酵母菌和霉菌培训课件
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霉 细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核 菌 营养方式：腐生生活
生殖方式：孢子繁殖
酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成
形的2/细5/202胞1 核，这样的生物酵叫母菌和做霉菌真核生物。
18
想一想，动一动：
• 1.下列是单细胞的原核生物是（ D ）
Ａ．黄曲霉
Ｂ．香菇
Ｃ．酵母菌
Ｄ．细菌
• 2．有的人特别喜欢吃馒头，那么发面
2/5/2021
酵母菌和霉菌
21
2、馒头和面包为什么松软多孔？
（P课本112页）
3、夏天，食品和衣物上为什么会
发霉长毛？（因为夏天温暖、潮湿的
环境适于霉菌的生长和繁殖。）
2/5/2021
酵母菌和霉菌
15
青霉、曲霉与人类的关系
• 青霉素是医药上常用的一种抗生素，它 是从青霉培养液中提取出来的。青霉素 对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。
霉
状排列
色，黑色等
2、营养方式：霉菌的结构中无叶绿体，和酵母
菌一样，靠分解有机物维持生活， 进行腐生生活。
3繁殖方式： 孢子繁殖
4、酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有
成形的2/5/20细21 胞核，这样的酵生母菌物和霉菌叫做真核生物。 14
思考题：
1、为什么腐烂的水果会散发出酒 味？（P课本112页）
• 有些曲霉可以用来 酿酒和制作酱、酱油、 腐乳等食品。但是生长在稻米上的青霉 和生长在花生、玉米等子粒上的某些种 类的黄曲霉，能产生毒素，吃了会使人、 畜肝脏致癌。
2/5/2021
酵母菌和霉菌
16
青霉素的应用
图中央是青霉菌，周围 是致病细菌。
距青霉素最远的细菌个 大、色浓，
活力十足；距青霉菌较 近的细菌个较
酵母菌和霉菌
5
4、酵母菌呼吸方式
它在有氧和无氧的条件下都能生活。在有 氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖彻底分解成 二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供 生命活动利用；在没有氧气的条件下，酵母 菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，同时 释放出较少的能量，供生命活动利用。
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酵母菌和霉菌
6
细菌和酵母菌的异同点
2/5/2021
酵母菌和霉菌
1
酵母菌和霉菌都是个体 微小的真菌。
2/5/2021
酵母菌和霉菌
2
酵母菌的结构模式图
1、酵母菌的形 态与结构
酵母菌是单细胞
个体，呈卵形。
它具有细胞壁、
细胞膜、细胞质
和成形的细胞核，
细胞质里有明显
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的液泡。
酵母菌和霉菌
3
2、酵母菌的生殖方式
芽体
在环境适宜时，成熟 的酵母菌细胞向外生
Ａ．孢子生殖Ｂ．分裂生殖Ｃ．出芽生殖Ｄ．结合生殖
5．酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖 分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分
解成 ( D)
Ａ．二氧化碳和水 Ｂ．二氧化碳、水，同时释放较多能 量 Ｃ．二氧化碳和能量 Ｄ．酒精、二氧化碳，同时释 放较少能量
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酵母菌和霉菌
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再见
小、色较浅，活力较差； 而最接近青
2/5/2021
霉菌的细菌个最小、色 酵母菌和霉菌 发白，显然已经死1亡7 .
小结：
形态结构：单细胞，卵形
酵母 菌
细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡 生殖方式：出芽生殖，孢子生殖 营养方式：腐生生活 呼吸方式：有氧，无氧都能生活
形态结构：许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多 细胞
出突起，叫做芽体。
芽体逐渐长大，脱离
母体后，成为一个新
的酵母菌个体。这种
生殖方式叫做出芽生
殖。出芽生殖属于无
酵母菌的出芽生殖
性生殖。酵母菌除了
模式图
进行出芽生殖外，还
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进行孢子生殖。
酵母菌和霉菌
4
3、酵母菌的营养方式
酵母菌不含叶绿素，靠分 解现有的有机物维持生活，进 行腐生生活。
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不
形 态 结 构 营养 生 殖
同 点
球形、杆
细菌 形、螺旋
没有成形 寄生或 分裂生 的细胞核 腐生 殖
形
酵母 卵形
相菌
有成形的 细胞核、 大液泡
腐 出芽生殖 生 孢子生殖
同 点
都是单细胞个体；细胞中无叶绿素， 为异养；都是无性生殖。
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酵母菌和霉菌
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1、霉菌的结构
霉菌的种类很多，最常见的是青霉和曲霉。
气生菌丝；有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫
做营养菌丝。） 2/5/2021
酵母菌和霉菌
10
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酵母菌和霉菌
11
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酵母菌和霉菌
12
2/5/2021
酵母菌和霉菌
13
青霉与曲霉的区别
气生菌丝形态 孢子着生状态 孢子颜色
青 霉
Biblioteka Baidu
扫帚状分枝
顶端成串生长
绿色
曲 膨大成球状 表面呈放射 黄色，橙红
2/5/2021
酵母菌和霉菌
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青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝 组成的，菌丝具有横隔，它们都是多 细胞的霉菌（不是所有霉菌都是多细胞
个体）。
每个细胞都有细胞壁、细胞膜、 细胞质和细胞核等结构。
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酵母菌和霉菌
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气生菌丝
营养菌丝
青霉和曲霉的菌丝分为气生菌丝和营养菌丝。
（有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做
蒸馒头利用的微生物是 ( B)
Ａ．乳酸菌
Ｂ．酵母菌
Ｃ．曲霉菌
Ｄ．毛霉菌
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3．细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方
式为 ( A )
Ａ．出芽生殖和孢子生殖Ｂ．出芽生殖和分裂生殖 Ｃ．分裂生殖和有性生殖Ｄ．分裂生殖和孢子生殖
4．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生
长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 (A)
生殖方式：孢子繁殖
酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成
形的2/细5/202胞1 核，这样的生物酵叫母菌和做霉菌真核生物。
18
想一想，动一动：
• 1.下列是单细胞的原核生物是（ D ）
Ａ．黄曲霉
Ｂ．香菇
Ｃ．酵母菌
Ｄ．细菌
• 2．有的人特别喜欢吃馒头，那么发面
2/5/2021
酵母菌和霉菌
21
2、馒头和面包为什么松软多孔？
（P课本112页）
3、夏天，食品和衣物上为什么会
发霉长毛？（因为夏天温暖、潮湿的
环境适于霉菌的生长和繁殖。）
2/5/2021
酵母菌和霉菌
15
青霉、曲霉与人类的关系
• 青霉素是医药上常用的一种抗生素，它 是从青霉培养液中提取出来的。青霉素 对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。
霉
状排列
色，黑色等
2、营养方式：霉菌的结构中无叶绿体，和酵母
菌一样，靠分解有机物维持生活， 进行腐生生活。
3繁殖方式： 孢子繁殖
4、酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有
成形的2/5/20细21 胞核，这样的酵生母菌物和霉菌叫做真核生物。 14
思考题：
1、为什么腐烂的水果会散发出酒 味？（P课本112页）
• 有些曲霉可以用来 酿酒和制作酱、酱油、 腐乳等食品。但是生长在稻米上的青霉 和生长在花生、玉米等子粒上的某些种 类的黄曲霉，能产生毒素，吃了会使人、 畜肝脏致癌。
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酵母菌和霉菌
16
青霉素的应用
图中央是青霉菌，周围 是致病细菌。
距青霉素最远的细菌个 大、色浓，
活力十足；距青霉菌较 近的细菌个较
酵母菌和霉菌
5
4、酵母菌呼吸方式
它在有氧和无氧的条件下都能生活。在有 氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖彻底分解成 二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供 生命活动利用；在没有氧气的条件下，酵母 菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，同时 释放出较少的能量，供生命活动利用。
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酵母菌和霉菌
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细菌和酵母菌的异同点
2/5/2021
酵母菌和霉菌
1
酵母菌和霉菌都是个体 微小的真菌。
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酵母菌和霉菌
2
酵母菌的结构模式图
1、酵母菌的形 态与结构
酵母菌是单细胞
个体，呈卵形。
它具有细胞壁、
细胞膜、细胞质
和成形的细胞核，
细胞质里有明显
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的液泡。
酵母菌和霉菌
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2、酵母菌的生殖方式
芽体
在环境适宜时，成熟 的酵母菌细胞向外生
Ａ．孢子生殖Ｂ．分裂生殖Ｃ．出芽生殖Ｄ．结合生殖
5．酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖 分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分
解成 ( D)
Ａ．二氧化碳和水 Ｂ．二氧化碳、水，同时释放较多能 量 Ｃ．二氧化碳和能量 Ｄ．酒精、二氧化碳，同时释 放较少能量
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酵母菌和霉菌
20
再见
小、色较浅，活力较差； 而最接近青
2/5/2021
霉菌的细菌个最小、色 酵母菌和霉菌 发白，显然已经死1亡7 .
小结：
形态结构：单细胞，卵形
酵母 菌
细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡 生殖方式：出芽生殖，孢子生殖 营养方式：腐生生活 呼吸方式：有氧，无氧都能生活
形态结构：许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多 细胞
出突起，叫做芽体。
芽体逐渐长大，脱离
母体后，成为一个新
的酵母菌个体。这种
生殖方式叫做出芽生
殖。出芽生殖属于无
酵母菌的出芽生殖
性生殖。酵母菌除了
模式图
进行出芽生殖外，还
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进行孢子生殖。
酵母菌和霉菌
4
3、酵母菌的营养方式
酵母菌不含叶绿素，靠分 解现有的有机物维持生活，进 行腐生生活。
2/5/2021
不
形 态 结 构 营养 生 殖
同 点
球形、杆
细菌 形、螺旋
没有成形 寄生或 分裂生 的细胞核 腐生 殖
形
酵母 卵形
相菌
有成形的 细胞核、 大液泡
腐 出芽生殖 生 孢子生殖
同 点
都是单细胞个体；细胞中无叶绿素， 为异养；都是无性生殖。
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酵母菌和霉菌
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1、霉菌的结构
霉菌的种类很多，最常见的是青霉和曲霉。
气生菌丝；有些菌丝蔓延到营养物质的内部，叫
做营养菌丝。） 2/5/2021
酵母菌和霉菌
10
2/5/2021
酵母菌和霉菌
11
2/5/2021
酵母菌和霉菌
12
2/5/2021
酵母菌和霉菌
13
青霉与曲霉的区别
气生菌丝形态 孢子着生状态 孢子颜色
青 霉
Biblioteka Baidu
扫帚状分枝
顶端成串生长
绿色
曲 膨大成球状 表面呈放射 黄色，橙红
2/5/2021
酵母菌和霉菌
8
青霉和曲霉的菌体是由许多菌丝 组成的，菌丝具有横隔，它们都是多 细胞的霉菌（不是所有霉菌都是多细胞
个体）。
每个细胞都有细胞壁、细胞膜、 细胞质和细胞核等结构。
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酵母菌和霉菌
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气生菌丝
营养菌丝
青霉和曲霉的菌丝分为气生菌丝和营养菌丝。
（有些菌丝在营养物质的表面并向上生长，叫做
蒸馒头利用的微生物是 ( B)
Ａ．乳酸菌
Ｂ．酵母菌
Ｃ．曲霉菌
Ｄ．毛霉菌
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酵母菌和霉菌
19
3．细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方
式为 ( A )
Ａ．出芽生殖和孢子生殖Ｂ．出芽生殖和分裂生殖 Ｃ．分裂生殖和有性生殖Ｄ．分裂生殖和孢子生殖
4．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生
长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 (A)