初中生物北师大版八年级下册《发酵技术》教学课件PPT模板

沼气发酵技术
• 无氧条件 • 利用微生物——甲烷细菌 • 产生甲烷 • 甲烷燃烧可用于照明、发电。 • 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物
质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、 钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖 饵料。
PART 04
拓展练习
工业化的发酵产品
• 抗生素 • 氨基酸 • 甜味剂 • 食用有机酸 • 酶制剂
• 原料：糯米5000克ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ甜酒药1000克。 • 制作方法：
将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸 泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时）， 出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒 在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在 30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房， 可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。
• 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
发酵食品的隐患
• 首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中，总会有 一些“副产品”伴随产生，如酿酒，会有甲醇和 高级醇产生。
• 另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如酱 油的生产。
• 传统发酵食品多为小作坊式的生产，容易因工艺 不稳定而无法保证食品安全。
米酒制作步骤
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎
蒸煮30分钟
30度培养一天半
与酒药充分混合
冷却，摊开
发酵食品的优点
• 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 • 发酵食品有着更为丰富的营养成分； • 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化
吸收。
• 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性 环境，所以发酵食品更耐贮存。
发酵技术
北师大版初中生物八年级下册课件
微生物作用形成的。 • 1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。 • 1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。
• 1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争中挽 救了无数人的生命。
• 1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型
• 20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现工业化
• 20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨基酸、抗 生素等。
• 20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术。以基因 工程为核心，带动了现代发酵工业，酶工程，细胞工程的 发展。
传统的生物技术
• 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作 坊式生物技术。
• 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技 术的工业化生物技术。
发酵技术
北师大版初中生物八年级下册课件
复习巩固
目
新知导入
录
新知讲解
拓展练习
PART 01
复习巩固
生活中的生物技术
生物技术
• 是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工， 以提供产品来为社会服务的技术。
PART 02
新知导入
生物技术发展史
• 石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒 • 周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。 • 16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。 • 18世纪，荷兰人列文虎克发明了显微镜。 • 1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同
PART 03
新知讲解
什么是发酵技术
• 发酵技术是指人们利用微生物的发酵作 用，运用一些技术手段控制发酵过程， 大规模生产发酵产品的技术。
泡菜
• 泡菜所取的原料都是新鲜 的各种蔬菜，含有丰富的 维生素和钙、磷等无机物， 既能为人体提供充足的营 养，又能预防动脉硬化等 疾病，泡菜成了中国上自 国宴，下至千家万户饮食 中不可缺少的菜肴。
泡菜发酵
• 同样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和糖， 酸味主要来自醋酸。
• 中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸。 • 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
米酒
• 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 • 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化
过程
家庭米酒的制作