金针菇栽培
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第十章 金针菇栽培
第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期的选择 第四节 栽培技术
第一节 概述
一、生产概况 二、食疗价值
返回本章
金针菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱 菌属 代号：FI
一、生产概况
1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法
日本 现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产
原始栽培起始于唐代 1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号
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细长 的柄
圆小 的盖
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二、生活史
异宗结合性菌类
初生菌丝→子实体
无性 初生菌丝 次生菌丝
粉孢子或节孢子 粉孢子
节孢子
总史 担孢子
初生菌丝 次生菌丝
担子
子实体
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三、生活条件
（一）营养 弱木腐菌 木屑应陈旧、发酵
喜高氮
用麦麸
玉米面
VB1、VB2缺陷型 等补充
（二）温度
低温型
最 适
二、灭菌 三、接种
高压：152Kpa压力下保持1～2h 常压：100℃保持10余小时 单开口袋：一端接种
双开口袋：两端接种
平底袋
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四、管理
（一）发菌期 排袋 根据气温决定袋层高低与密度 要求 光线暗、空气新、气温约20℃ 空气湿度60%~70% 结果 白色菌丝长满袋
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“井”形排列
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返回本章
一、培养料的配制
（一）配方
棉籽壳等下脚料70%~80% 玉米粉或黄豆粉3%~5% 石膏、糖各1% 过磷酸钙、石灰粉各2％
此外
气温高再加0.1%多菌灵
非熟料栽培时勿加糖和 玉米粉等营养
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（二）拌料
手工拌料：
• 主料摊薄 • 不需溶解的辅料 → 混匀后撒入主料 • 需溶解的辅料溶解 → 均匀拌入主料中 • 用清水拌至含水量 → 堆闷1~2h
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二、食疗价值
是一种以食菌柄为主的小型伞状菌
营养
含18种氨基酸 8种必需氨基酸 必需氨基酸含量高（占总氨基酸44.5%) 赖氨酸、精氨酸很丰富，誉为“增智菇”
助消化
药用
抗癌、抗衰老 防治肝炎和胃溃疡
降血压和胆固醇
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第二节 生物学特性
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
返回本章
一、形态特征
（二）分化期
菌膜厚 做法：破菌膜、去种块、平料面 可骚菌 作用：出菇快、多、齐
解口 单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿 排袋 双口菌袋：成行卧叠成菌墙， 披盖地膜
降温至10~12℃，空气湿度85%~95% 措施 弱散光刺激，空气新鲜
约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基
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割 袋 口
搔 菌
搔菌面恢复
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（三）子实体生长期
1．抑制期(控制生长)
时机 菌柄长至0.5~1cm时
降温至5℃
措施
降湿至75％~80% 加强通风，由弱到强
机械吹风1~2天 自然风4~7天
目的 利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏
二、栽培日期
确定 当地气温稳定在5~15℃（出菇适温） 依据 向前推50天左右
南方：晚秋（10～11月）播种
一般 安排
北方：中秋（9月中下旬）播种 11～12月进入出菇
目的
前期温度适合菌丝体生长 后期温度适合子实体生长
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第四节 栽培技术
一、配制培养料 二、灭菌 三、接种 四、管理
（一）发菌期 （二）分化期 （三）子实体生长期 （四）间歇期
中国 从20世纪80年代始用塑料袋栽培法
80年代未以前，栽培的主要是黄色品种 现栽培的有黄色和白色两大系列
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世界
日本、中国、南韩 已达到工业化生产水平
主产地
台湾、河北灵寿县、浙江常山县等
中国 以鲜售或加工成罐头远销海外
售价较高，通常是蘑菇的3～5倍
亭亭玉立
观赏菌
似金针花盛开 风韵犹如秋菊
誉为“彩丝金扣”
（二）主要黄品色种，出菇早，抗逆性强
三明1号 高产稳产，菌丝易出现粉孢子 适温较宽，5～8℃品质最好 栽培普遍
乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强 金杂19号 出菇最适温度8～15℃
菇质佳，适于鲜销和制罐
FV088
纯白色，不易开伞 商品性能好，适于外销 但香味淡，不适于内销 出菇最适温度10℃左右
返回本节
装袋前 含水量约70%（约挤出2滴水） 要达到
pH8.0左右
返回本节
预堆
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（三）装袋
单口 出菇
17×35cm袋，一端用热合机烙封 两底角内塞成平底袋 装料至1/2（余部当护筒） 用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞
双口 17×45cm袋筒 出菇 扎活结→装料→扎活结（不留护筒）
要求
袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏 装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑， 无微凹
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三色品系对温度需求特点
金黄色 乳白色
较耐高温，对温度适应范围宽 菌丝适温：22～24℃ 分化适温：10～14℃ 子实体适温：8～12℃。 不耐高温，对温度适应范围窄 菌丝适温：18～20℃ 分化适温：10℃ 子实体适温：5～℃ 超过18℃难以出菇
浅黄色 浅黄色品系介于金黄色与乳白色之间
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CO2可抑制菌盖生长 促进菌柄伸长
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CO2含量对子实体的影响
CO2含量(％)
子实体形态
0.03
菌盖大、开伞、菌柄粗短
0.1~0.15
菌盖球形或半球形、菌柄细长
0.195
菌盖似针头、菌柄纤细
0.5
子实体形成困难
返回本节
（五）光照 菌丝生长期：黑暗
厌光性菌类 子实体分化：散射光 子实体生长：弱光
通气少、光线弱， 易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的
优质菇
（六）pH
最适：6.0左右 配制：8.0左右
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第三节 品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
返回本章
一、品种
黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销 颜色 白色：产量及抗逆性较低，适于出口
浅黄色：介于两者之间
按 分支： 细密型、粗细型
出菇
早晚 早生型、晚生型 适温 低温型、偏高温型
（一）菌丝体
• 灰白色、绒毛状 • 浓密、较细，略有爬壁现象 • 易形成粉孢子（粉孢子过多的
菌株菇体质量差 ） • 菌丝体成熟时转入雪白色，
并分泌深棕色液滴
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（二）子实体
丛生，白色或黄色 菌盖：小（球形→半球→平圆） 菌褶:白色或淡黄，较稀疏 菌柄：细长、中空、纤维质 基部暗褐色，并密生绒毛
菌丝体：23℃左右
温 度
子实体：8～14℃
（因种而异）
P、K、Mg
三元素最重要
34℃死亡 ＞19℃品质差 ＞21难出菇
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（三）湿度
培养料湿度：65%～70% 喜湿性菌类 子实体生长空气湿度：85%～95%
均比常规菌类高出5个百分点
（四）空气
菌丝生长期 子实体分化期
注意通气
子实体生长期wenku.baidu.com 控制通气
第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期的选择 第四节 栽培技术
第一节 概述
一、生产概况 二、食疗价值
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金针菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱 菌属 代号：FI
一、生产概况
1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法
日本 现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产
原始栽培起始于唐代 1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号
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细长 的柄
圆小 的盖
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二、生活史
异宗结合性菌类
初生菌丝→子实体
无性 初生菌丝 次生菌丝
粉孢子或节孢子 粉孢子
节孢子
总史 担孢子
初生菌丝 次生菌丝
担子
子实体
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三、生活条件
（一）营养 弱木腐菌 木屑应陈旧、发酵
喜高氮
用麦麸
玉米面
VB1、VB2缺陷型 等补充
（二）温度
低温型
最 适
二、灭菌 三、接种
高压：152Kpa压力下保持1～2h 常压：100℃保持10余小时 单开口袋：一端接种
双开口袋：两端接种
平底袋
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四、管理
（一）发菌期 排袋 根据气温决定袋层高低与密度 要求 光线暗、空气新、气温约20℃ 空气湿度60%~70% 结果 白色菌丝长满袋
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“井”形排列
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一、培养料的配制
（一）配方
棉籽壳等下脚料70%~80% 玉米粉或黄豆粉3%~5% 石膏、糖各1% 过磷酸钙、石灰粉各2％
此外
气温高再加0.1%多菌灵
非熟料栽培时勿加糖和 玉米粉等营养
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（二）拌料
手工拌料：
• 主料摊薄 • 不需溶解的辅料 → 混匀后撒入主料 • 需溶解的辅料溶解 → 均匀拌入主料中 • 用清水拌至含水量 → 堆闷1~2h
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二、食疗价值
是一种以食菌柄为主的小型伞状菌
营养
含18种氨基酸 8种必需氨基酸 必需氨基酸含量高（占总氨基酸44.5%) 赖氨酸、精氨酸很丰富，誉为“增智菇”
助消化
药用
抗癌、抗衰老 防治肝炎和胃溃疡
降血压和胆固醇
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第二节 生物学特性
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
（二）分化期
菌膜厚 做法：破菌膜、去种块、平料面 可骚菌 作用：出菇快、多、齐
解口 单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿 排袋 双口菌袋：成行卧叠成菌墙， 披盖地膜
降温至10~12℃，空气湿度85%~95% 措施 弱散光刺激，空气新鲜
约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基
返回本节
割 袋 口
搔 菌
搔菌面恢复
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（三）子实体生长期
1．抑制期(控制生长)
时机 菌柄长至0.5~1cm时
降温至5℃
措施
降湿至75％~80% 加强通风，由弱到强
机械吹风1~2天 自然风4~7天
目的 利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏
二、栽培日期
确定 当地气温稳定在5~15℃（出菇适温） 依据 向前推50天左右
南方：晚秋（10～11月）播种
一般 安排
北方：中秋（9月中下旬）播种 11～12月进入出菇
目的
前期温度适合菌丝体生长 后期温度适合子实体生长
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第四节 栽培技术
一、配制培养料 二、灭菌 三、接种 四、管理
（一）发菌期 （二）分化期 （三）子实体生长期 （四）间歇期
中国 从20世纪80年代始用塑料袋栽培法
80年代未以前，栽培的主要是黄色品种 现栽培的有黄色和白色两大系列
返回本节
世界
日本、中国、南韩 已达到工业化生产水平
主产地
台湾、河北灵寿县、浙江常山县等
中国 以鲜售或加工成罐头远销海外
售价较高，通常是蘑菇的3～5倍
亭亭玉立
观赏菌
似金针花盛开 风韵犹如秋菊
誉为“彩丝金扣”
（二）主要黄品色种，出菇早，抗逆性强
三明1号 高产稳产，菌丝易出现粉孢子 适温较宽，5～8℃品质最好 栽培普遍
乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强 金杂19号 出菇最适温度8～15℃
菇质佳，适于鲜销和制罐
FV088
纯白色，不易开伞 商品性能好，适于外销 但香味淡，不适于内销 出菇最适温度10℃左右
返回本节
装袋前 含水量约70%（约挤出2滴水） 要达到
pH8.0左右
返回本节
预堆
返回本节
（三）装袋
单口 出菇
17×35cm袋，一端用热合机烙封 两底角内塞成平底袋 装料至1/2（余部当护筒） 用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞
双口 17×45cm袋筒 出菇 扎活结→装料→扎活结（不留护筒）
要求
袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏 装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑， 无微凹
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三色品系对温度需求特点
金黄色 乳白色
较耐高温，对温度适应范围宽 菌丝适温：22～24℃ 分化适温：10～14℃ 子实体适温：8～12℃。 不耐高温，对温度适应范围窄 菌丝适温：18～20℃ 分化适温：10℃ 子实体适温：5～℃ 超过18℃难以出菇
浅黄色 浅黄色品系介于金黄色与乳白色之间
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CO2可抑制菌盖生长 促进菌柄伸长
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CO2含量对子实体的影响
CO2含量(％)
子实体形态
0.03
菌盖大、开伞、菌柄粗短
0.1~0.15
菌盖球形或半球形、菌柄细长
0.195
菌盖似针头、菌柄纤细
0.5
子实体形成困难
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（五）光照 菌丝生长期：黑暗
厌光性菌类 子实体分化：散射光 子实体生长：弱光
通气少、光线弱， 易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的
优质菇
（六）pH
最适：6.0左右 配制：8.0左右
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第三节 品种与栽培期
一、品种 二、栽培期
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一、品种
黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销 颜色 白色：产量及抗逆性较低，适于出口
浅黄色：介于两者之间
按 分支： 细密型、粗细型
出菇
早晚 早生型、晚生型 适温 低温型、偏高温型
（一）菌丝体
• 灰白色、绒毛状 • 浓密、较细，略有爬壁现象 • 易形成粉孢子（粉孢子过多的
菌株菇体质量差 ） • 菌丝体成熟时转入雪白色，
并分泌深棕色液滴
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（二）子实体
丛生，白色或黄色 菌盖：小（球形→半球→平圆） 菌褶:白色或淡黄，较稀疏 菌柄：细长、中空、纤维质 基部暗褐色，并密生绒毛
菌丝体：23℃左右
温 度
子实体：8～14℃
（因种而异）
P、K、Mg
三元素最重要
34℃死亡 ＞19℃品质差 ＞21难出菇
返回本节
（三）湿度
培养料湿度：65%～70% 喜湿性菌类 子实体生长空气湿度：85%～95%
均比常规菌类高出5个百分点
（四）空气
菌丝生长期 子实体分化期
注意通气
子实体生长期wenku.baidu.com 控制通气