4营养美食巧搭配(精)

第四篇营养美食巧搭配

问题集锦

1. 什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？

2. 什么是平衡膳食？

3. 平衡膳食的要求？

4. 膳食中各营养素之间应保持什么比例比较合理？

5. 如何进行平衡膳食的设计？

6. 哪些食物搭配食用有损健康（相克食物）？

7. 哪些食物搭配食用有益健康（相宜食物）？

8. 在我们常常接触到的食品中，十种食物营养之最指什么？

9. 食物结构分哪几类型？各有什么特点？

10.大豆及其制品有哪些营养特点？

11.水果有何营养特点？

12.蛋类的营养特点有哪些？

13.何谓酸性食物和碱性食物？

14.国内外人们对"三低食品"大受欢迎，"三低"指什么？

15.脾气不好时应该吃什么食品？

16神经敏感时应该吃什么食品？

17.眼睛疲劳时应该吃什么食品？

18.大脑疲劳时应该吃什么食品？

19.压力过大时应该吃什么食品？

20.失眠烦躁健忘时应该吃什么食品？

21.体瘦虚弱时应该吃什么食品？

22.筋疲力尽时应该吃什么食品？

23.为什么醋能解酒？

24.常吃哪些食物可降低胆固醇？

25.常见13种水果果汁的有什么保健功效？

问题解析

1.什么是营养素？食物中有哪些营养素？它们主要的生理功用是什么？

食物内所含的能供给人体营养的有效成分称为营养素。食物中的营养素有：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机质（矿物质）、水。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。

2. 什么是平衡膳食？

平衡膳食是指摄入的各种食物品种、数量和质量,与人体的需要相平衡.人体需要的营养素有40多种,因此,适宜的膳食结构须由多种食物组成。

3. 平衡膳食的要求？

（1）膳食提供的各种营养素应达到供给量的标准

（2）膳食摄入量充足，品种多样

一般来说，在一周内不要超过正负10%，一日三餐要吃到20中以上的食物。

建议每人每日平均摄入食物各类及数量

4. 膳食中各营养素之间应保持什么比例比较合理？

（1）提供热量比例：粮谷60％―70％；薯类5－10％；豆类5－7％，动物20－25％。（2）蛋白质、食物组成合理：膳食中，植物性的蛋白质占65－70％，动物占25％，豆类占5％。

（3）膳食中脂类组成合理：一个健康人体内脂肪应维持在体重的20％，营养的脂类在人体内是以蛋白质、胆固醇、中性脂肪类构成。

（4）呈酸性、呈碱性的食物：多数蔬菜、水果大豆及豆制品、牛奶、硬果类的如松子、杏仁等食物含钙、钠、钾、镁，最终人体呈碱性，叫碱性食物；鱼、肉、蛋、米等食物还有花生、核桃、啤酒等含琉、磷、氯，呈酸性，叫酸性食物。

5. 如何进行平衡膳食的设计？

（1）平衡膳食的总体设计步骤

平衡膳食总体设计要从年龄、性别、劳动强度、身体状况、生理状况等，确定每日营养素的供给

（2）平衡膳食搭配技巧

①各种原料简介

A、首先应注意选用多种原料，除了肉类提供的脂肪，还应提供脂肪、无机盐、维

生素等；

B、禽肉类：鸡鸭鹅类，含蛋白质20%，能够提供人体所需的多种氨基酸，人体容

易吸收消化；

C、鱼类食品主要含蛋白质，少量的营养脂肪；

D、蛋类食品可以提供极为丰富的氨基酸；

E、奶类食品营养丰富，易消化，保证初生婴儿的生长发育；

F、谷类食物是热量来源，不长脂肪；

G、豆类食品：大豆蛋白质可达40％左右，干蚕豆达29％，绿豆汤23％；

H、蔬菜水果是膳食中的重要食品，主要含维生素，青椒－维生素C；

I、菌糟类食品不仅味道鲜美，还富含蛋白质、多种氨基酸和维生素和抗病毒、抗

癌、降低胆固醇，切在世界上有一个称号“健康食品，树中之荤”

②在搭配膳食的过程中，要考虑主食的地位，筵席主食热量占总热量的一半或者1/3,

正常膳食热量要占到总热量的50－60％；

③注意荤素的搭配，有利于营养全面的摄取，维持体内的酸碱平衡；

④优化营养素之间的比例；

⑤营养配菜应注重菜肴的数量及搭配：如糖醋鱼，要注意搭配，体现其鲜美的味道

（糖――提鲜味、醋比例）

⑥营养配菜应注重菜肴质量、色味及营养搭配（软配软，硬配硬）。

（3）平衡膳食例述

例1

例2

6. 哪些食物搭配食用有损健康（相克食物）？

（1）鸡肉与芥末同食会大伤元气；

（2）河虾与蕃茄同食容易食物中毒；

（3）胡萝卜与白萝卜同食会导致败血病；

（4）胡萝卜与辣椒同食破坏营养；

（5）羊肉与南瓜同食会胸闷腹胀；

（6）蜂蜜与豆腐同食易导致腹泻；

（7）汽水与辛辣食物同食使萎缩性胃炎病人胃脘疼痛；

（8）鸡蛋与豆浆同食影响蛋白质吸收；

（9）茄子忌与鱿鱼、墨鱼同食，否则容易使人患痢疾或霍乱

（10）螃蟹与茄子同食易伤肠胃；

（11）螃蟹与南瓜相克：同食会引起中毒

（12）蟹忌夏季冷饮等寒凉之物，使肠胃温度降低，与同食，必致腹泻。

（13）豆腐忌菠菜同食生结石

（14）韭菜与酒同食易引起胃肠疾病；

（15）花生与黄瓜同食易导致腹泻；

（16）白酒掺啤酒刺激心脏、肝、肾、肠胃；

（17）猪肝与菜花同食降低人身对微量元素的吸收；

（18）山芋忌白酒同食生胃病

（19）蛇肉忌萝卜同食易中毒身亡

（20）鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气

（21）萝卜和木耳易发皮肤发炎

（22）黄鳝忌皮蛋，同食易生病。

（23）海带忌洋葱，多食易便秘

（24）竹笋不宜与豆腐同食，同食易生结石

（25）虾和水果不能吃，尤其维生素C含量多的食物，如桔子啊，苹果等，除了虾，其实海鲜基本上不宜与水果同吃，海鲜里的某种物质与维生素C会反应生成砒

霜。K

（26）南瓜与虾同食会引起痢疾

（27）芹菜与黄瓜相克：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值

（28）海带与猪血同食会便秘

（29）羊肉与南瓜同食会胸闷腹胀；

（30）牛肉与板栗同食不易消化吸收；

（31）兔肉与橘子同食导致腹泻；

（32）狗肉与大蒜同食刺激肠胃黏膜；