农产品保鲜现状及展望

本科课程论文（综述）

论文题目： 农产品保鲜现状及展望

课程名称： 农产品贮藏与保鲜学

学 院： 农 学 院

专 业： 农产品质量与安全

班级：农安101

学号： 1009010024

姓名：陈涛

指导教师：龙友华

2012年 12 月 10 日

目录

摘要 (2)

前言 (3)

1.保鲜学的现状： (3)

1.1.食品保鲜的包装 (3)

1.2我国的物流系统 (4)

1.3中外保鲜状况 (4)

2. 农产品贮藏的主要保鲜技术【7】 (4)

2.1气调保鲜技术 (4)

2.2防腐剂保鲜技术 (5)

2.3生物保鲜技术 (5)

2.4臭氧保鲜技术 (6)

2.5冷藏保鲜技术 (6)

2.6辐照保鲜技术 (7)

2.7减压保鲜 (7)

3.农产品保鲜的前景 (7)

3.1对于外国保鲜状况对我国的一些启示 (7)

3.2我国保鲜包装问题与发展 (8)

3.3农产品保鲜的前景 (9)

4.综述： (9)

摘要

“民以食为天，食以安为先。”农产品保鲜对于农产品生产安全过程中是一个非常重要的环节。就改革开放以来，从我国国情出发，介绍了当前农产品贮

运保鲜技术概况，分析了影响农产品贮运保鲜质量的因素，并就农产品保鲜技术的发展趋势进行了探讨。

前言

改革开放以来，我国水果蔬菜种植业得到突飞猛进的发展，但是，由于长期以来我国重视采前栽培、病虫害的防治，却忽视采后。产地基础设施和条件缺乏，不能很好地解决产地果蔬分选、分级、清洗、预冷、冷藏运输等问题，致使水果在采后流通过程中的损失相当严重，果蔬每年损失率为25％～30％，约750亿元。【1】

据有关部门保守的估计，果蔬采后的腐烂损耗，几乎可以满足2亿人口的基本营养需求。另一方面，我国果蔬产品缺少规格化、标准化管理，年出口量只占世界出口量的2.4％，排名第12位，销售价格也只有国际平均价格的一半。而果品品种结构不合理，品种单一，早熟、中熟、晚熟品种比例不当，缺乏适于加工的优质原料品种，这些都明显地制约着我国果品加工业的发展。【2】而现今，我国食品安全问题相当严重，保鲜作为食品安全中的一员，扮演着重要的角色，【3】如何做好食品保鲜工作，对于保障食品安全是有不可估量的作用的。

1.保鲜学的现状：

1.1.食品保鲜的包装

现在由于生产的食品保鲜包装种类繁多、科学合理。即便是生鲜瓜果蔬菜，也会分级包装，贴上标签。只要是块茎类不易压坏的均用物理活性保鲜袋包装。对易损产品，如瓜果和易被挤压的蔬菜要用专门纸箱包装，内衬活性保鲜袋等包装形式。【4】在国外主要有含气保鲜包装与真空保鲜包装两种，在这两种包装相比。无论在色泽、口感、营养等方面，明显优于真空包装。

1.2我国的物流系统

现在物流的基础设施和配套设施包括交通运输网络，铁路、公路、水运、航空货运等十分发达，各种形式的农产品物流中心和配送中心、农产品批发市场等配套设施完善除此之外，作为物流体系的一部分，经过多年的发展，农产品保鲜物流体系已经与现代工商业实现了高度融合，并依托本国运输、存储、包装等行业的优质服务，实现了与各项社会保障体系的紧密合作。【5】

1.3中外保鲜状况

在农产品质量日益受到消费者关注的今天，安全的保鲜物流体系建设也日益受到国家领导的高度重视。在发达的德国平均每1400人拥有1辆冷藏和冷冻运货车，平均不到10人拥有1平方米冷藏仓库，这就是德国目前农产品保鲜物流体系的现状。而先进的食品保鲜和包装技术、完善的立法、严格的监督、市场化的运作，则从管理的层面保障了德国农产品保鲜物流体系安全、高效地运转。先进的食品保鲜和包装技术是农产品保鲜物流体系的前提。随着农副产品科技的飞速发展，近年来，国家也在不断加大对农产品保鲜包装技术的研发力度，积极采取各种农产品保鲜包装的技术措施。在德国，无论是肉类、鱼类还是蔬菜、瓜果，无论是从工厂、冷库，还是种植基地到销售网点，只要进入流通领域，这些产品始终处在一个符合产品保鲜要求的冷藏链的通道中运行。在冷藏保鲜库中，全部采用在电脑的自动控制下调节库温。【6】

2. 农产品贮藏的主要保鲜技术【7】

2.1气调保鲜技术

气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把果蔬放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目

前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法．

2.2防腐剂保鲜技术

防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂．化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％

2.3生物保鲜技术

生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质.酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响．当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶．彭穗等采用乳酸链球菌素nisin与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长保质期．分子生物学家发现，CH的产生可作为果蔬成熟