日本寿司的起源

【日本寿司的起源】一、从快餐到高级菜关于寿司的名称、形状和味道等，正像外国人所知道的那样，爱吃的不爱吃另当别论，凡是来过日本的人或是对日本有兴趣的人，大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面??

而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素，很难用一两句话简单地把它说清楚。实际上我们现在对寿司的认识已与过去有了很大的变化，对此日本人也有很多误解之处。

现在我们一提到寿司，马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。例如：三重县伊势地区有被称为" 手捏寿司" 的家乡饭。这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状，也不用手把米饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指"攥寿司" 。实际上，除攥寿司之外，还有很多各式各样的寿司。但是我们还是先来谈谈攥寿司。

追溯攥寿司的来源，令人感到意外的是，其历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间（1673 年至1680 年）（这里需要提的是，严格来说绳纹时代捏成的杂食也算是寿司的起源），京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823 年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭

和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为" 与兵卫寿司" ，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。在东京及近郊不少地方可以看到挂着" 华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店，其名称即来源于此。这也就是说，现在在日餐中最具代表性的食物-- 攥寿司的历史并不长，只有一百五十多年。（在那之前所说的寿司时并不是指这种攥寿司，而是指一种腌制食品" 熟（驯）寿司"。）下面再谈谈绿芥末。寿司原来是一种倾向于甜味的食品，所以绿芥末与寿司饭团一起食用的历史也很浅。原来的想法是利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。

至于寿司的材料，从今天的常识来看，也没有长远的历史渊源。在攥司寿出现时，当时只有鱼肉为白色的鱼作材料。据说，使用红色的金枪鱼作寿司，始于江户幕府时代晚期的安政年间（1854 年至1859 年）。用金枪鱼的肥肉部分作寿司始于大正时代; 进入昭和时代以后，海胆酱和鲑鱼子也成了作寿司的常用材料。寿司的"寿"字本来是" 醋" ，日语的发音都是"su" 。还有，寿司原来是写成" 鮨（su shi）的，意思是用醋泡过的鱼肉。原来的真正的寿司主要是以"斑鰶鱼"和"青花鱼"等为材料的。

现在，寿司成了高级饭菜的代名词，可是，最初寿司是小摊上的一种" 小吃" ，也可以说是日式" 快餐" 。甚至到了现在，寿司店的厨房和食堂仍没有隔开，寿司师傅就在站在柜台里当着客人的面用手攥寿司。有的寿司店在柜台上方有像屋檐的样子的装饰物，保留着江户时代寿司摊的遗风。

想吃寿司，不一定非要去寿司店。可以让店里的人把订的寿司

送到家中享用。这时，可以看到盛寿司的器具或寿司饭盒里有绿叶作

装饰。过去我也只把它当做一种装饰而已。可是通过这次查找资料才

知道这是寿司店为让送货人便于了解寿司应该送往何处而放的标致。

在江户时代识字的人还不多，用文字写明送往何处是一件困难的事。

而用绿叶剪成对方家纹的样子便可以一目了然。

除攥寿司之外，还有"卷起来"的寿司，这是指"海苔卷"。但

是其中把煮好的干胡萝条卷起来的"干瓢卷" 是从江户时代起就有

的。进入明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的" 铁火

卷"。( 为什么叫"铁火卷"呢?在日本，过去称赌博和赌徒为"铁火打" 。"铁火卷"名称的来由似乎是由于人们一边赌博一边把这种寿司

作为小吃来吃的缘故。这很像英国的有关" 三明治" 名称来源的传

说。)

似乎是进入昭和时代以后，才开始有了吃寿司的各种规矩。这

是在自称为"美食家"的人们当中慢慢形成的。但是回顾一下寿司的

原点，可以看出，攥寿司原是作为一种方便食品出现的。为此，"考

证" 得过多过细也许反而会显得繁琐。

二、从保存食品到生鲜食品

"寿司"的写法实际上有很多种，作为寿司店的字号，有的写成

鮓，也有的写成鮨。"寿司"的日语发音是(su shi) ，来自日本古语

表示酸味的形容词"酸(su shi)" 。现在无法肯定是根据这个

发音加的汉字，还是这种食物和汉字一起从中国传到日本，因其带有酸味而起了这么一个名字。在中文里有"鮓"字和" 鮨" 字，原

来也具有那样的含义。现在在日本常用的"寿司" 两字是用汉字作拟声词，并不表示任何含义。这两个字了的使用似乎在进入十九世纪之后。江户时代嘉永元年（一八四八年）出版的《江户名物酒饭手引草》介绍了当时江户（东京）的九十五家寿司店，以"寿司" 为字号的只有两家，绝大部分都是用"鮨"字。" 鮓"字的中文含义与日语一样，是指用盐和洒糟把

鱼腌起来。在史料中可以确认寿司的最早的雏形" 鮓"里并没有米饭。

把鱼和盐及酒糟放在一起不是为了搅拌着吃，而是为了保存。实际上，加入米饭是事过多年之后的事了。而且加入米饭也是为了保存，因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。也就是说，当初寿司并不是" 米饭加小菜"的食物，只是保存鱼肉的一种方法，米饭是为达此目的而加入的一种" 媒介" 。这种主要目的在于保存的鮓被称为"驯寿司"，区别于"手攥寿司"。

滋贺县有一种名产叫"鮒鮨" 。在日本一提到发酵食品人们就会首先想到"纳豆"，而" 鮒鮨" 由于长期发酵其刺鼻的臭味远远超过纳豆。把鮒和米饭一起放在木桶里，通过米饭的乳酸菌使鱼自然发酵，从而达到保存的目的。发酵时间从半年到三年不等。

由于主要目的在于保存食物，为了防止腐烂，人们采取了各种办法。不只是等待自然发酵，有时加醋，或者压成各种形状，这些方法逐渐成了人们常用的方法。我想对于这一点是不难理解的。现在我们一提到寿司就会联想到以新鲜为特点的"手攥寿司"，可是如果去地方城镇的话就很少能看到用手一个一个地攥起来的米饭团，大部分都是把寿司米饭放在箱型或圆筒型的木制模具里压，然后用刀切好，这叫"模压寿司" 。这种寿司的历史较之" 手攥寿司"更长。

从上述内容可以看出，过去日本极为缺少食物，想获得新鲜的动物蛋白是很不容易的。在中国过去没有做寿司的必要，在日本寿司则成了具有代表性的食品，这一道理是不难理解的。

醋还有一个作用就是能消除鱼的腥味。为了去掉腥味，在奈良县有用木兰叶或柿叶包起来的米饭团叫"木兰叶鮨"和"柿叶鮨" 富山县有名的"鱒鮨" 是用山白竹的叶子包起来的，因为这种叶子有很强的除腥效果。

能长时间保存的寿司作为便当盒饭当然是最合适不过的了。坐电车旅

行的乐趣之一就是尝一尝各地的" 车站便当" ，其中有种各样的寿司便当。

在这里难以把全国的各种寿司一一地加以介绍。不过可能介绍几种具代表性的和罕见的寿司。

"粥鮨"（山形县）：这是该县酒田地方的家乡风味，以干青鱼子和咸大马哈鱼子为中心加上山菜，然后再加上大量的米饭和酒进行发酵。最后成粥状，所以不能用拿着吃，只能用羹匙来吃，这是一种很特别的寿司。

" 下鮨"（和歌山县）：一般用青花鱼，有时也用香鱼等河鱼。就现在来看，是一种很特殊的做法，不用醋只把盐和米饭放在一起进行自然发酵，可以说这就是鮨的原型。这一点与上面谈到滋贺县的"鮒鮨"有共同之处。在米饭上撒盐，用手捏到发粘为止，然后和用盐腌过的鱼放在一

起，用柿叶等包起来，上面压上很重

的石块，发酵半个月左右

"酒鮨"（鹿儿岛县）：在用少量水煮出的米饭上加上酒，然后把鱼贝类、笋、胡萝卜、牛蒡和山菜等放在米饭上叠成五层，上面再用很重的石块压住。

上述谈了有关"寿司" 的历史和原来的形状，但是对于生活在今天的我们来说，还是"手攥寿司"最为亲切，而且它对日本人来说是最好吃的食品。最近有很多寿司店经营"旋转寿司" ，价钱便宜，吃起来很随便。从寿司店的角度来说，可以节省人员费用，大量购入材料，是一种薄利多销的经营方式，现在在香港、台湾和美国等地很流行。"旋转寿司"可以说是把寿司快餐化，不需要特别的知识和吃法。

上一节本文曾提到，"手攥寿司" 出现时也是一种简单的快餐，没有很麻烦的吃法和忌讳。事实的确如此。但是，在那之后人们更加追求" 寿司"用鱼的新鲜程度，寿司逐渐变成了高级食物，寿司店的顾客和厨师对" 寿司" 产生了一种特别的意义。因此，我们没有必要拘泥于那些" 没有确实根据的规矩" ，但是做为一种杂学和知识了解一下还是很有意思的，在本文的最后介绍一些所谓的寿司通"所用的"没有道理的规矩"。

（没有道理的规矩）

"寿司通"说：煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。

"寿司通"说：应当先吃红肉鱼然后再吃白肉鱼，最后做为点

心吃煎蛋寿司是正确的顺序等等。可是实际上不必受那样的约束，

自己喜欢怎么吃就怎么吃吧

寿司的故事

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/ea8598250.html, 寿司的故事作者：张好好来源：《伊犁河》2016年第01期有日本男子气质的人。单眼皮，年轻时蓄长发到肩膀，略长的脸，唇角冷峻，眼神里包含着的东西，你可以叫它温情也可以叫它决然，——因为心中明白“来者何人”，所以已经知道给予对方何种最恰当的应对，连敷衍的距离都不会有。这样的冷静，会令人倒嘘一口凉气。这样的男子，不得不说是冷酷的。所以会说他具有日本人的气质。温柔有礼高雅，而内里是杀伐果决之心。那摇曳的黄色柔软菊花只可能给一个令他心动一生的人，却不会轻易就给了别人。爱吃寿司的李李每次往嘴里放半个寿司的时候就会想，真是奇怪，竟然遇见过这样一个人。最后一次电话里李李对他说，再过十年你六十岁，到时候我再去找你吧，这十年里我不再打扰了。这个电话之后他们果真就没有任何往来，更准确地说彼此音讯全无了。那个人叫龙助，很奇怪的名字，中国人里大约仅此一例。日本人有叫龙之助的。李李在百度里看见叫龙之助的人，也是单眼皮，蓄长发，唇角冷峻，脸略长，皮肤看着不是很光滑。李李就仔细回忆，龙助的皮肤似乎也不是很光滑，肤色黯黑。没有触摸过，所以在回忆里只是约略的印象，倒像是落在电影屏幕上的脸。李李的手生得不是很漂亮，其实从前是漂亮的，常年做家务活却不喜欢戴塑胶手套，于是手背的皮肤毛孔很清晰，手指也显得粗，那种纤细白嫩看不见一丝儿毛孔，皮肤十分光滑的手，李李不拥有。他们初次见面是在一个冬天，真正的雪国，黑松，下午四点天竟然就昏黑了下来，汽车的灯，路灯，太阳掉落下去最后一霎的天边残红，雪的咯吱声，行人缩着肩膀，卖糖葫芦的人，一切的黑点都低伏在大地上，她坐在他的车上。他的手放在方向盘上，是一双舒缓纤长美丽的手，看起来很宁静并且柔软有度，他的呼吸和心跳也是柔软的，而且是心中有数的。他的侧面的脸，有些忍耐在里面。这种隆冬盛产真正的贵妇，俄罗斯的皮草女人和韩国的烈焰红唇，还有朝鲜女人的温良娴静，因为是四方可达异国之地，也有过伪满洲国的经历，这座城市里的女人如果是倨傲的，很有见识的洒脱和淡定，就不足为奇了。然后在寿司店，李李伸出筷子取寿司的时候，注意着自己不好看的手。龙助应该看见她的不美的手。十年前的事情了，那时候她还吸烟，韩国的ESSE，细长洁白的香烟，她使用左手。左手总比右手好看那么一点儿。现在的她想到龙助的时候就会思忖，如果她天生有一颗贵妇的心，是否就不会错过龙助，或者说，在龙助那里她若具有魅惑力的话。她仿佛又看见那个长条个子嘴角有吸引力的微笑的龙助走在雪地里的样子。天冷，雪国的男人跺一跺脚，手缩在袖子里不愿出来。

日式饮食的起源与饮食文化

日式饮食的起源与饮食文化日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。 1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。 2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。此外，还有盒装冷餐“御节料理”，通常在新年重要节日时食用。另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。茶会料理日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。大学料理一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主

寿司活动方案

活动主题：爱心寿司活动时间：7月27日材料准备：糯米饭、海苔、寿司醋、萝卜干、肉松、沙拉酱工具准备：竹帘、保鲜膜、水果刀活动内容（约50分钟）： 1、首先介绍寿司的起源和营养价值（约5分钟） 2、动手制作寿司并对残疾人进行指导（约半小时） 3、残疾人互相分享完成制作的寿司（约5分钟） 4、活动结束后现场的收拾与整理（约10分钟）寿司的制作过程： 1、在台面上铺上竹帘，竹帘上覆盖一层保鲜膜 2、糯米饭加寿司醋搅拌均匀 3、保鲜膜上铺一层糯米饭，饭上放萝卜干和肉松 4、将竹帘卷起来，压实压紧 5、用刀切成一小段一小段并撒上沙拉酱即可

寿司的起源和营养价值寿司是一种包含大米并用米酒醋调味的食品。有些寿司包含生鱼片，其它一些类型可能使用的是烹饪过的鱼或蔬菜。寿司有很多种类，包括生鱼片寿司或手指卷寿司等。这种寿司是用一团大米用手加工而成，并会添加一片贝类，鱼或其它成分，此外还有芥末酱。寿司卷套餐是一种用紫菜包裹的寿司。混合寿司则包含香菇，海带或生鱼片。素食寿司的制作方法也与其它类型一样，但会用胡萝卜和黄瓜等蔬菜代替生鱼。作为一种蛋白质来源，寿司的历史可以追溯到公元前四世纪。寿司最早是用发酵大米和咸鱼制成的。鱼开膛清除内脏和清洁后放在大米中，因此鱼可以通过自然发酵过程加以保存。在发酵两个月以后，大米被丢弃，这时的鱼就可以食用了。寿司提供不同类型的鱼选择。此外，它是一种红肉和脂肪食物的低热量替代品。寿司曾经只在特定餐馆才能吃到，但如今在许多国家和地区已变得非常流行。寿司热量极低，又富含各种矿物质及纤维，紫菜最大的特征是矿物质、钙含量丰富，并且丙氨酸和甘氨酸等具有甘味的氨基酸含量多。寿司中含有维生素B6 (0.60毫克)蛋白质(142.12克) 维生素B12 (60.00微克) 脂肪 (19.68克) 泛酸 (1.80毫克) 碳水化合物 (375.18克)叶酸(26.40微克)膳食纤维 (68.00克) 生物素 (660.00微克)胆固醇(101.25毫克)维生素A(1258.36微克) 胡萝卜素 (6243.40微克) 硫胺素 (2.62毫克) 核黄素 (3.72毫克) 尼克酸 (34.73毫克)维生素C(44.58毫克)维生素E(10.52毫克)钙 (963.84毫克) 磷 (1883.05毫克) 钾 (6548.65毫克) 钠 (5354.50毫克) 碘(554.93微克) 镁 (180.06毫克) 铁 (17.19毫克) 锌 (45.98毫克) 硒 (6.07微克) 铜(315.93毫克)。蔬菜寿司有3克脂肪，不包含饱和脂肪或胆固醇，870毫克钠，60克碳水化合物，2克膳食纤维，6克蛋白质和15克糖。当然，蔬菜寿司的营养价值还取决于所用蔬菜类型。几乎所有生鱼，贝类和海鲜都包含相同的维生素和矿物质。然而，具体数量多少还取决于鱼的种类。其中一些营养包括，蛋白质，水，脂质，碳水化合物，灰质，钠，钾，钙，镁，磷，铁，锌，锰，维生素A（视黄醇），维生素A（胡萝卜素），胆固醇和脂肪酸。蔬菜寿司也包含维生素A和C，以及钙和铁。尽管吃寿司是获得所有维生素和矿物质的健康方式，但它并非适合所有人。由于使用生鱼片，因此许多人难以接受。此外，也并非所有人都能接受寿司的特殊口味。

日本手握寿司的起源(日语)

日本手握寿司的起源（日语）编辑点评：寿司是大家熟悉的日本传统美食之一，其诞生的最初目的原是为了食品保鲜以便存放，然而，鲜鱼与醋饭的搭配很受人们的喜爱，采用新鲜材料制作的手握寿司最终成为了寿司的主流。現在我々日本人が普通に食っている握り寿司は、文政年間（1820年代）に江戸の寿司職人華屋与兵衛が発明したということになっている。与兵衛は酢飯の上に魚を乗せ、それを掌で握り締めて客に出した。魚は江戸前でとれたもので、アナゴ、鯖、こはだ、車海老といったものが中心だったらしい。江戸前寿司とは、そうした材料から出た言葉だが、握り寿司が江戸で始まったという事情も含んでいるのだろう。与兵衛は魚を下ごしらえした上で酢飯に乗せた。だから醤油などはつける必要がなかった。わさびを挟むやり方も与兵衛の考案になるという。これはマグロなどの鮮魚を乗せる際に、毒消しの意味があったようだ。与兵衛以前に、江戸の人々はどのような寿司を食っていたか。三田村鳶魚翁によれば、宝暦（1750年代）の頃までは、寿司は事前に料理屋に注文してあつらえさせていたようで、じっくりと発酵させる古寿司だった。それが宝暦の頃、和州の釣瓶寿司というものが江戸に出店を出して早寿司を売るようになった。早寿司とは、じっくり時間をかけて発酵させるものではなく、酢飯の上に魚を乗せ、それを笹などにくるんで箱に並べ、重石を乗せて

二三日置くというものであった。古寿司に比較すればスピードは上がったが、それでも即席の握り寿司に比べれば随分と悠長な作り方をしていたのである。寿司が盛んになるのは天明の飢饉以後のことだという。往来の屋台で寿司を食わせる店が増え、人びとはそこで立ち食いをした。一時期江戸のすし屋は蕎麦を売る店の倍もあるというほど繁盛したらしい。同時に棒手振りにも寿司を売るものが多くなった。こうした事情があったからこそ、華屋与兵衛の江戸前寿司は大いに民衆に迎えられたのである。天保三年（1832）に、江戸の近海でマグロが大量にとれたことがあった。あまりにも多くて使い道がないので肥料にまでされたということだが、この時に如才のない人間がマグロの身をそいで寿司のネタに使ったところ、なにしろ安かったこともあって、これが大人気を博した。それまではマグロも醤油にくぐらせるなど下ごしらえをして出すというのが流儀であったものが、鮮魚のまま寿司に使うようになった。徳川時代には冷蔵技術が発達しておらなかったから、寿司のネタに鮮魚を使うことには冒険が伴ったのだが、人の舌というものはやはりうまいものを求めるものだ。寿司に鮮魚を使う方法は、次第に広まっていったのである。ところで今日でも、寿司屋といえばカウンターで寿司職人と顔を向き合わせながら食うというのがツウの流儀とされている。これには歴史的なわけがある。江戸の寿司屋には座敷で食わせる高級な店もあったが、大部分は屋台で、台を囲んで客と職人が向き合うという流儀が支配的であった。その雰囲気が今日の寿司屋にまで受け継がれているのである。

寿司发展概况

身边的饮食文化 ——寿司摘要：中日交流了数千年，正因为"一衣带水"，隔海相望。舟船往来，互通有无。东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。这一点在饮食方面也表现得淋漓尽致。日本的饮食是很独特的，正如寿司一样，在保持自己的风格的同时，又融入了中国和西方的色彩。下面就来看看寿司带给我们的那份意想不到的历史和文化因素。关键词：寿司起源派别种类食法正文：寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。 1寿司起源 1.1字源历史鮨、鲊之字源寿司亦作“鮨”，该字源自于中国。这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（qí）。寿司的另一写法“鲊”出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载“鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。一百年后，汉字传到日本，鮨、鲊两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鲊更从中国菜中消失了。虽然日文中也将寿司称为鮨或鲊，然而因日文常以自己的意思解释汉字，因此文字虽同，但两者是否指同一种食物则不能确定。 1.2最早的寿司最早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。日本寿司寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天，黄瓜，香肠，蘑菇，炒蛋皮，鱼松或鸭儿芹。 2寿司概述（日语平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi)既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会

寿司

寿司から、日本文化をしてくださいキーワード：寿司、勤勉な考え方;伝統;?ノベーション。序论日本だけでなく、地理的に中国との水の"狭い"だけでなく、文化では、それも"同じ系統です。これは、いくつかの単語を、日本社会の特性を概説すると言うのは難しい、風刺漫画に簡単にスケッチ。私はほとんどが、日本の文化と実用主義であることを忘れない。"これは作家、李文ですな。日本の文化だけでなく、伝統と革新のためにも、世界の文化のほとんどのるつぼであり、このような理由のためのお茶席では、日本の文化、フラワー?レンジメント、研究の対象については、しかし、話す際には、世界のすべての国々は、喜びを日本の食文化寿司の価値の代表として、人々はまだ低いままの勉強。MAの風水では、明の"現代日本のラ?フスタ?ル"、日本の食文化の著者は、広範な分析、日本料理の種類の簡単な概要だけでなく、食習慣を行っている。私は：食文化も文化の非常に重要な一部だと思う、それはミラーには、国家の発展を反映して、この記事は、小規模から、日本料理の中で最も代表的な、お寿司からですとの深い分析に見える寿司の展開を徐々に日本の文化。温泉寿司はもの歴史から、当初は保全を容易にする食品は、中国の伝統的な食物と一緒にフォームを団子のようなものを発明した、非常にお寿司の型に似ている現在数多くの例外があり、これはこれは、以上の考え方で日本?ンテリジェント発明をし、この基盤上で、だけでなく、伝統的な技術革新の不足を保持します。おいしいお寿司だけは、食品中では、形や色、寿司のすべての作品に反映さに反映されていないの芸術のための日本料理を?メリカが追求されている魅力的な小さな作品です。高効率では日本では、急速な社会、寿司はすべての年齢の多くの人々によるものです。小さなお寿司から、これは中国の人々は、価値がある世界の未来の人々から学ぶために、日本文化の多くの利点が反映されます。 1寿司の起源から見て日本語 1.1寿司の起源は、それは驚きだ寿司の起源は、その歴史とは遠く離れて。ポーの拡張子のは、江戸時代年間の期間（1673?1680）で。博士松本京都の、お酢との良好な魚介類の様々なフー一緒に。その後、一緒にご飯つかんで食べています。これは生鮮食品を新鮮な試みだったと言えるだろう。 150年、その経験は、都会での生活後、文政6年1823年で江戸時代の家中国の人々と呼ばれる?プローチを簡素化し、お寿司を食べる。米と魚介類に酢デ?ップ一緒に競売に結成された。これは現在のグリップ寿司のプロトタ?プです。この引数は、長さは、日本の食料の現在最も代表的な- 歴史の寿司グリップが長く、わず

寿司文化

从寿司看日本的食文化寿司から日本の食文化を見る从寿司看日本的食文化-寿司から日本の食文化を見る民以食为天，吃是人类生存最基本的活动。一个名族的文化特点大多数是从饮食习惯中表现出来的。而付诸于文化的饮食所涉及到的范围是非常广阔的，我想这和自然地变迁、人类的进化以及社会生产力的发展水平有着密不可分的联系。日本的食文化伴随着日本各民族的发展史自然而然地形成的，可以说是蕴涵民族特征的传统文化。寿司是日本料理的代表，能充分地表现日本的食文化的特点。本论部分共分为三章进行论述，第一章为了对寿司进行深入的了解，根据史料的记载，详细说明寿司的起源，发展及现状。第二章分析稻作农业的发达和渔业资源的丰富和寿司丰富的营养是寿司在日本扎根的原因。第三章总结从寿司看传统的日本食文化的特点。通过本论文的分析，明白了日本食文化的形成与自然环境密切相关，即风土酿造了日本食文化。本论文通过对寿司的起源，发展，现状等的分析，从而探究寿司在日本扎根的原因，更进一步探究传统的日本食文化形成的原因及特点。关键词：寿司；食文化；自然；变化民は食を天としている。食べることは人間が生きている間のもっとも基本的な活動であるから、一つの民族は文化上多くの特徴がその飲食習慣で表われている。文化に属する飲食は及んだ範囲が非常に広く、それは自然環境の変遷や人類の進化及び社会生産力の発展レベルと切っても切れないつながりがあると。日本の食文化は日本の各民族の発達史に伴って、自然に形成され、そしてその民族特徴に合わせた伝統文化だと言える。寿司は日本料理の代表であるので、十分に日本の食文化を現すことができる。本論は三つの章に分けて論説を展開する。第1章では、寿司に対して深く理解するために、史料の記載による寿司の起源や発展及び現状を詳しく説明する。第2章では、稲作農業の発達と漁業資源の豊富と寿司の豊かな栄養は寿司が日本に根付いた原因であることを分析する。第3章では、寿司から見た日本の伝統的な食文化の特徴を纏める。本論文の分析を通じて、日本食文化の形成は自然と深い関係があること、つまり風土が日本食文化を醸し出すことを明らかにする。本論文は寿司の起源や発展や現状などについての分析を通じて、寿司が日本に根付いた原因、更に伝統的な日本食文化を形成する原因や特徴を探究する。キーワード: 寿司;食文化;自然;変化

日本寿司文化

（日语平假名：すし，sushi，也作“鮨”或“鮓”音(SUSI)或(sushi) 既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视乎配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。现在日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”（sashimi，生鱼片）混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。寿司由来寿司虽然是日本食品，但原本来自中国。寿司亦作「鮨」，这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅．释器》，其中记载「肉谓之羹，鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎的鱼肉叫鮨（yì ，ㄑ－ˊ）。制作寿司的步骤(13张) 寿司的另一写法鮓寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后，公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名．卷二．释饮食第十三》中记载「鮓滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。一百年后，汉字传到日本，鮨、鮓两字已混为一谈；中国也停止用米来酿制食品，到了明代，鮨、鮓更从中国菜中消失了。寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕

001 寿司的起源

001 寿司的起源寿司は日本の代表的な料理の一つですが、起源は日本ではありません。一説によれば、1200年前ごろに東南アジアに生まれ、 1 では日本に伝わったと言われています。当時の寿司は、魚と米といっしょに 2 発酵させた保存食でした。「慣れ寿司」といい、米を食べずに、酸っぱくなった魚だけを食べました。そして、江戸時代（1603年～1867年）に酢を使うようになり、ご飯をいっしょにして食べるようになりました。しかし江戸では江戸湾で取れた新鮮な魚の生の 3 を酢飯にのせ、手で握って寿司を作りました。これが、「江戸前寿司」で、現在世界中で日本の寿司といっているものはこれのことです。関西では「押し寿司」といって、木の箱の中に酢を 4 ご飯を入れ、魚の切り身などをのせ、上から押し付けて固く締めて作るものもあります。最近では 5 のような家族連れでも気軽に入れる店も増えており、寿司は高級なイメージからますます身近な存在になってきたようです。

虽然寿司是日本料理的代表之一，但并不起源于日本。有一种说法是寿司1200年前起源于东南亚，然后经中国传入了日本。当时的寿司是把鱼和大米一起腌制、发酵而成的保鲜食品，叫“鱼里饭寿司”，不吃米，只吃变酸的鱼。到了江户时代，人们开始使用醋了，鱼和饭也一起吃。但是在江户，也就是现在的东京，人们把从江户湾打上来的新鲜的鱼放在米饭上，用手捏成寿司。这就是现在流行于世界的江户寿司。在关西有模压寿司，把拌有醋的米饭放在木箱里，再放上鱼肉片，从上面压紧。最近，像回转寿司这样的，即使是全家也能够轻松享受的店也增多了，寿司也给人由高级料理变成了大众料理的印象。 1.中国経由 2. 漬け込んで 3. 切り身 4. 混ぜた 5. 回転寿司

日本手握寿司的起源

日本手握寿司的起源编辑点评：寿司是大家熟悉的日本传统美食之一，其诞生的最初目的原是为了食品保鲜以便存放，然而，鲜鱼与醋饭的搭配很受人们的喜爱，采用新鲜材料制作的手握寿司最终成为了寿司的主流。現在我々日本人が普通に食っている握り寿司は、文政年間（1820年代）に江戸の寿司職人華屋与兵衛が発明したということになっている。与兵衛は酢飯の上に魚を乗せ、それを掌で握り締めて客に出した。魚は江戸前でとれたもので、アナゴ、鯖、こはだ、車海老といったものが中心だったらしい。江戸前寿司とは、そうした材料から出た言葉だが、握り寿司が江戸で始まったという事情も含んでいるのだろう。我们日本人今天一般食用的手握寿司是江户的寿司师傅华屋与兵卫在文政年间（1820年代）发明出来的。与兵卫在醋饭上盛上鱼片，用手掌握成一块后交给客人。鱼从东京湾捕捞上来，其中以星鳗、鲭等为主，“江户前寿司”一词，一方面源自其所用的这些食材，另一方面或许也因为手握寿司发源于江户的缘故。与兵衛は魚を下ごしらえした上で酢飯に乗せた。だから醤油などはつける必要がなかった。わさびを挟むやり方も与兵衛の考案になるという。これはマグロなどの鮮魚を乗せる際に、毒消しの意味があったようだ。由于与兵卫在事先准备好的鱼肉上铺上醋饭，因此就没有加酱油的必要。相传，蘸抹芥末的方法也是与兵卫想出的主意，据说是为了在盛上金枪鱼等鲜鱼时做消毒处理。与兵衛以前に、江戸の人々はどのような寿司を食っていたか。三田村鳶魚翁によれば、宝暦（1750年代）の頃までは、寿司は事前に料理屋に注文してあつらえさせていたようで、じっくりと発酵させる古寿司だった。それが宝暦の頃、和州の釣瓶寿司というものが江戸に出店を出して早寿司を売るようにな

寿司和刺身

我和寿司阎克非说寿司，大家一定知道这是日本料理最有代表性的美食。其实寿司在中国从普通百姓开始知道寿司到今天全国到处都可以吃到寿司，这个过程也就20几年。其实寿司的起源在日本就是饭团子，日语叫お握り。早时候，日本人下地干活，就是在家把米饭用手团成团，夏天天热怕饭坏，就在米饭里加糖和醋。至今，日本的家庭，在孩子开运动会的时候，母亲还是亲手做几个饭团子，只是现在的饭团子升级了，里边会裹上蒸熟了的三文鱼碎末。外边包上海苔。日本人对寿司真是情有独钟，记得上世纪80年代末，我刚刚到日本的时候，那时候的中国还是物质匮乏时期，更别说是寿司了。我记得我找到的第一家打工店是在大阪北区号称日本最长商店街，天神桥筋商店街。这条街你要是从头走到尾要40分钟吧。我是在六丁目的一家作业服商店打工。那个时代是日本泡沫经济时代，建筑业如同我们前10多年的地产开发，建筑业火，作业服商店就火，日本的建筑工人一定是穿特定的作业服，包括鞋，防尘器具等等。店主是个老太太，叫垣内雪枝。那会儿快到70岁了吧，她的善良大度，我在20多年前多次写过她。我头一天在她店里打工，晚上关店的时候，她说要请我吃饭，那时候日语还基本是零，比划加上写汉字，不像现在有手机，有百度在线翻译。记得是垣内妈妈（后来我们都这么叫，日语是おかあちゃん）把我领到了店的后面的一条街上的一个叫藤原寿司処的店，这是我到日本，这是我活30来岁头一次进日本饭店。这是家寿司店，店内都是陈旧的木头装修，一进门的敞开式操作台有俩日本人，一个是老头，我当年的岁数看他就是老头，一个是中年男子，他们在做寿司。垣内妈妈给我点了一盒寿司，就是那种用日式圆木盒子装的手握寿司，每个寿司上都铺了一块刺身，有金枪鱼，也有三文鱼，和其他鱼类，其实那时候根本不知道什么是金枪鱼，三文鱼。五颜六色，看上去非常好看。这是我平生第一次吃寿司。说心里话，我那会儿心里想这东西有啥吃头啊，里边的米饭还是凉的，哪里有我们中国的饺子好吃啊，我几乎是硬着头皮吃了几个，说心里话，那时候真是不爱吃这东西。没过多久，父亲来日本看我，垣内妈妈把父亲请到家里，用电话预约的寿司，记得那天垣内妈妈比平时提前了一会儿关店了。我推着自行车，垣内妈妈挎着个已经退了色的看不出是什么花纹的布兜子，我跟她来到了家里。这是座典型的日本木制的二层小楼，小楼的四周都是拉门，后院有个小天井。屋子里除了厨房，其余都是榻榻米。我们就在供有垣内妈妈死去的丈夫的照片的屋子里，在榻榻米上放了张长方形桌子。不一会儿，送餐的到了，好几大盒子寿司，当时尽管在我的意识里没有饺子好吃。但是可比饺子贵多少倍。父亲更是老一辈的中国人，他对寿司更是不感兴趣。在中国，我们习惯吃热饭，吃凉饭的时候非常少。寿司感觉就如同凉饭似的。后来知道，日本人在家招待客人，能上寿司就如同过去我们家来客人包饺子一样的。寿司是给上等客人吃的。遗憾的是那会儿，不懂这些，辜负了垣内妈妈的一片好心。接受寿司，是在日本生活了几年以后的事情。今年夏天，我又回到阔别十多年的日本，一下飞机，我最想做的事还是吃，吃什么那，当然是刺身和寿司。我特意去了大阪北区天神桥5丁目的一家网红寿司店，日本的寿司大体分江户流和关西流，我去的这家是江户寿司，名字叫春鞠。小店不大，人满满的，也是排队。客人围坐在吧台，吧台里面是做寿司是师傅。我们是两个人，没敢使劲吃，一人喝了杯扎啤，要了几样手握寿司。记得花了不到4千日元吧，折合人民币不到300元。感觉有点小贵。后来又吃了几家寿司，感觉最嗨的还是回转寿司，日本有好多家回转寿司连锁店，我去的最多一家叫スシロー的回转寿司店，食材新鲜，品种繁多，你不会日语也轻松点菜，因为有中文菜单，又是电子点菜。几次都几乎到了吃不动为止，还喝了2杯扎啤。一个人不到2千日币。你说便宜不。好多事情，开始抵触不接受，并不意味着后来的你做不到喜欢的不得了。

日本の寿司文化

日本の寿司文化日本の食べ物といえば、寿司を頭に始めて思い浮かぶ人が多いでしょう。確かに、寿司は日本の伝統な食べ物として、世界各地にみちめられ、今は日本を代表する食べもののひとつとなっている。普段、私たちはそのルーツを意識することなく寿司を食べている。しかし、ふとした拍子に考えたことは無いでしょうか。「寿司を最初に食べた人は誰なんだろう？」「寿司を発明したのは誰なんだろう？」と。そういった寿司のルーツに鋭く迫っていく。歴史上、寿司は今のような酢飯を握り固めた上に魚などのネタを乗っける握り寿司の形で生まれてきたわけではない。寿司の原点となるのは今で言う「熟れ鮨（なれずし）」であったと考えられている。熟れ鮨は米や麦などの穀物を炊き上げて、その中に魚などを詰め込乳酸菌の力で乳酸発酵させた発酵食品の一種である。発酵食品は、発酵に関わった微生物の力で原材料となった食品には無かった栄養が含まれている。熟れ鮨は一種の健康食品として、発祥の地であったとされる東南アジアから中国、そして日本へと伝播していったのだ。熟れ鮨の「ズシ」の字を見て判るように、昔は寿司を「鮨」もしくは「鮓」と書いていた。『魚へんに旨い』、『魚へんに酢っぱい』と書いていたのである。乳酸発酵によって、米などの穀物が持つでんぷんや糖質は分解されてドロドロになる。この時乳酸菌は酢酸などを生成し、ビタミンと酸っぱさを加えていく。この酸っぱさが不思議と魚と米を結びつけ、美味にすることを知った日本人は鮨?鮓を寿司へと昇華していくのだ。さて、熟れ鮨として伝わった寿司ですが、中国は宋の時代に最盛期を迎えたと言われている。乳酸菌の力を利用した健康食品である鮨?鮓を愛し、魚から動物の肉から野菜と漬け込んで行き、終いには昆虫までも鮨?鮓にしたと伝えられている。鮨?鮓が日本に伝わってきたのは、おそらく縄文時代の後期に稲作と共に伝わってきたと考えられている。鮨?鮓は日本においては宋に負けないほどに愛され、年貢として納められたという記録が残っているほどだ。握り寿司の食べ方、握りたてを手でつかみ口に運ぶのが、伝統的な寿司の食べ方とされているのは、もともと握り寿司は屋台で供されることが多く（江戸前寿司を参照）、簡単に食べられるように工夫されている寿司だからである。近年は箸で食べる人もおり、「素手で食べると直前に食べたネタの脂等が指に残り、その後の寿司の味を壊してしまうから」として箸で食べることを推奨する事もあるが、普通は客一人ひとりに出されるおしぼりで手を拭く。握り寿司には、味付けがなされているものと、自分で醤油をつけて塩味を加えて食べるものとがある。前者には、「ツメ」と呼ばれる醤油ベースの液体調味料を種の上に塗って供されるものや、塩（なんらかの味付けがなされた塩の場合などもある）を振ったり、にんにく、生姜、酢味噌などを乗せて供されるものがある。後者は、醤油を入れた小皿を用意しておき、寿司に適当に醤油をつけて食べる。あらかじめ味付けをされているものについては、通常醤油はつけない。寿司を

日本寿司的起源

日本寿司的起源【日本寿司的起源】一、从快餐到高级菜关于寿司的名称、形状和味道等，正像外国人所知道的那样，爱吃的不爱吃另当别论，凡是来过日本的人或是对日本有兴趣的人，大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面…… 而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素，很难用一两句话简单地把它说清楚。实际上我们现在对寿司的认识已与过去有了很大的变化，对此日本人也有很多误解之处。现在我们一提到寿司，马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。例如：三重县伊势地区有被称为"手捏寿司"的家乡饭。这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状，也不用手把米饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指"攥寿司"。实际上，除攥寿司之外，还有很多各式各样的寿司。但是我们还是先来谈谈攥寿司。追溯攥寿司的来源，令人感到意外的是，其历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间(1673年至1680年)(这里需要提的是，严格来说绳纹时代捏成的杂食也算是寿司的起源)，京都的医生松

本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。在东京及近郊不少地方可以看到挂着"华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店，其名称即来源于此。这也就是说，现在在日餐中最具代表性的食物--攥寿司的历史并不长，只有一百五十多年。(在那之前所说的寿司时并不是指这种攥寿司，而是指一种腌制食品"熟(驯)寿司"。) 下面再谈谈绿芥末。寿司原来是一种倾向于甜味的食品，所以绿芥末与寿司饭团一起食用的历史也很浅。原来的想法是利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。至于寿司的材料，从今天的常识来看，也没有长远的历史渊源。在攥司寿出现时，当时只有鱼肉为白色的鱼作材料。据说，使用红色的金枪鱼作寿司，始于江户幕府时代晚期的安政年间(1854年至1859年)。用金枪鱼的肥肉部分作寿司始于大正时代;进入昭和时代以后，海胆酱和鲑鱼子也成了作寿司的常用材料。寿司的"寿"字本来是"醋"，日语的发音都是"su"。还有，寿司原来是写成"鮨(su shi)的，意思是用醋泡过的鱼肉。原来的真正的寿司主要是以"斑鰶鱼"和"青花鱼"等为材料的。现在，寿司成了高级饭菜的代名词，可是，最初寿司是小摊上的一种"小吃"，也可以说是日式"快餐"。甚至到了现在，寿司店的厨房和食堂仍没有隔开，寿司师傅就在站在柜台里当着客人

从寿司看日本文化论文

从寿司看日本文化摘要：寿司是日本料理的代表，从寿司中可以窥视出日本很多的文化。历史虽不渊远的寿司，却是聪明的日本人通过思考发明创造出来的，起初只是为了保存食物，而今发展到种类繁多，和中国的饺子很相似，既保留了传统又不乏创新。寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，在如今讲求效率的日本社会中，寿司仍然受到人们的青睐。关键词：寿司；勤于思考；传统；创新序论日本不仅在地域上与中国是“一衣带水”，而且在文化上也是“一脉相承”。“很难用几句话去勾勒日本社会的特点，那种勾勒容易漫画化。我印象最深的就是日本文化的博采众长和实用主义。”这是作家李培林先生的一句话。日本文化几乎就是世界文化的大熔炉，既重视传统又善于创新，正因如此日本文化中的茶道、花道，都是世界各国人津津乐道研究的对象，而作为日本饮食文化当之无愧代表的寿司，研究的人还尚少。在马凤鸣的《现代日本的生活习惯》中，作者对日本饮食文化做了概括性的分析，简单地介绍了日本料理的种类，以及饮食习惯。我认为：饮食文化也是文化相当重要的一部分，它是反映民族发展的一面镜子，本文就是从细处着手，从日本料理中最具代表性的寿司谈起，逐渐深刻地分析寿司中所展现的日本文化。寿司的历史虽不渊远，起初只是为了便于保存而发明出的一种食物，形式上与中国的传统食品饺子很相似，现如今寿司的种类异常繁多，这都是因为聪明的日本人通过思考而发明创造出来的，在此基础上既保留了传统又不乏创新。寿司的美味不仅体现在食上，更体现在形与色上，每一块寿司都是一个精致的小艺术品，这是日本人所追求的料理美。在高效率、快节奏的日本社会中，寿司仍然受到许多人的青睐。从小小的寿司中反映出日本文化的很多优点，这都是值得中国人，乃至全世界人今后学习和借鉴的。 1 从寿司的起源看日本 1.1寿司的起源追溯寿司的起源，令人感到意外的是，其历史渊源并不远。在江户时代的延宝年间（1673年至1680年）。京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋放在一起。然后，和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新鲜的尝试。在那之后经历了150年，住在江户城的一名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法。把米饭和醋泡过的海鲜攥在一起，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型。这种说法早已成为定论，也就是说，现在在日本料理中最具代表性的食物——攥寿司的历史并不长，只有150多年。在那之前，所说的寿司并不是指这种攥寿司，而是指一种腌制食品叫做“驯（熟）寿司”。 1.2日本人的善于思考 1.2.1从食物紧缺到寿司的发明。寿司的历史虽不渊远，可是一个小小的寿司就可以看出日本人善于思考，潜意识思考的能力特别的强。在日本的江户时期，根本谈不上料理这个词，人们对食物的概念只在填饱肚子的范围内。由于食物紧缺，善于捕鱼的日本人为了保存食物的新鲜，发明了一种吃鱼的新方法。过去的中国，就完全没有做寿司的必要，而在获得新鲜蛋白质不容易的日本，通过人们的思考和创新意识，就发明了这个具有代表性质的日本料理——寿司。 1.2.2从保存食品到生鲜食品。寿司就是为了保存食品而产生的，日本人为