊骨汤
? 功效：滋阴养血
? 材料：熟地、首乌 各9克，阿胶6克，
?
当归、炒白芍 各3克，龙眼肉3个，
?
猪脊骨 1节，生姜 2片
? 鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳 。
?
②<方>锅
?
典》
——《现代汉语词
汤
? 汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤
。
?
——《现代汉语词典》
? 热水也。
?
——《辞海》
? 饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与 饭在喉，非汤不下，其势一也．． ．．．．．宁可食无馔，不可饭无 汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流 ，无汤下饭，即美味盈前，亦有时 食不下咽。
? 其特点：原汁原味。鲜美浓郁。
? 滚：把经刀工处理后的原料，置于滚 沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成 的汤菜的烹调方法称为滚。
? 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。
? 烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的 原料放进较多量的汤中，调味，用中 文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹 调方法称为烩羹。
? 其特点：浓稠适中，香滑可口。
பைடு நூலகம்
? 煲：把处理好的汤料放进盛有较大量 水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武 火烧沸，改为文火长时间（2小时）加 热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调 方法。
? 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。
? 炖：把经初步处理后的大块或整体的 原料，置炖盅内，加入较多量的冷开 水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长 时间（约3小时）加热至原料焾，一般 进饮时调味，称之为炖。
? 肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复
? 生姜——祛寒健胃 ? 淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味 ? 生葱——祛荤除腥 ? 白胡椒粒——温中散寒 ? 陈皮——化气祛滞 ? 绍酒——支膻、腥、增味 ? 芜茜——驱寒发汗
进饮
? 佐餐——进餐时饮用。 ? 养生、辅助治疗——餐前、后2小时
或睡前2小时
女性 常见不适与调理
? 南杏猪肺炖鸡爪
? 功效：养颜美肤、滋润补益
? 材料：南杏 80-100g 猪肺400g 陈皮5g
?
鸡爪4只 生姜2片
? 烹制：南杏加水磨汁至 1000毫升（4碗量）隔 水
?
炖约3小时，进饮时下盐。 （为4人量）
黄芪虾仁汤
功效：补血养颜，丰乳健体 材料：黄芪30g 淮山30g 枸杞子15g
当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2片 烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滚沸，药材包裹下滚约20分钟，
下虾仁、盐便可（为4人量）
? 鸡蛋清燕窝羹
? 功效：养颜益气、滋润美白 ? 材料：鸡蛋 3个 燕窝8g ? 烹制：取鸡蛋清半均匀，燕窝水发，炖约
20-30分钟，进饮时下盐或糖。（为 1-2人 量）
阿胶鹿茸炖鲜鸡汤 功效：养颜生血、悦色润肤 材料：阿胶10g 鹿茸3g 淮山15g 桂圆肉5g 鲜鸡（宜母鸡）
? 选材搭配 ? ——烹制类型 ? ——植物性原料+动物性原料+佐料
加工性原料 ? ——植物性原料+佐料加工性原料 ? ——动物性原料+佐料加工性原料
常用植物材料的处理
? 药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子 类去尘埃。
? 干枣类：浸泡、去核； ? 田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄
，冷却后打碎。 ? 参：隔水蒸软，切片状，晒干。 ? 杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡