茶叶功能性成分化学

茶叶功能性成分化学

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绿茶的功能性成分化学主要综述了多酚类化合物（黄烷醇类、黄酮及其糖苷类、原花色素、花青素和聚酯型儿茶素类、酚酸类）、嘌呤碱（咖啡碱、可可碱和茶叶碱）、氨基酸(茶氨酸、氨基丁酸）、多糖、皂素、维生素和矿质元素等化学成分的研究进展;红茶的功能性成分化学主要综述了茶黄素类、茶红素类、黄酮类及其糖苷和茶多糖等成分的研究进展乌龙茶功能性成分化学主要综述了儿茶素与曱基化儿茶素、儿儿素类聚合物和黄酮苷类等成分的研究进展黑茶的功能性成分化学主要综述了普

洱茶和茯砖茶中的主要化学成分的研究进展。

茶，多酚类化合物，嘌呤碱，氨基酸，多糖，皂素，维生素，矿质元素，茶黄素，茶红素，曱基化儿茶素，儿茶素类聚合物，黄酮类及其糖苷

茶(CameUia sinensis)是山茶科山茶属多年生常绿植物，原产于中国西南边陲按照加工工艺和风味品质的不同，茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶六大类，不同种类的茶叶由于所含生物活性成分的不同，其保健功能也有所不

同。茶叶作为药用在中国已有几千年的历史’但长期以来，由

于科学技术水平的限制’人们对茶叶保健功能的认识在很大程

度上还是属于经验性质的。

进入21世纪，液相色谱、气相色谱、质谱、红外光谱、

核磁共振等先进分析手段快速发展，茶叶生物化学研究不断深入’加之医学研究的参与，使得人们对茶叶功能性成分化学及其生

物活性有了进一步了解。