柑橘的采摘储存和加工

柑橘

姓名：向得劲学校：西南科技大学

一、简介

柑橘属芸香科下属植物。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。芸香科柑橘亚科分布在北纬16°~37°之间。是热带、亚热带常绿果树（除枳以外），用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。柑桔是一种营养与保健型水果，其营养丰富，含人体必需的食品纤维、VC、VE等15种维生素和氨基酸，及钾、钙、镁、硒、铁等多种矿物质元素，具有调中理气，促进血液循环、排毒养颜、生津润燥、解热等作用。张家界有着丰厚的柑桔资源和旅游资源，柑桔深加工对推动农业结构调整、促进农村区域经济发展、提高农民收入，具有十分重要的战略意义。

中国柑橘分布在北纬16°~37°之间，海拔最高达2600米（四川巴塘），南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬20°~33°之间，海拔700~1000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省（市、自治区）。其中主产柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、广西、湖北、广东、江西、重庆和台湾等10个省（市、区），其次是上海、贵州、云南、江苏等省（市），陕西、河南、海南、安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县（市、区）有985个。世界柑橘主要分布在北纬35°以南的区域，性喜温暖湿润，有大水体增温的地域可向北推进到北纬45°。

二、柑橘的采后生理

（一)、柑橘采后呼吸代谢

呼吸作用与果实的品质变化、贮藏寿命及生理病害息息相关。探讨果实呼吸代谢与果实贮藏中品质变化和衰老的关系，研究生理生化特征性指标的变化规律，都是关于柑橘采后生理重要的研究课题。柑橘贮藏，主要是通过控制温度、湿度和气体成分，以及采取其他一切可能的技术措施，以期将果实的呼吸作用降低在最低且无害的水平，延长果实的保鲜保质时间。贮藏条件中，贮藏温度对呼吸代谢影响最为明显。试验证实，呼吸作用最活跃的部位在果皮。柑橘作为非跃变型果实，其成熟衰老时的呼吸作用一直缓慢减弱。柳建良等人研究发现，贡柑在低温和冰温条件下贮藏时会诱发呼吸高峰的出现，且均伴有乙烯释放量的增加；陈华等人研究发现，间歇升温可以刺激柑橘呼吸强度的升高，同时，间歇升温也消耗了较多的呼吸底物，其在柑橘果实贮藏中的利弊还应根据实践中的情况进行深入系统的研究。

（二）、柑橘采后水分代谢

水分是影响果实新鲜度、脆度和口感的关键因子，但果实采后水分容易散失。降低柑橘水分散失和失质量率，防止果实萎蔫及风味异变，是柑橘贮藏中必须解决的问题。现已证明水分主要是通过果皮散发到体外。单果包装、打蜡、涂膜等处

理技术在控制水分散失方面效果显著。柑橘枯水是柑橘采后主要生理病害，枯水的果肉变干、变硬、变淡。张迎君等人认为柑橘果实枯水是果肉组织的糖、酸营养物质的消耗，贮藏中果皮组织第二次生长争夺果肉组织的营养物质，使果肉组织衰老而出现枯水。还有人认为提高果皮组织中的POD活性可减少果实枯水。

(三）、柑橘采后酶代谢

抗氧化性酶是植物体内防御系统的重要保护酶，有利于提高其抗氧化性，从而延缓衰老。果实成熟衰老过程中酶活性的变化是果实成熟衰老的参数指标。近年来，温度预处理对果实活性氧代谢相关酶的影响，酶系统在果实和果肉中的生理代谢关系和果实成熟衰老的酶调节机制等正在逐步展开。研究表明，衰老期间SOD 为了猝灭自由基，自身会被逐渐消耗，表现为活性下降。周春华等人

研究认为，20℃预处理果实在贮藏后期SOD和CAT能较好地协同作用清除O2-，果实受自由基伤害程度最小，果实衰老得以延缓。温度预处理引起的POD活性上升可能与提高果皮木质素含量，加速受损细胞的迅速愈合有关，而贮藏后期POD 活性的上升可能与果实的衰老有关。黄向红等人认为常温贮藏的瓯柑果实POD 活性呈单峰曲线变化；叶茂宗等人研究发现，常温贮藏过程中，红橘果实中的POD活性随时间延长而逐渐下降。

（四)、柑橘糖和酸代谢

糖、酸作为柑橘营养物质，与柑橘的风味品质密切相关。目前研究较多的是不同贮藏条件下果实营养物质的变化规律；不同生理病害期间，营养物质的转化方式；糖、酸代谢中酶活性变化与糖、酸积累的关系等。王日葵等人研究发现，锦橙、脐橙、椪柑3品种的果实在成熟衰老过程中，糖、有机酸及VC 含量逐渐降低，其中有机酸降低最明显。也有研究指出，柑橘果实贮藏初期，果汁中的糖含量暂时有所提高，其后不断降低；柳建良等研究发现，常温贮藏的贡柑果实可滴定酸含量呈单峰变化；王向阳等人认为在枯水过程中，枯水果果肉糖类可溶性营养消失的主要原因是变为不溶性物质向果皮扩散和呼吸消耗。长出初为白色，后变为墨绿色霉层，腐烂果心也长有墨绿色霉层，有些果实夕}表不表现症状，而果心和果肉已发生腐烂。腐烂果心也长有墨绿色霉层。

三、柑橘的常见病症

(一）、柑橘焦腐病

又称黑色蒂腐病。多发生在果实采收后贮藏前，发病初期果蒂周围的果皮出现水渍状淡褐色软腐病斑，后病斑迅速向外扩展，边缘波浪状，病部果皮呈暗紫褐色、极软，果皮易被压破，病部从果蒂腐烂至脐部，造成“穿心烂”，病果肉黑色，味苦。

（二）、柑橘褐腐病

甜橙果实发生较多，发病初期，果皮上出现淡褐色斑，扩展迅速，几天内可引起全果腐烂，高湿条件下，病部长出稀疏的白色霉层，有一种芳香气味。

（三）、柑橘水肿病

此病是一种生理性病害，多发生在贮藏期的甜橙等果实上，其特征是整个果

皮及果肉组织呈浅褐色水溃状浮肿，后转为深褐色，果肉产生酒精气味，完全失去商品价值，病果不表现软腐症状。

（四）、柑橘褐斑病

初发病仅在果皮油胞层显出褐色革质病斑，最后达到果肉，使果肉变质发生异味，褐色，在果皮上出现网状、片状、点状等不规则褐斑，该病是甜橙果实在贮藏后期常见的一种生理性病害。

（五）、柑橘炭应病

炭疽病是柑橘最常见的病害，它具有为害广和为害时间长的特点，主要为害叶片、枝条、花、果实和果柄，常造成蜜橘和橙类等柑橘品种大量落叶、枝条枯死、大量落花、落果和果实腐烂。在条件适宜的地区，可常年为害柑橘。在柑橘贮藏期发病，多从果蒂部位发病，初呈淡褐色水渍状，后呈黄褐色，稍凹陷，革质。初期病变仅限于皮层，果肉未受害，但湿度大时，很快引起全果腐烂。

（六）、柑橘酸腐病

病菌从伤口或果蒂部入侵，病部首先发软，变色为水渍状，极柔软，易压破，在温度适宜的情况下，患部迅速扩大，侵及全果。果实发病腐败后，产生酸臭味，表现长出白色、致密的薄霉层，略皱褶，为病菌的气生菌丝及分生抱子，烂果最后成为一堆溃不成形的胶粘物。

（七）、柑橘蒂腐病

又名褐色蒂腐病。此病症状特征为环绕蒂部出现水渍状，淡褐色病斑，逐渐变成深褐色，病部渐击脐部扩展，边缘呈波纹状，最后可使全果腐烂。患病果皮较坚韧，手指按压有革质柔韧感。由于病果内部腐烂较果皮腐烂快，因此当外果皮变色扩大到果面1/3—2/3时，果心已全部腐烂，故有穿心烂之称。

四、柑橘的粗藏保鲜

（一）、室内缸藏法

先用清水将缸洗净，再用1%的福尔马林液消毒，缸底铺一层松针，然后放一层果，再一层松针，到缸要满时，再在上面盖一层松针。后期气温转冷后，再加盖。室内温度要保持在5℃以上，相对温度保持在80%以上(可在室内放置水盆增加温度)。贮藏70~90天，好果率达85%以上。此法适用少量贮藏。

(二）、室内沙藏法

将消毒后的湿润河沙(手握成团，和松即散),在室内铺一层约5厘米，然后一层果，一层沙，果间留有空隙，果蒂向下，进行排列(8~10层为宜)，最上一层盖上5厘米河沙即可。室内温湿度同上，贮藏70~90天。好果率达85%以上。

（三）、窖藏法

在农村可利用原来的红苕窖，先行清理窖壁，用1%的福尔马林液消毒，然后采摘橘果入窖贮藏。注意前期入窖口通风换气。

（四）、竹筐或纸箱法