鸡蛋行业概况分析

鸡蛋行业概况分析

第一节鸡蛋行业介绍

自改革开放以来，人民的生活品质得到极大改善和提高，我国是农业大国，农业产业化发展，农副产品附加值的开发也上升到国民经济改革发展的战略高度，我国生鲜鸡蛋行业属于较早启动的行业，行业规模大。我国是世界上最大的蛋品生产国和消费国，蛋品产量超过世界蛋品总产量的40％。联合国粮农组织（FAO）统计数据显示，中国大陆鸡蛋人均消费世界第一，为20.2公斤，而世界平均水平为9公斤。但是，我国蛋鸡养殖业现状却不容乐观。首先，养殖水平较低。普遍饲养期为65周龄~72周龄，年产蛋250个左右，15公斤~17公斤，料蛋比2.5∶1~2.8∶1，死亡淘汰率超过20%。其次，内需大、进出口规模非常小，在国际市场上的份额少得可怜，几乎没有话语权，我国主要以鲜蛋消费为主。最后，养殖户观念落后，信息闭塞，经常导致盲目扩大或减少养殖规模。重视短期利益，不考虑长期效益。第二节鸡蛋行业发展状况

我国生鲜鸡蛋行业主要经过四个阶段：

第一阶段：20世纪80年代前，农户散养为主。经营模式主要是传统农户散养，大多是当地自给自足，市场需求水平低且经济技术水平也相对较低。

第二阶段：20世纪80年代至90年代中期，集中化养殖。经营模式主要是农户散养和专业化养鸡场生产模式；基本特征是机械化养殖，主要消费鲜蛋行业利润率较高；影响因素主要是短缺经济的需要，国家扶持政策扶持。

第三阶段：20世纪90年代中期至21世纪初，行业特征是公司化过程；经营模式是农户散养和公司+农户模式为主；基本特征是中小型公司纷纷倒闭，鲜蛋消费为主；影响因素有市场经济发展“分散”农户无序竞争，70%难以整合。

现阶段：随着科学技术发展和消费者偏好变化，我国蛋鸡产业不断以市场为导向，鸡蛋产品结构不断优化且呈现多样性特点。一是鲜蛋产品的功能多样化。消费者在追求基本营养之外，对鲜蛋的功能追求也越来越普遍，从而促使高碘鸡蛋、富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等鲜蛋的供给增加。二是鲜蛋的安全性能逐步增强，安全鸡蛋受到高收入消费者的青睐。目前，我国部分蛋鸡养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机鸡蛋的生产认证，较之传统鸡蛋来说，安全鸡蛋的生产比例将越来越高。三是鸡蛋制品多样化。虽然我国鸡蛋加工转换程度较低，但鸡蛋制品加工的潜力却很大。目前我国加工蛋品种类主要有：液蛋制品（液全蛋、液蛋黄和液蛋白等）、冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等）、干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黄粉等）以及鸡蛋深加工产品（溶菌酶、卵转铁蛋白、蛋清多肽、卵黄抗体、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。就目前而言，我国生鲜鸡蛋市场处于低水平竞争，品牌鸡蛋处于发展初级阶段，未来的发展潜力会放量做大。

此外，鸡蛋价格具有明显的季节性和周期性特点，近年来价格波动剧烈，蛋鸡养殖行业利润波动较大，行业避险需求较强。城市居民生活水平的进一步提高，涌现出越来越多的小康家庭。他们更关注鸡蛋产品的绿色、健康、营养、口味和新鲜程度。价格对购买鸡蛋产品的影响程度在逐步降低，而且这个消费群体的人数会呈现快速的增长，品牌鸡蛋和鸡蛋休闲食品的企业发展市场机会和企业发展前景非常看好。由于品牌鸡蛋产品正处在市场导入阶段，全国性的知名品牌和区域性的强势品牌都非常少，消费者对鸡蛋产品品牌的记忆度普遍不高，大的鸡蛋品牌和中小鸡蛋产品企业发展基本处在同一起跑线上，谁能够精准了解消费者的需求，并通过专业的品牌策划、产品策划、市场销售策划和网络营销策划，抢先在消费者心智中占据好鸡蛋品牌的市场位置，谁就可能成为区域乃至中国鸡蛋企业发展市场的强势品牌，甚至是领导品牌。

第三节现鸡蛋市场存在的问题及建议

目前我国鸡蛋市场存在的问题，总结为以下几点：

1、普通蛋多而品牌蛋少。国外成功开发的分级洁蛋、营养蛋、液蛋品种几十种，均有自己的品牌，品牌鸡蛋有追根溯源识码体系。而目前我国零售市场鸡蛋名称五花八门，没有品牌之分，最常见的是仅仅按土鸡蛋和洋鸡蛋区分销售，土鸡蛋价格一般高出普通鸡蛋价格1-2元/斤，两者感官区别主要是土鸡蛋蛋壳红、个头小，洋鸡蛋蛋壳白、个头大。批量交易中通常按鸡蛋壳的颜色进行分类，目前市场上常见的有红（粉）壳、白壳、褐壳、绿壳等。交易量最大的为红壳和白壳鸡蛋。

2、带壳蛋上市多而深加工少。美国加工蛋制品占33%，日本占50%，中国仅为5%。例如：利用鸡蛋的乳化性加工成蛋黄酱、色拉调味剂等;利用热变性和凝固性用作火腿腊肠、鱼糜制品的粘结剂。利用蛋黄粉、蛋清粉制作各种饮品和营养冲剂等。

3、鸡蛋食用多而开发利用少。鸡蛋的潜在价值和功能远未被开发，各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清进行深度开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙，“凤凰衣”面油等，鸡蛋中生物活性物质可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。

4、国家和行业没有统一的标准，因此市场上厂商自己对蛋品进行命名，炒作概念如营养、绿色、生态等，提高销售价格。鸡蛋个头大小也是影响价格的一个因素，蛋鸡长到120天左右开始产蛋，8周以下的蛋个头小，营养价值高，因此价格贵，8周以上产的蛋个头大，价格低。

建议企业发展方向应是朝着以下几个方向：

一是加快行业集中，建立高效集约化产销体系;

二是提高蛋品加工比率，满足国内外市场不同需求;

三是接轨国际市场，建立食品质量安全标准;

四是加大资金投入，研制高附加值的蛋制品;

五是发展国际贸易，加大鸡蛋和蛋制品出口。

第四节我国国内品牌鸡蛋发展现状：

1、咯咯哒在东北，以大连为核心市场，主要市场包括东北和华北，目前已经在华东、华南和中部布局，还没有发展成为强势品牌，销售规模在2个多亿；

2、德清源以北京为核心市场，辐射天津、河北等地，筹划布局华东和华南，销售规模达1.5亿；

3、圣迪乐村以四川为核心市场，重点市场为重庆、武汉、已进入华东、华南和北京等，销售规模达1.7亿；

4、展望以上海为核心市场，重点市场为江苏、浙江，销售规模近1亿；

5、神丹、梅香等蛋品企业，已经建立好了全国网络，生鲜鸡蛋也借网络进入全国，神丹销售达3.2亿（2006年）；

6、在蛋品产区和经济强省，在各自当地拥有良好的资源和网络，在局部区域参与竞争。第五节产业发展前景

我国蛋业还处于持续增长态势，近期增长率受局部产能过剩和饲料原料价格上涨的影响而有所减缓，由于产能偏高和蛋价偏低，蛋品市场价值只占食品市场总值的2.6%，行业处于低位运行状态。被瓜分的市场份额已经导致蛋鸡生产企业在相对变小，产业趋于边缘化和地方化，小户群体时常会陷入自杀式竞争。近来这种情形已经有所改变，蛋鸡养殖场家在缩减，养殖规模有加大的趋势。这种转型并不是因为企业需要扩张，而是源于疾病控制难度在加大以及对小规模、低效益养殖风险的规避。虽然我国蛋鸡的存栏数超过十亿只，但超百万