辣椒素

合成辣椒素
天然辣椒素
辣椒素的分类
辣椒素是辣椒中的主要辣椒元，二氢辣椒素位居第二。 这两种化合物的辣度差不多是降二氢辣椒素、高二氢辣椒素与高辣椒素的两 倍。
注：食物中灼热感的程度的测量是借由史高维尔指标（SUH）来测定的,这是一种基 于人感官的测试指标，不太准确，后用“高效液相色谱”的方法来量测，然后转换 为SUH的数值来表达。
辣椒素
专业：果树学 姓名：史书婷 学号：2014050297
目录 1
辣椒素简介
2辣椒素的作用机理3辣椒素的功效辣椒素的提取与纯化
2015-6-4
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1 辣椒素简介
辣椒素（（反式） 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺）是辣椒的活性成分。
它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素 和与其相关一些的化合物并称为辣椒元，它们是辣椒产生的次级代谢 产物，可能为了对草食动物形成威慑。一般鸟类都不对辣椒元敏感。 纯辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。 分子式：C18H27NO3 分子量：305.4
3纯化：（吸附柱层析纯化）
浸出液，用s-8吸附柱（5c*100cm）10ml/min的流速，至流出液有辣味为止，用正己烷 冲洗（10ml/min），至流出淡黄色液体，乙酸乙酯解吸至无辣味止（10ml/min），收 集解吸液，减压去溶剂，油状辣味物质，石油醚溶解，4℃结晶，得白色针状结晶。利 用紫外光谱测定纯度。
• 研究小组在动物实验中发现，辣椒中的主要成分辣椒素具有促进肌肉 增长、抑制肌肉萎缩的作用。研究人员认为这一发现或许有助于研发 治疗肌肉萎缩的药物。
2015-6-4
4辣椒素的提取与纯化
实验流程： 1提取：
市售辣椒粉碎，过60目筛，加10倍体积浸提液，室温搅拌过夜，提取2次，得浸出液
2测定：
FAO紫外双比色法
（1）依赖于细胞外钙离子和突触体偶联蛋白25Kpa(SNAP-25); （2）在无细胞外钙离子的情况下，无需SNAP-25，辣椒素也能成功刺激神 经节细胞释P物质。
2015-6-4
3辣椒素的功效
• 辣椒和胡椒中的辣椒素能够起到降血压和降胆固醇的功效，进而在很 大程度上预防心脏病。研究发现辣椒素能够通过减少堆积以及加快分 解和排泄的方式降低有害胆固醇水平。 • 研究发现辣椒素能够改善一系列与心脏和血管健康有关的因素，辣椒 素能够抑制一种导致动脉收缩的基因的活动，通过抑制这种基因的活 动，肌肉能够得到放松和扩张，进而提高血量。
2 辣椒素的作用机理
2.1辣椒素受体及其作用
辣椒素是通过初级传入神经元末梢和胞膜上特殊的分子受体介导产生作用的， 这一受体称称为辣椒素受体，又称香草醛体(vanilloid receptor，VR1)。
辣椒素与 VR1结合，激活了与受体直接偶联的膜离子通道。从大戟类树胶植 物的乳汁中分离出的辣椒素同源物树胶脂毒素(resiniferatoxin)也能激活VR1， 并具有更强大功效。这是一个相对非特异性的阳离子通道。 通道开放后主要是钙离子(也有钠离子)进入细胞内，钾离子出细胞，一些氯离 子也相应进入细胞内平衡电荷。VR1 偶联的通道不同于电压门控通道，它不 能被钠、钾、钙离子通道阻断阻滞。但能被钌红(rubeniumred)阻断。辣椒平 (capsazepin)是VR1的竞争性拮抗剂。 体外培养的VR1阴性小鼠的初级感觉神经细胞对各种有害刺激的反应都严重削 弱了。因此，有人认为VR1在多型伤害性刺激的传递中起关键作用，甚至认为 VR1对痛觉是必不可少的。
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2 辣椒素的作用机理
2.2神经肽释放
辣椒激活VR1，钙离通道开放，钙离子内流，胞质中钙离子浓度升高 引起神经元及其纤维释放神经肽，
如:P物质、神经激肽A、降钙素基因相关肽、血管活性肠肽和兴奋性氨基酸，如谷氨酸、 天门冬氨酸。
辣椒素引起神经细胞释放P物质的具体机理尚不完全清楚，Purkiss 等 在离体培养大鼠背根神经节细胞的实验中发现，辣椒素引起P物质释 放可能通过两种机制：
应用
食材
因为辣椒素触碰到人类体表时将产生灼热感，所以其常被运 用在食材中作为香味或灼热感(辛辣感)的来源。
医疗 武器
可消炎、止痛、治疗肌肉酸痛等
辣椒素也被应用在防暴装备胡椒喷雾中，当喷雾喷中示威人
士身体部分时，尤其眼部、黏膜，会使示威者感到非常痛苦
杀虫
2015-6-4
辣椒素也用于杀虫，包括昆虫和其他动物，例如：松鼠
2015-6-4
预期结果：
得到纯度达到医用标准的天然辣椒素
2015-6-4
谢谢聆听
Thanks for your listening