10道宴客大菜资料讲解
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10道宴客大菜
10道宴客大菜,简单又上档次,真的赞爆了!
美食美景攻略2015-07-09 17:50
在家待客怎能少了一道压轴大菜呢?光听这名称就凸显出霸气、解馋。要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜,需要一定的厨艺。。这里为大家奉上10道上得厅堂的压轴大菜,赶紧收藏一份吧,逢年过节都用得上。
梅菜扣肉
食材:五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
做法: MM菜谱加微信tvipcp
1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。
4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。
7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。
8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
孔雀开屏鱼
食材:鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
做法:
1)准备原料。
2)鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
3)切好的鳊鱼和头尾,用姜丝、盐、胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4)火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈,葱、姜切丝。
5)鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
6)开水上锅蒸六分钟即可。
7)装饰好,用葱、姜丝摆在鱼头后面,烧热油浇在上面(可以不做)。
腐乳红烧猪蹄
食材:猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
做法:
1)准备原料。
2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。
3)猪蹄炒去水分,微微发黄,加入葱段姜片,八角,炒出香味。
4)放兑好的汁翻炒均匀煮开,放入冰糖和葱结。
5)兑开水淹没猪蹄,大火烧开,小火焖烧一小时到软烂即可。
6)大火收汁。出锅放点鸡精。
水煮肉片
食材:猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量
做法:
1)将猪肉切片
2)红辣椒,葱花,蒜末,豆瓣酱,大料备用
3)白菜叶备用
4)炒锅放油,放入红辣椒煸香
5)然后加入清水,放入肉片,大料豆瓣酱,煮8分钟
6)降入白菜,煮5分钟,放入盐,味精7)出锅后撒上葱花,蒜末即可大盘鸡
食材:鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g
做法:
1)土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2)鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3)锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5)倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
6)鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7)加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
8)汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
麻婆豆腐
食材:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
做法:
1)准备好所有的食材。
2)猪肉切碎。
3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4)葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5)炒锅到油爆香葱姜。
6)倒入肉末翻炒变色。
7)然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入适量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14)淋入水淀粉勾芡。
15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。啤酒鸭
食材:鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗
做法:
1)准备原料。
2)鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。
3)锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
4)放入老抽、生抽,调出基础颜色,这个颜色决定成品颜色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半只鸭子是老抽半汤匙,生抽一汤匙。
5)放入啤酒,加开水,刚刚淹没食材,放冰糖三颗,大火煮开调味,比平时吃的盐要小一些,小火煨40分钟。
6)大火收汁即可,收汁后,会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。
西红柿炖牛腩
食材:牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量
做法:
1)买回来的牛腩用清水浸泡1小时,充分的将血水泡出。
2)西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。