简单实用易学的烘焙教程

【全麦葡萄干面包】(参考分量：2个)

配料：全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克

表面装饰：高筋面粉适量

烘焙：烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右

制作过程：

1、首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。

2、揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。

3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。

4、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。

5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）

6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。

7、一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。

8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。），如何

创造合适的温度与湿度？请点击参考这里哈。

9、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。

10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。

吐司布丁

•吐司片(两片)

•淡奶油(60克)

•细砂糖(10克)

•鸡蛋黄(2个)

•黄油(20克)

•牛奶(110克)

•蔓越莓干(适量)

切去四边切成小方块

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入预热好的烤箱中，180度，10分钟左右，表面上色，变硬，凉凉使用

淡奶油和细砂糖入盆中

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隔水融化

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放凉后，加入两个鸡蛋黄，搅拌均匀

再倒入牛奶，混合均匀，此为布丁液

过筛，去除布丁液中的杂质

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烤盘中先铺一层蔓越莓干

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黄油隔水融化后，将烤好的吐司丁蘸上薄薄的黄油液后，放在烤盘中•

将所有蘸好黄油液的的吐司丁全部入烤盘中，再倒入布丁液，最上面再撒一些蔓越莓干

入预热好的烤箱中，180度，25分钟左右，如果表面的吐司丁颜色过深，可盖上一层锡纸

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出炉后即可食用

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小窍门：

原方中淡奶油用量100克，牛奶用量70克，手头上没有这么多淡奶油了，就做了调整，但味道依然很棒哪！原味吐司的配方及做法可见我前篇菜谱

可可曲奇

原料：

黄油65克、低面90克、糖粉32.5克、蛋液25克、细砂糖17.5克、可可粉10克。

做法：

1、将黄油分割成小块，放室温软化；手指头能轻松的撮进去为好；

2、用打蛋器搅打至顺滑；

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大；

4、分两次次加入打散的鸡蛋，每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次；

5、筛入低筋面粉和可可粉；

8、用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊；

7、将面糊装入裱花袋，直接在垫了锡纸的烤盘上挤出花纹；

8、入预热好的烤箱。中层，上下火，185度，10分钟左右。

华夫饼

鸡蛋2个细砂糖50克食盐0.5克牛奶120毫升低筋面粉180克

泡打粉1/2小勺黄油80克巧克力酱

华夫饼8块鸡蛋150g牛奶100g白砂糖65g低筋面粉160g

玉米淀粉40g 泡打粉5g黄油60g

1.黄油提前隔水融化

2.鸡蛋+盐+糖搅拌均匀

3.加入牛奶搅拌均匀

4.筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀

5.加入融化的黄油，搅拌均匀

6.倒入模具，烤箱预热160度，中层烤18分钟左右，出炉后立即脱模

1、这款华夫饼不是很甜，所以我淋上了巧克力酱，或者蜂蜜等，可搭配自己喜欢的酱；

2、温度可根据自家烤箱调整。

蔓越莓饼干

主料

低筋面粉115克

蔓越莓干35克

鸡蛋15毫升

辅料

•黄油70克

•细砂糖45克

1.准备所有原料，黄油提前切片，室温中软化10-20分钟，不要软化过度

2.蔓越莓切碎

3.黄油捣碎，加入细砂糖和鸡蛋液搅拌均匀

4.倒入面粉搅拌均匀，倒入蔓越莓搅拌均匀，成为面团

5.把保鲜膜平铺，面团倒上面，掀起保鲜膜两边，用手隔着保鲜膜把面团整形成宽和高各5厘米的长方体

6.放冰箱冷冻1小时后取出，揭开保鲜膜，切成约0.7厘米厚的片，同时打开烤箱预热170度

7.均匀的摆在铺了细致的烤盘内，170度烤20分钟左右，表面微黄即可，刚出烤箱时饼干有点软是正常的，凉一会就脆了

巧克力酱/可可糖浆的做法

可可粉25g

牛奶250g

糖10勺（普通不锈钢勺）

1.加热牛奶。不要沸腾，温热就好。

2.把可可粉倒入热牛奶中，不停搅拌直至完全融化。

3.根据自己的口味加入适量白砂糖（我加了普通不锈钢勺10勺的样子，做

出来有些偏甜。大家边加边尝吧。）继续不停搅拌。

4.搅拌至粘稠时关火，稍微放凉一会儿，倒入无油无水的干净容器中，完成。小贴士

1.注意用【小火】！！！

2.【无油无水密封】的容器可以使巧克力酱保存时间长一丢丢。

3.现在天热了，放【冰箱】吧。