目前市场上的甜味剂有哪几类

目前市场上的甜味剂有哪几类？

甜味剂是指有甜味的口感，但不是糖类，不会影响血糖的物质。食用甜味剂不会引起血糖波动，而且不增加食用者热量的摄入，所以可使他们免受血脂升高和体重增加的威胁，因此不只适用于糖尿病患者，而且适合于肥胖者和所有中年以上的人。目前市场上的甜味剂可分为两类。

仅含微量或不含热量的甜味剂

①糖精：是古老的甜味剂，甜度是蔗糖的500倍，但其致癌的可能性尚未完全排除，要避免一次大量食用或长期使用。

②阿斯巴糖（蛋白糖）：由天门冬氨酸和苯丙氨酸合成物产生甜味，其甜度比蔗糖高150倍以上，与食盐共用时其甜度可成倍增加。它极易溶于液体中，食后无任何不适。其热量与蔗糖相同，但由于甜度高，按照正常使用量产生的热量可以忽略不计，因此这是一种事实上无热量的甜味剂。目前已有许多研究证明这类甜味剂对普通人和糖尿病患者都是安全的。但是阿斯巴糖经长时间的烹调容易分解，所以烹饪时应该在最后出锅时再添加或换用其他的甜味剂。

③舒卡糖：也是一种新型甜味剂，比蔗糖甜600倍，且有增香的效能。它与少许蔗糖、枸橼酸钠配合，不仅可以减少蔗糖用量，还可以获得甜美的感觉。因此可用于糕点食品的加工和无糖饮料的制作。

④甜叶菊苷：是一种从甜叶菊中提取出来的甜味剂，甜度比蔗糖高300倍，食用后不增加热量的摄入，也不引起血糖的波动。甜度高，热量低，并且有降血压、促进糖代谢等效应，是目前比较有前途的天然甜味剂。

含有一定热量的人工甜味剂

①木糖醇：是植物中半纤维素的多聚戊糖经水解后产生的木糖，经加氢还原成木糖醇。本品味甜而吸收率低，而且他在体内的代谢过程不需要胰岛素的参与，所以吃木糖醇后血糖上升速度远低于食用葡萄糖后，可以用来代替蔗糖，但近来的一些研究表明过多地食用木糖醇有升高血中三酰甘油的可能，木糖醇在肠道内吸收率不到20%，所以吃多了可能引起腹泻，因此要慎用，不要一次大量服用。

②山梨醇：在很多水果中都存在，甜度仅为蔗糖的一半，热量稍低于葡萄糖，用后在血液中不会转化为葡萄糖，所以其代谢不受胰岛素支配，是糖尿病并发肝脏病、胆囊炎患者的适用甜味剂。

③麦芽糖醇：甜度和蔗糖接近，摄入后不产生热量，也不合成脂肪和刺激胆固醇的合成，是糖尿病、冠心病、肥胖患者较理想的甜味剂。

④果糖：多见于水果和蜂蜜中，比蔗糖略甜，但热量相同，是一种营养性甜味剂，进入血液后能一定程度地刺激胰岛素的分泌，而且果糖的代谢过程的开始阶段不需要胰岛素的作用，加上果糖的甜度很高，少量食用可满足口感。果糖被吸收比蔗糖慢，不会使血糖升高很快或至较高水平，糖尿病患者可以适当使用。

⑤乳糖：多见于奶制品中，与蔗糖含有相同的热量，应用时要注意它的热量。

⑥氨基糖或蛋白糖类：是由苯丙氨酸或天门冬氨酸合成的物质，是一种较新的甜味剂，

甜度很高，对血糖和热量的影响不大。