QDLH 0002S-2012 即食鲍鱼

QDLH 0002S-2012 即食鲍鱼大连辽海水产食品贸易有限公司企业标准

Q/DLH 000 2S-2012

即食鲍鱼

2012-02-01公布2012-03-02实施

大连辽海水产食品贸易有限公司公布

前言

本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本标准由大连辽海水产食品贸易有限公司提出并起草。

本标准属首次公布。

Ⅰ

即食鲍鱼

1 范畴

本标准规定了即食鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用讲明、包装、运输和贮存。

本标准适用于以新奇鲍鱼为原料，经去内脏、预煮、浸味、密封包装、杀菌等工艺制成的即食鲍鱼。

2 规范性引用文件

下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB 5461 食用盐

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 10786 罐头食品的检验方法

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

GB 14881 食品企业通用卫生规范

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量

监督治理方法》

国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识治理规定》

3 要求

3.1 原辅料要求

3.1.1 鲍鱼：采纳品质良好的鲜鲍鱼，无腐烂，无变质，无污染，应

符合GB 2733标准规定。

3.1.2 食用盐：应符合GB 5461 规定

1 Q/DLH 0002S-2012

3.1.3 生产用水：应符合GB 5749 规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1 感官要求

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

3.4 微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。 表 3 微生物指标

3.5 生产加工卫生规范

Q/DLH 0002S-2012

应符合GB 14881 规定。 3.6 净含量偏差

应符合国家《定量包装商品计量监督治理方法》的规定。 3.7 食品添加剂

3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4 试验方法

4.1 感官要求

2

在自然条件下，用人体感官进行检验。

4.2 理化指标

4.2.1 固形物含量

按GB/T 10786 规定的方法测定。

4.2.2 食盐

按GB/T 12457 规定的方法测定。

4.2.3 蛋白质

按GB 5009.5 规定的方法测定。

4.2.4 无机砷

按GB/T 5009.11 规定的方法测定。

4.2.5 多氯联苯

按GB/T 5009.190 规定的方法测定。

4.2.6 甲基汞

按GB/T 5009.17 规定的方法测定。

4.2.7 铅

按GB 5009.12 规定的方法测定。

4.3 微生物指标

检验需去壳、取肉。

4.3.1 菌落总数

按GB 4789.2 规定的方法检验。

4.3.2 大肠菌群

按GB 4789.3 规定的方法检验。

4.3.3 致病菌

按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 规定的方法

检验。

4.4 净含量偏差

按JJF 1070 规定进行。

5 检验规则

5.1 组批与抽样

3

Q/DLH 0002S-2012

以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批，随机抽取200g作为检验样品。

5.2 出厂检验

每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官、固形物含量、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。

5.3 型式检验

5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。

5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情形应进行型式检验：

a) 产品定型投产时；

b) 停产6个月以上复原生产时；

c）原辅料产地、供应商发生改变或更新要紧生产设备时；

d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；

e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；

f) 国家质量监督治理部门提出要求时。

5.3.3 判定规则

产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。

6 标志、食用讲明、包装、运输、贮存

6.1 标志

销售包装的标签内容按GB 7718和《食品标识治理规定》规定执行，标志应清晰、完整、牢固。包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。

6.2 食用讲明

产品应附有食用讲明，其内容如下：

a) 产品概述；

b) 适宜人群；