鸡体内钙蛋白酶系统的研究进展
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是 普 遍 分 布 的群 体 ，一 个 是 组 织 特 异性 分 布 的群
酶 的活性 占优 势 ，其他 形 式 的钙蛋 白酶 活性 尚未 被 发现 。Ｂｒｈｌ Ｓｍｓ 用 离子 交换 色谱 仪通 过 ｉ ｏ ｋ ｄ和 ａ 利
提纯 局部 或 全部 钙蛋 白酶 后得 到两 种形 式 的钙蛋 白 酶 ，其 特 征 与 哺 乳 动 物 的 一 ａｐ ｉ ｃ ｌａ ｎ和 ｍ— ａｐｉ ｃｌａ ｎ
鸡体 内钙蛋 白酶系统 的研 究进展
畅雅 萍， 白东伟 ，张 勇
（ 阳 农 业 大 学 畜 牧 兽 医 学 院 ， 沈 阳 ｌ０ ６ 沈 １ １） １
摘
Hale Waihona Puke 要 ：钙 蛋 白酶 系统 是 由钙 蛋 白酶 和 钙 蛋 白 酶 抑 制 剂 组 成 ，其 与 肌 肉 品 质 密切 相 关 ， 文 章 就 鸡 组 织 中 的
一
ｃｌａ ａｐ ｉ ｎ和 ｍ— ａｐ ｉ 间 ，特 将 此 钙 蛋 白酶重 ｃｌａ ｎ之 在 鸡 体 内 ，ｍ— ａ ａ ｃｌ ｉ 应 的 ｍ Ａ 并 不 翻 ｐ ｎ对 ＲＮ
ｍ ｌ 水平 时可 被激 活 。钙蛋 白酶 还被 称 作 “ 处 不 ｏａ ｒ 无
在 的 ” 常规 的” “ 型 的” 、“ 或 典 的钙蛋 白酶 。
ｍ ｃｌａｎ２￣ ９ ９年 “ ｃｌａ — ａｐ ｉ１４ －。１ ８ 一 ａｐｉ ｎ和 ｍ— ａｐ ｉ ｃｌａｎ首次 被利 用 ，并 且 在 Ｃ 浓 度 为 ｍ ｃｏ ｌｒ ａ ｉｒｍｏ ａ和 ｍｉｉ ａ ｌ— ｌ
列 相 比较 ，得 出 了与 １８ ９４年 研 究结 果 相 同 的钙 蛋 白酶 ，考 虑 到其 序 列 及 对 钙 离 子 的敏 感 性 是 介 于
一
个 介 于 哺 乳 动 物 一 ａｐ ｉ ｃｌａｎ和 ｍ— ａｐ ｉ 间 。 ｃ ｌａ ｎ中
因此认为哺乳动物和鸡体 内的钙蛋 白酶是相 同的。
鸡体 内钙 蛋 白酶 的研 究局 限 在骨骼 肌 中并经 常
存在 矛盾 。研 究 表 明 ，最 小钙 离子 敏感 性 的钙蛋 白
钙 蛋 白 酶 （ ａ ａｎ 是 一 个 钙 依 赖 性 蛋 白酶 ， Ｃ ｌ ｉ） ｐ 其 存在 于所 有 的动物 细胞 中并 分 为两个 群 体 ，一 个
钙 蛋 白酶 、钙 蛋 白酶 抑 制 剂 类 型 及 其 对 鸡 肌 肉生 长 和嫩 度 的影 响进 行 了综 述 。
关键 词：钙蛋 白酶 系统 ；钙蛋 白酶 ；钙蛋 白酶抑制 剂；肌 肉生长；嫩度 中图分类号 ：￥ ３ ；Ｑ ５ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ — ０ ４ ２ １） １０ １ －４ ８１ ５ ０ １ ０ ８ （０ ０Ｏ — ０ １０
１ 钙 蛋 白酶 系统
ｃ Ａ 编码 类 似 于 哺 乳 动物 ｍ— ａｐ ｉ ＤＮ ｃｌａ ｎ编码 ，并 且
这种 钙 蛋 白酶 是 鸡 肉 中唯一可 鉴别 的形 式 。在鸡 的 红 细 胞 中 ，Ｍｕａａ ｉ 鉴 别 出两 种 钙 蛋 白酶 ，其 ｒｋ ｍ 等
钙 离 子 敏 感 性 一 个 接 近 于 Ｎ ｇ 动 物 的 一 ａｐ ｉ ， Ｌ ｃｌ ａ ｎ
随着人 们生 活水 平 的提高 ，对 鸡 肉需求 量越 来 越 大 ，要 求 也越来 越 高 。如何 提高 鸡 肉的 品质 、扩 大 养鸡 的规 模成 为研 究 和养殖 人员 关 注 的问题 。人 们 在研究 过 程 中发现 了钙 蛋 白酶对 鸡 的生命 活 动和 肉品质 具有 重要 的作 用 。
的钙蛋 白酶和钙蛋 白酶抑制剂进行 了分析 ，结果发 现 ，在鸡 的不 同组织 中这两个 基 因均 有表 达…。
１１ 鸡 体 内钙蛋 白酶 的 结构 与功 能 ．
钙蛋 白酶 是钙依 赖 性半 胱氨 酸蛋 白酶 。在 ＮＳ Ｌ 动物 中 ， 目前 较 为确 定 的 钙蛋 白酶有 一ａｐｉ ｃｌａｎ和
特 征 相 同【Ｉ 在提纯 过 程 中可能 会导 致钙 蛋 白酶变 ６ 。 性 并 且 其 产 率 依 赖 于 钙 蛋 白 酶 的类 型 。 １９ ９ ５年 ，
Ｓ ｒ ｍａｈ 等研究表 明 ，鸡 肌 肉中除 了肌肉特异性钙 ｏｉ ｃ ｉ — 蛋 白酶 ｐ ４ 包含 ３ 普遍存 在 钙蛋 白酶 的 ｃ Ｎ ９还 种 Ｄ Ａ， 通 过 与 哺 乳 动 物 一 ａｐ ｉ ｃｌａ ｎ和 ｍ— ａｐ ｉ ｃｌａｎ氨基 酸序
新命 名为 Ｉ ｍ— ａｐ ｉ Ｉ ｘ ｃｌａ ｏ ／ ｎ
有研 究 报 道 ，在 禽 类 中 ，尽 管 克 隆 钙 蛋 白酶 ｃＮ Ｄ Ａ是 １８ ９４年 首 次从 鸡 体 内分 离 出 来 的 ，但 具
体 是 哪种 钙 蛋 白酶 还 没 有 研 究 。这 种 钙 蛋 白酶 的
收稿 日期：２ ０ — １ ２ ０９ １－４ 作者简介 ：畅雅萍 （９ ４ ） １ ８一 ，女 ，山西运城人 ，硕士研究生 ，研 究方向为动物营养 与饲料科学 。 通讯作者：教授 ，Ｅ ｍａｌ ｙ ｄｈ＠ｙｈ ｏ ｏ Ｃｌ — ｉ ：ｓｎｚｙ ａｏ ． ｍ． 。 ｔ ｌ
体 。钙 蛋 白酶 系统是 由钙 蛋 白酶 和钙蛋 白酶抑制 剂 （ ａ ａｔｉ） 成 的大 家 族 ，在 生命 活 动 中起 着 非 Ｃ ｌ ｓａｎ 组 ｐ ｔ 常 重 要 的作 用 。刘 安 芳 等 对 鸡 的肝 、心 脏 、脾 、 肺 、脑 、小 肠 、卵巢 、肌 胃 、肾脏 等 １ 组织 中 ０个
度有 活 性 时的鸡 钙蛋 白酶 ，这 个浓 度 接近 于 哺乳动 物 Ｌ ｃｌａｎ 激活 时所需要 的钙离子浓 度 ，其 Ｃ ２ Ｌ ａ ｉ被 — ｐ ａ ￣
译 ，并且 ／ — ａ ａ ｍ ｃｌ ｉ ｐ ｎ的 ｍＲ Ａ在 Ｎ－动 物 中不 存 Ｎ ％
在相似物。Ｌｅ等利用酪蛋 白酶普法检测 出鸡体 中 ｅ 存 在 两 种钙 蛋 白酶 ，一 种 是 一 ａ ａ ，其所 需 要 ｃｌ ｉ ｐｎ 的钙离 子 浓度 比哺乳 动物 低 ，另 一种 是在钙 离子浓
酶 的活性 占优 势 ，其他 形 式 的钙蛋 白酶 活性 尚未 被 发现 。Ｂｒｈｌ Ｓｍｓ 用 离子 交换 色谱 仪通 过 ｉ ｏ ｋ ｄ和 ａ 利
提纯 局部 或 全部 钙蛋 白酶 后得 到两 种形 式 的钙蛋 白 酶 ，其 特 征 与 哺 乳 动 物 的 一 ａｐ ｉ ｃ ｌａ ｎ和 ｍ— ａｐｉ ｃｌａ ｎ
鸡体 内钙蛋 白酶系统 的研 究进展
畅雅 萍， 白东伟 ，张 勇
（ 阳 农 业 大 学 畜 牧 兽 医 学 院 ， 沈 阳 ｌ０ ６ 沈 １ １） １
摘
Hale Waihona Puke 要 ：钙 蛋 白酶 系统 是 由钙 蛋 白酶 和 钙 蛋 白 酶 抑 制 剂 组 成 ，其 与 肌 肉 品 质 密切 相 关 ， 文 章 就 鸡 组 织 中 的
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ｃｌａ ａｐ ｉ ｎ和 ｍ— ａｐ ｉ 间 ，特 将 此 钙 蛋 白酶重 ｃｌａ ｎ之 在 鸡 体 内 ，ｍ— ａ ａ ｃｌ ｉ 应 的 ｍ Ａ 并 不 翻 ｐ ｎ对 ＲＮ
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一
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因此认为哺乳动物和鸡体 内的钙蛋 白酶是相 同的。
鸡体 内钙 蛋 白酶 的研 究局 限 在骨骼 肌 中并经 常
存在 矛盾 。研 究 表 明 ，最 小钙 离子 敏感 性 的钙蛋 白
钙 蛋 白 酶 （ ａ ａｎ 是 一 个 钙 依 赖 性 蛋 白酶 ， Ｃ ｌ ｉ） ｐ 其 存在 于所 有 的动物 细胞 中并 分 为两个 群 体 ，一 个
钙 蛋 白酶 、钙 蛋 白酶 抑 制 剂 类 型 及 其 对 鸡 肌 肉生 长 和嫩 度 的影 响进 行 了综 述 。
关键 词：钙蛋 白酶 系统 ；钙蛋 白酶 ；钙蛋 白酶抑制 剂；肌 肉生长；嫩度 中图分类号 ：￥ ３ ；Ｑ ５ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ — ０ ４ ２ １） １０ １ －４ ８１ ５ ０ １ ０ ８ （０ ０Ｏ — ０ １０
１ 钙 蛋 白酶 系统
ｃ Ａ 编码 类 似 于 哺 乳 动物 ｍ— ａｐ ｉ ＤＮ ｃｌａ ｎ编码 ，并 且
这种 钙 蛋 白酶 是 鸡 肉 中唯一可 鉴别 的形 式 。在鸡 的 红 细 胞 中 ，Ｍｕａａ ｉ 鉴 别 出两 种 钙 蛋 白酶 ，其 ｒｋ ｍ 等
钙 离 子 敏 感 性 一 个 接 近 于 Ｎ ｇ 动 物 的 一 ａｐ ｉ ， Ｌ ｃｌ ａ ｎ
随着人 们生 活水 平 的提高 ，对 鸡 肉需求 量越 来 越 大 ，要 求 也越来 越 高 。如何 提高 鸡 肉的 品质 、扩 大 养鸡 的规 模成 为研 究 和养殖 人员 关 注 的问题 。人 们 在研究 过 程 中发现 了钙 蛋 白酶对 鸡 的生命 活 动和 肉品质 具有 重要 的作 用 。
的钙蛋 白酶和钙蛋 白酶抑制剂进行 了分析 ，结果发 现 ，在鸡 的不 同组织 中这两个 基 因均 有表 达…。
１１ 鸡 体 内钙蛋 白酶 的 结构 与功 能 ．
钙蛋 白酶 是钙依 赖 性半 胱氨 酸蛋 白酶 。在 ＮＳ Ｌ 动物 中 ， 目前 较 为确 定 的 钙蛋 白酶有 一ａｐｉ ｃｌａｎ和
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Ｓ ｒ ｍａｈ 等研究表 明 ，鸡 肌 肉中除 了肌肉特异性钙 ｏｉ ｃ ｉ — 蛋 白酶 ｐ ４ 包含 ３ 普遍存 在 钙蛋 白酶 的 ｃ Ｎ ９还 种 Ｄ Ａ， 通 过 与 哺 乳 动 物 一 ａｐ ｉ ｃｌａ ｎ和 ｍ— ａｐ ｉ ｃｌａｎ氨基 酸序
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有研 究 报 道 ，在 禽 类 中 ，尽 管 克 隆 钙 蛋 白酶 ｃＮ Ｄ Ａ是 １８ ９４年 首 次从 鸡 体 内分 离 出 来 的 ，但 具
体 是 哪种 钙 蛋 白酶 还 没 有 研 究 。这 种 钙 蛋 白酶 的
收稿 日期：２ ０ — １ ２ ０９ １－４ 作者简介 ：畅雅萍 （９ ４ ） １ ８一 ，女 ，山西运城人 ，硕士研究生 ，研 究方向为动物营养 与饲料科学 。 通讯作者：教授 ，Ｅ ｍａｌ ｙ ｄｈ＠ｙｈ ｏ ｏ Ｃｌ — ｉ ：ｓｎｚｙ ａｏ ． ｍ． 。 ｔ ｌ
体 。钙 蛋 白酶 系统是 由钙 蛋 白酶 和钙蛋 白酶抑制 剂 （ ａ ａｔｉ） 成 的大 家 族 ，在 生命 活 动 中起 着 非 Ｃ ｌ ｓａｎ 组 ｐ ｔ 常 重 要 的作 用 。刘 安 芳 等 对 鸡 的肝 、心 脏 、脾 、 肺 、脑 、小 肠 、卵巢 、肌 胃 、肾脏 等 １ 组织 中 ０个
度有 活 性 时的鸡 钙蛋 白酶 ，这 个浓 度 接近 于 哺乳动 物 Ｌ ｃｌａｎ 激活 时所需要 的钙离子浓 度 ，其 Ｃ ２ Ｌ ａ ｉ被 — ｐ ａ ￣
译 ，并且 ／ — ａ ａ ｍ ｃｌ ｉ ｐ ｎ的 ｍＲ Ａ在 Ｎ－动 物 中不 存 Ｎ ％
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