氨基酸的功能与应用

20种氨基酸的作用和工业运用
1、甘氨酸：为非人体必需氨基酸。

如果甘氨酸的摄入量过多，不仅不会被吸收，还会影响其他氨基酸的吸收，从而影响健康。

以甘氨酸为主要原料的乳制品，会影响青少年的生长发育。

能防治血凝、血栓，提高肌肉活力，防止胃酸过多，甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。

可以用作糖剂与治疗血栓的药物。

2、丙氨酸：预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量。

在工业运用上，1．用于食品：
（1）增加化学调味品的调味效果，对于核酸类的调料，约加为其3-5倍可增加其调味效果；
（2）改善人工甜味剂，添加人工甜味剂的1-10%后能缓和甜味，回味好；
（3）改善有机酸的酸味，加入有机酸量的1-5%能改善冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道；
（4）对腌制品的效果：添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间；
（5）醇类饮料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味；
（6）在酒类和蛋黄酱中加入1-2%的丙氨酸，有防止氧化效果；
（7）对粕制品、酱油、腌制品添加2-3%能改善其味道。

2．用于医药：
（1）是合成VB6的重要原料；
（2）是营养剂《补糖氨基酸营养输液》组成部分；
（3）由L—丙氨酸组成的复合氨基酸注射液——《14氨基酸注射液—800》
是主治肝脑病新药，可治疗肝功能不全时氨基酸代谢紊乱，促使肝昏迷病人苏醒，还是一种很好的利尿药。

3、缬氨酸：必需氨基酸，促进人体对钙的吸收及积累,促进胃蛋白酶分泌,调节大脑神经及中枢神经。

缬氨酸作用于黄体、乳腺及卵巢，促使神经系统功能正常，如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调。

在工业运用上，可作为肝昏迷的治疗药物。

4、亮氨酸：必需氨基酸，作为营养增补剂;调味增香剂，降血糖剂。

1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用
2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用
3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻
4.促进睡眠，减低对疼痛的敏感，缓解偏头痛·缓和焦躁及紧张情绪
5.减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒5、异亮氨酸：必需氨基酸，参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺。

运用：1、能维持机体平衡，治疗精神障碍，
2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用，
3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。

6、脯氨酸：脯氨酸有助于皮肤、关节、软骨等形成，促进肌肉增长和脂肪减少。

脯氨酸可协助胶原蛋白形成，刺激垂体分泌生长激素，促进生长和提高机体免疫功能。

脯氨酸是男性精原蛋白质的主要成份，对提高精子的数量和质量有很大的帮助。

因此它被称为“男性第一营养素”，对高血压有疗效作用用于营养不良、蛋白质缺乏症、严重胃肠道疾病，烫伤及外科手术后的蛋白质补充。

无明显毒副
作用。

7、丝氨酸：有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统，降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压，是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分。

结核细菌病有效果，可治疗肺病，用于医药制造。

8、半胱氨酸：清除黑色素，生成抗氧化剂谷胱甘肽，排铅养颜。

其功能多，运用也较多：1、在生物体内具有抱合作用等, 故对范围广泛的毒物如甲醛、乙醛、氯仿、四氯化碳、铅、镉、氯甲汞、过氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用, 这些都已被实验所证明。

2、有效地预防和治疗放射性伤害。

3、在皮肤蛋白的角蛋白生成中维持重要的琉基酶的活性, 并且补充硫基, 以维持皮肤的正常代谢，调节表皮最下层的色素细胞生成的底层黑色素, 是种非常理想的自然美白化妆品。

它可以除去皮肤本身的黑色素, 改变皮肤本身的性质, 使皮肤变得自然的美白。

4、每当出现炎症、过敏使胆磷醋酶等的琉基酶降低时, 补给L-半胱氨酸可维持琉基酶的活性, 改善炎症和过敏的皮肤症状。

5、具有溶解角质的作用, 所以对角质肥厚的皮肤病也有效。

6、具有防止生物体衰老的功能。

7、主要分布在肝、脾、肾中外, 还大量积聚在人体表面包括皮肤、粘膜、消化器表面等, 在异物包括经口摄取的、从大气吸入的、与皮肤接触侵入的异物侵入时可强化生物体自身的防卫能力、调整生物体的防御机构。

8.用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分。

半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成，减少混合所需的时间和所需药用的能量
9、甲硫氨酸：又称蛋氨酸，必需氨基酸，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。

运用：1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症
2、有提高肌肉活力的功能，防止肌肉软弱无力
3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成
4.参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能
5.帮助分解脂肪，能预防脂肪肝、心血管疾病和肾脏疾病的发生
6.将有害物质如铅等重金属除去
7. 治疗风湿热和怀孕时的毒血症
8.一种有利的抗氧化剂
10、天冬酰胺:保护中枢神经系统，抗疲劳，提高运动的耐力。

运用：1、降代血氨，对肝有保护作用
2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果
3、增加鲜味，促进食欲
4.改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环障碍缺氧时，对心肌有保护作用
5.参与鸟氨酸循环，促进氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增强肝脏功能，消除疲劳。

11、谷氨酰胺：有助于溃疡病灶的消除。

同时，它能通过血脑屏障促进脑代谢，提高脑机能，与谷氨酸一样是脑代谢的重要营养剂。

运用如下：
1．维持肠道屏障的结构及功能：是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。

2．增强机体的免疫功能：具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的
3.改善机体代谢状况：在创伤、感染、疲劳等分解代谢状态下，许多组织中的代谢发生明显改变。

4．提高机体的抗氧化能力：谷胱甘肽是细胞内重要的抗氧化剂，其主要功能为保护生物膜，补充可通过保持和增加组织细胞内的GSH的储备，而提高机体抗氧化能力，稳定细胞膜和蛋白质结构，保护肝、肺、肠道等重要器官及免疫细胞的功能。

5.胃肠道管腔细胞的基本能量来源
6．改善脑机能。

7．提高机体的抗氧化能力。

8.生化研究，细菌培养基。

12、苏氨酸：必需氨基酸，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。

人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡，有转变某些氨基酸达到平衡的功能，是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸。

防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产生，增强免疫系统。

13、苯丙氨酸：必需氨基酸，是生产肾上腺素、甲状腺素和黑色素的原料，抑制癌瘤生长，降低药物的毒副作用。

.在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成，降低饥饿感，提高性欲。

改善记忆力及提高思维的敏捷度，消除抑郁情绪。

14、酪氨酸：酪氨酸也是构成甲状腺素的重要成分，酪氨酸与神经元的传递有重要的关系。

它常被用来治疗忧郁症，甲状腺机能降低，也有助于细胞长久
保持年轻化，提高身体的免疫力。

运用：1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸
2、可防治老年痴呆症，
3、促进新陈代谢，增进食欲 .医药用作甲状腺功能亢进；食品添加剂。

4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果
5、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症
6.是一种重要的生化试剂，是合成多肽类激素、抗生素、L-多巴等药物的主要原料。

7.广泛用于农业科学研究，也作饮料添加剂和配制人工昆虫饲料。

15、色氨酸：重要的营养剂。

可参与动物体内血浆蛋白质的更新。

促进血红蛋白的合成，防治癞皮病，促进生长，增加食欲，甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好，促进胃液及胰液的产生，有助于减轻焦躁不安感，促进睡眠，可控制酒精中毒。

16、天冬氨酸：绝大多数蛋白质都无法正常形成了，会造成营养不良，代谢紊乱等不过人体内可以自行合成天冬氨酸，不容易缺乏。

作为营养增补剂，与糖共热进行氨基一羰基反应，能形成特殊香味物质，可用于清凉饮料。

用于生化研究，用作治疗心肌梗死、心肌代谢障碍、心力衰竭、心脏传导阻滞、疲劳等症。

可作为氨基酸类药物。

用作生化试剂，如生物培养基的制备，也可用于支气管炎的治疗，抗消化性溃疡及胃功能障碍。

17、谷氨酸：为营养药物可用于皮肤和毛发。

易与血氨形成谷酰氨，能解除代谢过程中氨的毒害作用，因而能预防和治疗肝昏迷，保护肝脏，是肝脏疾病患者的辅助药物。

运用：1、降低血氨，有解氨毒的作用，
2、参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加
3、对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果
4、对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果
5、保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用。

18、赖氨酸：必需氨基酸，促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；精氨酸：精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。

19、组氨酸：参与血球蛋白合成，促进血液生成，产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性，医治胃病、十二指肠等有特效，促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果，可治疗消化性溃疡、发育不良等症状，对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物。

20、精氨酸：维持正氮平衡与正常的生理功能，维持正常生长、发育，调节免疫功能，降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等。

增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用，促进伤口愈合，是精子的蛋白成分。