乳制品生产技术讲义PPT课件( 85页)

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9. 乳制品总产量、品种与结构
中国乳制品产品品种单一。 其中奶粉产量约占乳制品产量的70% （2000年）。 同1999年相比，液体乳增加幅度较大，超过50%。
8百度文库 乳品生产成本及市场价格
原料奶生产成本总的特征是北低南高、农牧区 低于大中城市，农户散养低于集中舍养。
中国原料奶生产总成本中饲料支出比重较大。
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其它乳 8%
酸奶 12%
UHT奶 25%
巴氏杀菌奶 55%
10. 中国乳品消费
2001年增长15.6%，预计2002年的奶类消费增长 幅度仍会保持在10%以上的水平。
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克左右。 发展中国家人均原料奶占有量达到40.1千克。
3.乳品加工企业数量、规模和分布
1998年中国拥有加工厂1000多座，日加工总 量为2.5～3万吨，日加工能力超过100吨的 大型企业占总数的5%，
45%是加工能力在20吨以下的小型加工厂。
4.从业人员的数量和结构
由于企业集团的兼并和重组，从1998年后所人 员下降；但近两年有所上升，主要是由于近两 年乳品行业的投资较热，发展的势头较好，吸 引了一些外资和国内的投资，所以从业人员有 所上升，基本维持在８～１０万之间左右。
我国成为乳品净进口国。 乳制品的数量是当前国内总产量的25.4%。
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7. 生产工艺及装备水平
我国乳品设备同世界先进国家比大约有 ２０年的差距。目前进口机械占国内 50%的市场，现有的乳品生产企业中， 15％的企业拥有进口设备。
主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶 生产线、塑料袋软包装奶生产线、屋型 纸盒包装的杀菌奶灌装设备、杯装酸奶 灌装设备等。
第五章 乳制品生产技术
第1节 概述
我国乳品加工业生产现状 技术创新趋势 发展战略
一、国内外乳品加工业生产现状
1.原料奶生产
1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万 吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。
从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量 仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4 的农业大国很不相称。
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5.乳品加工业年生产总值
2000年销售收入前十位的企业共实现销售收入 86.1亿元。
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2. 人均年占有奶量
2000年世界人均占有量达到95.1千克； 发达国家人均原料奶占有量最多，人均200千
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6. 乳品国际贸易情况
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