葡萄酒品评的基本要领

1.4.品其味 品其味
• • • • 入口—酒流进口腔， 入口 酒流进口腔，非倒进口腔 酒流进口腔 酒样量 入口—发展 收尾（回味） 发展—收尾 入口 发展 收尾（回味） 吸气口腔搅动
1.5.感官信息综合加工 感官信息综合加工
• 大脑汇总视觉、嗅觉、味觉所获得信息， 大脑汇总视觉、嗅觉、味觉所获得信息， 与大脑记忆中葡萄酒标准比照
• • • • • 全色光 白背景 倾斜一定角度—边缘与中央 倾斜一定角度 边缘与中央 转动杯子—观察流动性 转动杯子 观察流动性 摇动杯子—观察挂杯 关于挂杯） 观察挂杯（ 摇动杯子 观察挂杯（关于挂杯）
1.3.嗅其香 嗅其香
• • • • 不摇动杯子，在杯口正上方闻（初闻） 不摇动杯子，在杯口正上方闻（初闻） 摇动杯子， 摇动杯子，将鼻子伸进杯口 重复闻的间隔 勿对着杯口呼气
• 桃红葡萄酒： 桃红葡萄酒：
– 黄玫瑰红-橙玫瑰红 玫瑰红-橙红 洋葱皮红-紫 黄玫瑰红 橙玫瑰红-玫瑰红 橙红-洋葱皮红 紫 橙玫瑰红 玫瑰红 橙红 洋葱皮红 玫瑰红
• 红葡萄酒： 红葡萄酒：
– 紫红（深紫红、暗紫红、深红）-鲜红、宝石红、 紫红（深紫红、暗紫红、深红） 鲜红 宝石红、 鲜红、 石榴红-瓦红 砖红-黄红 瓦红、 黄红、 石榴红 瓦红、砖红 黄红、棕红
2.2.嗅觉 嗅觉
• • • • 浓郁度 纯净度/质量 纯净度 质量 优雅度/丰富性 优雅度 丰富性 协调性/持久性 协调性 持久性
2.3.味觉 味觉
• • • • • 入口（强烈程度） 入口（强烈程度） 发展与变化 口味长度 收尾感觉 回味
图2-2 葡萄酒甜、酸、苦涩平衡描述简图 （图中每点具有不同的甜、酸和涩味，该点到正三角形各条边的垂直距离即为该点味感强度）
2.4.总体 总体
• 平衡协调 • 典型性 • 陈年潜质
2.葡萄酒的描述 葡萄酒的描述
• 2.1.视觉 视觉 • 澄清度： 澄清度：
– 清亮透明 晶莹透明 有光泽 光亮 清亮透明-晶莹透明 有光泽-光亮 晶莹透明-有光泽
• 浑浊度： 浑浊度：
– 略失光-失光 欠透明-微浑浊 极浑浊-雾状浑浊 略失光 失光-欠透明 微浑浊-极浑浊 雾状浑浊失光 欠透明 微浑浊 极浑浊 雾状浑浊 乳状浑浊
• 沉淀： 沉淀：
– 有沉淀 有纤维状沉淀 有颗粒状沉淀 有酒石结 有沉淀-有纤维状沉淀 有颗粒状沉淀-有酒石结 有纤维状沉淀-有颗粒状沉淀 有片状沉淀-有块状沉淀 晶-有片状沉淀 有块状沉淀 有片状沉淀
颜色
• 白葡萄酒： 白葡Байду номын сангаас酒：
– 近似无色 禾杆黄泛青绿 禾杆黄 暗黄 金黄 琥 近似无色-禾杆黄泛青绿 禾杆黄-暗黄 金黄-琥 禾杆黄泛青绿-禾杆黄 暗黄-金黄 珀黄-铅色 失光时） 棕色 过头） 铅色（ 棕色（ 珀黄 铅色（失光时）-棕色（过头）
葡萄酒品评的基本要领
李德美
四.葡萄酒品评的基本要领 葡萄酒品评的基本要领
• 1.品评的要领 品评的要领 • 2.葡萄酒的描述 葡萄酒的描述 • 3.品评训练 品评训练
1.品评的要领 品评的要领
• 观其色，嗅其香，品其味。 观其色，嗅其香，品其味。
1.1.持杯 持杯
• 正确持杯的手法
1.2.观其色 观其色