餐馆调研报告PPT课件
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7
• 亲密距离（0~45cm）是表达爱抚、亲昵等细腻感情的距 离，一般不用在公共场合。
• 个人距离（0.45~1.30m）是亲近朋友、家人之间的距离， 同一餐桌上就餐者间的距离就属于个人距离。
• 社交距离（1.30~3.75m）是影响餐桌布置的距离，该距离 的下限，适于关系密切者交往，但如果使陌生人处于社交 距离的下限，会感到不安，可以用一道栏杆、一丛绿化几 步台阶来分割就餐桌。
该餐馆用了多种有效手 段包括绿化半隔断等来 划分和限定各个不同的 用餐区。
10
厨房分析
厨房面积较小，但较大面积的热加工 区保证了上菜速度，地面上有明沟， 方面每天结束后清洗。灯光明亮，中 间的两个操作台方便厨师获取食材。 本餐馆储藏间在背面的独立建筑中， 运输食品较为麻烦。
11
餐馆周边环境
餐厅位于南昌市繁华地段，南面 有少量灌木和小型喷泉。共有十 个停车位，北面为一小型商业街， 人流量大。
• 公共距离（大于3.75m）是用于演讲、演出的距离。宴会 厅的主席台、卡拉OK厅的舞台与餐桌的距离就是这种距 离。
8
餐厅内部风格
餐厅复古与欧式相结合， 走廊内光线柔和，有复古的壁 画、欧式的吊顶和瓷砖铺地。 室内色彩建立在统一的复古装 饰风格基础之上，并考虑到了 采用能增进食欲的暖色调。
9
划分手段
12
人流量分析
• 该餐厅为一独立中式 餐厅，局部达到三层， 位于较为繁华的红谷 南大道附近，交通十 分便利但不拥挤，充 分考虑到人流因素， 将地址设在人流量较 少的岭口路边，既没 有因为人流因素带来 的拥挤问题，也没有 远离中心地带。
13
出入口分析
• 餐馆入口选择正对岭口路，一方面因为 位置因素，同时也是为了易于被顾客发 现和找到。用餐者的车辆也有宽敞的地 方停放。
地形调研
17
END
18
餐馆调研报告
秦梓超 徐翀 李享
6001113001 6001113017 6001113005
1
餐馆概况
• 随着经济的发展， 人们鉴赏水平的 提高，餐饮业对 其就餐环境的要 求也越来越高， 这也使得室内空 间与餐饮业有了 不解之缘。为了 更好地学习餐馆 空间，我们小组 对千百味红谷店 进行了调研。
• 顾客出入口、休息厅 等候区和卫生间都设 置得十分合理。
6
餐厅家具尺寸和布置方式
家具尺寸：桌高 720mm
椅高 420mm 桌子尺寸900mmx900mm
直径 1800mm
布置方式：一楼三个方桌靠墙布
置，节省空间。二楼有六个包厢， 内由圆桌、沙发、茶几、配餐台和 独立厕所组成。三楼为一独立大包 厢，内含KTV。
2
调研目的及内容
A. 调研目的
1.了解餐厅环境 2.掌握餐厅空间
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱB. 调研内容
1.赴实地调研(红谷滩千百味店） 2.依靠所学专业知识进行信息的收集和分析， 为所学专业提供数据与资料支持。
3
调研基本情况
• 餐厅功能分区
一
层
三 层
二层
4
调研基本情况 • 流线分析 一
层
三 层 二层
5
平面图分析
• 厨房与备餐间紧靠， 但出入口处理得较为 隐蔽，避免了厨房气 味和油烟进入餐厅。 还有待改进。
14
出入口分析
• 餐馆厨房后门 选择正对大门， 不显眼，体现 了厨房对于一 个餐馆的重要 性以及自身的 隐秘性，设置 得十分合理。
15
地形调研
北面为人民公 园正门，东面为 公园内湖泊，南 面为青山湖宾馆， 西面为停车场， 面积 平米。
从公园出来的 游客会被旁边的 餐馆所吸引，进 入歇脚、吃饭。
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• 亲密距离（0~45cm）是表达爱抚、亲昵等细腻感情的距 离，一般不用在公共场合。
• 个人距离（0.45~1.30m）是亲近朋友、家人之间的距离， 同一餐桌上就餐者间的距离就属于个人距离。
• 社交距离（1.30~3.75m）是影响餐桌布置的距离，该距离 的下限，适于关系密切者交往，但如果使陌生人处于社交 距离的下限，会感到不安，可以用一道栏杆、一丛绿化几 步台阶来分割就餐桌。
该餐馆用了多种有效手 段包括绿化半隔断等来 划分和限定各个不同的 用餐区。
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厨房分析
厨房面积较小，但较大面积的热加工 区保证了上菜速度，地面上有明沟， 方面每天结束后清洗。灯光明亮，中 间的两个操作台方便厨师获取食材。 本餐馆储藏间在背面的独立建筑中， 运输食品较为麻烦。
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餐馆周边环境
餐厅位于南昌市繁华地段，南面 有少量灌木和小型喷泉。共有十 个停车位，北面为一小型商业街， 人流量大。
• 公共距离（大于3.75m）是用于演讲、演出的距离。宴会 厅的主席台、卡拉OK厅的舞台与餐桌的距离就是这种距 离。
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餐厅内部风格
餐厅复古与欧式相结合， 走廊内光线柔和，有复古的壁 画、欧式的吊顶和瓷砖铺地。 室内色彩建立在统一的复古装 饰风格基础之上，并考虑到了 采用能增进食欲的暖色调。
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划分手段
12
人流量分析
• 该餐厅为一独立中式 餐厅，局部达到三层， 位于较为繁华的红谷 南大道附近，交通十 分便利但不拥挤，充 分考虑到人流因素， 将地址设在人流量较 少的岭口路边，既没 有因为人流因素带来 的拥挤问题，也没有 远离中心地带。
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出入口分析
• 餐馆入口选择正对岭口路，一方面因为 位置因素，同时也是为了易于被顾客发 现和找到。用餐者的车辆也有宽敞的地 方停放。
地形调研
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餐馆调研报告
秦梓超 徐翀 李享
6001113001 6001113017 6001113005
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餐馆概况
• 随着经济的发展， 人们鉴赏水平的 提高，餐饮业对 其就餐环境的要 求也越来越高， 这也使得室内空 间与餐饮业有了 不解之缘。为了 更好地学习餐馆 空间，我们小组 对千百味红谷店 进行了调研。
• 顾客出入口、休息厅 等候区和卫生间都设 置得十分合理。
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餐厅家具尺寸和布置方式
家具尺寸：桌高 720mm
椅高 420mm 桌子尺寸900mmx900mm
直径 1800mm
布置方式：一楼三个方桌靠墙布
置，节省空间。二楼有六个包厢， 内由圆桌、沙发、茶几、配餐台和 独立厕所组成。三楼为一独立大包 厢，内含KTV。
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调研目的及内容
A. 调研目的
1.了解餐厅环境 2.掌握餐厅空间
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱB. 调研内容
1.赴实地调研(红谷滩千百味店） 2.依靠所学专业知识进行信息的收集和分析， 为所学专业提供数据与资料支持。
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调研基本情况
• 餐厅功能分区
一
层
三 层
二层
4
调研基本情况 • 流线分析 一
层
三 层 二层
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平面图分析
• 厨房与备餐间紧靠， 但出入口处理得较为 隐蔽，避免了厨房气 味和油烟进入餐厅。 还有待改进。
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出入口分析
• 餐馆厨房后门 选择正对大门， 不显眼，体现 了厨房对于一 个餐馆的重要 性以及自身的 隐秘性，设置 得十分合理。
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地形调研
北面为人民公 园正门，东面为 公园内湖泊，南 面为青山湖宾馆， 西面为停车场， 面积 平米。
从公园出来的 游客会被旁边的 餐馆所吸引，进 入歇脚、吃饭。
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